Queijo russo é o orgulho dos produtores de queijo nacionais

[cru]

Queijo russo é o orgulho dos produtores de queijo nacionais

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Leite autopasteurizado	10 l
Culturas mesófilas	1/4 colher de chá (1 TAD)
Rennet (eu tenho líquido)	de acordo com as instruções
Cloreto de cálcio (tenho uma farmácia em ampolas de 10% de 10 ml)	1 ampola
Solução de sal 20%	1,5 l
Urucum	5 gotas
Bicarbonato de sódio, álcool ou clorexidina para limpar mãos e ferramentas.
Água fervida	2 l

Método de cozimento

• 
• 
• Para produzir uma cabeça com cerca de 1000-1200 g, são necessários 10 litros de leite de vaca cru de alta qualidade.
• eu estou comprando cru e pasteurizar sozinho a 63 C por exatamente 30 minutos. Isso é uma garantia de que o queijo provavelmente vai dar certo.
  Sempre teste o leite novo - faça um teste de 1 litro, verifique sua capacidade de coagular ao usar sua enzima. Ao mesmo tempo, você corrigirá a quantidade necessária da enzima, porque todas são diferentes, tanto em termos de prazo de validade quanto na capacidade de coagulação do leite.

  Se estiver cozinhando no fogão em uma panela, certifique-se de que o leite seja aquecido por igual, mexendo sempre - aqueça gradualmente em fogo baixo.
• Após 30 minutos, o leite deve ser resfriado rapidamente. A queijaria me ajuda com isso
  (obrigado a Nádia por seus conselhos de compra)

  ... Se não houver laticínio de queijo, mova rapidamente a panela para uma tigela com água fria.
• Quando não havia queijaria, no inverno eu colocava em um monte de neve, naturalmente, fechando com uma tampa.
• Em seguida, agimos estritamente de acordo com a receita, se você deseja obter um resultado previsível.
• Antes do início do processo, todos os dispositivos - uma escumadeira, uma concha, uma faca para cortar a coalhada - são fervidos em uma panela grande. Nós o mantemos lá, e após o uso no processo, o colocamos o tempo todo. E, em geral, tudo o que toca o leite, incluindo as mãos, é constantemente processado com vodka ou clorexidina. Escalamos as formas com água a ferver, fervemos o pano para prensar e deixamos pronto no mesmo recipiente em que foi fervido. É necessário mantê-lo o mais limpo possível, quase estéril. Recentemente, usei um gerador de vapor.
• Resfrie o leite a 32C-33C
• Para uma bela cor do futuro queijo, adicione 5 a 6 gotas de corante natural de urucum. Para isso, coloque 50 ml de leite com uma colher esterilizada em um copo esterilizado e misture com as gotas de urucum. Em seguida, despeje a mistura em uma panela e misture bem o leite. Com muito cuidado, caso contrário o queijo ficará com manchas!
• Polvilhe o fermento seco na superfície e deixe repousar por alguns minutos para permitir que o pó absorva a umidade. A cultura inicial deve incluir tais culturas - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subespécie cremoris. Ou usamos a "cultura inicial mesofílica universal Uglich-№7" (concentrado liofilizado para fins especiais, consistindo em bactérias de ácido láctico das espécies Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp.remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis e Lactobacill.
• Misture bem e deixe amadurecer por 30-40 minutos. Se você estiver usando um iniciador comercial, basta adicioná-lo ao leite,
• misture bem e vá direto para adicionar o coalho.
  Há uma conversa separada sobre culturas industriais iniciais. Eles devem ser preparados com antecedência. E nem todas as culturas podem fazê-los.

