Bolo "Café - caramelo"

[Biscoito de café:]

Bolo "Café - caramelo"

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Biscoito de café:
Ovos de galinha	4 coisas.
Açúcar	120 g
Farinha (você pode substituir um pouco por amido)	160 g
Manteiga	35 gr.
Creme 33%	30 gr.
Café instantâneo	2 colheres de chá (Eu tinha duas varas)
Açúcar baunilhado	10 gr.
Fermento em pó	1 colher de chá
Impregnação:
Xarope de pêra	2 colheres de sopa. eu.
Limoncello	1,5 colher de sopa. eu.
Confit de groselha preta:
Groselha congelada	350 gr.
Açúcar	90 gr.
Pectina (amido de milho)	6 gr.
Gelatina	8 gr.
Água para embeber gelatina	40 gr.
Mousse de café caramelo:
Creme 33%	400 gr.
Açúcar baunilhado	20 gr.
Caramelo salgado:
Creme 33%	150 gr.
Açúcar	120 g
Manteiga	45 gr.
Mel	1,5 colher de sopa. eu.
Sal (de preferência grande)	boa pitada
Café com creme:
Leite (tenho 12% de creme)	250 gr.
Gemas	4 coisas.
Açúcar	120 g
Café instantâneo	2 colheres de chá (Eu tinha duas varas)
Açúcar baunilhado	10 gr.
Gelatina	25 gr.
Água para embeber gelatina	125 gr.

Método de cozimento

• Queridas meninas, esta receita maravilhosa me inspirou a fazer este bolo: Bolo Mousse de café com caramelo sem congelar
• A receita original prevê um bolo com um diâmetro de 18 cm - isto claramente não foi suficiente para nós, por isso quero apresentar-vos uma versão ligeiramente alterada para uma forma com um diâmetro de 21 cm e uma altura de 10 cm.
• Biscoito de café:
• Bata muito bem os ovos com o açúcar, uma pitada de sal e o açúcar baunilhado.
• Enquanto os ovos batem, ligue o forno a 180 graus e cubra o fundo da forma em 21 cm com papel manteiga, não cobri as laterais (fui preguiçoso :)).
• Aquecemos as natas no microondas ou de qualquer outra forma que lhes seja conveniente e dissolvemos o café nelas.
• Derreta a manteiga e deixe esfriar.
• Peneire a farinha com o fermento.
• Adicione 20 ml aos ovos bem batidos. conhaque (ou qualquer outra bebida alcoólica, ou não adicionar, se não quisermos - esta etapa é opcional), então creme de café. Desligue o mixer.
• Despeje toda a farinha com cuidado e despeje o óleo na borda da tigela. Mexa suavemente dobrando.
• Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35-40 minutos (guiado pelo seu forno). Esfrie o biscoito acabado e deixe-o repousar durante a noite (pode colocá-lo na geladeira).
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• cozinheiro caramelo caseiro como descrito aqui nesta receita (bem, ou de acordo com outra receita conhecida e favorita): derreta o açúcar e o mel em uma panela, em seguida, adicione o creme de leite quente ali, misture bem, após ferver, ferva por dois minutos, desligue o fogo, acrescente o óleo e o sal e misture bem . Acalme-se.
• A seguir cozinhe confit de groselha.
• Mergulhe a gelatina em água fria.
• Lavamos as groselhas congeladas, fazemos um purê com um liquidificador e passamos por uma peneira (eles não comem os meus com ossos - eles não gostam, sabe, eles :)))).
• Misture o açúcar com pectina ou amido.
• Aqueça o purê resultante em fogo, depois acrescente açúcar com pectina (amido), ferva por dois minutos após ferver, resfrie a 50 graus e acrescente a gelatina inchada (ou derretida). Misture bem.
• Em seguida, dividimos a massa em duas partes iguais, despejamos em formas com diâmetro menor que 21 cm e enviamos à geladeira até solidificar. Infelizmente, meus formulários não tinham o mesmo diâmetro e isso pode ser visto no corte :)) Então, aqui fiz um experimento: mandei um formulário para o freezer e o outro apenas para a geladeira. Ambos congelaram perfeitamente, então fique à vontade para fazer o que está acostumado ou como quiser :)
• No dia seguinte preparamos a mousse e recolhemos o bolo.
• Para fazer isso, primeiro cozinhe creme com café:
• Mergulhe a gelatina em água fria.
• Coloque uma panela (concha) com leite no fogão (eu comi creme), 60 gr. açúcar e café dissolvidos no leite. Leve para ferver.
• Em outro recipiente, misture bem as gemas com 60 gr. açúcar e açúcar baunilha.
• Despeje o leite do café quente com cuidado, aos poucos e mexendo sempre nas gemas, mexa bem, coloque de volta na panela e ferva em fogo baixo (ou, claro, em banho-maria) até engrossar. Levei cerca de 7 minutos.
• Em seguida, filtre o creme e, cobrindo-o com um filme em contato, resfrie-o à temperatura ambiente, depois acrescente a gelatina derretida e misture (não derreti a gelatina, mas simplesmente adicionei o creme que havia esfriado a 50 graus).
• Bata o creme de leite bem gelado em uma tigela gelada com o açúcar de baunilha. Junte o caramelo ao chantilly e, depois que o creme esfriar, misture o creme de caramelo e a base do creme. A mousse está pronta.
• Montando o bolo:
• Corte o biscoito em dois bolos.
• Coletei em um anel de confeitaria com filme de acetato.
• Colocamos o primeiro bolo em uma forma e deixamos de molho a nosso critério. A receita original sugeria impregnações à base de álcool e café, mas para mim já havia muito café e eu queria, pelo contrário, realçar de alguma forma o seu sabor, então usei uma mistura de limoncello e xarope de pêra. Ficou ótimo.
• Em seguida, dividimos a mousse inteira em quatro partes iguais (pesava, cada parte tinha cerca de 300 gramas). Deite a quarta parte da mousse no primeiro bolo, depois coloque o disco confitado, depois outra quarta parte da mousse, depois o segundo bolo - impregnação - a quarta parte da mousse - o disco confitado - o resto da mousse.
• Coloque o bolo na geladeira para definir a mousse. Foi minha noite. Em seguida, decoramos a nosso critério, usei esmalte em esta receita ... Infelizmente, não era um espelho, mas era muito saboroso e as decorações eram cuidadosas :)))
• Eis o que aconteceu:
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• Experimente - escrever mais do que escrever, honestamente :))
• Talvez você se interesse mais pela receita original - com uma camada de nozes, você pode compartilhar?)

