Biscoitos Panko em casa

[Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)]

Biscoitos Panko em casa

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: japonês

Ingredientes
farinha de trigo / grau	300 gramas
manteiga (margarina, banha)	35 gramas
leite em pó	10 gramas
açúcar	15 gramas
agua	160 gramas
sal	4 gramas
fermento prensado	8 gramas
Forma Pullman 20 * 9 * 9

Método de cozimento

• O lote foi feito em KhP (7 * 5 * 12). Dissolva o fermento e o açúcar na água. Adicione a farinha e ligue a mistura. Após 7 minutos, adicione sal, leite e manteiga amolecida. A massa é macia, sedosa, não gruda. Estique a massa, dobre e fermente. Fermentação por 60 minutos.

• Massa no início e no final da fermentação. Seu volume aumentou cerca de 2,5 vezes.

• Divida a massa em três partes iguais usando uma escala.

• Achate cada peça em um retângulo.

• Gire as bordas uma a uma até o centro e pressione.

• Dobre as bordas laterais e pressione também. Dobre ao meio e aperte.

• Como resultado, você terá três pães.

• Coloque o pão crocante untado e deixe repousar. Cubra o formulário com um filme ou uma touca de banho. Deixe por 45-50 minutos. Feche o formulário com uma tampa. A tampa interna também precisa ser lubrificada. Em um forno pré-aquecido a 240 graus, coloque a forma. Feche o forno e baixe imediatamente a temperatura para 200 graus. Asse por 35-40 minutos.

• Remova a forma, remova a tampa. Retire o pão e deixe até o dia seguinte.

• No dia seguinte, corte todas as cascas do pão.

• Cortado em pedacos.

• Embrulhe cada pedaço em papel alumínio e leve ao freezer por 3-4 horas.

• Tiramos partes, desdobramos, cortamos em cubos.

• Colocamos as partes em um processador de alimentos ou qualquer outro triturador.

• Nós dividimos cubos com inclusões de impulso. Deve haver uma migalha semelhante a flocos.

• Agora precisamos secar os biscoitos. É para secar, não para fritar. Cubra a assadeira com papel manteiga. Despeje os biscoitos em uma camada uniforme e leve ao forno na temperatura mais baixa possível. Sequei a 50 graus com convecção. Tiramos a assadeira a cada 4-5 minutos e misturamos os biscoitos. Após a secagem, não devem mudar de cor, mas devem permanecer brancos. Pode ser seco à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.

• Guarde os biscoitos em uma jarra bem fechada na geladeira por cerca de 2 semanas.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

Observação

Tostas Panko É uma farinha de rosca comumente usada na culinária japonesa, principalmente para fritar.
Por muito tempo, o Japão permaneceu um país misterioso para o mundo inteiro. Dos estrangeiros, havia apenas mercadores e monges portugueses que forneciam seda chinesa ao Japão. São os portugueses que contribuem para a difusão das tradições culinárias japonesas. Os panko rusks receberam o nome da palavra portuguesa "pan", que significa pão, e "ko", que significa pó, farinha.
Tradicionalmente, as tostas japonesas são feitas de pão sem casca. A massa é cozida passando uma corrente elétrica pela assadeira. Graças a esta tecnologia consegue-se um pão sem crosta, o que faz com que envelhe mais rapidamente. O pão japonês é feito com farinha rica em proteínas, deixando a massa arejada. O glúten se combina com o ar para criar migalhas de pão texturizadas. Retire o pão do forno antes de dourar para evitar crostas. Em seguida, o pão é deixado por 18 horas e só depois é esmagado. O pão é moído em moinhos especiais, que são projetados para danificar ao mínimo a migalha. A utilização de tais moinhos permite obter grandes migalhas.