• Adicionamos cloreto de cálcio. É utilizado para leite pasteurizado, pois compensa o baixo teor de cálcio no leite após o processo de pasteurização, devido ao qual parte dos sais de cálcio durante o tratamento térmico do leite passa do estado solúvel para o insolúvel. E isso, por sua vez, leva a uma deterioração na coagulação do leite com coalho. Eu uso uma solução farmacêutica de cloreto de cálcio a 10% na proporção de 1 ml por 1 litro.
• Portanto, dissolvemos o conteúdo de uma ampola de 10 ml em 50 ml de água fervida gelada, previamente despejada em um copo estéril. Adicione a uma cuba de leite e misture muito bem com uma escumadeira fazendo movimentos para cima. A ampola e o dispositivo com o qual a cortamos são limpos com álcool.
• Deixamos sob a tampa por 30-40 minutos para que as culturas introduzidas funcionem e a acidez se estabeleça.
• Mantemos uma temperatura de 32 C.
• Após 30-40 minutos ou quando a acidez não ultrapassar 6,55 (sou guiado por este indicador, mas no máximo 6,5), acrescentamos o coalho, previamente dissolvido em água fervida e bem misturado em copo estéril. (Veja a anotação de sua enzima para a norma)
• Com cuidado, mas rapidamente, com movimentos de baixo para cima, mexa o leite, tentando não fazer um carrossel para ele em círculo. Se isso acontecer, pare a rotação do leite com uma escumadeira. A partir deste momento não perturbamos o leite, para não atrapalhar o processo de coagulação (coagulação do leite). Nós apenas mantemos a temperatura em 32C.
• Se o leite e a enzima forem bons, você poderá navegar por 30-40 minutos, verificando cuidadosamente a força da coalhada cortando sua superfície. As bordas da incisão devem divergir, devem ser claramente marcadas e o soro entre elas deve ser praticamente transparente. Este é o chamado teste de separação limpa - quebra limpa. Vou mostrar a foto mais tarde.
• Ou você pode abordar a ciência e agir da seguinte maneira.
• A coagulação (coagulação do leite) é provavelmente o ponto mais importante na fabricação de queijo. Durante a coagulação, o leite sob a ação do coalho passa da forma líquida para a forma gel, ou seja, obtém-se uma coalhada de queijo, sem a qual a formação de grãos de coalhada é impossível. Esse coágulo é chamado de couve. Calle ou coalhada de queijo são proteínas com uma mistura de gorduras, que são separadas da fração líquida (soro de leite).
• O tempo de coagulação para cada receita é determinado individualmente.
• O tempo de coagulação pode ser calculado medindo o ponto de floculação. O ponto de floculação é o tempo durante o qual o leite "agarra" sob a ação, no nosso caso, de um fermento seco.
• Todo o processo de coagulação pode ser dividido nos seguintes períodos:
• Tempo de floculação - da adição do coagulante ao ponto de floculação
• Tempo de coagulação - desde a adição do coagulante até o momento de corte do coágulo.
• Tempo de descanso = tempo de coagulação - tempo de floculação.
• O método para determinar o ponto de floculação em casa é o seguinte.
• Para determinar o ponto de floculação, usamos o chamado método do copo.
• Adicione uma dose da enzima ao leite (de acordo com as instruções de preparação) e coloque um copo plástico estéril, leve e de fundo plano sobre a superfície do leite, abaixe-o de cabeça para baixo. É mais conveniente para mim tampar as garrafas com água comprada. Aguarde 5-6 minutos.
• Empurre suavemente o copo sem tocar no leite com os dedos para fazê-lo girar. A tigela girará primeiro sem obstáculos na superfície do leite. Repita a torção cerca de uma vez por minuto ou mais. Gradualmente, a tampa irá resistir à rotação mais e mais e em algum ponto irá parar de girar completamente.
• Se você levantá-lo, quando ele começar a prender e não girar, notará sob ele um amassado na superfície do leite, ou melhor, um coágulo (agora um coágulo). Este momento, quando a tigela parou de girar, é o ponto de floculação.
• Anote o tempo em minutos, anote o tempo decorrido desde o início da adição da enzima - este é o tempo de floculação (F).
• Geralmente leva 12-25 minutos, em média, as receitas levam 15 minutos para calcular.
• O tempo total de coagulação (tempo de coagulação antes do início do corte do coágulo) pode ser determinado pela fórmula K = F * M, onde K é o tempo de coagulação em minutos.
• F - tempo de floculação em min.
• M é o multiplicador da floculação.
• O multiplicador de floculação é um coeficiente individual para cada tipo de queijo.
• Para o queijo russo, é 3.
• Ou seja, se neste caso a tampa levantou ao fim de 15 minutos, o tempo total antes do corte do coágulo desde o início da introdução do coalho (coalho) é de 45 minutos.
• Se o teste para separação limpa (quebra limpa) do coágulo ainda não passar, você pode esperar mais 10 minutos para apertar ainda mais o coágulo.
