Máquina de fazer pão Delta dl-8007b

[Fantasta]

Fantasta... Da próxima vez, em alguns dias, vou assar pão de centeio com 1,0-1,2 colher de chá. óleos. Vou escrever sobre o resultado.



Pão de centeio 60% / 40% para 450 g.

Configurações da máquina de fazer pão: programa 4 "pão de centeio", peso 450 g, massa média

Farinha total 270 g
Farinha de centeio - 162 g (60% em peso de toda a farinha) de panificação descascada
Farinha de trigo - 108 g (40% por peso de toda a farinha) prêmio de panificação
Levedura seca - 2,9 g, dissolvida em 100 g de água fervida 35-38'C
Água - 73 g, o fermento é dissolvido em 100 g de água, então. água total resultou 173 g
Óleo de girassol - 21,5 g
Açúcar - 14,4 g
Sal - 7,0 g

30 minutos antes do final do cozimento, a temperatura dentro da massa era de 99,6 ° C; desligou a máquina de fazer pão e tirou o pão.
O peso do pão quente 449 g, resfriado sob um pano 441,3 g.


O telhado está irregular desta vez, não porque eu o amasse novamente. Ela era assim. Desta vez, não acompanhei a formação do kolobok e, quando o amassamento terminou e a subida começou, o kolobok estava, por algum motivo, irregular e não no centro. Corrigi-o para o centro e a superfície após o levantamento revelou-se tão irregular quanto a do Kolobok.


Minha impressão: se você parar de assar a uma temperatura no centro da migalha, por volta de 86 ° C, o pão então amadurece e endurece mais. A uma temperatura mais alta do miolo, por exemplo 99 ° C, o pão fica pronto imediatamente ou quase imediatamente.
Para o meu paladar, quanto mais fresco o pão, melhor, sem esperar a maturação depois de assado.

[Alex1597]

Alex1597, de acordo com a sua receita, ganhei pão como na sua foto, com o mesmo teto.

[Lagri]

Lagri, Alex1597, há uma sensação de que não há força de levantamento suficiente para 60% do centeio ou demora mais para ficar em pé

[Lagri]

Lagri Quanto peso você fez pão. Anteriormente, para um peso de 680 e 600 g, o teto levantava bem. Quando desta vez endireitei o coque no início da subida, ele estava levemente pegajoso, embaçado e não tinha o formato de uma bola, e nos casos anteriores, quando o teto era lindo, o coque era completamente antiaderente e de uma boa forma redonda. Talvez eu tenha cometido algum engano, ou com uma pequena quantidade de massa não mexa bem com uma espátula. Desta vez, não acompanhei a formação do kolobok. No futuro vou descobrir, mas não muito em breve, desde os últimos dias que tenho levado uma vida sedentária, meu apetite diminuiu e o pão é consumido muito mais devagar.

Fantasta Provavelmente não vai doer desarmá-lo por mais tempo, mas o telhado não saiu, a polpa é arejada, não endurecida. Com um telhado feio irei descobrir aos poucos, mas, na verdade, não me incomoda muito.

A aparência não me incomoda muito, desde que não fale de violações de tecnologia, ou seja, até que o telhado se solte e caia, e a polpa fique bem arejada e sem endurecimento.

[Alex1597]

Lagri Com quanto peso você fez pão.

Alex1597, Assei um pão mais leve, por 240 g de farinha, contei a receita, multiplicando por 0,6. Tudo correu bem, mas o telhado era estriado. E ainda, eu derramei o fermento Saf-moment na farinha de cima, sem dissolvê-lo na água.

Com um telhado feio irei descobrir aos poucos, mas, na verdade, não me incomoda muito.

E eu gosto de um belo telhado convexo, e um telhado com nervuras ou côncavo me irrita um pouco.)

Lagri, Alex1597, há uma sensação de que não há força de levantamento suficiente para 60% do centeio ou demora mais para ficar em pé

Nadine, por exemplo, às vezes eu adiciono o tempo de prova (centeio-trigo sempre acaba tendo menos altura do que o trigo-centeio) e levanto a massa conforme preciso, apenas o telhado de centeio-trigo raramente acaba sendo lindamente convexo, geralmente uniforme ou com nervuras.



