Ossos do cérebro em tagine

Ossos do cérebro em tagine

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Ossos do cérebro	doze peças
Molho após tagine	média

Método de cozimento

• Meu conhecimento sobre ossos de açúcar começou na infância. Meu pai, de sangue armênio-russo, adorava medula óssea e, por não ter complexos sobre como se comportar em uma sociedade culta e refinada, na família à mesa ficava feliz em bater e sugar o cérebro do osso cozido com carne para borscht ou macarrão no estilo da Marinha., polvilhe o cérebro com sal e pimenta-do-reino e saboreie esta iguaria com um olhar feliz. Às vezes, ele compartilhava isso comigo, e não vou dizer que na infância eu não gostava disso. Mas, como você sabe, com a idade e com o tempo, os gostos de uma pessoa às vezes mudam radicalmente ...
• Quando adolescente, descobri cada vez mais a confirmação de que a medula óssea é deliciosa. Depois de ler de uma capa à outra todas as obras do romântico Thomas Mein Reed, ainda me lembro vagamente de um trecho de seu romance Em Busca do Búfalo Branco. Leia esta passagem até o fim - ela tem mais verdade do que ficção ...
• Todos os três estavam cuidando de seus próprios negócios, quando de repente a atenção dos irmãos foi atraída pela exclamação de Basil. Foi um grito de alegria, seguido de uma risada selvagem, como a risada de um louco.
• François e Lucien ergueram os olhos consternados, pensando que um infortúnio havia acontecido: eles não podiam entender por que Basil ria alto em tal hora, sob circunstâncias tão sombrias. Olhando para ele, viram que ele continuava a rir, balançando uma machadinha sobre a cabeça, como se estivesse triunfante.
• - Venha aqui, François, Luce! Ele gritou. - Venha aqui! Ha ha ha! Aqui está o jantar para três famintos! Ha ha ha! O que somos estúpidos! Somos tão estúpidos como um burro que prefere comer feno quando há pão com manteiga por perto. Olhe aqui, aqui e aqui! Aqui está o jantar para você! Ha ha ha!
• Lucien e François se aproximaram dele e, vendo que Basil estava apontando para um grande osso de bisão e o virando em todas as direções, imediatamente entenderam o motivo de sua diversão: os ossos estavam cheios de cérebro.
• - Muitos quilos de cérebro! Basile continuou. - O mais delicioso de todos os bisões! Bastava jantar para uma dúzia como nós, e íamos para a cama com fome ou, pior ainda, morrer de fome na fartura! E cavalgamos por três dias entre tais tesouros! Sim, nós merecemos morrer de fome por tamanha estupidez! ... Bem, me ajude a levar esses ossos para o fogo - eu vou te mostrar como fazer o jantar.
• O bisão tem oito ossos de medula contendo vários quilos dessa substância. Como Basil ouviu de velhos caçadores, a medula óssea do bisão é considerada a parte mais deliciosa do animal, e raramente é deixada para trás depois de matar um bisão. O melhor método de cozimento é simplesmente assar a medula até os ossos, embora muitas vezes seja comida crua por índios e caçadores. Os estômagos de nossos jovens caçadores não eram fortes o suficiente para isso, e dois ossos das patas traseiras foram jogados no fogo e cobertos com cinzas quentes.
• Normalmente, a medula óssea gosta muito ou é completamente desprezada. Os franceses chamam a medula óssea de "foie gras para os pobres" porque valorizam muito seu sabor, mas não é cara e quase todos podem pagar.
• Se é tão gostoso e tão barato, por que não comemos todos os dias, você pergunta? Sim, por um motivo muito simples. A medula óssea é deliciosa, mas fica dentro de um grande osso que ainda precisa ser cortado para chegar ao cérebro. E nessa questão de cortar ossos, o machado de açougueiro não é um ajudante aqui, já que não importa o quão afiado seja o machado, depois dele há muitos ossos pequenos e lascas que são muito problemáticas para lavar do osso com o cérebro .E comer uma substância tão delicada tirando constantemente ossinhos da boca ainda é um prazer. Por isso, aqui vem uma serra de fita para culinária, que corta o osso praticamente sem fragmentos, de maneira uniforme e limpa. Existem tais serras de fita em muitos grandes supermercados, que também vendem produtos de carne. E às vezes (mas não com muita frequência) esses ossos do cérebro, já cuidadosamente cortados e embalados, podem ser encontrados nas prateleiras. Se você tiver esses ossos de medula inteiros, pode pedir ajuda para serrar nos departamentos de carne desses mercados.
• Devo admitir imediatamente que minha receita é “desonesta”, pois envolve um ingrediente pesado que sobrou depois de preparar outro prato. Ontem cozinhei um tagine de quatro perninhas de boi, serrado a la "ossobuco" e uma paleta de borrego picada em quatro partes.
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• E depois de comer quase toda a carne do prato, ainda sobra muito molho aromático saboroso. E no freezer "quase por acidente" havia ossos do cérebro cortados por uma serra de fita e embalados no mercado ... Esses meus ossos simplesmente não cabiam nesse tagine de imediato ...
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• No molho participaram: damascos uzbeques e passas sem caroço "Dedos de senhora". E também limão uzbeque, figos secos, cebolas caramelizadas, aipo descascado, uma mistura de especiarias "Decor Masala Bright", açafrão em pó, Pimentas salgadas (pasta), açafrão, muitas cenouras picadas ...
• Os ossos foram comprados com antecedência e armazenados no congelador. A propósito, esses ossos com cérebro são um produto muito perecível e devem ser usados ​​imediatamente ou congelados na geladeira. E então - o problema ... eu já passei por isso ...
• Os ossos do cérebro, imediatamente do freezer, fritam em uma frigideira antiaderente, com um pouco de óleo vegetal, por um curto período, por todos os lados, depois por baixo e por cima, até que apareça um leve toque de torrado.
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• Por que uma frigideira NÃO grudenta? Só que os ossos ficam muito imprecisos na panela, e a superfície antiaderente aqui pode sofrer muito ...
• Delicadamente, coloque os ossos em tagine com molho, adicione um copo de água quente com sal com uma pitada de açafrão dissolvido, feche a tampa e cozinhe tudo por uma hora e meia a duas horas ... Embora a consistência da medula óssea seja de forma que quase não puxa sabores e aromas, mas neste caso pode ser consumido sem regalá-lo com mais nada - o aroma e o sabor do molho seguem-no ...
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• E então ... Aí vem o pecado mortal - a gula ... E pecamos com essa iguaria sem nos preocuparmos com tabus, restrições e preconceitos ... Principalmente quando isso vai com um copo de uma boa bebida com alma. Bem, na verdade, quanto essa vida ...
• Delicioso!

