Master class de Steba / Caso em São Petersburgo (3 de junho de 2017)

fiquei viciado no canal de TV "Food", olhando um casal com um gato

Deixe-os olhar, então eles vão começar a cozinhar e cozinhar

[Sra. Addams]

Sra. AddamsTchau todo mundo

Deixe-os olhar, então eles vão começar a cozinhar e cozinhar

E então, mmm, eles cozinham (ainda estou no trabalho)

Não me lembro da "cereja do bolo" para o peixe ou não? Cada peixe tinha três grãos de pimenta rosa. (Você pode ver no Gali's)
Master class de Steba / Caso em São Petersburgo (3 de junho de 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, e onde estamos, raramente visitando?

Aqui ... Pebble !! Eu me junto à pergunta: sk-izm: Onde raramente vou ??? Nossos Temki são apenas diferentes

Aqui ... Pebble !! Eu me junto à pergunta: sk-izm: Onde raramente vou ??? Nossos Temki são apenas diferentes

Meninas, sou eu, entrei na sua lista e baguncei as estatísticas (((Zaregina já faz isso há muito tempo, mas tenho feito ataques)))

Aonde raramente vou?

Bem, eu não estou falando de todos Inga, 2 Natasha, eles não costumam escrever em Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, uma boa revisão acabou! Fui escrever para você em uma mensagem pessoal sobre o que você perguntou.
Sra. Addams, as fotos são legais!

[Salada César]

Salada César

200 g de salada Romana (Romaine)
4 fatias de pão branco
20 g de parmesão ralado
1 Colher de Sopa. colher de azeite
1 filé de frango, fervido em tecnologia. 2 horas no vácuo a 65 C

Molho

¾ copos de maionese espessa
1 dente de alho descascado
suco ¼ limão limão
20 ml de molho inglês
30 g de parmesão ralado
1 colher de chá de alcaparras

Enxágue a salada, seque e escolha com as mãos. Faça o molho - bata todos os ingredientes do molho. Corte o pão em cubinhos, polvilhe com azeite e frite no forno. Misture as folhas da salada com o molho com as mãos. Sirva a salada com croutons, fatias de frango grelhado e polvilhe com queijo parmesão.

Peixe

8 porções

Mergulhe o peixe (filé de salmão) em água doce-salgada (2 colheres de sopa de sal e açúcar por 1 litro de água) por 30 minutos, enxágue. Embale em um saco de vácuo. Prepare o molho: Ferva 1 cebola em ¾ copo de vinho branco seco até engrossar, adicione 1 copo de caldo de peixe e ferva bem forte. Retire a cebola, acrescente 1 xícara de creme de leite 20% e ferva até engrossar. Bata no liquidificador e acrescente o endro picado.
Sirva com purê de batata e molho.

Fondant de chocolate

1. Ovo 3 peças
2. Açúcar 100 g
3. Chocolate 100 g
4. Dreno de óleo 100 g
5. Farinha 60 g
6. Cacau 1 colher de chá
7. Café expresso quente 1 porção

1,1 + 2 agitação
2,3 +4 derretimento em banho-maria
Mix 3,5 + 6
4. misture tudo

Despeje em latas untadas com manteiga e polvilhadas com cacau. Asse por 5 - 8 minutos a 190 C ou até que as rachaduras apareçam.

[Valery]

Valery, obrigado pelas receitas!

Valery, obrigado pelas receitas. Se você se lembrar, escreva quanto tempo levará para "ver" o peixe e a que temperatura

[Anúncio no site do estúdio culinário de Lazerson.]

Svetlana, não me lembro.

Anúncio no site do estúdio culinário de Lazerson.
06/06/2017 Filmagem do programa #Obrigado youchef. 5 assentos por fila. O custo de 1 mil rublos.
Pagamento antecipado apenas.
12:00 - 15:00 ou 15:00 - 18:00

[Stebovich]

Stebovich, obrigado

[Stebovich]

Stebovich, obrigado pelas receitas!

5 assentos por fila.

12:00 - 15:00 ou 15:00 - 18:00

Uma oferta muito interessante, mas horário de trabalho, não recebo

[Shtebovich,]

Shtebovich, obrigada!