O prato é projetado para

2kg 300 gr. Diâmetro - 21 cm.Altura - 10 cm.

Hora de preparar:

Dois dias por três horas

Programa de culinária:

Forno, geladeira, puxadores :)

[Vikulya]

Vikulyabolo lindo!

Bonito ...
Você é nosso mestre!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10, Checkmark, obrigado meninas :)

Bonito ...

Nãããão - não gosto disso: tem um gosto bom :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, obrigada pela próxima receita! E bonito!!! E deliciosa !!! : rose: Diga-me, você acabou de colocar a cobertura em cima do bolo, como fizemos na Frezier, certo? O bolo não está congelado, mas qual era a temperatura da cobertura? Você fez a receita de cobertura inteira ou metade?

[Kirpochka]

KirpochkaNatulya, um para você e um segredo: não é real, mas saboroso, honestamente, honestamente, faça - você não vai se arrepender :))) Ele se foi desde sábado - só restam lembranças agradáveis ​​:)))

a cobertura acabou de ser derramada por cima do bolo, como fizemos na Frezier, certo?

Sim, Natulik, ela não sabia como decorá-lo - e no final ela decidiu que esse era um motivo para tentar uma nova cobertura - ela apenas derramou por cima, quando o bolo ainda estava no ringue, tudo estava o mesmo que ela fez em Frezier
O bolo não está congelado, derramei a cobertura quando estava a 36 graus, só esperei uma temperatura tal que a mousse não derretesse a cobertura - e vá em frente, pensei que aqui não importa - a gente não não precisa que as listras sejam bonitas. Agora, se você pingar ou encher completamente com mousse e encher completamente com esmalte - então sim, observe a temperatura.
E, Natulik, por via das dúvidas: os cadarços desta mousse não só não derreteram, como nem perderam a forma de sábado até esta manhã, quando terminamos a última peça, e sempre pensei que os cadarços não deviam ser colocar a musse

Você fez a receita de cobertura inteira ou metade?

