Master class de Steba / Caso em São Petersburgo (3 de junho de 2017)

Sim, eu lembro, já estou na cidade, pensando em como me vestir, no sentido de quão quente

Eu lembro tambem

Eu penso em como me vestir, no sentido de quão quente

Em jaquetas normais de verão)))

[Anya]

Sim Sim, Anya, meu marido disse - "Vou colocar um casaco de pele e irei cortar a grama!"

Eu vou, já na cidade. '' O fotik cobrou. Tirei uma jaqueta de inverno, acho que ainda tem botas por onde conseguir

Eu vou definitivamente! Também estou pensando em como me envolver)))

Bem, aqui estou eu em casa. As meninas foram fazer compras no metrô. E eu tive que ir para casa, mandar meu filho vigiar a noite. Portanto, provavelmente sou o primeiro. São muitas impressões, tudo foi maravilhoso. A master class foi conduzida por Ilya Lazerson. Éramos alimentados e regados, o próprio Lazerson preparou e até fez café para nós (em uma máquina de café).
Foram três pratos: salada de iceberg com sous vide de frango. Salmão sous vide com purê de batata e muffins de chocolate, líquido por dentro com sorvete.
Da técnica do vacuumador Caso, o suvid-submersível Steba, poço, liquidificadores, colheitadeiras, etc., existe uma vasta gama de equipamentos, o equipamento Lazerson é certamente bom.
Aqui estão algumas fotos:
Alface iceberg


Salmão com purê de batata, vai ter mais molho por cima, mas não tive tempo de tirar foto:


Sobremesa

Bem, eu não pude deixar de me juntar à glória de outra pessoa, Ilya Lazerson e eu

Obrigado pela Master Class !!!
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Nastya e Arina.
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Marca de verificação.
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Buttercup-Lyudochka.




Salada César.
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Ilya evacua o frango.


Após o sous vide, o frango é grelhado.


A alface está amassada. Tão certo de acordo com Lazerson.


Divida a salada em duas tigelas para misturar com o molho.


Luvas.


Galya arruma a salada incorretamente. Ilya pensa assim.


Isso mesmo!


O estágio final é o queijo.


Algumas etapas são ignoradas, não julgue estritamente. As meninas vão somar.



Tudo estava delicioso, mas o peixe -

Svetlana está preparando purê de batatas.


Espalha-se purê de batata com peixe.

[S-t]

Bliiin, eu invejo você por sua gentileza. Participe de uma master class com Steba, e até com Lazerson. Isso deve ser ótimo !!
S-t, Lembro-me de que houve muitas vozes para Yekaterinburg - dispostos. Quando você irá para cidades e vilas? E?

Galya arruma a salada incorretamente. Ilya pensa assim.

Sim, recebi um comentário valioso - a salada não deve ser "pisoteada" em uma pilha, mas "jogada" em uma pilha para que as folhas não se dobrem.

[S-t]

Bem, eu cheguei ao computador. Delícia total S-t Valery, obrigado por organizar
Tudo era como se estivéssemos em casa, as fotos não podem transmitir o quão delicioso é. Havia 2 molhos incríveis para salada de iceberg e peixe, vou escrever uma receita um pouco mais tarde.

Este é o começo de cozinhar a salada, rasgar as folhas de alface, e então Galya vai misturá-la com um ooooooooooo delicioso molho.

Eu não vou te mostrar como ela lambeu a luva

Salada em si, toques finais


Ovos e purê


Depois havia peixe com purê de batata e molho ainda mais incrível






Bom, isso é pela alma, não vou apresentar, depois de conhecer todos que você já conhece











E estamos todos em lindos aventais)))

Além do interessante MK, comemos, bebemos, conversamos, aprendemos sobre novos gadgets. Fomos presenteados com um avental estiloso.

aprendi sobre novos gadgets

Dos novos aparelhos, estava o sous-vide submersível de Steba - gostei, acho que agora - preciso mesmo?
Aqui está um: Dispositivo para cozinhar pelo método "sous vid" STEBA SV 50 Nice, fixado diretamente na panela (com paredes retas), o próprio aparelho não é enorme, circula água

Olá pessoal!
Aqui está meu relatório. Peço desculpas imediatamente pela foto - os Chukchi não são fotógrafos. Eu filmei no telefone - depois acendi, aí o truque é andar, perdoe pelo amor de Deus! O vídeo é assustador, o som é ainda pior. ... Infelizmente, não tenho um canal no YouTube, então só posso enviar o vídeo para o disco do Google.
Estou escrevendo do meu telefone, por isso não consigo destacar os nomes corretamente e escrevê-los em letras latinas, peço desculpas!

