Master class de Steba / Caso em São Petersburgo (3 de junho de 2017)

[Natália]

Natáliabem, eu acho, não jogue chinelos na minha testa, com um bom aspirador de pó, e MV, sous-vid mona do

Eu adoro gadgets ... Bem, eu amo nimagu)))
Eu tenho um bom amigo Ele adora cozinhar. E ele faz isso aos 5, porque ele também adora comer))) Então para ele, além das clássicas panelas, frigideiras, tábuas e uma faca com um ralador simples, não tem nada ... Ele tem uma ação de cozinhar. Borscht é uma atividade de meio dia. Ele medita na cozinha. E acelerar ou automatizar o processo é crime para ele ... Porém, ainda assim, omiti. Para o mingau de milho da manhã, ele concordou ... Com milho, ele não conseguia fazer amigos normalmente))

[Natália]

Natália, bem, eu acho, não jogue chinelos na minha testa, com um bom aspirador de pó, e MV, sous-vid mona do

Pode! Mas não é isso.

A coisa é boa também

Quem pode argumentar, ótimo.
Mas nunca encontrei motivação para comprar.

E eu tive um dia de trabalho hoje, acabei de acessar meu computador

Mas quando ele começou a trazê-lo para a mesa, quase caí da cadeira

Anh, e eu também. Sua atitude para conosco tocou o núcleo!

Meninas, tenho uma proposta: vamos deixar uma gratidão coletiva da Bread Maker no site Lazerson Culinary Studio?

(y) Vamos!

E agora não paro de agir de acordo com o esquema "Vou ver tudo o que vejo" com o meu Sybarite. Mas tenho um desenho modesto de Steba. E o Panas, que é aquecido a 55 graus, é adequado para peixes. Mesmo uma cavala comum a 100 r / kg, não apenas um peixe vermelho - apenas uma canção.

[Anna1957]

Anna1957, então você precisa de um aparelho suvid, submersível, por exemplo.
Você mesmo sentirá a diferença no produto preparado)

[Maria]

Mariaaté eu terminar meu maldito conserto completamente, não posso. Mas no final provavelmente irei comprá-lo.

Meninas, vejo todas as respostas dirigidas a mim! Não posso responder com aspas - é terrivelmente inconveniente por telefone. E o computador - tchau.
Pensando na crítica, desenhando.

Parece que Valéry ia fazer uma pergunta sobre receitas por e-mail. Formato.

Lyudochka-Mandraik, o molho era Worcestershire no molho da salada.
Anchovas - dois filetes, dois dentes de alho. I. Lazerson diluiu o molho da salada com vinho branco, não foi?

Ilya não salgou o frango antes de passar o aspirador, apenas uma pitada de tomilho. Mas então, na grelha, salguei.

Eu tinha certeza, por algum motivo, que o peixe por 40 minutos na água a 60 gramas ...

o molho era Worcestershire

Exatamente!

Anchovas - dois filetes, dois dentes de alho. I. Lazerson diluiu o molho com vinho branco, não foi?

Não me lembro do vinho, na minha opinião esse molho não estava no resto -

pescar por 40 minutos em água a 60 g ...

não pescar por 20 minutos, lembrei porque - estava fazendo bacalhau 300g de limas pequenas por 90 minutos aqui ...

[Tricia]

Tricia, Eu sabia que você lembra o nome do molho! não queria atormentar a Internet!
$ vetLana, na etapa de Shteba (multicooker) = 1 grau.

I. Lazerson diluiu o molho da salada com vinho branco, não foi?

Sim diluído

Eu tinha certeza, por algum motivo, que os peixes por 40 minutos na água a 60 g

verdadeiro a 60 graus, mas 20 min

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, a cebola foi cozida no vinho, como não foi?




Foi proposto organizar uma joint venture em tecnologia (quem quer o quê).

[Oksana]

cebola fervida no vinho, como não foi?

Oksana, isso é para o molho de peixe, mas o molho para o Iceberg parece ter sido quase restaurado por esforços conjuntos:
Queijo parmesão - aparência de cerca de 100g, alcaparras, anchovas - dois filés, dois dentes de alho, molho inglês, maionese, creme para liquefação ... o que mais havia?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Eu vi sim eu concordo




Tricia, você e eu gostaríamos que o peixe cozinhe por mais tempo!

Temperos, a julgar pelos rótulos, de uma boa empresa

Nós vamos? E? Que tipo de firma? Ou estrangeiro e não agindo por nós?

Sim, isso significa 20 minutos! Eu dei o tempo de cozimento desejado como válido.
Oksana! Exatamente!