Novamente ela assou o mesmo centeio de trigo (60% / 40%), conforme mostrado na foto acima e novamente adicionou o tempo de fermentação, antes de assar, 30 minutos. Aqui eu consigo com um telhado convexo. Pelo contrário, nada.)

[Lagri]

Lagri

... assei pão mais leve, com 240 g de farinha ...

Então parece que sei qual é o problema. Quando a massa cresce, ela primeiro se expande nas laterais, nas laterais do kolobok, como observei. Quando não há mais espaço nas laterais, ele cresce.Portanto, se a massa não for suficiente, para 450 g de pão, então há espaço para a massa de centeio nas laterais do kolobok, não há necessidade de crescer. O pão de trigo e centeio sobe mais, mesmo com a quantidade de massa para 450 g de pão, não tem espaço nas laterais, e cresce.

Isso significa que para se obter um belo telhado com uma pequena quantidade de massa de centeio e trigo, após amassado, o pão deve ser transferido para uma assadeira de tamanho menor que um balde e colocado em uma panificadora em vez de uma balde. Ou faça pão com um peso maior.

Quanto ao tempo de prova sim, deve ser ligeiramente aumentado. O telhado não arranca do meu telhado, mas a rachadura sob o telhado ou está completamente ausente, às vezes ligeiramente contornada, às vezes bastante perceptível, mas, para meu gosto, não parece feia. Se o tempo de prova não for suficiente, o telhado deve ser arrancado. Pelo que eu sei, a massa de centeio e trigo cresce mais fraca do que a massa de centeio de trigo em qualquer momento da prova.

[Maria]

Maria, e como adicionar tempo de revisão no programa Rye?

[Alex1597]

Isso significa que para se obter um belo telhado com uma pequena quantidade de massa de centeio e trigo, após amassado, o pão deve ser transferido para uma assadeira de tamanho menor que um balde e colocado em uma panificadora em vez de uma balde. Ou faça pão com um peso maior.

Alex1597, bem, fiz e continuo a fazer, coloquei numa assadeira de alumínio e tudo sempre deu certo, mas também quero assar centeio com um belo telhado em um balde. Sempre tenho apenas na Panasonic e dá tudo certo.)

Maria, e como adicionar tempo de revisão no programa Rye?

Nadine, bem, há um botão de pausa, onde está o Iniciar / Parar, então você precisa usá-lo. Ou seja, durante o modo Centeio, ative a Pausa várias vezes até que a massa atinja o nível desejado. Isso deve ser feito perto de assar. Ou desligue a máquina de fazer pão da tomada a cada 3 a 10 minutos. Basta desligar a máquina de fazer pão, não com o botão Iniciar / Parar, mas remover o plugue da tomada. É mais fácil na minha máquina de fazer pão, há um modo de fermentação aqui e posso interromper o programa e manter a massa neste modo até que seja necessário e depois ligar o cozimento.

[Maria]

Maria, toda uma ciência! obrigado!

De nada.

[Lagri]

Lagri Num balde com uma pequena quantidade de massa, este pão, aparentemente, não terá um teto bonito.

Quanto ao fermento: dissolvo em água morna e deixo repousar 30 minutos porque está escrito nas instruções. Inicialmente escolhi porque são 3 vezes mais baratos do que com fermento seco, que não precisa ser dissolvido. Primeiro, eu dissolvo o fermento, depois pego a farinha, mexo, peneiro, peso tudo e o tempo passa. Até ficar entediado, fico entediado - vou levar outros.

Hoje eu assei 60rzh / 40psh para 600gr - o telhado não funcionou :(
Além disso, 20 minutos antes do início do cozimento, olhei para dentro - era redondo e no processo de cozimento tornou-se plano e com alguns solavancos

[Feliz Páscoa a todos!]

Feliz Páscoa a todos!
Nadine, então eu tenho a mesma história com este trigo de centeio

Eu olhei antes de assar - era redondo e no processo de cozimento tornou-se plano e com alguns tipos de saliências

pode Alex depois disso, ele vai pensar em algo.)

[Maria]

Maria, boas festas !!!
E o fiz ontem, e hoje me esperava uma descoberta desagradável - o pão está rançoso e amassado, como se não tivesse 12 horas, mas uma semana.
Nem sei se devo deixar de sofrer com trigo de centeio e assar com predominância de farinha de trigo, ou procurar minha receita ideal. Difícil de alguma forma

[Fantasta]

Fantasta, Lagri... A única coisa que pensei foi que você e eu assássemos este pão com exatamente os mesmos ingredientes e depois comparássemos.

