Bolo De Pecan De Café

[Bolacha]

Bolo De Pecan De Café

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolacha
ovos 1c	4 coisas
açúcar	200g
água fervente	40 g + um pouco mais
farinha de trigo para uso geral	160 g
Óleo refinado	4 colheres de sopa. eu. / 68 g
fermento em pó	6 g
baunilha
Crumble Pecan
Farinha de trigo	50 g
Manteiga	50 g
Açúcar	50 g
Noz-pecã descascada	50 g
Creme Charlotte
Creme azedo 20-30%	250 g
ovos 1 s	3 pecas
Açúcar	150 g
Baunilha
Álcool	2 colheres de chá
Manteiga	100 + 100 g
Xarope de caramelo (impregnação)
Açúcar	150 ml
Água fervente	150 ml
Mousse de café
ovo 1 s	1 PC
Açúcar	35 g
Gelatina	5-6 g
A agua esta fria	30 g
Café gelado	60 ml
Creme de leite 20%	150 g
Manteiga	50gr
Baileys	1 colher de chá
Creme de acabamento	sob demanda.

Método de cozimento

• Crumble Pecan
• Moa as nozes, pique a massa do shortbread, congele, moa sem fanatismo, por exemplo, no ralador, ponha no frio. Mas basta colocar a massa numa assadeira, separando os caroços com os dedos, fica bem solta.
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• Biscoito de caramelo
• Caramelize o açúcar, acrescente água, ferva o xarope. Pesar e adicionar água à taxa OWC para 4 ovos.
• Bata os ovos, despeje a calda levemente resfriada em uma corrente fina, bata até normal.
• Misture solto, manteiga, despeje em uma forma de 18 cm, eu tenho um anel de 10 cm de altura, leve ao forno, fresco.
• O biscoito acabado saiu com cerca de 8 cm de altura, peso 650 g, cor dourada e aroma de caramelo.
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• Coloque a massa crumble sobre silicone ou pergaminho em uma forma de 18 cm, leve ao forno a 170 graus. 20-25 minutos, deixe esfriar no molde.
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• O crumble acabado revelou ter cerca de 1 cm de profundidade, solto, com um sabor divino a nozes.
• Xarope de impregnação de caramelo
• Para ferver caramelo, escolha panelas com um diâmetro de fundo grosso igual ou maior que a placa de aquecimento, caso contrário as bordas esquentarão mais e queimarão.
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• Ferva o caramelo, retire a panela do fogo, despeje igual volume de água fervente da panela na alça para evitar o vapor quente, mexa, volte ao fogo até que o caramelo esteja completamente dissolvido, esfrie a calda, acrescente a baunilha e o álcool .
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• Faça café, despeje 60 ml, fresco.
• Creme Charlotte
• Ferva a base de Charlotte para 3 ovos, fica grossa e bem lisa. Resfrie e divida por 1/3 e 2/3. Usaremos a maior parte para enchimento, menores para decoração. Remova uma parte menor no frio.
• Bata 100 g de manteiga, combine com a base de creme, acrescente a baunilha e o álcool. Eu bati colocando a tigela de creme no refrigerante.
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• Montando o bolo
• Corte o biscoito em três partes iguais e uma menor.
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• Molhe o primeiro pão de ló na balança, coloque 200 g de Charlotte, cubra com crumble. Crumble é muito frágil, quebra-se todo. Transferido em partes.
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• ... Sobre a camada crocante, coloque mais 200 g de Charlotte, coloque e sature a segunda camada de biscoito.
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• Coloque um anel e no frio.
• Suflê de café
• Molhe a gelatina.
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• Bata o ovo com o açúcar, aquecendo até ficar bem quente.
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• Despeje a gelatina derretida no merengue de resfriamento, colocando o recipiente com o merengue em água fria.
• Misture o café na base da mousse.
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• Bata a manteiga, bata o creme de leite, acrescente a baunilha e o álcool, misture com a base de mousse resfriada.
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• Despeje a mousse no anel sobre o bolo gelado, coloque a última camada do biscoito, molhe, cubra com papel alumínio, coloque a carga e leve ao frio.
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• Peso do bolo sem nivelar 1,6 kg. Altura 9,5 cm, diâmetro 18 cm.
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• Bata o resto da manteiga com a Charlotte, misture um pouco com as migalhas, o gesso resultante, nivele o bolo gelado.
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• Cubra o bolo com creme, decore.
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O prato é projetado para

2kg

Hora de preparar:

3 horas + maturação do biscoito + decoração

Programa de culinária:

Fogão, forno, batedeira, mãos

[Helena]

Helenaque bolo maravilhoso!

[Gulnara]

Gulnara, hoje vamos tentar, vou compartilhar minhas impressões!