Sim, havia cebola no vinho - ordenhando o molho para o peixe.

E eu estava falando sobre o molho para a salada. Adicionando maionese, eu. Lazerson disse que se for muito grosso e não misturar, pode diluir com um pouco de vinho branco.

Anya, Anna 1957, sobre sous-vide de frango grelhado. Sim, ela perdeu um pouco da umidade, mas me parece que a fritura é uma espécie de compromisso para quem tem medo do rosa.

Oksanchik, sim, eu me lembro, é claro! Tenho o mesmo molho inglês em casa, exatamente na mesma garrafa, adoro isso! Ilya chamou de "muito picante". Eu diria vigoroso.

Ainda quente, comprei no METRÔ as alcaparras e anchovas como na master class. Alcaparras marinadas em vinagre de vinho, anchovas em azeite. Hoje fiz uma salada de costume com eles - tomate, folhas, manjericão, orégano do jardim da varanda ... droga! Ervas aromáticas e alcaparras + anchovas - tornam tudo numa refeição!

Meu marido enlouqueceu com a minha impudência por eu ter prendido a salada, o fondant e um avental de presente! Ele disse que estava muito satisfeito, mas estava muito preocupado que eles não pensassem em mim como um agarrador ordenado a se desculpar. Meninas, sinto muito se isso ....
Ele adorou a salada, principalmente o molho e o frango, como pensei. Ele disse que o evacuador é uma coisa legal e necessária. Colocamos no plano de compras para um futuro próximo.
Fondant minguou com o café, disse, por que você não faz isso comigo ??! E eu Eu odeio chocolate e assados ​​de chocolate ... concordou em assar.

Desculpe por nenhuma cotação!

P. S.
Os temperos estavam em potes grandes, acho que Santa Maria. Esses grandes bancos estavam definitivamente no METRO.
Todo o tipo de pimentos, tomilho, orégãos, misturas mediterrânicas, etc. Todos os tipos que a empresa produz.

É interessante: você está tentando lembrar o que foi preparado e como, mas tínhamos folhetos com o cardápio preparado para todos e tudo estava claramente descrito o que e como fazer. Por exemplo, você tem, de acordo com algumas suposições

o frango estava a 65 graus, permaneceu 1,5 horas

E nós temos peito de frango caso contrário, su-saw... E ficou muito gostoso, tenro mesmo depois de grelhado.

[Havia receitas!]

e tínhamos folhetos com o cardápio preparado para todos e tudo estava claramente descrito o que e como fazer.

Vooot! Havia receitas! Em moscovitas. Foi o que disse a Valery. E ele encolheu os ombros.

Meninas, onde vocês viram que Ilya Lazerson cozinha de acordo com receitas exatas?
Acho que quando as emoções diminuírem, a memória voltará para nós e todos nós lembraremos o que foi preparado e como

Olya, não estamos tentando lembrar, nós nos lembramos.
Sim, nossa master class teve uma abordagem diferente, porque havia um chef diferente. Pessoalmente, se eu tivesse os aparelhos certos, repetiria todos os pratos de uma vez. E repito, porque experimentei e vi o que precisa ser feito e como deve ser. Talvez não seja a primeira vez, mas na segunda terei sucesso da mesma forma. E eu teria perdido a folha de uma vez.

Na época de Moscou, provavelmente, é cada vez mais como um negócio, São Petersburgo ainda é diferente no estilo.

Isso provavelmente ocorre porque os moscovitas são pessoas racionais e os petersburguenses são emocionais. Aqui, o objetivo do MC era provavelmente mostrar os dispositivos em ação, e não desmontar as receitas em componentes.

Nós vamos? E? Que tipo de firma? Ou estrangeiro e não agindo por nós?

Este é o tempero Santa Maria. Eles são vendidos aqui há muito tempo (na Rússia).
Costumava haver uau! Agora está melhor)

Meninas, onde vocês viram que Ilya Lazerson cozinha de acordo com receitas exatas?

Eu, claro, não sou Ilya, mas também nunca cozinho de acordo com receitas exatas.
Parece-me que todos, mais ou menos anfitriãs, fazem isso.

Para um molho, por exemplo, basta um conjunto de ingredientes para prepará-lo você mesmo.
Bem, e, um curso aproximado de cozimento, como no caso do frango e do peixe.

Aqui, o objetivo do MC era provavelmente mostrar os dispositivos em ação, e não desmontar as receitas em componentes.

Claro, para demonstrar dispositivos! Caso contrário, por que eles nos convidariam !?

Aqui, o objetivo do MK era provavelmente mostrar os dispositivos em ação, e não desmontar as receitas em componentes

Aqui estou eu sobre isso.

