Bolo "Pêssego" (Markhel PS, 1975)

Bolo "Pêssego" (Markhel P. S., 1975)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: russo

Ingredientes
Bolacha
Farinha de trigo	175 gr (ou 185 gr sem amido)
Ovo de galinha	185 gr (4 unidades C1)
Açúcar	185 g
Água	85 g
Amido	7 g
Bolos de areia
Farinha de trigo	260 g
Ovo de galinha	36 gr (1 pc. C2)
Açúcar (açúcar em pó)	100g
Manteiga 82,5%	155 g
Bicarbonato de sódio	1/2 colher de chá (sob a faca)
Nozes torradas	50 g
Essência de baunilha	vários gotas
Sal	pitada
Camadas, decoração
Nozes para polvilhar o bolo	50 g
Compota (compota) de pêssego	690 g
Geléia	60 g
Pêssegos de Compota	560 g
Fruta de maçapão	2 pçs.
Geléia
Gelatina	1 placa (2,5 g)
Água	25 g
Xarope de compota de pêssego	100 ml
Forma d = 24 cm

Método de cozimento

Na coleção de PS Markhel sob o número 132 há uma receita "Bolo de pêssego (crespo)".
A ideia do bolo parecia simples e tentadora. Ainda faria! Afinal, o bolo é um biscoito amanteigado.
Descrição no livro: "Bolo redondo, composto por dois biscoitos amanteigados e dois bolos de bolacha, recheado com compota de pêssego. A massa do bolo é de 2,5 kg ... Eles pegam um shortbread, colam com um bolo de biscoito com geleia de pêssego, que é então colado com um segundo bolo de shortbread, e aquele com um biscoito. Assim, os bolos de areia são intercalados com biscoitos e recheados com geléia de pêssego. Cubra a parte superior e lateral do bolo com geléia de pêssego. Nas laterais, polvilhe o bolo com nozes torradas trituradas, decore a superfície com metades de pêssegos em compota, deixando um pequeno lugar no meio, e despeje a geleia. No meio do bolo (no centro) são colocadas folhas e 2 pêssegos feitos de maçapão".
Para este bolo é usado mais úmido e mais leve que o biscoito "Básico" "Novo" (receita número 2 da coleção).
Não se assuste, por favor, a instrução só parece em grande escala, na verdade, o processo não é tão terrível como o pinto aqui
Comentários do produto... O livro recomenda o uso de amido de batata para o biscoito. No entanto, aconselho ou não a usar (a farinha, do mais alto grau, que agora é vendida em lojas de boa qualidade e não requer fermento adicional no biscoito). O amido de batata é muito mais forte do que o amido de milho. Se não tiver certeza sobre a farinha, use amido de milho. Caso contrário, o biscoito vai se esfarelar e esfarelar.
Dificilmente é possível fazer 60 gramas de geleia para um bolo, e você não precisa tanto disso. Por isso, prepare-se para o facto de ter à saída 2 sobremesas: bolo e geleia com restos de pêssegos.
Para biscoitos amanteigados, você pode levar 2 gemas em vez de um ovo. Prefiro açúcar de confeiteiro para massa quebrada, porque o açúcar “aperta” a massa e os bolos ficam mais duros. Ao usar gemas e pó, os bolos ficarão mais quebradiços e você precisará trabalhá-los com muito cuidado. No entanto, esses bolos são mais macios, não "quebradiços" e soam maravilhosos no bolo.
Nuts. Eu fiz isso com outros. Na foto - nozes. É aconselhável lavá-los e secá-los no forno ou na frigideira. Pode-se picar com rolo ou com faca (este último é preferível, pois as nozes ficam muito "untadas" no esmagamento).
O número de produtos é fornecido para um bolo de 2,5 kg. Se você quiser um bolo pequeno, reduza tudo exatamente 2 vezes, forma d = 20 cm Ao mesmo tempo, recomendo fazer uma massa de shortbread na mesma quantidade de um bolo grande. Então você obtém 2 bolos e três "cestos" de bolos da geléia e pêssegos restantes.
Para assar o bolo inteiro com pêssegos (como na foto do livro de 1975), os frutos da compota devem ser bem pequenos (um pouco mais do que damascos), então você pode cortar tantos "gorros" de pêssegos em compota grandes quanto você pode, e corte as figuras das sobras (o bolo é "encaracolado").
Como isso é feito.
Embora o bolo seja simples, você tem que mexer. Porém, o tempo gasto vale a pena! Confie em mim.
Pão de ló "Novo"... História: a receita e a tecnologia de fabricação foram desenvolvidas (1966) na fábrica de confeitaria "Bolchevique" em Moscou.O biscoito foi feito para ser usado em bolos sem molhar.
Descrição do livro: "O açúcar deve ser dissolvido em água e bata por 1,5-2 minutos. Em seguida, adicione os ovos e bata até que aumentem de volume 2,5-3 vezes. A massa acabada deve ter consistência exuberante e cor amarelo claro. A farinha misturada com amido é adicionada à massa acabada e amassada por 15 segundos."
Já fiz esse biscoito várias vezes e, na minha opinião, a sequência de mistura dos ovos com a calda de açúcar não prejudica o resultado final. A massa de ovo com açúcar acabada é muito arejada e, por algum motivo, quase branca como a neve.