Tudo começou com um frio: metade dos participantes veio com roupas de inverno. Então, na foto estamos isolados. Lyudochka-Buttercup forçada em um lindo vestido e sapatos de salto alto - uma beleza! , Estou de botas de inverno e com um lenço no pescoço. Bem, eu não estou com calor.
Oksanchik-Loksa em uma saia super fofa estilo boho (tipo ... ou não? Oksanchik, não xingue, se alguma coisa).
Garotas! Não tive tempo de ver os outros - a ação começou.
Consegui me virar e tirar uma foto do estúdio.


Oksanchik-Loksa acena para mim, os outros já estão ouvindo com atenção. Em primeiro plano está Svetlana Svet-Lana.


Sim, o novo dispositivo sous vide é uma coisa muito interessante. Aqui estamos discutindo isso. I. Lazerson responde às nossas perguntas.
Ao fundo: uma assistente no estúdio de I. Lazerson.


Preparando alface romana e alface americana para César.


Ilya Lazerson empurra um pé de alface americana em grande estilo. Jeito americano!
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I. Lazerson prepara folhas de salada para "César". Galina Lga está nas asas.
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Anna Ivanovna5 corta tomates cereja. Aliás, de acordo com Ilya Lazerson, eles não deveriam estar em "César". Mas fica tão delicioso com eles! ...
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Batalha pela faca. Anna Ivanovna5 e Anna Anna1957 representam uma cena de uma luta por uma faca. Anna Ivanovna5 corta tomates cereja para César.


O molho é misturado, as folhas enroladas, colocadas em pratos por Galina Lga, agora eu. Lazerson conjura sobre o sous-vide de frango. Os peitos cozinhados são cortados na diagonal e colocados na grelha Steba. Cheiro! Mmmm!
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E, segundo a tradição, uma foto acidental é comprometedora. Galya, se houver alguma coisa, vou tirá-lo.

Nosso frango está pronto.
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E agora, ela está na salada! No quadro - I. Lazerson e Galina Cirre. A simpática dona do ateliê trabalha incansavelmente, as meninas degustam o vinho.
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César - os toques finais. I. Lazerson polvilha a salada com croutons quentes e marrons (recém saídos do forno).
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I. Lazerson responde à pergunta sobre batatas cozidas demais e purê de batatas. E ele se oferece para apostar em uma caixa de conhaque, se podemos distinguir purê de batata cozida demais daquelas cozidas normalmente. Tínhamos medo de discutir.
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Purê de batata está pronto, filé de salmão - também. É hora de servir.
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O peixe ficou muuuito tenro, suculento e cheiroso! Comeram em silêncio, maravilhados com a delícia!

Galina Cirre lubrifica moldes de folha com manteiga, Ilya Lazerson mostra como polvilhar com pó de cacau estrangeiro.


Galina Cirre e Anna Ivanovna5 preparam formas para sobremesas, o dono do ateliê responde às nossas perguntas sobre o cacau em pó. A voz nos bastidores é minha.
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Ameaça de vida! É isso que mestre significa! Eu teria me empolado há muito tempo!
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Olha só como a sobremesa sai das formas !!! I. Lazerson sabe exatamente a palavra mágica, ou ele tem esse cacau em pó estrangeiro, como é, mágica!
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Assim, a próxima reunião dos Khlebopeckinitas chegou ao fim. É uma pena que o tempo voe.
Era muito interessante. Embora a técnica, em grande parte, não seja nova para nós, é sempre instrutivo ver como um profissional trabalha com ela!
Muito obrigado a Steba e nosso querido Valery Stebovich por organizar uma master class tão interessante!
PS: Queridos! Perdoe-me, por favor, por esses links feios ... Tenho medo de torná-los ativos, mas não posso publicá-los no YouTube

P.P.S.: Ovos escalfados que não estavam no menu me conquistaram! A textura cremosa da gema é demais!

PPPS: Chukchi, que não é fotógrafo e não é cameraman com Oksana-Loksa e Anna Ivanovna5 e o cartão de I. Lazerson, ao longo do qual corremos para o METRÔ após a reunião.

Aqui está um: Dispositivo para cozinhar pelo método "sous vid" STEBA SV 50 Nice, fixado diretamente na panela (com paredes retas), o próprio aparelho não é enorme, circula água

Gadget muito legal

Bem, eu não pude deixar de me juntar à glória de outra pessoa, Ilya Lazerson e eu

Acontece que também tive a honra. Galya, obrigado pela foto.

submersível sous vide Shteba

Sim, eu também queria tal coisa, tenho dispensadores de vácuo, mas o meu multi não dá tanta variedade de temperaturas definidas, e é melhor fazer peixes a 55 graus, vegetais a mais de 80 graus ...