Ele disse que estava muito satisfeito, mas estava muito preocupado que eles não pensassem em mim como um agarrador, ordenou que eu me desculpasse.

Nastya, o que é você? Sim, isso é meu para ele na forma de um fundente - eu não como doces

[Molho de salada]

Meninas, finalmente cheguei ao computador, anotei as receitas, divulguei.

Molho de salada

Maionese, queijo ralado, molho inglês, alho, alcaparras, anchovas e, se espesso, diluir com vinho branco. Quebre tudo com um liquidificador.

Molho de peixe

Cebola - meias argolas + vinho - ferva, adicione o caldo de peixe, ferva novamente. Jogue fora a cebola, acrescente o creme, aqueça. Pegue um liquidificador e quebre as natas, pois quando aquecidas elas lascam. Dill, um pouco de sal.

[Ksenia]

Ksenia, pelo que entendi, especiarias Santa Maria, em potes grandes, são

diluir com vinho branco.

Parece que ele disse isso mais tarde, e quando o fez, disse para diluir com creme ... bem, então ka-a-tsa

Garotas!!! Que ótimo momento você teve!
Estou ansioso para nossa hora em julho ...
Espero que seu chef favorito tenha um MC conosco!
Meu suvid submersível foi comprado na OZONE com desconto há cerca de um ano por pouco mais de 10 mil rublos.
Portanto, estou interessado em trabalhar com ele, também há questões específicas sobre como usá-lo ...

Vê você!!!

[Lyudochka]

Lyudochka, não, o creme só está na segunda receita, na primeira ele próprio diluiu com vinho



BlueOrange Svetochka, leve um fotik de Olya para uma reunião e, ao mesmo tempo, poste fotos da reunião de São Petersburgo

Meninas, deixem de se preocupar com essas receitas (ainda mais, todos esses molhos estão constantemente no canal "comida", e provavelmente vocês podem encontrar no site do canal), o mestre mostrou como trabalhar na cozinha - divertido e fácil - aqui está um beliscão, é um punhado ..., e você "desliga em gramas". Divertiu-se muito, você nos mostrou os dispositivos e os verificou, e temos receitas aqui e nossos próprios moulins.

especialmente porque todos esses molhos estão constantemente no canal "comida", e no site do canal você provavelmente encontrará

É verdade, eu sempre assisto Lazerson neste canal, e não só ele

Vamos tentar restaurar

Larisochka !! Vou no dia 1º de julho tentar anotar tudo !! Só o sal não está na água ..... mas diretamente no saco !! Eu entendi corretamente ??

Escrevi uma carta a Ilya pedindo-lhe que esclarecesse todas as receitas.
Confirmo os preços especiais para os participantes do passado MK e fico à espera de votos em mensagem pessoal.

Não mudaremos o tema do MK para 1º de julho em São Petersburgo.

Sim, MK em Moscou e São Petersburgo são diferentes. Eles são completamente diferentes, mas são copyright e cada maestro investe algo seu.

Eu diria que sim ...
No MSC houve mais envolvimento dos participantes, mais ação (desculpe a palavra), Pavel trabalhou para o público.
Havia mais alma e calor em São Petersburgo. Como se viéssemos visitar Ilya e ele preparasse um jantar delicioso para velhos amigos. E em tal situação, gramas e temperatura de cozimento não são importantes.

É simplesmente impossível responder à pergunta onde era melhor. Ambos foram deliciosos e interessantes.

[win-tat]

win-tat, Tanya !!!!! Eu concordo cem por cento com você !!!!!!
No começo, você começa a se preocupar com todos esses gramas / grammeletes, e então percebe que isso é secundário! O principal é que o mestre mostrou como se trabalha na cozinha !!!
Garotas! Bastante feliz por você !!!! Maravilhoso MK !!! Ótima foto!!!
Estou ansiosa para)

Olá! Você contou tudo de forma gostosa e emocionada. E ainda há uma oportunidade de chegar ao MK em 1º de julho. Eu também quero!

Vou tentar escrever tudo !!

Obrigada, Olenka, se não for necessário para mim. Eu mesmo faço algo assim, todo o resto não é tão importante.

Sim, meninas que você sabe como infectar. Pensei em ficar sem este dispositivo, mas provavelmente não funcionará. É só um pouco caro por enquanto, talvez os descontos apareçam em breve.