[Stebovich]

Stebovich, obrigado pelas receitas

#thankschef

Hoje, enquanto cozinhava, assisti a vídeos. 1,5 horas voou e não percebeu como. Meninas, olhem para o seu lazer. Fácil, engraçado, à vontade. O verdadeiro Lazerson sem cortes.

Obrigado pelo positivo, pelas muitas fotos e pela descoberta do peixe em forma de sous. Antes, não me atrevia a fazer isso, mas depois de ler as críticas elogiosas, decidi e não me arrependo. O sabor era incrível.

Quem estava no MK, lembra que Lazerson me disse que você pode ver dois pratos em um pacote ao mesmo tempo? Primeiro, aspire, digamos, o peito e os vegetais na parte superior do saco, para que haja imediatamente um prato cheio com um acompanhamento e armazenado desta forma até o momento desejado.Ou eu entendi mal ou como é possível? Afinal, para evacuar uma bolsa, é necessário que a borda fique sobre uma determinada linha, enquanto como aspirar o fundo da bolsa?

como evacuar o fundo do saco

E exatamente, apenas se você dobrá-lo acima da linha de vácuo, mas a máquina de vácuo selará a camada dupla de sacos

Acontece que temos eventos tão interessantes em São Petersburgo, é uma pena que aprendi tarde

[Valery]

Assim, se não houver mais pedidos de carta, faço os ajustes e envio para o endereço indicado no site do estúdio de culinária na seção "Escrever para o chef".
Ou você precisa encaminhá-lo para um endereço diferente? Qual deles?

Valery, talvez você saiba o endereço atual de Ilya Isaakovich, para onde seria apropriado enviar nossa carta?

Anastasia, você pode enviá-lo para o endereço indicado no site. Ele está vivo". Eles me respondem por ele.

Muito Obrigado!

Enviei uma carta de agradecimento

Primeiro, aspire, digamos, o seio e, na parte superior do saco, vegetais,

Eu realmente não entendo, porque o peito precisa de uma temperatura de 643-65 graus, e para vegetais - pelo menos 80. Aos 65 eles estarão crus. Em seguida, eles devem primeiro ser cozinhados no microscópio, mas então o significado é de alguma forma perdido.
E não está tecnicamente claro como lacrar a embalagem no centro. E você pode fazer isso em 2 pacotes. De alguma forma, pensei imediatamente que essa não era minha opção e, portanto, não estava particularmente interessado nos detalhes.

Enviei uma carta de agradecimento

Muito bem, Nastya! Muito obrigado!

[Anna]

Gente, e quem sabe sobre a forma sous de Profi Cook 1126?




Anna, Eu acho, primeiro solde um, depois deixa mais filmes e solde o segundo produto ... você precisa fazer um experimento .., mas por que, se você pode soldar diferentes em 2? Aparentemente, eu não estou alcançando algo

Gente, e quem sabe sobre a forma sous de Profi Cook 1126?

Sim, também estou interessado - não encontrei nada sobre ele no nosso fórum

[Sra. Addams]

Sra. Addams, a julgar pela descrição

não inferior ao pessoal, irritante que não há comentários.

Continuação (como todos cuidadosamente observaram, ouviram e discutiram)












Provado:






Tomou café:

Amigos! Recebi uma resposta de I. Lazerson.
Eu cito:
"Anastasia, olá!
Obrigado pelas suas palavras gentis. Sempre ao seu dispor.
Atenciosamente, IL "

[Anastasia]

Anastasia, Que amável ...

Passando suavemente para a foto com o hospitaleiro I. Lazerson

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, firmas ...]

Meninas, mas estou pensando ... Lazerson foi agradecido - muito bem. E quem organizou para nós MK, Lazerson, aventais super-duper, finalmente?
Como e a quem vamos agradecer por isso? Shtebovich, firmas ...

Sra. Addams, Arina, Obrigado por fotos. Já podemos coletar um álbum inteiro!

[S-t]

S-t, Stebovich, e em Moscou Lazerson não está planejado?
Gostaria de vir

Olá pessoal! Oksana aqui se desculpou porque a última juntou-se às discussões após o MC, mas eu a "superei", infelizmente. Eu sigo o assunto, leio e reviso tudo, e até respondo mentalmente, mas há uma catastrófica falta de energia e tempo para escrever. Um grande obrigado a todos os patrocinadores, organizadores, Shtebovich-Valery, o dono e intérprete do MK I. Lazerson e, claro, a todos os participantes pelo maravilhoso desempenho, pelo ambiente acolhedor, amigável e descontraído, pela oportunidade e prazer do pessoal participação! Foi informativo e delicioso!
E quantas fotos! Meninas, obrigado a todas por reviverem emoções positivas!