Vai esperar! Interessante .... parece um biscoito de caramelo e como um bolo de shortbread se comporta depois de assentar. E como tudo fica junto.

Estou relatando. A primeira é Charlotte! Seu sabor delicioso e impecável! A camada de noz-pecã vem a seguir. É crocante, ligeiramente aquecido, torna-se um pouco mais macio, muito brilhante, com um sabor rico a frutos secos. Mousse de café. Você só sente em terceiro lugar, também é bom. O gosto residual é o café. Caramelo se perdeu nessa riqueza. Natasha Prona aconselhou a impregnação com molho de caramelo. Vou tentar, mas o que aconteceu também me agrada. Delicioso.

[Helena]

Helena, obrigado pela experiência!

O bolo é muuuito delicioso!
Crumble é macio. Apesar dos biscoitos umedecidos e do creme leve, o Crumble mantém suas propriedades crocantes na camada.
E o suflê de café é o destaque do bolo. É um pouco doce, que destaca perfeitamente o creme de Charlotte!
Muito obrigado pelo bolo!

[Tatyana]

Tatyana,. de jeito nenhum! E muito obrigado pela ajuda com as fotos e a degustação!

Bolo com 4,46kg para Casamento em Ferro Fundido.

Olá.
Há muito tempo que recebo receitas com a HP, registrei-me recentemente. E pela primeira vez decidi escrever (inserir 5 copeques) uma revisão (resumo do trabalho realizado).
Muito obrigado pela receita maravilhosa. Confecção: biscoito de acordo com a norma na forma de 22, altura 5,5 cm; charlotte 1.5 normas (+ 2 colheres de sopa de farinha); mousse 1.5 normas; decoração BZ. Peso acabado 2780 kg., Altura 9,5 cm.
O bolo tem um gosto incrível. Obrigado novamente.

[Inna]

Inna, muito obrigado！ Pioneer！ Não tive medo de uma receita tão complicada！
Como estou feliz！
foto você pode？

[Helena]

Helena, Eu também quero assá-lo. E mesmo após essa revisão))

[Lyuba]

Lyuba, você quer certo！ Bolo legal！

Bom Dia. Parece que consegue inserir uma foto. Desculpem a foto do recorte, já fiz em cima da mesa no processo de finalização dessa obra-prima. Não julgue estritamente pelo design, acontece a cada três vezes para fazer o que me agrada.
Eu faço para mim e para meus amigos, bem, houve alguns pedidos, então o design não é muito bom, minha mão não está cheia.

[Inna76]

Inna76, ótimo bolo！ Creme de proteína na decoração？ Montagem muito uniforme e cuidada！ Todas as camadas são perfeitamente visíveis, muito claras. Belo corte！ Obrigado pelo relatório da foto！

Obrigado pelo seu feedback. E então verei o suficiente na HP como os bolos são feitos e me sinto como uma trança.
Sim, creme de leite com proteína.

[Inna76]

Inna76, Também não sou um super corante ... Mas considero que o sabor não é uma parte menos importante do bolo do que a sua aparência

Peso 2100





% Elena é divina 😍 Me peguei pensando que 2 kg não é suficiente ... metade só se come de cada vez))) já que o bolo é muito macio, derrete na boca 😍%
Citar

Informações sobre como fazer xarope de biscoito de caramelo.
O xarope atinge o peso desejado a uma temperatura de 109-110 graus.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Oooh, minha opção - meu filho não pode comer creme e mousses estão por toda parte com eles. É verdade que nozes não são recomendadas, mas vamos pensar)) Obrigado !!!

[Lena]

Lena, há nozes ... substitua-as.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Então eu não entendo por que) Em princípio, eu faço Omeline desmoronar, eu acho que você pode tentar com isso. Eh, Len, que bolos legais você tem!

[Lena]

Lena, obrigado! Faça isso!

Hoje em verde Peso total 2,2 kg

Lena, olá! "Estou voando" para você com um relatório)) Fiz o bolo no meu DR. Verifiquei TUDO! A nora passou por cima de um pedaço de bolo com o nariz
e revirou os olhos))) O filho raramente come bolos. Estas duas peças comeram. A casamenteira disse que o bolo é só um conto de fadas! E todos gostaram muito do bolo. Obrigado pela receita!




O bolo foi preparado para 1,5 porções. Biscuit levou leite quente americano. Há muito tempo queria experimentar. Gostoso. Mas estou um pouco sem graça por causa do leite. Ele também substitui o leite com água. Um pouco mais denso do que OWC. Adicionei duas gemas ao crumble. O bolo não se esfarelou nem se partiu. Nozes. Frito na frigideira. O sabor é completamente diferente. Perfumado e saboroso.
O crumble é muuuito delicioso. Não encharcado, mas não mais amassado.Sim, todos também gostaram da combinação de um biscoito suave com mousse e crumble com creme. A impregnação de caramelo, como você escreveu, se perdeu no bolo.