Antes de começar a bater os ovos, dissolva o açúcar na água, peneire a farinha com amido (ou sem amido), ligue o forno a 195 ° C e prepare a forma (pincele com manteiga e polvilhe com farinha). Depois de bater a mistura de açúcar e ovo, adicione cuidadosamente a farinha e o amido e enrole suavemente em volta da massa do centro para a borda. Amasse de forma rápida e vigorosa, tomando cuidado para não sedimentar a massa. Despeje a massa pronta imediatamente em uma forma e leve ao forno quente por 20-25 minutos.
A tocha do biscoito acabado deve sair seca e o biscoito em si deve ter uma cor dourada clara. Não exagere! Retire o pão de ló do forno, deixe repousar na forma por 10 minutos, depois coloque com cuidado de cabeça para baixo na gradinha. Deixe sob uma toalha por algumas horas.
Bolos de areia.
Tudo é simples com eles. É aconselhável prepará-los antes de montar o bolo, pois os bolinhos de areia se juntam muito melhor com a geléia enquanto estão quentes.
O óleo e o ovo devem ser retirados do frigorífico com antecedência para que fiquem à temperatura ambiente. Peneire a farinha com o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó. Com uma batedeira, misture o ovo (ou gemas) com açúcar (ou açúcar de confeiteiro), sal e manteiga no creme. Adicione a farinha, as nozes esmagadas e misture com uma batedeira ao creme de manteiga de ovo. Assim que a massa formar um caroço, estará pronto.
Nesse estágio, costumo estender os bolos, mas a literatura recomenda primeiro manter a massa na geladeira por cerca de 20 minutos. Abra os bolos um poucocerca deDiâmetro maior do que o biscoito. Eu rolo em um pergaminho (e então asso bolos sobre ele e coleto o bolo). Pique os bolos com um garfo e coloque no freezer por 10-15 minutos.
Para bolinhos, o forno está a 210-215 ° C, o tempo de cozimento é de cerca de 8 minutos. Os bolos acabados são dourados. Devem ser retirados do forno com muito cuidado para não espalharemscaiu. Use uma tábua de cortar (tenho uma espátula especial para pizza - do tamanho do bolo). Não remova do pergaminho antes de montar o bolo. Quando os bolos estiverem ligeiramente quentes, você pode montar o bolo.
Montando o bolo.
Primeiro, pegue uma pequena quantidade de geleia (2-3 colheres de sopa) e passe por uma peneira. Esfregue a geléia ralada sobre o bolo coletado.
Prepare os bolos de biscoito. Com uma faca muito afiada e fina, corte a "tampa" do biscoito para tornar a superfície mais lisa. Use uma faca para marcar a linha de corte e corte cuidadosamente o biscoito em duas camadas. É necessário cortar com muito cuidado, pois o biscoito fica bem macio. Use uma espátula e uma tábua de cortar para remover o bolo de cima.
Coloque o bolo quebradiço com o pergaminho na tábua de cortar. Sem retirar o bolo do papel, espalhe uma camada de geleia e coloque uma camada de biscoito por cima. Espalhe a geléia e, em seguida, transfira o segundo biscoito para ele. Tirei o bolo do pergaminho com minha pá mágica e coloquei-o fora. Proponho esta opção: não retire o segundo bolo de shortbread do papel, mas cubra-o com uma tábua e vire suavemente sobre ele (lado do papel para cima), transfira com cuidado o bolo para o bolo com o pedaço de papel, e só então retire o pergaminho. Espalhe a terceira camada de geléia e acrescente a segunda base de biscoito. Deixe 1 colher de sopa. eu. geléia para alinhar as laterais do bolo.
Agora o bolo precisa ser alinhado. Usando o diâmetro dos bolos de biscoito, corte cuidadosamente os bolos shortcake com movimentos de serra em um círculo. Use um pincel para tirar as migalhas da parte superior e das laterais do bolo em branco e pincele com geléia amassada. Agora leve à geladeira por cerca de uma hora. Se houver pequenas irregularidades nas laterais do bolo, isso não é um problema.
Enquanto a peça seca, é necessário ferver geléia. Despeje o prato de gelatina com água e deixe inchar. Em uma panela pequena, misture o xarope de compota e a gelatina, leve ao fogo baixo e aqueça até que a gelatina se dissolva completamente, sem levar à fervura. Passe a geleia por uma peneira.
Retire o bolo em branco da geladeira. Forre a lateral do bolo com o restante da geleia e polvilhe com nozes esmagadas.
Arrume os pêssegos. Se você tiver a sorte de encontrar estatuetas de maçapão, deixe um lugar para elas no centro. Caso contrário, adicione a fatia de pêssego.
Use um pincel para aplicar um pouco de geleia (para que ela não escorra pelas laterais) na superfície do bolo. Leve à geladeira por 15 minutos.
Em seguida, aplique outra camada de geléia e leve à geladeira novamente. Quando a superfície do bolo estiver brilhante o suficiente, coloque uma estatueta de maçapão no centro do bolo e decore o bolo com pétalas de amêndoa. Não decorei com amêndoas, porque usei noz no bolo e as pétalas da amêndoa vão discordar com ela.
Deixe o bolo na geladeira por duas horas para fixar a geleia e pode ser servido.
A foto mostra um encarte colorido do livro de 1975.
E este é o meu produto