• Em seguida, corte o cacho em cubos de 1x1cm. Para fazer isso, primeiro cortamos as colunas e, em seguida, fazemos cubos. Tentamos cortar até o fundo. Melhor fazer isso com uma lira especial. Por enquanto, corto com uma longa espátula culinária.
• Deixe os cubos repousar e endurecer por alguns minutos.
• Em seguida, misture bem (mas delicadamente) e uniformemente com uma escumadeira por 10 minutos e mantenha a temperatura entre 32-33 ° C.
• Drenamos 30% de soro de leite (3L) para tornar mais conveniente a realização da pega do grão. No processo, o grão deve ficar mais forte e fornecer a quantidade certa de umidade.
• Novamente, começamos a mexer o leite, enquanto cortamos grãos grandes por 5
• minutos.
• Em seguida, para diminuir a acidez, adicionamos 2 litros de água a 42 ° C. Preparamos a água com antecedência.
• Fazemos o aquecimento e amassamos o grão por 25 minutos, aquecendo lentamente toda a massa até t 42 ° C. Este ponto é muito importante, pois irá preparar o grão para a moldagem correta. Se esse processo for acelerado, o grão não perderá a quantidade necessária de umidade e, como resultado, o queijo pode ficar azedo.
• Esquematizamos o formulário com gaze estéril, pode-se usar um pano de linho sem pintura de tecelagem simples, ou inserir uma bolsa de drenagem.
• Recolhemos o grão com uma escumadeira larga ou com um pequeno coador e, sacudindo um pouco para que o soro se funda e o grão fique saturado de ar, espalhamos uniformemente na forma. Neste caso, a forma pode ser ligeiramente agitada para que o grão fique uniformemente distribuído na forma e auto-prensado. Colocamos o grão em um molde, sem compactar, ao contrário, tentamos esfarelar os pedaços e
• tornar a massa mais arejada.
• Fechamos as pontas do tecido, cobrimos o molde com uma tampa ou pistão e deixamos a auto-prensagem por 30
• minutos.
• Vire o queijo uma vez durante este tempo (após 15 minutos) para que
• pressionado na direção oposta. Uma cabeça uniforme deve tomar forma.
• Pesamos a cabeça para determinar o peso da carga em todas as fases de prensagem.
• Coloque sob uma prensa e pressione por 3 horas:
• Eu tinha assim:
• 1 hora 2-2,5 kg (dois pesos de uma cabeça de queijo),
• 1 hora 3 kg ou um pouco mais (três pesos de uma cabeça de queijo)
• 2 horas 4-4,5 kg (quatro pesos de uma cabeça de queijo).
• A cada vez, aumentando o peso da carga, é preciso reembalar o queijo, endireitando as dobras do tecido e mudando de cima para baixo.
• Pesamos o queijo antes do embaixador.
• Fazemos 20% de salmoura.
• O tempo de salga é calculado por peso
• cabeças, com base em 0,5 kg - 3 horas de salga.
• Meu peso saiu de 1350, salgado 9,5 horas. Um embaixador de muito sucesso.
• Vire o queijo na metade do tempo desejado para uma cura uniforme.
• Para salgar bem o topo da cabeça do queijo, passe a cabeça diretamente na salmoura com um pequeno peso estéril para que ela não flutue (tenho um pires) ou apenas polvilhe o queijo com algumas pitadas de sal. Não se esqueça das mãos limpas!
• Secagem a uma temperatura de 10-13 C durante 5-6 dias.
• Sequei por alguns dias na cozinha a 23 ° C, depois transferi para a geladeira na prateleira de cima. Assim que obtive uma crosta seca, selei imediatamente em um saco a vácuo.
• Assinamos a embalagem com a data de fabricação.
• Resistir não menos que 60 dias a uma temperatura de 10-13 C.
• Vire o queijo do outro lado a cada poucos dias. Verificamos se há excesso de umidade no saco e como fica a superfície da cabeça. Ao menor sinal de mofo ou excesso de umidade, remova o queijo do saco, limpe-o com vinagre 6% com um pano, seque-o em uma gradinha estéril e coloque-o de volta novo Embalagem a vácuo.
• Se a cultura inicial incluiu Lb.casei (Uglich-K pode ser adicionado adicionalmente na ponta de uma faca junto com o principal
• fermento), o tempo de maturação é reduzido para 40 dias. Mas não gosto desses aditivos. O gosto vai sofrer de qualquer maneira.
• Eu não adicionei.
• Dois meses depois, ela baixou para a prateleira abaixo, já está uma temperatura de 6 a 8 ° C.
• Abrimos o queijo após 4,5 meses, e este é um conto de fadas!
• Estamos saboreando queijo caseiro apesar das sanções e intrigas, você sabe quem!
• Solução de cura.
• 4 litros de água e leve para ferver, dissolva 1 kg de sal-gema não iodado nele.
• Resfrie à temperatura ambiente e coe (eu não filtro, mas compro sal puro) ou escorra cuidadosamente para que todos
• lama salgada (se houver) permaneceu no fundo. Adicione 5 ml de vinagre 6%, 5 g seco
• cloreto de cálcio ou 40 ml de solução a 10% de cloreto de cálcio. Lata de picles
• use várias vezes.
• De 10 litros de leite, 1-1,5 litros de salmoura é o suficiente para meus queijos.
• Desfrute da degustação no círculo de gente querida e de mente fechada!