[Tricia]

Tricia, então o que há com o purê de batatas? Digest ou o quê?

[Arinochka]

Arinochka, obrigado pela próxima "porção" de fotos!

É tão legal me olhar de fora, copiei para o meu álbum

Recebi uma resposta de I. Lazerson.
Eu cito:

Nastyusha, excelente!

[Girafa, tatiana]

Tricia, então o que há com o purê de batatas? Digest ou o quê?

Girafa, tatiana, de acordo com I. Lazerson, não é importante em nada! Foi nessa ocasião que se ofereceu para apostar em uma caixa de conhaque: disse que faria purê de batata com batata cozida demais e normalmente cozida, e se pudéssemos descobrir em qual onde. Portanto, batatas cozidas demais ou normalmente cozidas não são importantes para o purê de batatas. Um dos vídeos contém parte da resposta: é importante não expor demais se as batatas estiverem assadas.

[Tricia]

Tricia, então o que há com o purê de batatas? Digest ou o quê?

Lazerson argumenta que é impossível digerir batatas destinadas a purê de batatas! Ou seja, por mais que você cozinhe, isso não afetará o sabor! Aqui.
Então você pode cozinhar a qualquer hora. Assim é dito. Colocamos as batatas e fazemos tudo o resto até que as mãos alcancem as batatas.
E eu sou contra. Eu acredito que pelo menos algumas vitaminas podem ser preservadas se cozidas exatamente até ficarem macias.



Oh! Mas não parecia que Nastya já tivesse respondido à pergunta ...
É que Ilya queria discutir comigo sobre uma caixa de conhaque, quando fiquei surpreso que as batatas ainda estavam sendo fervidas e fervidas desde o início do MK!

pelo menos algumas vitaminas podem ser salvas,

Opinião controversa. Se as vitaminas forem destruídas pela fervura, elas ainda serão destruídas quando cozidas. E se isso não os ameaçar, o tempo de cozimento não importa. E então era sobre o sabor do prato resultante, e não sobre sua utilidade. Por exemplo, gostei muito do fato de ele não ter tentado nos ensinar sobre a vida, indo além de sua competência, que é o que os famosos costumam pecar.

As vitaminas da batata estão contidas na casca, portanto, se quisermos conservá-las, lavamos e cozinhamos os tubérculos com a casca, mas aí não serve mais para o purê. E em batatas descascadas, mesmo cozidas de acordo com todas as regras, essas vitaminas não permanecerão mais ou serão desprezíveis, ou seja, + 10-15 minutos não farão diferença

+ -10-15 minutos não ajudará nos negócios

Sim, aqui as batatas foram fervidas durante provavelmente uma hora!

[Svetlana,]

Svetlana, sim, ferva por pelo menos 2 horas, não haverá diferença, as vitaminas dos vegetais descascados se transformam em água durante o cozimento, e quando fervidas são destruídas

[SoNika]

SoNika, Eu tenho uma aparência su. Se você estiver interessado em alguma pergunta, provavelmente precisará ir ao tópico do perfil.

Tatyana, o fato é que sinto um cheiro peculiar de batatas cozidas demais. Eu não gosto dele. É por isso que tento cozinhar apenas até ficar macio. Não sei, talvez eu tenha um nariz tão sensível ... Eu adoro batatas, não consigo viver sem elas!

Seria bom ser mais específico - de quais vitaminas estamos falando

Lembro-me que nos livros de receitas soviéticos estava escrito que a batata contém muita vitamina C e, para preservá-la o máximo possível, é preciso cozinhá-la apenas até ficar cozida, além disso, com a tampa fechada.
Estou tão acostumada com isso. Então, tanto a mãe quanto a avó cozinharam! Claro, agora outros estudos apareceram, provavelmente ...

Meninas, meu marido e eu decidimos por Steba - sous-vide submersível, quero peixes a 55-56 graus, mas meu multi não dá essa temperatura