Bolo "Vinho Quente branco" (Gluhweincreme - Torte)

[BOLACHA:]

Bolo "Vinho Quente branco" (Gluhweincreme - Torte)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
BOLACHA:
Gemas	6 pcs.
Proteína	4 coisas.
Açúcar	100g
Baunilha a gosto
Raspas de ½ limão
Farinha de trigo	50 g
Amido	50 g
Aditivos para massa escura:
Avelã	50 g
Cacau	20 g
uma pitada de especiarias:
Canela em pó)
Cravo (pó)
Moscatel (pó)
VINHO COM CANELA:
Vinho branco doce / meio doce	375 ml
Canela	1 vara
Cravo	3 pecas.
Anis estrelado (anis estrelado)	2 vigas
Limão	4 fatias
CREME:
Todo vinho quente (veja acima)
Agar (gelatina)	12 g (16 g)
Gemas	6 pcs.
Açúcar	75 g
Creme de 30% de gordura	200 ml
Cherry Sugar.	30 g

Método de cozimento

• Em teoria, o título deveria conter "Gluvine Branco".
• Glühwein a partir de glühender Wein - vinho em chamas, vinho quente.
• Mas na língua russa o nome Vinho quente ficou, de acordo com algumas fontes, isso se deve ao fato de que não veio diretamente do alemão antigo, mas por meios poloneses (em polonês também é mencionado Glintwajn).
• Então, não quebrei a tradição e tomei um nome mais próximo de nós.
• Afinal, o principal é fazer com que pareça compreensível e atraente, certo?
• E o fato de que Gluwein é muito atraente para a culinária alemã e está difundido em todos os países - você pode ver por si mesmo digitando esta palavra no mecanismo de busca de qualquer grande portal de culinária alemã.
• Uma quantidade inimaginável de muffins, tortas, bolos…. geléia, geléias, tiramisu e pannacotta ... e, claro, maçãs e peras em vinho com canela gluweine ... carnes e aves com gluwein ... e vegetais ... e sorvete ...
• Para mim, o mais interessante é experimentar este bolo. Ele será um experimento
• Bolacha:
• 1. Moa as gemas com 2/3 do açúcar, a baunilha e as raspas de limão.
• Bata as claras com o açúcar restante até formar uma espuma forte.
• Coloque as claras sobre a massa das gemas e peneire a farinha, o amido por cima e misture bem.
• Misture suavemente metade da massa do biscoito com nozes, cacau e especiarias.
• 2. Encha um saco de confeitar (bico com 1 cm de diâmetro) com uma massa escura de biscoito e esprema as tiras em intervalos de 2 cm em uma assadeira forrada com papel oleado.
• Aperte a massa leve nas aberturas.
• Há uma nuance aqui: para que não profissionais tornem as listras mais ou menos uniformes, a massa escura fica mais densa (cacau + nozes) - para que as listras desenhadas não tenham tempo de borrar e perder a forma, enquanto as mãos “Não recheado na massa” desenha listras brancas.
• 3. Asse o pão de ló por cerca de 8 minutos no forno pré-aquecido a 200^{cerca de} A PARTIR DE.
• Vire o biscoito pronto em uma toalha úmida e cubra com uma toalha úmida para mantê-lo macio.
• As toalhas devem ser torcidas quase secas - isto é, você precisa de mãos fortes quando meu marido não está por perto, eu apenas borrife as toalhas com o spray. Com o excesso de umidade, o biscoito fino umedecerá e rastejará ao montar o bolo.
• 4. Pouco antes de o creme ficar pronto, corte um círculo da crosta ao longo do diâmetro do fundo de uma assadeira (22 cm).
• Forre o fundo do molde com um biscoito, corte o biscoito restante em tiras de aprox. 10 cm e faça pára-choques com eles. De um lado, você pode cortar os dentes, pegar uma coroa de Natal.
• Creme:
• Pegue o vinho doce ou semidoce, coloque nele tudo para vinho quente e aqueça (graus a 70-80^{cerca de} C), deixe fermentar com especiarias e rodelas de limão por aprox. 10 minutos.
• Se você, como eu, usa apenas ágar como agente gelificante, a sequência é a seguinte:
• Mexa o ágar com antecedência - por 30-60 minutos - em 0,5 xícaras de água fria (não vai se dissolver, mas será mais fácil de misturar no vinho).
• Esfregue as gemas e o açúcar até formar uma espuma (até que o açúcar se dissolva).Prepare um banho-maria para as gemas: aqueça a água em um recipiente maior do que aquele em que as gemas vão "tomar banho" - eu uso uma panela de leite para esse fim há muito tempo.
• 
• Coe o vinho, despeje 200 ml em uma panela e dissolva o ágar, colocando a panela em fogo baixo. Aquecer até quase ferver e repousar por 1 minuto, o ágar para a divulgação completa das propriedades de gelificação requer um tratamento térmico de 2 minutos - fervura. Mas como vamos mantê-lo em banho-maria junto com as gemas, podemos reduzir o tratamento inicial para 1 minuto.
• Então, o banho-maria já está pronto neste momento - a água está fervendo nele.
• Sem retirar do fogo, despeje lentamente o restante do vinho no ágar e, em seguida, despeje toda a mistura de vinho em um jato fino nas gemas, misturando-as intensamente. Imediatamente coloque a massa de gema em banho-maria e conserve, mexendo sempre, por 10 minutos.
• Retire o creme do fogo e coloque em uma vasilha grande com gelo (da panela de leite, claro, despeje nos pratos que usa para bater no gelo) e comece a bater sem esperar que esfrie.
• No início, o creme não muda visualmente, mas assim que começar a esfriar vai ficar cada vez mais arejado, vai "endurecer" muito rapidamente. O principal aqui é não perder o momento em que o chantilly deve ser adicionado.
• Acrescente o chantilly e as cerejas cristalizadas picadas antes de endurecer.
• Coloque o creme em uma forma com um biscoito e leve à geladeira durante a noite.
• Se você está mais acostumado a trabalhar com gelatina, então:
• Mergulhe a gelatina em uma quantidade suficiente de água.
• Moa as gemas com açúcar granulado.
• Aqueça o vinho com aditivos de vinho quente até cerca de 80 ° C, passe por uma peneira e misture com as natas.
• Coloque a tigela com o creme de ovos em banho-maria quente e mexa por aprox. 5 minutos.
• Dissolva a gelatina bem espremida no creme.
• Esfrie o creme.
• Antes de as natas começarem a endurecer, junte delicadamente as natas batidas e a cereja cristalizada. Coloque o creme em uma forma com um biscoito e leve à geladeira durante a noite.
• 