Na culinária, os panko rusks japoneses são amplamente usados ​​para preparar uma variedade de pratos. Então, eles são usados ​​na culinária japonesa para fritar, para cozinhar vegetais, carnes e frutos do mar na farinha de rosca.
Alguns países asiáticos também produzem pães doces para fazer sobremesas. Para fazer isso, os biscoitos panko são misturados com flocos de coco e açúcar, às vezes com a adição de rum. No Mediterrâneo, as tostas são misturadas com parmesão ralado, orégano e outras ervas. Uma mistura de biscoitos e sementes de gergelim fica muito bonita.
Em casa, os biscoitos não são exatamente iguais aos famosos panko, mas podem ser usados ​​com sucesso para fritar produtos, bem como para assar.
Ao cozinhar, os biscoitos panko absorvem muito menos óleo. Eles podem ser usados ​​para grelhar peixes ou carne para uma crosta marrom dourada apetitosa. Esta crosta não só confere apetitosos sabores ao prato, mas também torna a carne ou o peixe mais suculentos. São os biscoitos panko que dão a crosta mais crocante, enquanto a mistura usual de empanados deixará a crosta macia, mas não crocante. Além disso, os biscoitos japoneses podem ser levemente fritos e polvilhados na salada.
Fonte da Internet.

Eu mesmo fiz o pão, e você pode comprar um pão ou torrada na loja. Eu só esqueci quando comprei pão
Claro, você pode simplesmente assar esse tipo de pão e comê-lo. Eu recomendo pão e panados!

[Angela]

Angela, obrigado, muito interessante. Tanto a receita quanto a história do problema.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, obrigada pela receita! Eu costumava pedir esse empanado no iHerb, aí ficou caro - minha filha de Kamchatka mandou, também não o feixe de luz, mas agora eu mesma posso cozinhar. Muito obrigado!!!

[Garotas,]

Garotas, e obrigado)

e agora eu posso cozinhar sozinha

Svetlana, Espero que tal substituição não desaponte)

[Angela]

AngelaMuito obrigado pela receita!

Uau, nunca me ocorreu cozinhar esses croutons sozinho. Acontece que é tão fácil de fazer ... Chega de comprar agora - ótimo!

Anzhik, realmente descobriu a América. Eu, sombriamente turvo, nunca vi tal coisa
porque é muito curioso para mim! Eu quero tentar cozinhar.

e mono em mais detalhes para onde eles vão? ou apenas seja paciente?

[Sveta]

Sveta, Irishkin, usar)

e mono em mais detalhes para onde eles vão? ou apenas seja paciente?

Irishkin, bem, tudo está escrito nas notas, e seja paciente. Eu vou te mostrar alguns pratos

e seja paciente. Eu vou te mostrar alguns pratos

NO! isto!

Fritar rolinhos neles é muito gostoso
Ótima receita !!!!!

Ângela, que bom que você apresentou as meninas ao panko-breading, como eu adoro, e que frango parmesão incrível nesses croutons, ooo puro deleite, beleza e facilidade de preparo !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, lu_estrada, obrigado. Eu ficaria feliz se fosse útil para alguém)

Anzhik já o colocou à prova.

Retire o pão e deixe até o dia seguinte.

Explicar. Está apenas na mesa? Na embalagem? Na toalha?

Não importa como. Não precisa ser fresco. E na mesa não vai virar secura.

Não importa como. Não precisa ser fresco. E na mesa não vai virar secura.

OK. muito impressionado com a massa. depois de adicionar óleo, as mãos coçaram para adicionar farinha. mas segurou. e certo. após 12 minutos de amassamento, a massa ficou perfeita. muito macio e não um pouco pegajoso. após a fermentação, tornou-se mágico.
Eu amo suas receitas para proporções perfeitas. Acho que vamos comer apenas este. Eu realmente quero tentar. e amanhã vou assar mais biscoitos.

[Irishkina]

Irishkina, aqui regule com água. Lei menos. A farinha de cada pessoa é diferente. Por que água e não farinha? Constante de farinha. Se você colocar mais farinha do que na receita, você muda o sabor. Porque tanto o açúcar quanto os assados ​​e o sal, tudo é feito para essa quantidade de farinha. E se você reduzir ou adicionar água, o sabor não mudará a partir disso) E, então, faça como antes
Pareceu-me que você colocou um pouco de farinha, reli, mas não deu.