Eu não vou te mostrar como ela lambeu a luva

Choyta? Como Liza e Vika lamberam a frigideira conosco, mostramos à FSE

[lega]

Choyta?

Ela prometeu apenas em um pessoal, mas Nastena colocou em exibição



lega Galya, limpe a caixa

Ahh !!!! Eu invejo !!!! Excelente menu! Conheça novos gadgets !!!! Bem .... LAZERSON !!!!!!
Legal !!!!
Agradecimentos a Valery e à empresa))))

Buttercup Forceila em um lindo vestido e salto alto

Eu não forcei, eu estava passeando numa platishka de sapato, caso contrário na minha aldeia toda calça e sapato sem salto, porque "nós somos uma garota de óculos"

[Nastyush]

Garotas!!!! Que incrível !!!!
Este é um evento !!!!
Que bons companheiros vocês são, que apesar do tempo vocês saíram e foram embora !!!!
Com grande interesse, reli e revi tudo!
Aguardo receitas deliciosas !!!

Nastyush, por que esse iceberg do Lazerson está na mesa ??? ... é uma nova forma de cortar? ... intrigado! ...

[Nastyush]

Citação: Rick de hoje às 22h38
Choyta?
Ela prometeu apenas em um pessoal, mas Nastena colocou em exibição

Aaaaa! Eu estraguei tudo, certo? Remover a foto? Mas parece não haver nada disso ...

Nastyush, por que esse iceberg do Lazerson está na mesa ??? ... é uma nova forma de cortar? ... intrigado! ...

Svetik E aqui está um método de corte. Vou preencher o vídeo no disco do Google e dar links!

Quando uma folha de alface atinge a mesa, o talo cai sozinho e a couve se desfaz nas folhas

São muitas impressões, tudo foi maravilhoso. A master class foi conduzida por Ilya Lazerson

Uau legal! Parabéns, me diverti
As fotos são ótimas!
Masha Masinen postou informações sobre o aparelho sous vide Steba SV50 no tópico sobre sous vide
Coisa interessante))

Meninas, muito bem! Obrigado pelas fotos! Eu invejo, estou ansioso para julho!

Então cheguei em casa. Agora também postarei algumas fotos.
Primeiro, impressões gerais. Stebovich é um jovem muito agradável. Por alguma razão eu o imaginei muito mais velho
Lazerson - também inesperadamente para mim, acabou sendo fácil de comunicar, mesmo sem me exibir. Não nos sobrecarregou com muita teoria. É claro que a letra foi trabalhada e não mudou dependendo do público, mas para nós a informação era conhecida e, eu acho, ele percebeu. Embora, talvez eu esteja errado. Ver um Mestre trabalhar é sempre um prazer, e a opção de hoje não foi exceção.
E agora algumas fotos.

Disseram que meu peixe fica triste sem purê de batata

Eu tive que animá-la:


O peixe estava além do elogio. Comemos em completo silêncio, Lazerson até ficou preocupado E finalmente, não pude resistir



Também peguei um pequeno pote do meu bolo de chocolate e, antes da sobremesa (obviamente doce), convidei todos a experimentá-lo, inclusive Lazerson. Não sei se gostei ou apenas por uma questão de decência, mas ele elogiou. Sim, fiquei muito satisfeito em ouvir isso de um mestre reconhecido.

Eu prometi apenas em um pessoal

Vamos lá, mesmo assim já "vendi", coloque no total.

Vamos lá, mesmo assim já "vendi", coloque no total.

o molho é tão delicioso

: lol: Espero que ninguém tenha tido tempo de tirar uma foto minha quando eu provei cacau da mesma maneira

Sim, também estou encantada com tudo que vi e com tudo que provei! Agradecimentos a Valery por organizar e convidar, e Ilya Lazerson pela recepção calorosa e conduzir a master class! Tudo foi de primeira
e um ótimo menu!
Poucas fotos

Galina Lga

Ilya Lazerson frita frango sous vide na grelha

o frango ja esta na salada

o toque final - parmesão ralado

Essas especiarias adoráveis ​​chamaram minha atenção

Purê de batata preparado em Kenwood infundido sob papel alumínio e olhe Gali Cirre

