Bolo "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[Cozinhar merengues]

Bolo "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
PARA TESTE
Manteiga ou margarina	100g
Açúcar	100g
Gemas de ovo	4 coisas
Farinha de trigo	125 g
Leite	4 colheres de sopa. eu.
Vanilina, sal	pitada
Soda apagada com vinagre	0,25 colher de chá
Compota ou geleia espessa (se necessário)	2 colheres de sopa. eu.
PARA SEM
Claras de ovo	2 pcs
Açúcar	75 g
PARA MERENGA
Claras de ovo	2 pcs
Açúcar	75 g
PARA CAMADA DE CEREJA
Cerejas frescas sem caroços (você pode tomar sorvete)	370 g
suco de cereja	60 ml
Amido	25 g
PARA CREME
Creme não inferior a 30%	400 g
Açúcar em pó	30 g
Gelatina	8 g
PARA INTERLAYER DE CHOCOLATE (opcional)
Chocolate preto	150 g
Leite	15 g
PARA DECORAÇÃO
Cereja fresca sem caroço	60 g
Flocos de amêndoa (não usado)	80 g
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Forma redonda destacável	f 24 cm

Método de cozimento

• Não encontrei uma indicação direta da história desta receita. Pode-se supor que o bolo tenha o nome da jornalista alemã Annette Jensen (nascida em 3 de maio de 1962 em Itzehoe). O foco principal de seus artigos e livros é a sustentabilidade econômica, ambiental e social. Em 1999, ela recebeu o prêmio de jornalista por engajamento cívico.
• De acordo com a receita original, para cada um dos dois bolos, ligeiramente assado, prepara-se o merengue (proteína batida com açúcar), polvilhado com flocos de amêndoa. Cada um desses bolos duplos é cozido a uma temperatura de 130⁰De 25-30 min. Em seguida, cereja + suco de cereja + amido são colocados neste bolo duplo, depois chantilly, em seguida, outro bolo duplo, imediatamente cortado em porções (10-12 segmentos).
• Pelo que minha pouca experiência (com meu forno) me mostra, nessa temperatura, nem o merengue nem o merengue vão cozinhar bem. Então mudei um pouco a receita, fazendo um bolo de proteína como merengue, o outro como merengue.
• Então, vamos passar para o bolo.
• 1. Cozinhar merengues... Bata as claras até obter picos firmes, adicione 1-2 colheres de sopa de açúcar. l., continuamos a bater até ficar homogêneo. Espalhamos numa forma forrada com papel seco (sem forma, o diâmetro do bolo aumenta ligeiramente e não coincide com o diâmetro total do bolo). Assamos a uma temperatura de 100-110⁰De 1,5-2 horas.
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• 2. Derretemos chocolate com leite em banho-maria até um estado fluido - é impossível superexpor (o chocolate não será líquido). Cubra com uma camada fina de merengue.
• 3. Cozinhar bolos de massa. Bata a margarina amolecida com o açúcar, a baunilha e as gemas. Adicione o leite. Peneire a farinha em pequenas porções e amasse bem. Adicione o refrigerante apagado com vinagre. Assamos 2 bolos em uma forma forrada e untada a uma temperatura de 180⁰Por cerca de 15 min.
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• 4. Cozinhar a camada de cereja. Descascamos as cerejas, colocamos em uma peneira. Dilua 60 ml de suco de cerejas com amido e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Misturamos o suco com cerejas.
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• 5. Unte o bolo de massa com geleia para colocar o bolo de merengue com chocolate. Colocamos um anel de divisão no bolo. Espalhamos a camada de cereja, mandamos para a geladeira até solidificar.
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• 6. Para creme... Bata as natas, junte o pó e bata mais um pouco. Despeje a gelatina com água (2 colheres de sopa. L.), Adicione 50 ml de creme (do total) e leve ao banho-maria até que a gelatina se dissolva. Colocamos no creme. Coloque o creme por cima da camada de cereja.
• 7. Para o merengue. Bata as claras até obter picos firmes, adicione 1-2 colheres de sopa de açúcar. l., continuamos a bater até ficar homogêneo. Pegue o restante do bolo e espalhe o merengue sobre ele usando um saco de confeitar. Assamos por 10-15 minutos a uma temperatura de 150⁰C. Esfrie o bolo. Colocar sobre o creme congelado (é preciso transferir com muito cuidado, com espátulas, para não deformar o merengue). Decore com cerejas antes de servir.
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• A foto do corte não era muito precisa - os convidados tiveram que servir um bolo com urgência. Mas eles comeram de uma só vez!
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Programa de culinária:

fogão, forno

Observação

O bolo acabou ficando muito saboroso - uma combinação de nata delicada com cerejas, bolos finos e merengue - mmm ...! Pareceu-me que o bolo de merengue era supérfluo. Foi ligeiramente pressionado pelas camadas superiores pesadas e perdeu seu significado original (na foto do bolo original, esta camada também é pressionada). Você pode cozinhar sem ele.
Origens - 🔗
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[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... bolo ... para a noite ... sim com muito prazer! Beleza !!!!

