Pão de trigo zz com fermento de trigo, não uma crosta bonita

Olá a todos, preciso de conselhos de pessoas experientes, asso trigo integral (1kg) em uma forma de parede fina, 15 minutos para 200, depois 35 para 180, fica uma bela crosta crocante (dourada), assa bem.
Comprei formas L11, no máximo meio quilo, alumínio (parede grossa), assei da mesma forma por 50 minutos, a crosta é clara, tritura mal, e parece que o pão está cozido e ao mesmo tempo tem tem alguma coisa errada, qual pode ser o caso, quem está acostumado a assar pão em lingotes de alumínio?
antes de usar os moldes de alumínio pela primeira vez, a melhor forma de lavá-los, o que fazer para a segurança do uso, sentir nos dedos uma espécie de placa que não pode ser lavada na água ...

[Kit]

a casca é clara, mastiga mal

Kit, leia aqui. Talvez você encontre a resposta Seleção de forno embutido # 84