Truques para fazer vinagrete

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaProvavelmente, para cada família, se formam estereótipos alimentares, você não deve se ofender com as meninas ... Você está tão acostumado, mas outra pessoa está. Quem se interessar pelo seu método preparará o vinagrete desta forma.

Sempre cozinhei verduras para um vinagrete de uniforme, só depois de cozinhar esvaziei a água. E depois que tentei cozinhar, percebi - meu!

pra deixar bem claro sobre a cor, vou tentar postar uma foto, esse vinagrete de ontem, só falta

Não recomendaria vinagre, destrói coisas úteis, mas minha cor já é linda, depende da beterraba, felizmente temos nossa própria beterraba, a cor é sempre linda tanto no vinagrete quanto no borscht, não coloco vinagre em lugar nenhum . Bem, se você realmente quer azedo, é melhor substituir o vinagre por suco de limão ou ácido cítrico, existem cadeias químicas mais longas e, portanto, é menos destrutivo para os orgânicos e para o estômago

Quais nutrientes o vinagre destrói? Dê moscas separadamente, costeletas separadamente ... neste caso, nenhum vinagre entrará em seu estômago (embora tivesse entrado, não teria feito mal), ele age aqui como um ácido para preservar a cor, e o limão é inútil de o cheiro de terra
Adicione uma colher de sopa de vinagre a todo o volume de água.

[Ksyusha]

Ksyusha, Não coloco vinagre, em geral procuro onde posso substituir por limão. É melhor para pessoas com alta acidez do estômago e para o fígado. Quanto ao sabor terroso, não notei o mesmo, escovo as verduras, limpo a pele antes de cozinhar, enquanto corto a beterraba tão rabugenta - muito saborosa - sem gosto terroso, talvez tenha outro tipo de beterraba ... afinal de contas meu.
Em geral, obrigado a todos pela discussão, corrigi e acrescentei um pouco no código-fonte, o que achei ser compreensível, então estou tão acostumada, afinal essa receita tem 20-30 anos e eu ' já estou fazendo tudo na máquina, não penso o quê e por quê. E aqui percebi que ainda há nuances que precisam ser adicionadas. E adicionou uma foto

Então é compreensível ... e eu realmente sinto esse cheiro de beterraba, então eu mesmo coloco um pouco de vinagre ... embora eu ame muito beterraba!

[Ksyusha]

Ksyusha, tem ácido na mostarda, aliás eu mesmo faço o mesmo com salmoura, suco de limão e mel, repele perfeitamente odores estranhos. Você pode, como escrevi no conselho, adicioná-lo .. e muito mais! Eu também adiciono alho, então fica muito perfumado!

Também coloco mostarda no vinagrete, dá um pouco de raspas. E também acrescento ao Olivier ...

Sim, também coloco mostarda, coloco em todo lugar, adoro muito ... também faço sozinha.

Meu marido come tudo com maionese e o vinagrete é igual, tive que aprender a fazer maionese e que tipo de maionese sem mostarda!

Você pode ter seus próprios 5 copeques para discutir a preparação do vinagrete. E gosto de cozinhar vegetais para vinagrete em uma frigideira em um saco de cozimento, primeiro uma camada de beterraba, depois cenoura e batata. Os vegetais são obviamente picados. Acontece que vegetais assados, até mesmo um marido que odeia vinagrete - engole nas duas bochechas.

E eu cozinho legumes para um vinagrete em forma picada em uma panela de vapor em um multi. Modo Steam 25 minutos e pronto!

Um para um meu porcayka)))), eu também cozinho assim a partir do momento em que a multicooker apareceu, no modo de legumes a vapor, e toda vez que fico extremamente feliz que em algum lugar (bem, na HP, é claro) eu encontrei isso Conselho! É uma pena que cortei os cubos no Olivier menores, senão a vida seria simplificada

Meu marido come tudo com maionese e o vinagrete é igual, tive que aprender a fazer maionese e que tipo de maionese sem mostarda!

Nossa, pensei que fosse o único "pervertido", mas descobri que ainda existem
Eu amo vinagrete com maionese

[Kate]

Kate, meu marido, em geral tudo com maionese, só pão com maionese, pilaf, que é feito no caldeirão no rabo gordo, e isso com maionese! Tortas com repolho, carne, em geral, não doce, as mesmas manchas de maionese. talvez por isso mesmo eu o amo

talvez por isso mesmo eu o amo

Maionese ou marido?