O que tenho em estoque:

• A farinha de centeio descascada "Stolichnaya Mill" é uma produção local, em todas as lojas próximas só existe esta marca de farinha de centeio. Você provavelmente não tem um.
• Farinha de trigo "Makfa" prêmio de panificação. Fabricado pela JSC "Makfa" Moscou. Endereço de produção na região de Chelyabinsk
• Óleo de Girassol "Golden Seed" desodorizado refinado. Região de fabricação de Belgorod.

O que posso comprar em uma loja especializada, estarei nesta loja em meio mês:

• Farinha de centeio integral "Granadas". Produção da Federação Russa.
• Farinha de centeio integral "Divinka". Produção da Federação Russa.
• Levedura seca de panificação de ação rápida "Saf-Moment". Fabricado pela Voronezh Yeast LLC, empresa russa do grupo Lessaffre (França).
• Farinha de trigo no forno 1 / s "Divinka", a embalagem diz "Altai". Produção da Federação Russa.

Girassol e azeite: Existem muitas variedades de muitos fabricantes nas lojas próximas. Mas, eu não compro variedades caras.

Açúcar de beterraba.

Sal extra.

Minha água é artesiana, de alta qualidade e saborosa.

Mas neste pão centeio ainda mais ah, esqueci, tem mais 30 g de trigo aqui, então o telhado é bem convexo. Vou tentar, parece que outros conseguem.

Pão de centeio com um telhado bonito (máquina de fazer pão) (Pão Pete)

[Maria]

Maria, e
Existe realmente algo para substituir o soro de leite por produtos não lácteos?

Sim, mesmo com água, só aguenta um pouco menos. ... Precisa experimentar. E você pode adicionar acidez com suco de limão. Ultimamente tenho assado com soro de leite e me parece que o pão acabou sendo completamente diferente do que na água e no sabor e o miolo está diferente, mais borrachento ou algo assim.
Em geral, coloco esse “Pão de centeio com um telhado lindo”, confundindo a quantidade de centeio (tirei mais, ou seja, 190g) e de trigo (menos, ou seja, 160g) de farinha. O boneco de gengibre estava inicialmente líquido, depois no final do lote tornou-se normal, mas pegajoso. Reproduzi o modo Rye da Panasonic, porque não existe tal modo na minha máquina de fazer pão. Agora a massa está subindo, depois vou ligar o assado. Pão vai dar certo de qualquer maneira, apenas com qual telhado ...

[Alex1597]

Alex1597, parece-me que o problema está no pão e nas condições de cozimento
Quando eu assei, uma janela da cozinha estava aberta, talvez ele não tenha gostado da corrente de ar



Maria, Não sei onde comprar soro, nunca vi à venda em sua forma pura (só com suco), mas não vou fazer sozinho

[Nadine]

Faltavam 15 minutos para o final do cozimento do meu pão de centeio e eu não agüentei, espreitei o teto do pão - ficou convexo. Tudo deu certo! Eu vou te mostrar a foto mais tarde.



Aqui está. Eu vou repetir.




Já experimentei. Muito saboroso!

Nem sei se devo deixar de sofrer com centeio-trigo e assar com predominância de farinha de trigo, ou procurar a receita ideal.

Nadine, agora você pode tentar assar pão de Bread Peet, alterando a quantidade de centeio e farinha de trigo, como eu, por acidente. O pão é trigo de centeio. Gostoso.

[Maria]

Maria, hoje eu assei pão 50/50, em vez de fermento vivo tirei seco e ficou bem melhor do que com fermento vivo
Acho que meu problema foi justamente por causa do fermento

[Nadine]

Acho que meu problema foi justamente por causa do fermento

Talvez por isso.
Nadine, assou este pão?

Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão) (Rina)

Costumava assar muitas vezes na Panasonic. Agora precisamos assar no bebê.

[Lagri]

Lagri... Parabéns pelo lindo pão. Curioso, para um tamanho de pão de 450 g, vai resultar um telhado? Com o tempo vou tentar, agora nem tudo está lá para esta receita.




