Challah veneziano

[Massa:]

Challah veneziano

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco	0,75 g
farinha de trigo c. s ou 1s	105 g
agua	105 g
Massa:
fermento seco	2 g
massa	40 g
farinha de trigo c. s ou 1s	310 g
água 40C	125 g
açúcar	45 g
Sal marinho fino	3,5 g
azeite	45 g
melange (ou ovos, peso sem casca)	80 g
Além disso:
ovo e sementes de gergelim para acabamento

Método de cozimento

• Para a massa, misture o fermento com a farinha, despeje a água. Misturar.

• Aperte o recipiente com uma folha. Leve à geladeira por 1-4 dias.

• Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto a manteiga e uma pequena quantidade de farinha.

• Sove em velocidade baixa por 7-8 minutos.

• Adicione a manteiga e o restante da farinha à massa em pequenas porções.

• Sove em velocidade baixa por 30-45 minutos até obter uma massa bem macia e sedosa. Em sua textura, assemelha-se ao bolo de Páscoa.

• Fermentação a uma temperatura de 20-24 graus C por 2-3 horas. Em seguida, sove a massa e deixe fermentar por mais 1,5-2 horas a uma temperatura de 20-25C graus.

• Coloque a massa acabada na mesa, sove, divida no número de pedaços desejado. Arneses de forma.

• Dê forma ao chalá. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra frouxamente com filme plástico.

• Prova por 50-60 minutos.

• Antes de levar ao forno, unte a chalá com um ovo, polvilhe com sementes de gergelim.

• Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C, sem vapor. Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 180 graus e deixe o pão ficar pronto.
• 
• Pão delicioso a todos!

Observação

Receita do blog da Luda:

🔗

Nosso Manunechka está de volta!
Yohu!
Mesmo com apenas uma foto você pode determinar que este é o pão de Manunechkin!
Já completei os dois primeiros pontos, sim, mas de alguma forma com meus pesos cabi em 1 grama.
Logo depois de mim a receita, quando amassada e ... esquecida.

Ritusya, obrigado, querida. É bom te ver.
Espero que gostem não só do processo, mas também do pão em si.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, por que ela é veneziana? Uma trança muito bonita perfeita para o macramé lembrar

[Anna67]

Anna67, Anna, obrigado. Challah é uma delícia. Macio, aromático. A receita do Chiffer (Pane di lusso) pertence ao padeiro italiano Franco Galli, da padaria Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, linda chalá! Altamente!
Explique a corrente para mim, esprema o fermento na massa, isso não é um grama, mas menos
Se menos, então recebo um chalá tão bonito, eu simplesmente duvidei.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, muito obrigado. Não há tão pouco fermento na massa - 1/4 colher de chá (medido). Não hesite, tudo vai dar certo. O principal é ter paciência e tempo para amassar a massa e fermentar.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, adoro pão e provas longas!

Agora está tudo claro!

Não há tão pouco fermento na massa - 1/4 colher de chá (medido).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, assando feliz.

[Manechka]

Manechka, outro chalá

[Manyaichka]

Manyaichkatrança maravilhosa

Mas o link não está funcionando

[Tatyana]

Tatyana, Albina, meninas, muito obrigado pela atenção com a receita. Eu ficaria feliz se fosse útil.

Albina, não sei por que Luda exclui e restaura periodicamente seu blog e LJ.

[Sonadora]

Sonadora, isto é, grosso modo, o fermento precisa de uma casa de chá com uma pequena colina e um quarto desta em massa? E então minhas balanças não são apenas 0,75, mas mesmo gramas pesando aleatoriamente fica mais fácil para mim dividir o pacote de 11g a olho

[Anna]

Anna, e uma colher de medição da HP é? Ele se encaixa exatamente em 3 gramas.

[Sonadora]

Sonadora, há. E nem mesmo longe. Eu vou respeitar ela.

[Anna]

Anna, com uma colher medida será muito mais fácil navegar: 1/4 colher de chá de fermento = 0,75 g - para a massa, 3/4 colher de chá = 2,1 g - para a massa.

Certamente tentarei, até que tenha esgotado todas as sementes de gergelim da abobrinha, e nunca tenha guardado a massa na geladeira, e mesmo 1-4 dias, apenas massa pronta. É muito interessante comparar com não pareado.

Logo depois de mim a receita, quando amassada e ... esquecida.

Rit, você ainda se lembra da massa?
Acabei de me lembrar. E até assado. É um milagre tão fofo ...embora a princípio me preocupasse, de forma quente, sentia-se o azedume da massa, mas desaparecia com o arrefecimento. É assim que deveria ser ou 40 gramas não pesaram direito?

Bem, o fato de que ficou em forma não se sabe o quê (eu honestamente assisti o vídeo, e as fotos, mas sem treinar em laços coloridos para lidar com feixes de massa vivos ...) e, tendo enlouquecido com moldagem , esqueci de untar uma folha de papel ao qual o pão tinha colado com segurança já um absurdo, o gosto não é afetado com a experiência vai passar.

[Anna]

Anna, uma bela trança acabou. Migalha de renda.
O azedume do pão pronto quente, na minha opinião, é sentido devido à longa fermentação da massa e da massa.

[Sonadora]

Sonadora, hoje ficou ainda mais saboroso.
Mas o que fazer com o resto da massa - alimentar e continuar crescendo?

[Anna67]

Anna67, Anna, a massa vive bem na geladeira por até uma semana. Você também pode assar mais um pão para ele e "alimentar" as sobras (20g) adicionando água e farinha. Sourdough disso, é claro, não vai funcionar, mas uma massa de trabalho é suficiente.