[Eu corto cubos no Olivier menores]

Um para um meu porcayka)))), eu também cozinho assim a partir do momento em que a multicooker apareceu, no modo de legumes a vapor, e toda vez que fico extremamente feliz que em algum lugar (bem, na HP, é claro) eu encontrei isso Conselho! Pena disso Eu corto cubos no Olivier menores, caso contrário, como a vida seria simplificada

Olesya, o que impede que os vegetais sejam cortados em pedaços menores para o Olivier e cozidos no vapor da mesma maneira?

Meninas que adoram vinagrete com maionese, então você e seus maridos deveriam adorar minha salada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 E meus homens também gostam porque com carne

[Svetta]

Svetta, Gostei do seu jeito de cozinhar, devo experimentar! Obrigado!

Olesya, o que impede que os vegetais sejam cortados em pedaços menores para o Olivier e cozidos no vapor da mesma maneira?

No entanto, pequenos cubos de pato caem nos buracos. ..... isso é o que eu penso, mas na verdade pode não cair, eu não tentei
Luz, obrigado, você me deu um pendel mágico, vou tentar relatar

[Kate]

Kate, meu marido, em geral tudo com maionese, só pão com maionese, pilaf, que é feito no caldeirão no rabo gordo, e isso com maionese! Tortas com repolho, carne, em geral, não doce, as mesmas manchas de maionese. talvez por isso mesmo eu o amo

Ainda não por amar uma companheira tão constante !!

Eu tenho um amigo assim!

[Olesya]

Pequenos cubos de pato caem nos buracos

Olesya, mas você pode colocar uma gaze em banho-maria, então ela irá cozer no vapor e não falhará.

[Olesya]

Olesya, mas você pode colocar uma gaze em banho-maria, então ela irá cozer no vapor e não falhará.

Sim, você não tem que colocar nada

Cortei vegetais para salada em cubos de 0,7-1,0 CM. e isso é mais do que buracos em um navio e nada cai.
E lembre-se de LAVAR os vegetais picados antes de colocá-los no vaporizador para evitar que fiquem "rançosos" após a fervura. Os vegetais, especialmente as batatas, contêm amido, então ele se transforma em geleia em pedaços após o cozimento - e isso é desagradável

[0,7-1,0 mm]

Sim, você não tem que colocar nada

Eu corto vegetais para salada em cubos 0,7-1,0 mm e isso é mais do que buracos em um navio e nada cai.

Não tem engano?

No vinagrete, os vegetais devem ser grandes de 0,7 a 1 cm, cortados, acho que a Tatiana se descreveu, aliás, o conselho fala sobre o tamanho.

Não gostamos das batatas micra, não entendo por que, acho pegajoso. Talvez eu a esteja expondo demais? E o vinagrete: legumes cozidos com casca em uma panela de mikra, descascados e cortados. Não gosto de cortar beterraba crua, são duras e têm gosto, gosto mais de beterraba inteira cozida. Não consigo colocar legumes no forno, sempre vou secá-los. Eu cozinho cenouras e beterrabas em micro-ondas ou inteiras no vapor, embora adoraria cortar as batatas.
Quanto aos legumes do caldo, a sogra fazia beterraba assim. Considera-se o cozimento rápido da beterraba: ferva um pouco as beterrabas, despeje água fria e deixe repousar por uma hora. Esse método me surpreendeu, embora a beterraba, e a verdade, não tenha saído crua.

[Ludmila]

Ludmila, Eu também acho.

Não tem engano?

Claro, o erro dos cubos é 0,7-1,0 CM. Fixo

[Oksana]

Oksana, existe um método para tornar as batatas menos quebradiças e pegajosas, eu uso esse método no Olivier. Esse conselho foi dado em seus blogs por Lazerson, acho que você sabe disso. Por isso, ele aconselha a ferver as batatas já cortadas em cubos em água acidificada, ou seja, adicionar vinagre ou limão à água antes de ferver, já que na batata existem poucas vitaminas, a princípio sua destruição durante a oxidação não é crítica.A batata parece fechar os poros externos, bom, é assim que eu explico e descobri que não é quebradiça e nem pegajosa, absorve menos óleo ou maionese.