Observação

O queijo russo é o orgulho dos queijeiros nacionais, e não é sem razão que ainda é muito popular em nosso país.
O queijo russo pertence a variedades semiduras.
O queijo russo foi criado na URSS no All-Union Research Institute da indústria de manteiga e queijo na década de 60 do século passado.
A demanda por este delicioso queijo era colossal, então mais de 86.000 toneladas dele foram produzidas na URSS.

O queijo russo é feito de leite de vaca pasteurizado com coalho e massa fermentada. Na produção de queijo de acordo com todas as normas e requisitos aplicáveis ​​à tecnologia de produção e produto O queijo russo deve entrar no mercado antes de 70 dias a partir da data de produção.

De acordo com GOST (válido desde o início de 2010 - GOST R 52972-2008) O queijo russo tem um teor de gordura de 50% + -1,5%.

O queijo russo tem uma cor amarela e muitos pequenos orifícios no corte, que são obtidos não devido a enzimas formadoras de gás, mas naturalmente devido à moldagem solta.

O queijo russo tem muitas propriedades benéficas.
Este tipo de queijo é 24% de proteína pura. Além disso, o queijo russo contém uma grande quantidade de gorduras lácteas, extremamente benéficas para o corpo humano.
Contém aminoácidos como lisina, triptofano e metionina, que são insubstituíveis para o corpo humano. Como nosso corpo não é capaz de sintetizá-los, eles entram nele apenas com os alimentos.
O queijo russo também contém várias vitaminas do grupo B, A, PP e C, oligoelementos como zinco, cálcio e fósforo.
Também existem restrições ao uso de queijo russo. Isso se aplica principalmente a pessoas com obesidade, doença renal e colesterol alto.
E este, por assim dizer, é o anúncio da próxima receita. Gostei muito do processo!


Muito obrigado de minha parte e mesmo de toda a minha família a todos os amigos do nosso Temka "Histórias dos Queijos ..." pela paciência e conselhos, pela inspiração e alegria em contemplar os seus maravilhosos queijos. Muito obrigado do fundo do meu coração!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, bem, finalmente. Espere! Viva! Queijo legal, então eu quero um pedaço! Bem feito!

[Jouravl]

Jouravl, Vou cozinhar novamente em breve! Obrigado, sirva-se, Nádia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ainda não cozinhei russo, agora vou seguir sua receita. obrigado

[Ol]

OlEu não acredito que você comprou na loja
Muito bem!

[Jouravl]

Jouravl, isso é ótimo, cozinhe e compare!

OlEu não acredito que você comprou na loja
Muito bem!

Ofendido, não dá para comprar uma loja dessas por muito tempo ... Acredite, eu costumava ser de bons fabricantes. Este é o meu queijo mais sortudo até agora!
A própria não esperava. O primeiro foi um pouco mais duro e comemos bem cedo, mas também bom.

Olya, acabou!

você não pode comprar isso em uma loja por muito tempo ...

isso é certeza! Linda - sem força!

[Ol]

Bem, finalmente…. mortalidade.
Ol, Eu estava feliz por Nadezhda, mas aqui BAM !!! Outro queijo. Que homem bonito.

Bem, você dá, eu leio as meninas à margem, vou adorar

Olya, você terminou!

Obrigado Checkmark!

isso é certeza! Linda - sem força!

Ilyimrushka! Que bom que gostou!

Bem, você dá, eu leio as meninas à margem, vou adorar

Junte-se e leremos juntos assim -! É interessante!

à margem leia, admire

e eu vou sentar e me preocupar ... Eu não posso cozinhar uma coisa dessas

Morra-não se levante ..

e eu vou sentar e me preocupar ... Eu não posso cozinhar uma coisa dessas

Morra-não se levante ..