Fantasta... Talvez o pão 60% / 40% que asso seja feito com fermento dissolvido em água. Tudo é líquido, inclusive o fermento, no fundo da farinha, e o açúcar e o sal estão secos e em cima da farinha.

[Alex1597]

Curioso, para um tamanho de pão de 450 g, vai resultar um telhado?

Alex1597, experimente e compartilhe suas impressões.

[Maria]

Maria, não, a mordaça de cozimento levou 50/50 de farinha, 180 gramas de água, açúcar, sal, azeite e vinagre a olho, 1 hora. l fermento, enfim, criatividade livre e antes que desse certo, fiquei realmente surpreso!

[Nadine]

Nadine, excelente! Isso sempre seria assim e que o telhado fosse lindo!

[Maria]

Maria, então isso e então e então você corre e corre com a balança na cozinha, e kaaaak tudo vai falhar

[Nadine]

Nadinee em que modo este pão saiu no modo automático de centeio?



Meu pão de centeio estava pronto (60% / 40%), cujo teto estava estriado e novamente o mesmo resultado. Aqui, provavelmente, ou o programa não se encaixa ou algo com os ingredientes. Vou deixar essa receita sozinha por enquanto.

[Maria]

Maria, no centeio.E nos primeiros 10 minutos assisti ao kolobok e depois, até o final do programa, não coloquei meu nariz ali.

[Nadine]

Nadine, então o modo está bem ajustado na máquina de pão. Esta é sua grande vantagem. Bem, aparentemente os outros modos também estão bem ajustados.

Alex1597, experimente e, em seguida, compartilhe suas impressões.

Eu assei, e descobri. Quero dizer 60% / 40% de fermento no pão.

[Maria]

Maria, Notei nas instruções que o centeio e o milho são modos idênticos em termos de tempo de amassar-provar-assar. Eu me pergunto qual é, então, a diferença fundamental entre eles? Talvez na temperatura?

[Nadine]

Nadine, talvez um erro? É necessário preparar o pão nos dois modos e controlar o tempo, comparar com a mesa.
Alex1597, e eu não quis dizer fermento, mas 450 gramas de pão.)

Pão de centeio de trigo 60% / 40%
Foto 1. Fermento seco de padaria ativo. De acordo com as instruções, dissolvido em 100 g de água 37'C (de acordo com as instruções 35-38'C), e utilizado após 30 minutos.
O fermento deu um pão delicioso e uma crosta mais lisa.

Foto 2. Outras leveduras, também panificação seca ativa. De acordo com suas instruções, eu os despejei em 100 g de água 38'C, agitada (dissolvida) após 10 minutos, usei após 20 minutos.
Este fermento produziu um pão com cheiro e sabor desagradáveis ​​de fermento. A polpa estava se desintegrando muito. Não vou mais usar este fermento, mas jogue fora o resto. Talvez uma farsa tenha sido pega?

Foto 3. Fermento para levedar seco de ação rápida. Existem duas opções de uso nas instruções: adicione à farinha ou pré-dissolva em água morna. Dissolvido em água antes de usar.

Foto 4. O mesmo fermento de ação rápida, mas desta vez ele despejou sobre a farinha e dissolveu o açúcar e o sal na água.
O pão com esta levedura (fotos 3 e 4) foi o mais saboroso, surpreendentemente pouco esfarelado e lentamente envelhecido, embora tenha uma crosta irregular.

[Alex1597]

Alex1597Acontece que eu estava certo quando fiz a suposição sobre o fermento

[Lagri]

Olá pessoal! Eu agradeço Lagri, Mashenka, comprou o bebê Leben pelo qual ela é muito grata! Também asso pães pequenos agora e quase todos os dias. O pão está sempre fresco e quero experimentar todas as modalidades. O pão acabou ficando delicioso neste peku bebê por 600g, e aos 450 ainda nem imaginei o que vai ser, porque por 600g. e tão pequeno na aparência. Ontem assei trigo-trigo sarraceno (substituí 50 gramas de farinha de trigo do total por trigo sarraceno). Acabou por ser um pão delicioso, uma migalha com um pouco de borracha, de que gosto especialmente. Mas o telhado acabou não sendo redondo, mas um pouco acidentado e ligeiramente achatado no topo, embora antes de assar o topo fosse alto, redondo e liso. A massa não atingiu a tampa de algodão quando foi colocada no modo de Cozedura, e antes disso estava no modo de Fermentação até a altura necessária. Eu pensei em algo, eu mesmo não entendo onde. foto malsucedida, desculpe. Na verdade, fica muito bom em fatiar.