Sim, até a pegajosidade de uma batata depende da quantidade de amido nela, quanto mais amido, mais friável a batata. E se o amido pegajoso é aparentemente menor, agora muitas batatas são vendidas com um teor de amido reduzido, você cozinha, cozinha, mas não quebra e não se esfarela, mas a sua, você não terá tempo de cozinhar , mas já está rachado e fervido quase no purê de batata. A verdade é que onde menos amido é mais saudável e onde mais amido é mais saboroso

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, apenas variedades de batatas com diferentes teores de amido são destinadas a diferentes pratos. Batatas com baixo teor de amido nunca farão um purê de batata delicioso e não irão para o lixo, não importa o quanto você cozinhe. É para fritar, pois mantém bem a sua forma.
Batatas brancas para ferver, batatas rosadas para fritar - é algo assim.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Eu sei que o ácido é adicionado durante o cozimento para manter os vegetais firmes. E eu cozinho batatas inteiras em um mícron e sem líquido, não dá para colocar aí. Às vezes eu cozinho para um acompanhamento, suspeito que seja tudo sobre os modos.

Considera-se o cozimento rápido da beterraba: ferva um pouco as beterrabas, despeje água fria e deixe repousar por uma hora.

Bem, despeje água fria e espere um pouco - eu não arriscaria.
Acho que quanto mais vegetais há na água, mais eles dão vitaminas a essa água. Portanto, fiquei surpreso ao ler o conselho de Lyudmila.
Mas o choque de lavar com água fria depois que a água fervente é drenada é muito bom.
Além disso, minha mãe sempre cozinhava vegetais para um vinagrete assim: a água é colocada em uma panela apenas para cobrir os vegetais. A beterraba sempre foi cozida separadamente da cenoura e da batata. Claro, é aconselhável não misturar batatas com cenouras, cozinhe separadamente. Mas cabe à anfitriã decidir.
Batatas e cenouras cozinham mais rápido e, portanto, a panela é retirada do fogo mais cedo. Além disso, as cenouras podem acabar um pouco não cozidas, mas isso não é assustador, virá mais tarde.
Em uma panela com beterraba, você pode, se desejar, adicionar 1 colher de sopa. l açúcar, 1 colher de sopa. l sal e 1 colher de sopa. l vinagre ou limão (posso adicionar vinagre de maçã). Existem recomendações exatas sobre o tempo de cozimento da beterraba, mas eu já as esqueci, mas a beterraba não deve ser fervida até que esteja totalmente cozida. De forma que a faca dificilmente pode entrar.
A água fervente é imediatamente escoada e as beterrabas, cenouras e batatas são regadas com água fria. Acabei de colocar uma panela na pia e abrir a torneira por alguns minutos.
E só depois disso está o segredo principal. Pegamos um jornal e envolvemos bem a beterraba gelada, mas ainda muito quente. Em seguida, você pode embrulhar bem com uma toalha ou guardanapo. Fazemos o mesmo com cenouras e batatas antecipadamente.
Costumo cozinhar à noite e deixo embrulhado até de manhã. De manhã desenrolo os legumes, já estão completamente prontos sob o efeito do vapor em forma hermeticamente fechada, alcançam-se.
Faz muito tempo que não cozinho vegetais em panelas, desde que apareceu a panela de pressão, mas ainda pratico o procedimento regando com água gelada (e no inverno, geralmente não na pia, mas embaixo de uma bomba d'água na rua) e embrulhando-os em um jornal.
Quando eu corto legumes, beterraba separadamente e tempero o resto separadamente com óleo de girassol. E só então eu combino e misturo tudo junto.

Eh, eu vou te dizer também ...
Eu lavo bem as beterrabas e coloco em um saco. Coloco o pacote em uma panela cheia, a água tira o ar do pacote, amarro o pacote. Acontece um vácuo. Depois coloquei uma panela com batatas, cenouras e um saco de beterraba para cozinhar. Juntos. Eu pego tubérculos de batata grandes e cenouras para que as beterrabas cozinhem por mais tempo. Aí eu escoo a água e coloco o saco no gelo por 10 minutos.
Tudo é cozido na mesma frigideira, não mancha, a beterraba não é fervida (a cor é muito rica, assim como o sabor)
Experimentei assim cozinhar beterrabas grandes, cortadas em pedaços. Também ficou ótimo. A pele descascou ligeiramente onde permaneceu. A cor e o sabor são bons!