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Osso do cérebro (Admin)

[Kapet]

Kapet, Konstantin, minha sogra também se lembrava dos ossos do cérebro - seu pai me ensinou! As crianças pequenas tiveram prioridade ao comer, como um remédio eficaz para várias doenças.

Não posso dizer nada inteligível sobre isso, vi em promoção, terei que experimentar.
Obrigado!

Nós também temos

Sim, - há muito tempo que procuro a sua receita, mas me deparei com ossos cortados ...

[Kapet]

Tanya, por que seus ossos pertencem a lanches frios? Frio não é uma fonte
Kapet, leia com prazer, engoliu saliva :)
As fotos são muito apetitosas. Bomba de calorias!

Não posso dizer nada inteligível sobre isso, vi à venda, terei que experimentar.

Os ossos do cérebro, isto é, cérebros prontos, se distinguem por um grande conteúdo de colesterol (colesterol 1950 mg), o mais alto de todos os alimentos
Muito gostoso, mas eu não como mais

[Veta]

Tanya, por que seus ossos pertencem a lanches frios? Frio não é uma fonte

Veta, foi há muito tempo, então a receita foi impressa em aperitivos frios
Não, você só precisa comer quente

Bomba de calorias!

Talvez sim...Como diz São Hiperboloidson, isso é comida de homem ...

Não, você só precisa comer quente

Na verdade, este é um aperitivo quente, e talvez exatamente aquele que o professor Preobrazhensky ofereceu ao seu colega Bormenthal ...

E depois de Chernobyl, comemos desossados, especialmente carne. Sim, e em jardins de infância e escolas, o mesmo sem ossos.

[Constantin]

Constantin, que lembranças da infância inundaram ... Apesar de a menina, o pai sempre tirar esse gostinho do osso, botar no pão preto e ... filha, claro. Ainda adoro, mas não como com frequência ... idade, sabe. Obrigado pelas memórias.