Meninas o que são vocês? O principal, como dizem, é começar! E aí vai.Todos aqui têm mãos, e são de ouro, oportunidades também, há um desejo, e junte-se a nós na batalha!

Junte-se

Ol, obrigado pelo convite. Geralmente sou uma pessoa viciada ,: yahoo: se eu começar, então até eu dominar não vou me acalmar. Mas! Um monte de MAS. Comprar uma queijaria não é o pior, embora não seja barato). Um leite é necessário, mas não há onde se acalmar com todos esses sinos e assobios.
De modo a
à margem leia, admire

Vou sentar e chorar ...

O principal, como dizem, é começar

Uh-huh .. Eu olhei o que era necessário para começar .. bem, para me divertir. Inyentar .., e afinal, por aqueles 250 euros, enfim, que vale o estoque de uma frigideira e skimmer, você também precisa comprar uma geladeira especial. Para um passeio, para um passeio .. E são mais 250 euros no mínimo .. E nem quero falar de uma mesa de inox ..

[gawala]

gawala, mas qual mesa, por que ela é feita de aço inoxidável?
Tenho uma bancada rachada na minha dacha - doméstica, não aguentava minha pressão culinária! Mudaremos em breve! E então eu cozinho ...
Na geladeira, você encontrará um local adequado para 10-12 graus. Se você soldar pelo menos um Fetu de seis litros, vai entender como ficará lindo. Ou Belper Knolle. Meios úteis suficientes para isso.

mas que mesa, por que é feita de aço inoxidável?

Então o marido disse .. Sua palavra é lei.

Na geladeira, você encontrará um lugar onde 10-12 graus servirão

Infelizmente, não vou. ... Em geral, esse assunto já foi discutido e o tópico foi encerrado. Nem mesmo em termos de comprar uma geladeira e uma placa de aço inoxidável, mas em termos do estômago sensível do marido. Portanto, deixe-o mastigar o Edam comprado e todos ficarão contentes e felizes.

Que tal um doutorado cozinheiro para ele?

Que tal um doutorado cozinheiro para ele?

Sim, sim, é imprescindível, visto que não vai estar de qualquer maneira. Você sabe como é difícil com estrangeiros ..: lol: caprichoso.

E anteontem, nosso cosmos Lidochka me apresentou à fabricação de queijos com queijo russo. Eu até pude cortar o grão e mexê-lo. Um processo muito divertido! Apenas algum tipo de mágica! Acontece que isso não é tão assustador. E que queijos deliciosos me alimentaram lá! .... No final do MK, recebi receitas e um monte de informações úteis, além do delicioso halloumi. Mas o principal é que cozinhar queijo não é assustador, mas muito interessante e saboroso.

Estou chocado como queijo de verdade, bem, quero dizer industrial, geralmente super !!!
Você e Nadia são feiticeiras

[Rada-dms]

Rada-dms, Uau !! O que é um cheeserr !! Olga, não há palavras! Geralmente estou em um choque cultural! Garota esperta!

[Lerele]

Lerele, e ele é real! Tudo de acordo com a ciência, levando em consideração as condições do lar.
Entre e remexa em um temotka de queijo, todo mundo está ali há muito tempo, como um industrial, só que cem vezes mais saboroso.
Observe e adapte a tecnologia. Então, com uma longa exposição, todas as falhas se resolvem, se, em princípio, a cabeça estiver formada corretamente.

Geralmente estou em um choque cultural! Garota esperta!

Acalme-se, respire, relaxe!
Você não tem problemas para encontrar leite, vamos começar com uma pequena quantidade!

[Rada-dms]

Rada-dms, bem, parece que é fácil e simples, mas na verdade é definitivamente uma letra chinesa. Não vou nem tentar, não encontramos nem leite não pasteurizado, e todos os tipos de queijos para escolher, tanto nos mercados quanto nas lojas.
Mas eu ainda admiro seu trabalho! ,,,,

Não .. não .. não ... não me atrevo a tais proezas !!! : Eu apenas contemplo! E para me alegrar por vocês meninas espertas !!!

Não me atrevo a tal façanha !!! :

Vamos fazer você mesmo, caso contrário

Eu vou codificar!

