Pão de trigo com farinha integral na massa madura sem fermento

[Pão de trigo com farinha integral na massa madura sem fermento]

Pão de trigo com farinha integral na massa madura sem fermento

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Massa madura de 7 dias - 200g. (como cozinhar aqui )
kefir envelhecido - 200g.
água morna - 150g.
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo - 350g.
farinha integral ZA - 150g.
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
sal - 1,5 colher de chá eu.

Preparação:
1. Sove a massa de todos os ingredientes, exceto a massa madura. Deixe por 15 minutos. Em seguida, amasse novamente, adicionando a massa madura em pedaços. Deixe por 15-20 minutos. Transfira a massa para um saco grande. Amarre, deixe o ar e leve à geladeira por 24-36 horas.

2. Retire a massa da geladeira. Retire e coloque na geladeira 200g. preparação de massa madura na próxima vez. Deixe o restante sobre a mesa em temperatura ambiente para aquecer por 1 hora.

3. Coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha. Amasse. Forme um pão e transfira para uma tigela de prova por 2 horas ou até dobrar.

4. Passado o tempo, amasse, forme um pão e coloque sobre uma assadeira sobre a prova final por 2 horas ou até dobrar de tamanho.

5. Asse com vapor 200C - 15 minutos, 180C - 15 minutos, 160C - até ficar macio.

6. Retire, cubra com azeite e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Desfrute de sua refeição!

[Omela]

Omela
Esta é uma receita, super, eu li e imediatamente entendi - a minha.
Tenho certeza de que vou parar por aí agora. Gostei tanto da receita quanto da ideia do processo em si.
Simplesmente me apaixonei pelo pão com fermento, preparei quase todas as variedades deste pão com nossos padeiros.
Muito obrigado por compartilhar sua receita.

[veranikalenanika]

veranikalenanika,
Para sua saúde! O pão é realmente delicioso.

Omela, boa noite!
Obrigada, o pão é muito gostoso. Embora ela o tenha mantido na geladeira apenas durante a noite, e substituído o kefir por uma mistura de creme de leite e soro de leite (não havia kefir em casa). E o meu pedaço de massa velha é muito velho - morei três semanas na geladeira, não cabia tudo.
Ela assou dois pães de uma porção, então eles comeram um sem deixar esfriar direito. Delicado, perfumado. Adivinhei o sabor do futuro pão pelo cheiro da massa - cheirava muito bem.

[LightTatiana]

LightTatiana , coma para sua saúde! Que bom que gostou !!

Já faz um mês que me juntei ao acampamento dos fermentos. Aqui procuro receitas diferentes, cheguei aqui também.
Vou fazer uma reserva agora mesmo, meu produto pode se chamar: baseado no “Pão de trigo com farinha integral sobre massa madura sem fermento”. E tudo porque decidi adicionar isso em vez de grãos inteiros. - grãos de centeio e trigo laminados para assar pão. O meu erro foi enchê-los de água sem calcular o líquido da receita. Aí me lembrei e tomei menos de 200 ml de cerveja, mas acabou sendo muito. Tive de adicionar farinha ao lote. E ainda assim a massa estava fina e pegajosa. Talvez os grãos tenham dado a sua contribuição - incharam e deram o líquido à massa. A farinha de trigo resultou ser 200g granadas de grãos inteiros e aprox. 150 grau superior. Não encontramos farinha de primeira qualidade. Por medo de que a massa azeda ficasse dura, acrescentei fermento prensado literalmente com ervilha. Mas acho que ela teria sobrevivido sem eles - uma besta!
Assei a lareira, porque tenho uma forma L7, fiquei com medo. isso não vai caber. Nadei um pouco quando o tirei da cesta e fiz cortes - a habilidade ainda é pequena.

O pão é maravilhoso! Um pouco molhado, mas delicioso. Muito obrigado da nossa família!

Ainda não experimentei, mas o cheiro é ótimo !!!

E aqui está num corte, pão bem gostoso e arejado