[namorados]

namorados, Eu não assei nesse forno com farinha de trigo sarraceno, em outro bebê eu assei e o telhado era convexo. Pode reduzir o líquido em 10 gramas. Até agora tenho todos os pães com um belo telhado convexo. Quase nunca asso trigo puro, geralmente com a adição de farinha de centeio. Sempre acontece assim (este é o centeio de trigo de hoje em 1 programa de 300 g de farinha, sem adicionar tempo de fermentação):

E o que é interessante: antes de assar, ficava um pouco mais baixo, na beira do balde, e na hora de assar crescia.

Decidi ver se o teto ficaria nivelado com o fermento de ação rápida e aumentaria o tempo de levantamento.

Terminada a amassadura, desliguei a máquina de fazer pão, passadas 2 horas liguei novamente o programa 19 “Cozedura”. O tempo de cozimento foi ajustado para 50 minutos. Após outros 30 minutos, descobriu-se que o cozimento não começou. Pressionei o botão iniciar novamente, os dois pontos do cronômetro começaram a piscar e o cozimento começou. Ou seja, a subida acabou durando 2 horas e 30 minutos.

Após uma hora de subida:


Após 2 horas de subida:


Após 2 horas e 30 minutos de subida:


Feito:


O pão resultou como de costume com o fermento de ação rápida do programa 4 "Pão de centeio", ou seja, a crescer durante 75 minutos.



Encomendei uma peneira para máquina de pão a bateria, um copo para fermento dissolvido com "bico" e paredes duplas para que o fermento arrefeça menos em 30 minutos, e dois pequenos raspadores de silicone de diferentes formatos, um em forma de pá com largura de 3,4 cm e outra em forma de faca com largura de cerca de 2 cm.



Enquanto procurava raspadores adequados, acidentalmente entrei em uma loja que vende corantes para pão. Esses corantes são alimentos próprios e podem ser comidos (foto tirada na loja):





Alguns pós apresentam sua cor final somente após serem dissolvidos em água.

Como usar:
Dissolva o pó na água Adicione o pó à água que você usa para fazer a massa, misture bem. Todo o resto está de acordo com sua receita de massa.
Proporções:
Para pão, bolos a vapor, bolo, bolos, biscoitos, pãezinhos, bolo cozido a vapor, etc., 1 em 20 (exemplo: 100 gramas de farinha, 5 gramas de pó).
Macarrão, bolinhos, aletria, bolinhos, etc. - as proporções são diferentes.

Nunca ouvi falar disso antes.

[Alex1597]

Alex1597, o aumento do tempo de levantamento provou mais uma vez que o pedaço de massa ficou em pé (a força de levantamento acabou) e por isso o telhado é plano
Eu procuro lá cuidadosamente para assar pão - você compra pratos especiais. inventário:))))

[Fantasta]

Fantasta... Acha que vale a pena fazer o tempo de levedura, pelo contrário, inferior ao programa 4 "Pão de centeio", ou seja, menos de 75 minutos?

Considerei a máquina de fazer pão uma coisa útil, vou usá-la, aparentemente, por muito tempo e com frequência, e quero simplificar e agilizar o preparo ao máximo, trazer tudo ao máximo automatismo. Até agora, usei uma enorme peneira de metal, velha e inconveniente, copos facetados, da qual se derramar, parte do líquido escorre pela parede, e em vez de um raspador - com uma colher de alumínio, se você se apressar ou fique desatento, você pode danificar a tampa da caçamba. E eu encomendei equipamentos especiais na China, não sai caro se você comprar corretamente.

[Alex1597]

Alex1597, me parece que 2h 30m o tempo de subida é muito.
Isso é baseado em seus últimos testes de fotos.
Claro, é melhor não raspar o balde com metal. Eu até dissolvo o sal e o açúcar na água para não arranhar o revestimento antiaderente

[Fantasta]

Fantasta... Sim, a foto foi mostrada. Além disso, esta levedura de ação rápida subiu repentinamente de preço quase 2 vezes, então vou comprar outras. Quais ferramentas você usa?