Ilya está colocando o peixe sous-vid (ele fez isso com luvas, já que o peixe era muito delicado e arejado)

molho cremoso delicioso por cima

degustação

Dessert-Lyudochka polvilha-o com pó

sua degustação é bem gostosa com sorvete

sabor de cacau

espere, nem todas as fotos foram postadas ainda

Sim, muitos beijos e lambidas, por exemplo, experimentei o molho dos "dedos" - é sempre mais gostoso

Muito bem meninas !!!! Feliz por todos vocês !! Obrigado pelas fotos

(Publicarei de forma gradual e separadamente texto e fotos)

Muito obrigado a todos pelo tempo despendido no MK com prazer e benefício: tanto aos organizadores (um agradecimento especial a Valery pela excelente oportunidade de participar ontem) e ao hospitaleiro estúdio de I. Lazerson e a toda a companhia de participantes (foi muito bom conhecer e ver todos em primeira mão).Todo mundo é tão maravilhoso!



Muito já foi descrito do MK, já existem muitas fotos - é difícil encontrar aquelas que não duplicam, mas vou tentar.
Primeiro, a técnica Steba:


...

Obrigado pelas fotos e reportagens, muito interessantes! Estou ansioso para julho)

Agradeço sinceramente a Valery e Ilya pela ótima Master class! Eram muuuitas fotos até o momento em que a câmera disparou. Provavelmente vou postar tudo ... E aí você tira o excesso ...
Então vamos começar:
Conhecimento de Su Vid submersível

Ovos cozidos e peito de frango embalado a vácuo

Ilya fala sobre Su Wood


nós ouvimos com atenção




Ilya tempera maravilhosamente, como vimos mais tarde, biscoitos para a salada Caesar

As cebolas são cozidas em vinho branco para usar posteriormente no molho

as batatas são cozidas para fazer purê de batatas e na tábua de corte está uma cabeça de iceberg quebrada de uma só vez no método Lazerson

caldo de peixe também é cozido para o molho

Ilya está esfregando queijo, de novo pelo molho!

Maionese, queijo, alho, molho marrom (esqueci o nome) são preparados para o molho César, com anchova por cima



dois tipos de alface esmagada e rasgada, espalhados em duas tigelas

o primeiro assistente apareceu em luvas


Anya se comprometeu a cortar tomates

Galya mistura salada com molho

salada servida em tigelas de salada

as pessoas estão felizes)))



Anya picou os tomates e também está feliz

está tudo em andamento


Ilya corta perfeitamente peito de frango para "César"

A marca de seleção evoca a salada (corretamente, no estilo Lazerson, é colocada ...


Ilya traz peitos de frango para condicionar na grelha


tomates e peitos são colocados em folhas de alface

croutons são servidos

por cima - queijo parmesão fatiado. A salada Caesar está pronta!

nós nos tratamos com uma salada

Depois de uma salada farta, vamos ver o que aconteceu com os ovos, que foram cozidos por muito tempo em Su Vide






Vamos começar a preparar o segundo prato: salmão Su Vid com purê de batata e molho branco



Ilya prepara um molho de nata, caldo de peixe, vinho branco, no qual as cebolas estão definhando (além disso é preciso esclarecer com as meninas ...) e com endro


Salmão com sabor divino espalhado no purê de batata em pratos


aquela peça solitária é bonita !!!

Todos estão esperando por uma guloseima saborosa!



E aí ... meu fotik teve alta !!!

No geral, tudo correu bem! Divertido, interessante, insanamente delicioso !!!
Muito obrigado a Valera e Ilya !!!

Lembrei-me de como Lga dançava, colocando a salada em uma lâmina
Mas a grelha, na minha opinião, piorou o sabor do peito de suvid mais macio, simplificando-o e aproximando-o do gosto do habitual duro e seco. Eu imediatamente compartilhei minha impressão com as meninas, e elas concordaram.
E em todas as fotos iniciais com copo eu não consegui beber água de forma alguma

Obrigado pelo tópico e masterclasses ,: flowers: I will study. E então eu, tendo os dois, não farei amizade com a churrasqueira de forma alguma. Svetlan, obrigado pelo conselho

grelhar, na minha opinião, piorou o sabor do peito de suvid mais macio, simplificando-o e aproximando-o do gosto do usual duro e seco

Provei o peito depois do sous vide, mas antes de grelhar Anya acertou, só o seio cozido fica mais suculento e macio que o processado depois de grelhado. Ainda assim, sous vide dá um resultado que não pode ser alcançado de outra forma.

Ainda assim, sous vide dá um resultado que não pode ser alcançado de outra forma.

O melhor é inimigo do bom Ou era preciso minimizar o tempo na grelha. Eu não uso, então estou apenas supondo.