Ferva a beterraba um pouco, depois despeje água fria e deixe repousar por uma hora. Esse método me surpreendeu, embora a beterraba, e a verdade, não tenha saído crua.

É assim que eu preparo a beterraba. Eu gosto. Eu tento pegar um pequeno

Eh, eu vou te dizer também ...
Eu lavo bem as beterrabas e coloco em um saco. Coloco o pacote em uma panela cheia, a água tira o ar do pacote, amarro o pacote. Acontece um vácuo. Depois coloquei uma panela com batatas, cenouras e um saco de beterraba para cozinhar. Juntos. Eu pego tubérculos de batata grandes e cenouras para que as beterrabas cozinhem por mais tempo. Aí eu escoo a água e coloco o saco no gelo por 10 minutos.

Então eu também cozinho, eu gosto muito - tanto dos próprios vegetais, quanto do fato de não sentir cheiro de beterraba durante o cozimento, então você não precisa lavar a panela

Existem tantas dicas excelentes sobre a beterraba. Eu estava prestes a cozinhá-lo para a venegrette. Hoje vou tentar fazer a receita na sacola. A única questão é: não é prejudicial? De fato, em altas temperaturas, substâncias nocivas, alguns formaldeídos, podem começar a ser liberadas da bolsa, como no aquecimento de pratos, se não for para pratos quentes.

[Nelya]

Nelya, é normal deixar legumes na casca no caldo, já escrevi, não deve haver muita água e não deve ficar uma semana, a pele vai reter substâncias úteis, substâncias muito mais úteis vão embora se os vegetais são limpos e cortados com antecedência, mesmo que cozidos no vapor, infelizmente a maioria das vitaminas é destruída. Em meus muitos anos de experiência, esses vegetais (cozidos na casca) são mais suculentos e saborosos, mas isso é uma questão de gosto.

Às vezes eu jogo vegetais na escória de colo para que o excesso de líquido seja vidro. Também espremerei pepinos em conserva e repolho. Ninguém gosta de saladas "líquidas". E eu sempre sirvo cebolas escaldadas em uma jarra separada sobre a mesa. Eu não coloco na salada. Todo mundo vai colocar o que quiser. O cheiro de cebola nas saladas não é bom ...

prigaditsa ... temka então .. para favoritos ..

[Ludmila]

Ludmila, Concordo com você quanto à questão de que vegetais descascados e pré-cortados são menos úteis. Certa vez, tentei cozinhar cubos em banho-maria. Mas não gostei e voltei ao meu jeito antigo. Estou cozinhando em uma panela de pressão. Eu coloco um pouco de água, apenas para que a panela de pressão possa aumentar a pressão, mas para que o suporte não mergulhe na água. Aí eu coloco uma barraquinha e coloco os vegetais lavados inteiros e com casca.
Definitivamente não vou comer vinagrete com líquido, então nem vou fazer um experimento. Eu tambem gosto Elena-Liza, Espremo o excesso de suco e pepino, repolho e cebola. Mas a venegrette nunca fica seca.
Obrigado por compartilhar seu segredo de fazer venegrette, talvez alguém também goste deste método. Vou tomar nota de seu conselho para cozinhar batatas em Olivier in lim. gatinha.

E eu sou preguiçoso ... Para o vinagrete (e para outras saladas) coloco todos os vegetais juntos na panela de pressão e por alguns minutos 10-15. Em seguida, retiro as batatas e as cenouras e começo com as beterrabas por mais 10 minutos, dependendo do tamanho. E é tudo ... Nada se pinta, não ferve.

[Vegetais congelados]

E eu cozinho legumes para um vinagrete em forma picada em uma panela de vapor em um multi. Modo Steam 25 minutos e pronto!

Vegetais congelados - a cenoura e a beterraba também ficam bem cozidas por meia hora e prontas.

É uma pena que cortei os cubos no Olivier menores, senão a vida seria simplificada

Cozinhei as cenouras assim - congeladas, cortadas em tiras no berner, o truncado ficou bem cozido, as cenouras eram rodelas finas inteiras, não quebraram quando misturadas no Olivier, a cor é brilhante.