Ol, e você lança a receita mais simples, e vamos começar com ela! Você olha e a emoção vai aparecer!):
E então de seus queijos com Nadia, um complexo de inferioridade se manifesta)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, ok, vou pensar em qual. Aqui costumo fazer Feta, acabei de me apaixonar.

Vamos começar com ele))
Quando vamos escrever?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, venha na próxima semana. Precisamos tirar uma foto enquanto a temos!

Aqui eu Feta costumo fazer

Sim, o queijo mais simples é o requeijão
Não é difícil, interessante, mas caro e problemático procurar uma vaca em um ambiente urbano ... embora isso não seja caro agora.

[Rada-dms]

Rada-dms, Interessado!
Eu vou esperar.

Sim, o queijo mais simples é o requeijão
Não é difícil, interessante, mas caro e problemático procurar uma vaca em um ambiente urbano ... embora isso não seja caro agora.

Eu faço feta com massa fermentada mesofílica, não é queijo cottage para provar ...

Ou não entendi sua ideia.

Só fazendo você mesmo o queijo e tendo amadurecido normalmente, é possível sentir o sabor do queijo real, não de maturação acelerada, como nas lojas agora.
São quase todos de borracha e têm o mesmo sabor.

Dearie, esta é uma verdadeira obra-prima! Adoro queijo russo, amanhã iremos à loja russa! Talento !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, escuta, e já queria perguntar onde procurar você! Melhor para nós, definitivamente temos russo aqui!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, que queijo! Morra, não se levante! Peguei um pedaço de café.

Imagine, você teve tempo para a última mordida do mais doce!

[Olya]

Olya, isso não é apenas uma receita, este é um curso de um jovem lutador Fabricante de queijos! Tudo é tão detalhado!
Muito obrigado! O queijo é ótimo e a descrição do processo é ótima!

Estou em choque .... com tamanha beleza !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Não me confunda! Justo! Eu tirei uma foto para mim - mando fotos para minhas sobrinhas, atraí-los, para meu irmão no exterior, para que eles não simpatizassem conosco com tanto zelo! Eu não iria expor de forma alguma e então decidi. Junte-se a nós, produtores de queijo, é um bom momento! Há tanta beleza e delícia em quase todas as páginas. Sim, existem tantas variedades diferentes!

Olya, isso não é apenas uma receita, este é um curso de um jovem lutador Fabricante de queijos! Tudo é tão detalhado!
Muito obrigado! O queijo é ótimo e a descrição do processo é ótima!

E então! Estou constantemente estudando teoria em vão! Talvez ajude alguém a começar, e não buscar aos poucos e não saber como se aproximar, e passar um tempo "descobrindo a América", como fiz no início.

Um soldado raso que não sonha em ser general é mau!

Tanya, tentei com mais detalhes, mais claramente. Obrigado por apreciar isso. Mas para você esta é uma etapa que já passou! Então, vamos em frente!

[Ol]

Eu faço feta com massa fermentada mesofílica, não é queijo cottage para provar ...

Ol, vamos lançar.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, lay out, registros em Moscou, na trilha. semana. Embora o processo não seja fotografado em detalhes. Mas você pode adicioná-lo mais tarde.
Só quero cozinhá-lo mais para o inverno, enquanto o leite faz bem com queijo. Acompanha bem em saladas e em pão.

[Ol]

Ol, você faz com leite de cabra?

cozinhe mais para o inverno

Fica bem?

Olya, o queijo é real! Isto é incrível!

Olya, que queijo! Que bom sujeito você é! Acabei de ler, tenho medo de me aproximar.

[Ol]

Ol, você faz com leite de cabra?


Fica bem?

Tanya, Também fiz feta com leite de vaca. mas manteve em potes em salmoura, sem aditivos.
É assim que fica, muito macia, mas salgada, menos sal é necessário se armazenado por pouco tempo. Foi armazenado por 3 meses.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, obrigado) Eu realmente não gosto de salgados. Então Adyghe combina mais comigo.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, obrigado) Eu realmente não gosto de salgados. Então Adyghe combina mais comigo.

Tanya, o sal pode ser reduzido, fiz estritamente de acordo com a receita, experimentei e percebi que é preciso colocar sal na metade da receita. E o Adyghe é um pouco diferente em estrutura e tecnologia. Quero fazer um chechill, mas não defumado, mas com a adição de iogurte para que a estrutura fique macia.

e tudo para um gosto.