Lyuba, obrigada! EM SEU desempenho Pecan parece ótimo! Fico feliz que a família tenha gostado do bolo!

Olá!
Um bolo retangular foi cozido 24 por 18 cm. Biscoito clássico. É mais leve que um biscoito em água fervente.
Creme de revestimento. O bolo é decorado com uma imagem doce.
Peso 2 kg 150 g

[Tatyana]

Tatyana, simplesmente lindo!

Obrigado 😊

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochek, me ajude
"Ferva a base de Charlotte para 3 ovos, fica grossa e bem lisa."
A julgar pelos ingredientes, para cozinhar creme de leite + ovos + açúcar? Algo de que duvidei. Esta é a primeira vez que encontro essa versão da base de creme.

[Em um]

Em um, Lena, absolutamente certa, assim mesmo. Que tipo de dúvidas? Em quê?

Eu nunca cozinhei creme de leite
Com certeza vou experimentar o bolo - há grandes amantes da mousse de café.

[Em um]

Em um, Lena, incomoda ela ao aquecer, não há outras nuances, além das descritas no mk sobre o creme Charlotte

Estou trazendo o relatório do bolo prometido. O plano era treinar até o dia X, mas não aconteceu. Fiz isso no DR do meu filho, imediatamente, por assim dizer, completamente.

Eu queria cobrir a parte superior com gel de caramelo transparente, mas a primeira fornada acabou e por algum motivo coloquei chocolate branco na segunda. Pois bem, para borrões bonitos, seria preciso esquentar tudo isso um pouco, mas não havia força nenhuma durante a noite.
Lenochek, obrigado pela receita. Tudo deu certo da primeira vez, embora meu creme não quisesse engrossar durante o cozimento (podíamos obter esse creme de leite), tive que fortalecê-lo com uma colher de farinha. Cedo pela manhã o aniversariante apagou as velas e eu saí correndo para o trabalho sem sequer experimentar o bolo.
Fabricado em molde com diâmetro de 28cm. Para este tamanho, o biscoito foi aumentado em 1,5 vezes e todo o resto em 2.
Obrigado novamente!

[Lena]

Lena, para sua saúde! Que a receita por favor
Agora perguntas
Que creme de leite,% de gordura, existe gordura vegetal?
Que altura você conseguiu?
Qual o sabor disso?
Haverá um corte?

[Tyetyort]

Tyetyort, Linho, sim, creme de leite é normal. 20% e, se você acredita no que está escrito, natural.
Tinha 10 cm de altura, mas tirei o terceiro bolo, só enchi a parte de cima com mousse.
Haverá, haverá um corte e o sabor mais interessante como ele, mas à noite. De manhã, não havia nem um minuto para tentar.

[Lena]

Lena, Eu vou esperar

Eu carrego o corte prometido:

O que posso dizer, delicioso! Mesmo quem não gosta de doce comeu o bolo.
Para ser honesto, o creme de charlotte, para mim, tinha um forte sabor de creme azedo, mas onde foi parar tudo no bolo? Este creme tem um sabor cremoso maravilhoso no bolo. Bem, para mim, para o futuro: vou esmagar as nozes até esfarelar, para que fiquem em pedaços. O bolo está definitivamente na sua coleção, especialmente porque um pedido já foi feito
Mais uma vez - muito obrigado !!!

[Lena]

Lena, muito obrigado pela foto e pelo relatório tão detalhado! Eu sei que a receita é complicada. Mas vale a pena!

Mas vale a pena!

Vale a pena, vale a pena! A combinação café-caramelo-noz não deixa ninguém indiferente. Eu tinha um bolo de 28 cm de diâmetro e 10 cm de altura sobrando em 2 dias. Na manhã do terceiro dia, eles lutaram pela última peça. Ao mesmo tempo, éramos três na família e apenas três convidados vieram
Surge a ideia de experimentar com avelãs.

[Lena]

Lena, você vai contar?

Peso 2,5 kg, decorado com estampa de açúcar.

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Peso 2,6 kg

Lena, você pode dizer?

Eu digo
Assei este bolo com avelãs e nozes, delicioso em qualquer versão. Acontece diferente, mas não posso dizer qual é o melhor, é difícil escolher. Dessas três nozes, eu amo mais as avelãs, me pareceu que o bolo ficou mais perfumado com elas.
Portanto, essas variedades têm direito à vida.
Caramelo-café-nozes são sempre tão deliciosos. Lenochka, obrigada novamente pelo bolo

[Lena]

Lena, obrigado pela informação e experiência! Muito agradável!