Ah, não consigo mais olhar essa beleza, delícia

[Alexandra]

E novamente, assados ​​com nossas cerejas favoritas! Eu quero um pedaço! Mesmo para a noite
Alexandra, e onde obter frutas frescas no inverno?
Posso tomar sorvete?

[Tatyana]

Tatyana, Helena, Irina,
Obrigado pelos elogios do bolo! ..

Alexandra, onde posso conseguir frutas frescas no inverno?
Posso tomar sorvete?

IrochkaEu sorvete e usado. Acabei de escrever fresco - quero dizer, não enlatado.

Outro dia eu estava fazendo um bolo de chocolate com cerejas congeladas e creme. Bagas de gelificação. Eu precisava de uma porção extra de cerejas congeladas e não consegui encontrar nas lojas ...
Parece-me que todo mundo coze igual

Parece incrível e a receita é boa! Obrigado !!!

[Olga]

Eu precisava de uma porção extra de cerejas congeladas e não consegui encontrar nas lojas ...

E ainda tenho os estoques congelados do verão ...
Sim, chegou a hora em que eu queria algo fresco e suculento ...
O que vai acontecer na primavera?
Olga, obrigado! Tentando o meu melhor! Que bom que gostou da receita! brincou até 2 da manhã

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha, diga-me, que diâmetro é necessário para esta receita?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, escrevi nos ingredientes. Obrigado pelo seu interesse na receita!

Sasha, eu provavelmente li as receitas desatento à noite, da última vez com a torta de tangerina torturei você com esclarecimentos, agora com o bolo você me perdoa. Vou experimentar a receita amanhã. Você tem muuuuito fotos deliciosas! como receitas

[Olgita]

Olgitanem pense em se desculpar! Eu mesmo costumo fazer algumas imprecisões.
Para isso, também temos comunicação para saber tudo.
Desejo a você sucesso criativo. Mas pule o merengue no meio. Não vale a pena ...

[Alexandra]

AlexandraObrigado pela receita
É verdade que fizeram com trocas - o bolo de biscoito só com merengue, e o fundo virou merengue - em nossa opinião, não se deve abrir mão, ele realmente revive o bolo com sua crocância. Não havia cereja, em vez disso, a camada de chocolate foi polvilhada com groselha preta descongelada - além da acidez, seu sabor mais pronunciado que o de cereja também veio a calhar. Ficou muito elegante e gostoso!))

[An4utka]

An4utkaObrigado mais pelo seu relatório detalhado!

merengue - em nossa opinião, você não deve desistir

Pareceu-me que o merengue espremido não está muito cheio e que amassa um pouco fracamente - o peso é grande por cima ... No entanto, você mesmo decidiu como fica melhor para você. E vou assar um merengue sem nada - adoro sua crocância intocada!
Acabou um belo corte - dá para agradar mesmo a família!

Alexandra, na foto o merengue está realmente torto, mas não é por causa da depressão - é só que a forma não estava muito bem distribuída
Mas deu certo - mesmo com o peso do bolo não endireitou, não molhou - triturou como o esperado
Foi o que notei - mesmo depois de 2 horas no forno, quase tudo ficou mole (pelo termômetro era 110-120), mas começou a escurecer, tive que desligar. Talvez por isso esteja sendo pressionado? Mas deixei no forno, resfriei, endureceu e não deformou no bolo.

Pareceu-me que o merengue espremido não está totalmente cheio e mastiga ligeiramente - o peso é grande por cima ...

Anya, eu estava falando sobre meu merengue! Como você tirou o gosto - não dá para dizer pela foto ... Agora eu sei - a crocância é boa. Talvez não tenha ficado tanto tempo depois de assar ... E acrescentei chocolate especialmente para que a umidade não passe

Sobre merengue - quero dizer que me pareceu muito sobre o assunto neste bolo, então você pode experimentar por si mesmo - talvez sob certas condições que eu consegui acidentalmente, sai "certo" neste bolo - crocante e não hesitante . Eu realmente quero que as pessoas experimentem esta opção também, especialmente os amantes de merengue
E sobre o chocolate, acabei de perceber que é para impermeabilizar, mas além disso, é muito agradavelmente combinado com frutas vermelhas

Encontrei informações úteis sobre a crise de merengue, você pode ler aqui - bolo "Kievsky"
Pelo que entendi, o bolo de merengue deve secar por 12-24 horas (a receita é diferente, mas o princípio é semelhante).
E acrescentei chocolate para isolar a umidade!