Fiz o esmalte um terço da receita: 100 gr.Contei todos os ingredientes de acordo, e ainda tenho um pouco - dei ao meu avô para regar os biscoitos :)))

Vicus, a julgar pela receita, a mesma mousse foi usada em todos os lugares, nas laterais também. As laterais são brancas na foto? Ou será que a luz na foto foi uma piada?

Ou será que a luz na foto foi uma piada?

Bem, provavelmente no meu monitor as laterais não são brancas, minha cor é correta: acabou sendo café tão claro, bege claro ou algo assim ... Só tem uma mousse, sim

a renda dessa mousse não só não derreteu, mas até a forma não perdeu

Aula !!! Para mim a renda (assim como a aroeira) ainda é um animal desconhecido !!! Mas eu realmente gosto de como o bolo se transforma graças a eles))

não-real-mas saboroso

Eu realmente acredito nisso !!))) Vou ter que cuidar de mim))

Postado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, 19:33

As laterais não são brancas no meu monitor

E eu))

[Vika]

Vika, foi assim que você publicou essa receita, então todo dia eu vou lá e releio direto na minha alma, parece que essa é uma combinação deliciosa, e só as passas são suas próprias congeladas. Eu definitivamente farei isso, não sei quando. Eu não tenho comedores, então tenho que esperar por algum motivo para o bolo.

parece que esta é uma combinação tão deliciosa,

Parece muito correto, Ksyusha. Isso é verdade, mas acredito que alguém que, e você com certeza encontrará uma razão para se convencer disso :))) Vamos esperar por uma ocasião - acho que ele não nos fará esperar muito, e veremos seu adorável bolo, e você compartilhará suas sensações de sabor :)))

Você é nosso mestre!

Artesã não é a palavra certa! E que inventor! Nem todos podem pensar em tais combinações! E descreva para que você possa engasgar com saliva

[Izumka]

Izumka, não precisa, não precisa engasgar, em nenhum caso Você precisa ir até a cozinha e cozinhar Vai ficar uma delícia!

Vika, obra-prima, sem palavras!

[olho]

olho, obrigado, Tanya, ficarei muito feliz se a receita for útil :)

Vika, como sempre - ótimo! Eu levei para os favoritos. As bolas na decoração são algum tipo de doce?

[nata4a]

nata4a, obrigado, Natulik :)) Existem três tipos de bolas. Os maiores no leite e no chocolate branco são os rebuçados "Avelã com chocolate", comprados no supermercado mais próximo em embalagens de 80 gramas. As bolas maiores e mais brilhantes são amendoim em iogurte - compradas a peso na passagem do metrô, e ainda menores são a decoração que comprei em uma de nossas lojas online :)) Também há corações de madrepérola rosa - também um loja online para confeiteiros, bem, e as contas estão no mesmo lugar :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, e se o confit é feito de groselha, então algo precisa ser alterado na quantidade de açúcar, gelatina?

[Azeta]

Azeta, Alla, Eu acho que, com a gelatina, você precisa deixar como está, mas eu adicionaria açúcar às groselhas, talvez (algo em torno de 20 gramas, provavelmente), bem, só porque é mais ácido do que preto. Mas em geral, o açúcar aqui é uma questão de gosto, eu selecionei para que não ficasse muito doce e nem muito azedo.

Vika, mas uma gelatina não é suficiente? Por que o amido / pectina também é necessário?
E mais: que concentração de gelatina - quantos g tem um saco e para que volume de líquido? E então temos todos os tipos de gelatinas diferentes.

Vika, mas uma gelatina não é suficiente? Por que o amido / pectina também é necessário?

Allochka, eu realmente não entendo a pergunta: o que significa - o suficiente ou insuficiente? O que exatamente é suficiente ou insuficiente? Claro, você pode colocar apenas gelatina, mas então você não obterá confit, mas geléia comum. A pectina (amido) é adicionada ao confitado para livrar-se de sua estrutura emborrachada, torna o confitado mais macio, ao mesmo tempo que serve como um estabilizador. E então, em geral - você como criador escolhe, você não quer colocar pectina / amido - não diga, você vai nos escrever mais tarde sobre os resultados - acho que todos estarão interessados ​​nisso :)

E mais: que concentração de gelatina - quantos gramas tem uma bolsa e para que volume de líquido?