Nastya, obrigado pelo vídeo
Tick-tick, para trabalho educacional. Aprendi sobre o fondant de chocolate com ela. Foi com esta sobremesa francesa que Ilya nos surpreendeu

O fondant de chocolate (fr. Fondant au chocolat - "chocolate derretido") é um prato de sobremesa francês popular, um bolo feito de massa de biscoito de chocolate. Sua peculiaridade é uma casca dura e crocante e um núcleo líquido.

Para o fondant, prepara-se uma massa de biscoito com a adição de manteiga e uma grande quantidade de chocolate preto. A massa é colocada em formas e assada no forno.Esta sobremesa é considerada difícil de preparar, pois o fundente deve ser envelhecido no forno com precisão para que o núcleo do líquido fique com uma crosta crocante no exterior.
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Nika, estou aqui sem um garfo, mas com Lazerson.

Sim, por falar nisso. Voltei às anotações de Nastya. Tão surpreso e satisfeito que Ilya ofereceu a quem não tem um cartão Metro, o seu próprio para a passagem (tínhamos medo de que mais de 2 pessoas não passassem o meu). Isso é um absurdo, ao que parece, mas uma pessoa famosa imediatamente se dispõe a si mesma. Percebe-se nele uma total ausência de pathos, facilidade de comunicação (repito mais uma vez), falta de vontade de assumir funções que não são características da profissão. Eu estava em uma master class com outro chef, e ele freqüentemente passava para tópicos pseudocientíficos, e um tanto superficialmente, o que acabou prejudicando a impressão geral. Lazerson absolutamente não tem isso, o que aumentou ainda mais minha simpatia.
Aliás, mais uma coisa que eu prestei atenção: ele não só fez café para nós na cafeteira, mas até trouxe para a mesa quando nos sentamos para a sobremesa. Naquele momento, até senti um certo desconforto, comendo honestamente um chef famoso - sim. Mas no papel de garçom Isso também está no cofrinho comum.

Aqui eu não vou cair nele

... Enquanto havia um assistente no fundo. E não foi difícil para nós subir para a xícara pedida.

Lazerson absolutamente não tem isso, o que aumentou ainda mais minha simpatia

Sim, concordo, Ilya é uma pessoa maravilhosa! É tão bom conversar! E na cozinha - só Deus!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, como se você descreveu Ilya. Por causa disso, a atmosfera no MC era leve e muito amigável. Ilya, também agradeço muito pelo cartão Metro. Comprei uma luva de silicone, muito confortável

Aliás, tinha certeza de que não estaria no MK Lazerson, mas sim um de seus assistentes. Fiquei agradavelmente surpreso com o fato de o próprio mestre cozinhar.

Naquele momento, até senti um certo desconforto, comendo honestamente um chef famoso - sim. Mas no papel de garçom Isso também está no cofrinho comum.

Eu fiquei um pouco chocado
E guarde os pratos de sobremesa

Para ser honesto, também pensei que eles apenas alugariam o quarto. Stebovich, muito obrigado pelo prazer. Moscovitas
E a citação sobre desconforto é minha
Mais uma impressão geral: a princípio todos estavam meio acorrentados, nem conhecíamos pessoalmente o nosso povo. E por algum motivo foi estranho para mim abrir o Lazerson. E então, em algum ponto, essa estranheza evaporou completamente, houve uma sensação completa de comunicação agradável na velha e estabelecida empresa.

[Svetlana]

Svetlana, e Ilya está cuidando de você
Ai meninas, como tenho inveja de vocês, poste mensagem quando estiver pensando de novo !!!!!! de repente também terei a oportunidade de aderir!
O que você pode dizer sobre o Steba SV 50 sous vide?

Svetlana e Ilya está cuidando de você

Aproximadamente . Ele vai buscar os croutons de salada. Para torná-lo saboroso e saboroso para nós.

poste uma mensagem quando você estiver pensando novamente

Nika, 1º de julho.

Pela segunda vez nestes dois dias, sou creditado com algo que não disse.
Meio estranho...

Sim! Tivemos sorte com o Lazerson! Não foi à toa que chegamos lá por causa de tanto frio, pegou granizo ...

Meio estranho..

Não é estranho. Acontece que antes a "seleção de citações" estava no topo, mas agora mudou para baixo. De memória antiga, e sinto falta.

Meninas, tenho uma proposta: vamos deixar uma gratidão coletiva da Bread Maker no site Lazerson Culinary Studio?
Nastena, você vai escrever? As meninas, eu acho, concordarão que Nastya é uma oradora nata e as cartas estão em suas mãos.