[Olya Zvezda]

Não sou um freio - sou um acelerador lento! Como sempre pensei por muito tempo, mas eles me escreveram, viva
Olya Zvezda, Vejo você lá. Não vamos atormentar e incomodar Ilya Isaakovich com perguntas desnecessárias, vamos? Nós vamos apenas ter um tempo maravilhoso)) Ele realmente nem sempre pode respondê-las.
Aliás, certa vez reproduzi detalhadamente de memória suas receitas. Existem registros em algum lugar. Posso desenhar mais tarde)))

Só o sal não está na água ..... mas diretamente no saco !! Eu entendi corretamente ??

Olya, disse ele - na água. Foi estranho para mim e é por isso que me lembrei

Olá! Você contou tudo de forma gostosa e emocionada. E ainda há a oportunidade de chegar ao MK no dia 1º de julho. Eu também quero!

Lana, anotei.
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1 ° de julho. MK SPb

MouseYulka
Juliapluss
morango
Burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
ikom (50/50)

[Stebovich]

Bem, pensei que todos os lugares estavam ocupados e novamente estava atrasado. Stebovich, é tarde demais para se inscrever?

[Shtebovich, Valery]

Amigos! Enviei aqui uma carta de agradecimento a I. Lazerson ... como pude. Não sou forte em reverências, então o que aconteceu foi o que aconteceu. Estou levando isso para o seu julgamento.

Caro Ilya Isaakovich! Em nome do grupo de entusiastas do site mcooker-ptm.tomathouse.com, gostaria de agradecer a master class sobre a técnica de cozinhar "sous vide" usando dispositivos de Steba e Caso, que vocês realizaram em 3 de junho de 2017 .
Ficamos muito satisfeitos em visitar seu Estúdio de Culinária.
Para ser sincero, o facto de nos receber pessoalmente como convidado foi uma surpresa incrivelmente agradável! Muito obrigado pelo sincero encontro, pelo humor, facilidade de comunicação e envolvimento.
Nós, como membros da comunidade culinária online, nos comunicamos principalmente pela Internet. Tanto mais valioso para nós foi este encontro, onde, sob sua liderança, conseguimos ampliar nossos conhecimentos sobre os meandros da culinária, bem como desfrutar não só de deliciosos pratos, do processo de cozinhar, discussão de culinária e sobre temas culinários, mas também de comunicação com pessoas afins, irmãos em um hobby culinário que se tornou uma paixão. Ouso esperar que agora possamos dizer com orgulho que estamos "no mesmo comprimento de onda culinária" com você, pelo menos no que diz respeito à técnica de cozinhar "sous vide" - isso inspira a busca por novos, interessantes, para aprimorar as habilidades existentes ...
Desejamos sinceramente prosperidade e todos os seus projetos e empreendimentos!

Respeitosamente,
Membros do fórum do site mcooker-ptm.tomathouse.com
Correspondente responsável Anastasia B.

Acabei aí ... com a pontuação fica a dúvida, olha, plz, com o olho sujo.

Shtebovich, Valery, seria apropriado mencionar a inestimável contribuição de nosso patrocinador nesta carta?
Deixe esta frase soar pomposa e falsa, mas você sabe como todos nós somos extremamente gratos ao nosso maravilhoso patrocinador - a loja Comfort-Maximum e a você pessoalmente por todos os problemas, suporte, conselhos e ajuda constante!

Quem tiver outras opções para uma carta de agradecimento, coloque-a sob o spoiler

[Stebovich]

Bem, pensei que todos os lugares estavam ocupados e novamente estava atrasado. Stebovich, é tarde demais para se inscrever?

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[Stebovich]

Urrrrah! Stebovich, muito obrigado !

Shtebovich, Valéry, seria apropriado mencionar a inestimável contribuição de nosso patrocinador nesta carta?

Não me importo, mas é melhor assim - "um presente do sócio de Steba e CASO na Rússia OOO" Comfort MAKS "

[Shtebovich, Valery]

Shtebovich, Valery, cerca de! Obrigado! Vou consertar agora.

[Stebovich]

Stebovich, e você fará outro em 1º de julho? Ou exagero? com algum susto no tópico de outra pessoa no início escalou

Ele medita na cozinha

Legal, o homem se encontrou

Stebovich, você fará outro em 1º de julho? Ou exagero?

1 ° de julho. MK SPb
MouseYulka
Juliapluss
morango
Burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
win-tat
Elena-Liza
ikom (50/50)

E isso é tudo por agora.

Se você ainda quiser escrever um pessoal. Vou fazer uma anotação para mim mesmo e adicionar se houver espaço disponível.

[Stebovich]

Stebovich, ugh, eu tive tempo! Muito obrigado!

[Nastenka]

Nastenkabem escrito não sou especial em sinais de pontuação, gosto de enfiar os extras onde não é necessário