Mas esta questão é ainda mais incompreensível para mim, indiquei claramente na receita tanto o peso da gelatina em gramas como o peso da água em que a embebi. De acordo com as regras, qualquer gelatina em pó é embebida em uma proporção de 1 para 6 (uma parte de gelatina para seis partes de água), mas mudei ligeiramente essas proporções para mim (cheguei a isso empiricamente, usando a mesma gelatina), que indiquei na receita ... Infelizmente, na embalagem da minha gelatina, nada está escrito sobre a quantidade de líquido para o qual ela foi projetada.

Adicionado quarta-feira, 25 de janeiro de 2017 06:43 PM

que concentração de gelatina - quantos gramas há em uma bolsa e para qual volume de líquido? E então temos todos os tipos de gelatinas diferentes.

Pesquisei no Google a proporção de gelatina para líquido. Até agora, não encontrei nada sobre o fato de que as gelatinas são diferentes (embora, provavelmente, elas sejam realmente diferentes).

Proporções

Informações mais precisas sobre a proporção na qual a gelatina deve ser dissolvida estão contidas em sua embalagem e em receitas de pratos específicos, mas nos limitaremos a descrever as proporções gerais e a viscosidade associada a elas em obras-primas culinárias acabadas.

O efeito de uma geleia vibrante dará uma dissolução de 20 g de gelatina em 1 litro de líquido. Esta proporção de ingredientes é ideal para sobremesas delicadas de gelatina e lácteos.

Quando 40 g de gelatina são dissolvidos na mesma quantidade de líquido, o produto acabado fica mais denso. Recomendado para geléias de frango, massa de língua e peixe, geléias de frutas.

Para preparar geleias de carne bovina e suína, tortas de frutas e frutos silvestres ou decorações para bolos e doces, a quantidade de gelatina em 1 litro de água deve ser aumentada para 60 g.

Vika, obrigado pela resposta. Agora está claro sobre a pectina / amido. E sobre a gelatina: escrevemos nos sacos a quantidade de água necessária para o conteúdo deste saco. Temos gelatinas mais fortes e mais fracas aqui. Então perguntei quantos gramas de gelatina tem em sua bolsa e quanta água você precisa para uma bolsa inteira.

[Alla]

Então perguntei quantos gramas de gelatina tem em sua bolsa e quanta água você precisa para uma bolsa inteira.

Alla, entendido, mas, infelizmente, não existe essa informação no meu pacote de gelatina

Obrigado novamente, Vikul.

[Azeta]

Azeta, mas nem um pouco, Allochka :))) Venha até nós novamente

Despeje toda a farinha com cuidado e despeje o óleo sobre a borda da tigela. Mexa suavemente dobrando.

Vikul, acrescentou farinha e imediatamente manteiga, e depois amassamos tudo. Ou amasse a farinha e, em seguida, a manteiga ao redor da borda e amasse novamente - algo estupor que eu tenho

Adicione a farinha e imediatamente a manteiga e amasse tudo. Ou amasse a farinha e, em seguida, a manteiga ao redor da borda e amasse novamente - algo estupor que eu tenho

Natulik, fiz o mesmo da sua primeira versão: acrescentei farinha, despejei manteiga na borda e misturei tudo. Mas quando você escreveu sobre a segunda opção, aí pensei: talvez seja mais correto?

sobre a segunda opção

E eu confundi você e a mim mesmo))) Então nós fazemos VNK, então eu esclareci))) Eu farei como você - tudo acabou super - significa tão certo)

significa tão certo

Natul, bem, talvez não seja certo, mas não estragou o biscoito e não estragou nada - então seja corajoso :))) Bolo feliz e delicioso para você! :)))

[Vika]

Vika, Obrigado, querido) Então cancele a inscrição))

Então eu irei cancelar))

Bem, eu já estou esperando, esperando aqui impacientemente esperando

Planejei no dia do dentista em 9 de fevereiro)))

[Kirpochka]

Kirpochka, Natulik, são suas férias profissionais?

é o seu feriado profissional?

Não, Vikulya, sou contadora, mas continuo a dirigir a Clínica Dentária, onde trabalhei como administrador por muito tempo) Então, só tenho muuuuito a ver com este feriado))

Aha, quer dizer que você escolheu esse bolo para o feriado da clínica? Oooh, quão responsável ...

quão responsável ..