Um vinerget pode ser congelado em porções? Como ele se comporta após o descongelamento no microondas? Fazemos tudo à moda antiga: fervíamos separadamente, drenávamos a água, resfriava na varanda ... sobre o salva-vidas com a embalagem, eu nem entendia. (
Existe algo complicado sobre as cebolas? Acabamos de cortá-lo, mas li acima que pode ser conservado. Em geral, cebola e alho não são permitidos na dieta, e mais ainda vinagre e picles e picles. ervilhas.Existem segredos para tornar esses ingredientes mais "dietéticos"?

[Igor]

Igor, Não vou falar de congelamento, não congelou, não sei.
E a cebola pode ser escaldada com água fervente, despeje a cebola picada em uma tigela com água fervente, segure por um curto período, até 3 minutos e escorra, a cebola perde a "raiva", mas não fica fervida. Você pode marinar, se você pode usar vinagre, em uma tigela, imediatamente após despejar água fervente, despeje uma colher de vinagre.
Coloco cebolas em conserva sem água a ferver, diluo o vinagre com água, dou uma dentada na maçã, no início da cozedura, antes de cortar os vegetais ao vinagrete, despejo as cebolas picadas com uma solução de vinagre, cubro com um pires e sob pressão (uma caneca de água), levante-se enquanto eu limpo e corto o resto dos vegetais.

[Igor]

Igor, cebolas descongeladas que você mesmo não vai querer comer mais tarde. Em qualquer prato. Se você realmente quiser, adicione-o mais tarde. E mais dietético ... basta substituir o pepino em conserva por fresco

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, também há especialistas em congelamento, escreverei nessa seção então se eles não responderem ... gostamos desse método, primeiros pratos, mingau - por camada. potes e no freezer. Convenientemente. Como substituir o vinagre por limão? Existe algum tipo de fórmula?) Por exemplo, 100g. cebola picada 1h. l maçãs. vinagre OU X g de ácido cítrico.
Repolho comum não é permitido, substituímos (no borscht, por exemplo) por repolho à Pequim, pode ser azedo e como? E sem picles - este não é um vinagrete. Que tal eles? Eu li em algum lugar que existe uma maneira de "decapagem rápida" (algo assim), acho que desta forma eles vão fazer? Fico em silêncio para as ervilhas, provavelmente é impossível "vesti-lo"?

[Igor]

Igor, então se você não pode ter este prato por causa dos ingredientes, por que insistir nisso?

sem pickles - isto não é um vinagrete

Tão salgado é impossível. Teremos que escolher então, saúde ou - vinagrete com picles

Eu não cozinho a beterraba, mas asso. Cenouras no vapor. Como vão as batatas? Não adiciono cebola nenhuma - acostumei-me desde criança, e vinagre de mostarda também não era aceito aqui. E minha mãe ensinou a cortar quanto menor melhor. Não é maior do que as ervilhas necessárias.
Também não gosto do prato - é quando, além do pepino, tem repolho. E se tem arenque para o vinagrete, não uso pepino.

Aqui está um prato tão simples, mas cada família tem suas próprias regras.

[Igor]

Igor, Não direi sobre a decapagem rápida de pepinos, não o fiz, exceto que a aspiração às vezes acelera todos os processos. E ervilhas em vinagrete, em nossa família geralmente não é aceito colocar
Agora comecei a fazer os seguintes pepinos especialmente para os Venergetes:

Salada de pepino (Natusik)

Reduzi o vinagre em 2 vezes e cortei os próprios pepinos em tiras grandes no fogo.

substituir pepino em conserva

Em vez de barris salgados e azedos, pegamos os enlatados da costura. Eles são mais ou menos doces, especialmente enrolados com limão em vez de vinagre.
E há receitas onde há picles de pepino, ervilhas, então use, por exemplo, para cebolas em conserva ou em qualquer outro lugar.
E as cebolas com sopas borscht depois de descongeladas de alguma forma não perceberam que estavam estragadas.
De memória: batatas, pepinos depois de descongelados dizem insípidos. Ou seja, em tese, o vinagrete não é desejável para armazenar assim? Mas quem já tentou e vai escrever.