Rolo de frango com ameixa

Rolo de frango com ameixa

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Pesagem de frango	1,8-2 kg.
Gelatina	3 colheres de chá
Sal	1 colher de chá
Mistura de especiarias
Para carne picada:
Sal grosso	1 colher de chá
Mistura de especiarias (favorita) para saborear ou ervas aromáticas
Ovo pequeno, sobre	40 gr.
Alho	1 dente.
Creme frio com um teor de gordura de pelo menos 20% (isso é importante)	180-200 ml
Ameixas secas ao sol ou qualquer outro enchimento ou sem ele	15-20 pcs.
Para panquecas:
Os ovos não são grandes	3 pecas.
Creme	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Limpe o frango dos restos de penas, lave e seque. Corte as falanges das asas, corte a cauda, ​​corte a pele em um círculo ao redor da perna abaixo. Coloque a carcaça na barriga. Faça uma incisão com uma faca ao longo da coluna. Remova a pele com uma colher ou faca, o que for mais conveniente para você. Você não pode ter medo de danificar acidentalmente. Não vai nos machucar.
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• Agora cortamos os filés uniformemente da carcaça e removemos toda a polpa.
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• Vamos deixar o filé de lado por enquanto. E torça a polpa pela menor grade do moedor de carne. Você pode até fazer isso duas vezes. Consegui quase 650 gramas de carne picada. Adicione sal, temperos (acrescentei uma colher de lúpulo-suneli), alho amassado, um ovo e misture bem. Agora, aos poucos, despejando o creme frio, comece a amassar bem a carne picada. Fiz com uma colher. Fazemos isso aos poucos para que a carne absorva todo o creme. Então, a carne picada não ficará seca e criará uma camada uniforme. Coloque a carne picada na geladeira para amadurecer.
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• Vamos fazer panquecas. Misture os ovos com um garfo (não bata!) Com as natas. Asse três panquecas em uma frigideira de legumes untada. Vire com cuidado enquanto muda de cor. Coloque as panquecas em pratos separados para que não grudem. Deixe esfriar.
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• Vamos pegar um filé. Com uma faca afiada de lâmina longa, corte o mais fino e uniformemente possível com plásticos.
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• Agora precisamos de celofane forte. Eu uso sacos de macarrão e cereais. Sobre essas folhas, coloque os plásticos do peito em uma camada e cubra com uma segunda folha de celofane. Agora bata no peito com o lado BLUNT do martelo de carne. Isso deve ser feito com cuidado, mas com firmeza.
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• Colocamos nossa pele em uma camada de filme plástico. Usando uma tesoura, corte as peças e sobreponha-as para obter o retângulo uniforme mais aproximado. Também colocamos nosso filete quebrado com uma sobreposição na parte superior, tentando fazer uma camada da mesma espessura ao longo de todo o perímetro. Cobrimos com nosso denso celofane e rolamos cuidadosamente com um rolo de massa. Nós nivelamos. Quanto mais cuidadosamente fizermos isso, mais bela e até mesmo nossa rulyada ficará.
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• Polvilhe por cima com uma colher de chá de sal, uma colher de chá e meia de gelatina e seus temperos favoritos.
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• Agora colocamos as panquecas, cortando ao longo da borda.
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• Espalhamos a carne picada nas panquecas, deixando as bordas livres para dobrar facilmente. Polvilhe o resto da gelatina por cima. Coloque as ameixas ou qualquer outro recheio (azeitonas, azeitonas, cenouras, etc.) sobre a carne picada a meio e prima um pouco. Eu coloquei em listras, mas isso é apenas auto-indulgência. Em um rolo, o enchimento ainda ficará no meio. Minhas ameixas são caseiras, muito grandes e suculentas.
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• Agora vem a parte complicada. Devemos girar a roda. Você definitivamente não pode fazer com um par de mãos. Portanto, prepare o segundo imediatamente! Eu não capturei este quadro, pois simplesmente não havia um terceiro par de mãos na fazenda)))
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• Enrole o rolo em uma camada espessa de filme plástico, deixando pontas bastante grandes do filme nas laterais. Segurando essas pontas, a roda deve ser rolada sobre a mesa para que fique bem nivelada. Ao mesmo tempo, torça as pontas cada vez mais. Amarre bem as pontas do rulyad. Agora, o rulyade precisa ficar deitado por pelo menos 6 a 10 horas no frio em uma posição horizontal.Fiquei deitado na varanda por 24 horas. Temperatura 0 ... -2. No meio desse tempo, a roda deve ser rolada sobre a mesa novamente. Cuidado para não rasgar o filme! Então você precisa colocar uma rede na roda. Compro rede na farmácia.
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• Todo. Trabalho concluído. Agora o rocambole precisa ser fervido. Eu fiz isso no Gosper. Encha com água. Deixe ferver e certifique-se de que não haja fervura ativa. Cozinhe por uma hora após a fervura. Imediatamente após a fervura, a roda deve ser colocada sob a prensa. Pego uma assadeira e cubro com a segunda. De cima, torna-se um forno de pizza e uma máquina de pão))))
• Nesse tipo de rulyad, a noite deveria estar. Em seguida, o leme é resfriado.
• Aqui está o resultado do meu trabalho. O roulade é cortado uniformemente, não se desfaz. Suculento, macio, absolutamente não seco. Muito lindo e delicioso. O processo é certamente longo, mas definitivamente vale a pena! Julgue por si mesmo
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Observação

Não encontrei receita semelhante. É muito clássico. Eu acho que ele é necessário. Já na mesa festiva, a rulyada é sempre um prato bem-vindo.
Como sempre, com amor, Seu Tumanchik!

Irochka, roll-roll bombshell. Vou anotar)

[Tumanchik]

Tumanchik, Eu sei fazer uma roda)) mas um pouco diferente. Gostei muito do seu jeito, levei para os favoritos. obrigado

[Tumanchik]

TumanchikIrishka é tão deliciosa! Tudo é muito detalhado! Você está bem!
Lindamente! Eu admiro! Devemos decidir sobre tal façanha!

[Angela]

Angela, Antonina, Svetlana, e a todos que acabaram de "agradecer" a atenção dada à receita. Tenho certeza de que todos vocês o estão preparando e cada especialista no assunto à sua maneira. Mas talvez essa opção seja útil para alguém. Deixe-o morar no fórum, talvez alguém seja útil.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, obrigada pela receita. Sinceramente, é a primeira vez que ouço falar de um rulyadu. Não cozinhamos isso em casa, quero muito cozinhar, mas a duração do processo pára. Vou marcar por agora - espero estar maduro para ela.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, obrigada pela receita. Sinceramente, é a primeira vez que ouço falar de um rulyadu. Não cozinhamos isso em casa, quero muito cozinhar, mas a duração do processo pára. Vou marcar por agora - espero estar maduro para ela.

Anya, obrigado por sua atenção à receita.
Eu concordo que o processo é trabalhoso. Você pode, é claro, acelerar - não bata em nada. Simplesmente coloque e torça / amarre. Um pouco mais de gelatina para segurar. Isso afetará apenas a aparência, mas não afetará o sabor.
Eu ficaria feliz se você usar a receita.