Sim ... realmente espero que gostem do bolo)

E espero sinceramente tremer até o dia 9 de fevereiro Bem, pelo menos, não sobrou muito ... Natul, talvez você possa fazer um pouco mais de mousse e esconder completamente o bolo nele para que o biscoito não brilhe - Acho que vai ser mais esteticamente agradável, hein?

talvez você possa fazer um pouco mais de mousse e esconder completamente o bolo nele para que o biscoito não brilhe - acho que vai ficar mais agradável esteticamente, né?

Vikulya, minha querida, achei que sim, só resolvi deixar a camada de fundo do biscoito como está - deixar ficar visível, e diminuir um pouco o segundo e ele vai se esconder na mousse. Acho que vai ser legal)

Oh, Natick, isso também, acho que vai ser ótimo :)

[Kinglet]

Kinglet, por favor me diga que receita você fez de renda?

[v-torri]

v-torri, de acordo com a receita na página 10 Este tópico com pectina.

[Kinglet]

Kinglet, Muito Obrigado! Você os prendeu antes de servir no bolo ou antes? Tenho medo que o esmalte comece a derreter

Vika, obrigado pela resposta. Agora está claro sobre a pectina / amido. E sobre a gelatina: escrevemos nos sacos a quantidade de água necessária para o conteúdo deste saco. Temos gelatinas mais fortes e mais fracas aqui. Então perguntei quantos gramas de gelatina tem em sua bolsa e quanta água você precisa para uma bolsa inteira.

Alla, você não está perguntando sobre isso. Na verdade, existem diferentes gelatinas, e sua força é medida em unidades especiais - flores (bloom). Assim, dependendo da força da gelatina (menos ou mais bloom), suas proporções em relação à mistura na qual é adicionada são diferentes. A maioria das receitas do profissional é projetada para 200 gelatina bloom. Conseqüentemente, quanto menor for o indicador, mais gelatina você precisa adicionar por 100 g. o produto inicial e, consequentemente, quanto maior o bloom (há o bloom de gelatina 220), menos é necessário para gelificar.

Qualquer gelatina é diluída em água de 1 a 6, essa proporção é de ferro e não tem nada a ver com a força da gelatina.

Bem, sobre confit. O amido no confitado não é necessário, ou melhor, não, o confitado engrossa e estabiliza com amido (raramente) ou gelatina ou pectina (mais frequentemente). Na verdade, o confit difere da geleia porque uma consistência espessa é obtida fervendo o purê de frutas. Para gelatina, simplesmente ferva o purê de frutas com açúcar por 2 a 5 minutos

Vikulya, me perdoe por escalar

[v-torri]

Você os prendeu antes de servir no bolo ou antes?

v-torri, esses laços não entraram em contato com o esmalte (embora eu costumava fazer renda em esmalte de espelho, olha aqui - aguentaram perfeitamente), mas na mousse de café, para minha grande surpresa, aguentaram perfeitamente e nem pensei em derreter durante três dias :))

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, muito obrigada pelo bolo !!! Acabou super !! Todos gostaram e disseram que nada tinha gosto melhor !!!
Fiz tudo conforme a receita, só troquei o confit por cereja e fiz a impregnação de caramelo - a combinação é super !!! Mousse geralmente é uma música !!!
Aqui está o que aconteceu !!

Claro, não foi sem incidentes))) Eu fiz o confit alguns dias antes e guardei no congelador. A mousse está pronta, recolho o bolo, retiro o confit do congelador, retiro a película alimentar em que estava - mas não estava ali, estava bem grudado e não ia sair. : girl_cray: Enquanto eu estava em guerra com ela (a vitória foi minha), meu músculo começou a congelar diante de nossos olhos. Um lado lindo não deu certo, lembrei da Anyuta, como ela embrulhou um bolo "Três Chocolates" com um chocolate e eu fiz o mesmo)))

[Kirpochka]

Kirpochka, oh, Natulya, bem, enfim, e ainda estou esperando, preocupado, preocupado, já estava com medo de perguntar :))) Estou muito feliz que a receita não te decepcionou - bem, aqui mesmo é uma montanha de seus ombros :))) Muito, muito lindo você ganhou um bolo E o chocolate dele, claro, estava muito decorado com a garota esperta, Natasha, um bolo maravilhoso

[Kinglet]

Kinglet, Obrigado meu querido !!!

Estou aqui parado, à margem, sem chapéu, diante de tamanha beleza, cheguei atrasado na entrega do bolo

[por favor]

por favor, Nadyushkin, minha querida, como você pode se atrasar - que bom que você voltou Estamos entediados