Observação

Uma combinação maravilhosa de aromas de inverno - mas surpreendentemente leve ... Luz primaveril ...
Eu realmente gosto da nota picante de chocolate-noz em um biscoito fino e leve ...
E quanto ao creme de vinho quente, basta dizer “Leite de pássaro” ... mesmo que venha de um pássaro das plantações de especiarias do Sri Lanka, mas afinal, sempre é interessante experimentar algo novo e inusitado.
Por causa do biscoito fino e uma grande camada de "leite de pássaro" picante, este não é realmente um bolo ... Mas como classificá-lo de outra forma - eu não pensei nisso ...
Que haja bolo

Idéias espionadas aqui:
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Isso é lindo!
Eu não sou digno de nada disso!
Obrigada pela beleza!

[Irisha]

Eu não sou digno de nada disso!

E eu ...

Tenho medo de tamanha beleza sobrenatural ...

Irisha, assim em movimento Não consigo encontrar as palavras certas para expressar toda a minha alegria de cachorrinho pelo que vi, então vou levantar e aplaudir !!!!!!!

E eu realmente respeito toda beleza! Muito impressionante e você quer comer kusmanchik! OBRIGADO!

Irina, como sempre - impecável!))) Muito bonita, e não duvido por um segundo que é uma delícia!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Crochê-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Meninas, obrigado pelos elogios!
Legal .. Embora, na verdade, o bolo não seja perfeito na decoração de casa ... Eu raramente faço bolos ...

[Irina]

Irina, bonito de forma incomum! tal minke

Luz de primavera

é hora de começar?

[Irina]

Irina, Fiquei muito fascinado por este bolo. Mas tenho medo de não conseguir fazer o bolo listrado. Diga-me, se você assar biscoitos escuros e brancos separadamente, e depois cortar as tiras e coletar, vai funcionar?

[Ponte]

Ponte, Natasha, obrigada! acabei de ver sua postagem.
Sobre um biscoito assado separadamente cortado em listras - algo que duvido que funcione
Não tenha medo, faça de acordo com a receita, você não vai assar à venda, para que, como em uma régua, você tenha uma experiência divertida no começo com suas filhas!

você não vai assar para venda

Isso é sim. Mas ainda assim emocionante. Precisamos nos preparar, praticar.

[Ponte]

Ponte, Natasha, bem, é verdade, você está se preocupando em vão!
Não me lembro que, mesmo pela primeira vez, fiz algo catastrófico e não sou especialista em bolos como nossas garotas de confeitaria. E fazer bolos geralmente não é fácil para nós, mas quando espero por convidados. Ou seja, o resultado também foi mais ou menos preocupado, mas este bolo em particular não decepcionou nem pela aparência nem pelo sabor.

[Irina]

Irina, sedutora. Em geral, vamos tentar. No final, nós mesmos comeremos.

Natasha, esse é o nosso jeito de sermos seduzidos Boa sorte e agradáveis ​​momentos no “desenho”!