[Irishkina]

Irishkina, aqui regule com água. Lei menos. A farinha de cada pessoa é diferente. Por que água e não farinha? Constante de farinha. Se você colocar mais farinha do que na receita, você muda o sabor. Porque tanto o açúcar quanto os assados ​​e o sal, tudo é feito para essa quantidade de farinha. E se você reduzir ou adicionar água, o sabor não mudará a partir disso) E, então, faça como antes

Adicionado quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017 21:45

Cozido. jeitoso. E qual perfume)))))))))))
Não dou pão fresco, então pedi para lamber))))))))))))))))
não, amanhã com certeza comeremos. quais são os biscoitos ...
a forma atual não é a mesma para mim. 26 * 10 * 6. dividido em 4 pães. então não subiu muito. talvez fosse necessário dar mais para subir? porque o centro atual estava encostado na tampa. Vou abrir amanhã e veremos.

Eu carrego relatórios:
aqui está o próprio pão. Já assei duas vezes. delicioso em qualquer forma. apenas biscoitos secos e biscoitos Panko feitos

biscoitos

schnitzel em migalhas de pão Panko


Mel muito gostoso! O pão e a carne resultante! Vou cozinhar constantemente. Obrigado!

Adicionado segunda-feira, 20 de fevereiro de 2017, 13:51

Pareceu-me que você colocou um pouco de farinha, reli, mas não deu.

não, não fiz. Eu já entendi essa massa!

[Angela]

Angela, muito obrigado pela receita que vi uma migalha assim pela primeira vez. Com certeza vou fazer

[GTI Tatiana]

Adicionado quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017 21:45

Cozido. jeitoso. E qual perfume)))))))))))
Não dou pão fresco, então pedi para lamber))))))))))))))))
não, amanhã com certeza comeremos. quais são os biscoitos ...
a forma atual não é a mesma para mim. 26 * 10 * 6. dividido em 4 pães. então não subiu muito. talvez fosse necessário dar mais para subir? porque o centro atual estava encostado na tampa. Vou abrir amanhã e veremos.

Adicionado segunda-feira, 20 de fevereiro de 2017, às 16h30

Eu carrego relatórios:
aqui está o próprio pão. Já assei duas vezes. delicioso em qualquer forma. apenas biscoitos secos e biscoitos Panko feitos

biscoitos

schnitzel em migalhas de pão Panko
Mel muito gostoso! E o pão e a carne resultante! Vou cozinhar constantemente. Obrigado!

Ouça, que bom sujeito você é! Eu não vi o primeiro post! Algo que não houve notificação. Correu tudo muito bem. Sim, o pão em si é bom. Estou feliz que você gostou do dois em um)

Adicionado na segunda-feira, 20 de fevereiro de 2017, às 16:31

GTI Tatiana, Tatyana, obrigado. Faça biscoitos. Tire um sabor muito interessante)

[Angela]

Angela, Eu não podia esperar até você assar seu pão e outro dia. Na próxima. vezes. Mas eu fiz com um pão comprado. Este pão é da Pushkino, um pão muito bom é feito com fermento.
Ele tem três dias (da geladeira). Eu corto as crostas, corto em pedaços. Evacuado em recipiente e no freezer por 3 horas. Então tudo ficou de acordo com a receita. Secagem no forno.

Bem, qualquer pão branco serve. Isso eu, por opção, mostrei com meu pão. Vou esperar por impressões de uso)

meus croutons. Vou cozinhar algo amanhã. obrigado novamente

[Tatyana]

Tatyana, Nós vamos)

Ângela também quero cozinhar esses biscoitos, mas não tenho esse formato Pullman 20 * 9 * 9
O que pode substituí-lo?

Você pode comprar pão normal ou pão torrado. Pode ser assado em qualquer formato.

Obrigado!!!

Diga-me, você provavelmente pode manter esses espaços em branco no congelador e não por 3 horas, mas por vários dias, entendi bem?

[Alla]

Alla, Sim. Sempre tenho pão para eles.

[Alla]

Alla, Sim. Sempre tenho pão para eles.

Oh, que maravilha, muito obrigado!