[Alex1597]

Alex1597, quanto à hora da prova, visitei meus pais aqui em maio e resolvi fazer pão lá. Então no Moulinex, no programa, pão branco simples, aparentemente, o preparo também leva muito tempo para ficar, porque antes de assar, o pão de trigo comum tinha um teto convexo incrível e quando começou o cozimento o teto desabou. Suspeito que a massa também foi revisada.
Além do momento Saf, não temos fermento nas lojas próximas. Bem, eles ainda estão prensados, mas é mais fácil para mim despejar o fermento seco na tigela.
Além disso, não os deixo de molho - apenas com uma colher doseadora na farinha, conforme as instruções.

Eu uso as coisas mais primitivas da Ikea: um coador mecânico e uma espátula de silicone. Bem, a colher de medição do conjunto para Delta


A propósito, esta é a primeira vez que vejo pós-corantes. Mas acho que isso já é um mimo :)

Eu também uso uma peneira mecânica. e mais duas espátulas grandes de silicone: uma plana, eu raspo a farinha das laterais do balde enquanto amasso, a outra espátula é ligeiramente côncava no centro e com bordas finas. Ela empurra a massa para o lado e puxa a batedeira. Ao mesmo tempo, sem tocar na massa com as mãos, ajuste-a com uma espátula. Comprei um conjunto de 5 itens no Ali depois de assistir a um videoclipe sobre esse conjunto.

[Velli]

Velli, Eu estava tão estragado com essa peneira que meus pais se esqueceram de como passar o de costume, até sacudiram e sacudiram lá

[Nadine]

Nadine, Eu mesmo, também, mimado como você. A vizinha pediu uma peneira certa vez e não devolveu por um bom tempo, mas eu precisei depois de um tempo. Os vizinhos não estavam em casa, tive que pegar meu de metal simples sobressalente. Eu derramei farinha nele e sacudi o máximo que pude. Eu realmente não gostei do processo: a farinha se espalha por toda a mesa, ela derrama de alguma forma errada e muito devagar. Algo como peneirado.

[Velli]

Velli, aqui está o processo científico e técnico em ação

[Fantasta]

Fantasta... Parece que você não tem nada para medir a temperatura do fermento e da massa. Eu uso este termômetro (aliexpress.com/item/TP608/32880197891.html):



Em 2 de maio, a pressão atmosférica era de 746,3 mm Hg. coluna, a esta pressão o ponto de ebulição da água é 99,5 ° C. Um termômetro digital em água fervente leu 100,6 ° C. Isso significa que 1,1'C deve ser subtraído da leitura do termômetro digital em torno de 100'C. A correção é -1,1'C

Na faixa de temperatura da levedura dissolvida, determinei a correção a partir de uma comparação com as leituras de um termômetro médico soviético:


Esses termômetros são muito precisos, o erro máximo é 0,1'C:


A 39,0 ° C, de acordo com o termômetro médico soviético, o termômetro digital marca 39,8 ° C. Isso significa que a correção é -0,8'C.
A 36,9'C, de acordo com o termômetro médico soviético, o termômetro digital marca 37,7'C. Isso confirma que a correção é de -0,8'C.

Como resultado, usando a correção, posso medir a temperatura da massa, do fermento, do ar ambiente etc. com um erro de cerca de 0,1 ° C.
Se você tiver tempo e disposição, pode ajustar as leituras do termômetro digital para que a correção em pelo menos uma faixa seja igual a zero.

[Alex1597]

Alex1597, feliz Aniversário!!! Felicidade, saúde e tudo de bom! E mais sucesso na panificação!
E outra pergunta sobre esses corantes: para que servem, para sabor, cor ou outra coisa?

[Lagri]

Lagri... Estas são tintas para cores. Nada é dito sobre gosto. Fotos engraçadas com biscoito preto carvão, com camadas de cores diferentes. Um conjunto de quatro cores 50 + 100 + 100 + 100 gramas em potes custa 405 rublos, o mesmo (na melhor das hipóteses) que você precisa para pagar pela entrega, mas nem todos os intermediários estão envolvidos na entrega de alimentos.