Isso é sim. Mas 10 litros de leite por quilo de queijo é muito. E você não precisa de tanto queijo, e não há lugar para derramar tanto leite.
Mas, acima de tudo, tenho medo da necessidade de esterilidade, não gosto desse negócio, de alguma forma observo simbolicamente quando preparo iogurte e geléia, mas aqui isso de alguma forma não funcionará, a bactéria errada crescerá e elas serão expulsas a casa)))

[Ol]

Ol, você faz com leite de cabra?


Fica bem?

Já fiz isso três vezes. Todos os tempos são bem-sucedidos. Mesmo na terceira vez, quando perdi um pouco a temperatura, mas não crítica para as culturas mesófilas, o Feta acabou sendo excelente de qualquer maneira. As duas primeiras vezes foram puro leite de vaca, desta vez metade com leite de cabra. Acabou por ser um pouco picante, a cabra é sentida. Mas quanto mais você avança, mais macio é o sabor e até a consistência fica mais uniforme.Apesar de desmoronar, não consegui, embora o Feta aconteça.
Sonhava em ganhar este, porque gostava muito de Feta Alemão, vendido a peso no “Globus”. Isso é o que acontece, não deve ser distinguido.
O feta é tradicionalmente consumido com uma salada do tipo grego. Comemos isso todos os dias, sem sal, com cubos desse queijo. O filho gosta de se esfarelar em uma salada. A história é simples!
Segundo esta receita, é salgado, muito harmonioso pela sua suavidade e aroma. Apenas certifique-se de mantê-lo em salmoura por pelo menos 2 semanas.
O último pedaço do primeiro lote, cozido quase em maio, está perfeitamente conservado, o sabor ficou ainda melhor. O principal é não subir na salmoura com as mãos ou colheres sujas.
Então, enquanto o leite ainda está gostoso, vou cozinhá-lo a partir de 15 litros. O sal pode ser reduzido fervendo quatro a cinco litros para uma amostra e consumindo-o dentro de um mês.
E não é tão salgado, não é como salsicha. Passe óleo em uma camada fina, apenas para designar, um pedaço de queijo feta por cima, depois fatias de pepino e coentro com endro. Sanduíche Divino! As meninas moldavas me ensinaram isso.
O principal é que tem um sabor cremoso. Mas talvez eu tenha sorte com leite para esta receita.
Aqui está o primeiro Feta, maio. No azeite com pimenta picante, que é só em conserva no mel (tem uma receita aqui). Eu guardo para a ocasião.

Jouravl, Nadyush, obrigado) Eu realmente não gosto de salgados. Então Adyghe combina mais comigo.

Eu também não gosto de muito sal, mas o Adyghe não é meu, eu comprei, imediatamente adicionei um pouco de sal e coloquei um pouco de sal por três dias. Então posso comer, mas é tão insosso para mim. Os queijos de salmoura podem ser embebidos na condição desejada.

Olya, o queijo é real! Isto é incrível!

Sim, o verdadeiro acabou. Eles próprios ficaram atordoados. Nós estudamos, tentamos. Junte-se a nós. É rápido, você faz algumas vezes, enche a mão e vai comer a sua própria.

Olya, que queijo! Que bom sujeito você é! Acabei de ler, tenho medo de me aproximar.

Você faz linguiça e vai estar com queijos!

E anteontem nosso cosmos Lidochka me apresentou à fabricação de queijos com queijo russo. Pude até cortar o grão e mexer. Um processo muito divertido! Apenas algum tipo de mágica! Acontece que não é tão ruim. E que deliciosos queijos me alimentaram lá! .... Na conclusão do MK, recebi receitas e um monte de informações úteis, e também um delicioso halloumi. Mas o principal é que cozinhar queijo não é assustador, mas muito interessante e saboroso.

É ótimo que você se comunique!
Isto é mágica! Fascina, e então, como você cuida de uma criança, cuide dela!
E a principal conclusão é que cozinhar queijo não tem medo!
Lida tem queijos maravilhosos, sem dúvida! É com pessoas como a Lidochka que você precisa aprender!

E se nossos avançados fabricantes de queijo exibissem receitas com nuances, em geral, as pessoas teriam se levantado e não teriam medo de começar.
É por isso que expus, por assim dizer, com um propósito de divulgação, embora ainda esteja a estudar, e há falhas em alguns queijos. Mas este acabou sendo um grande sucesso.

Qual queijo você gostou mais? Vamos pedir uma receita à Lidochka! Olá para ela!