Master class de Steba / Caso em São Petersburgo (3 de junho de 2017)

O que você pode dizer sobre o Steba SV 50 sous vide?

Sim, é uma coisa legal, não há nada para discutir aqui. Se houver uma possibilidade, você não deve nem pensar. Leva um mínimo de espaço, você pode fazer isso até em um balde (Stebovich prometeu esclarecer o volume máximo possível). A comida acaba sendo absolutamente dietética, embora muito saborosa. Deixe-me lembrá-lo novamente do meu cheesecake: alguém poderia dizer que é feito de queijo cottage baixo teor de gordura, sem uma gota de óleo (bem, açúcar em pilha)? Aliás, as meninas pediram a receita - está nas minhas receitas chamada Sibcake (cheesecake de sibarita).

[S-t]

Bliiin, eu invejo você por sua gentileza. Participe de uma master class com Steba, e até com Lazerson. Isso deve ser ótimo !!
S-t, Lembro-me de que houve muitas vozes para Yekaterinburg - dispostos. Quando você irá para cidades e vilas? E?

Então, eu invejo. Eles nos prometeram ... e não foi ... desculpe. Os Urais e a Sibéria são regiões distantes

Meninas, tenho uma proposta: vamos deixar uma gratidão coletiva da Bread Maker no site Lazerson Culinary Studio?

SOU A FAVOR!

Não é estranho. É que antes, "seleção de cotação" estava no topo, mas agora mudou para baixo. De memória antiga, e sinto falta.

Agora é claro!

no site do Lazerson Culinary Studio, deixaremos um agradecimento coletivo da Breadmaker

Eu concordo completamente! Certifique-se de agradecer à pessoa. A atmosfera era tão naturalmente amigável que foi incrível
Na verdade, o mesmo não me convinha com o café, embora, para ser sincero, tenha sido o primeiro a pedir a Valéry para servir vinho e depois a Ilya a fazer café, como sempre, eu estava à frente da locomotiva. Mas as meninas imediatamente apoiaram mim. Foi tão engraçado, quando o Lazerson perguntou quem queria café, houve uma pausa, aí eu, gosto mais insolente solicitado com ousadia por Latte, vozes foram imediatamente ouvidas por mim e por mim.Eu pensei que agora seu assistente iria nos fazer café, e ele mesmo se aproximou da máquina de café e nos fez uma bebida deliciosa.

então, e no dia 1º de julho, onde será?

ack, e no dia 1º de julho, onde será?

Em São Petersburgo.

e ele mesmo se aproximou da máquina de café e nos fez uma bebida deliciosa.

Isso foi compreensível para mim, ele não fez apenas café para nós. Mas quando ele começou a trazê-lo para a mesa, quase caí da cadeira

Fui o primeiro a pedir a Valery para servir vinho primeiro,

O vinho também era engraçado. Eu, encantado que pela primeira vez cheguei de táxi (bom, não sei como ir para Komendan), comecei a tentar. Até que me ocorreu que estávamos apenas pegando um táxi para a casa de Nastya, onde deixei meu carro

[Bronzeado,]

Então, eu invejo. Eles nos prometeram ... e não foi ... desculpe. Os Urais e a Sibéria são regiões distantes

Bronzeado, mas vamos refletir, talvez eles fiquem com pena, vão organizar um MK mais perto de nós.
Por favor aaaaaa.

Ksenia, podemos voltar ao tópico do MK mais perto de você. Provavelmente Yekaterinburg.
Mas fará sentido se houver 15 membros no fórum com registro de longa data. Não os recebemos da última vez.
E se houver 5 pessoas que desejam e tudo ainda está longe do local, no final das contas virá com 3. Então é mais fácil para mim montar um conjunto de sous vide + gerador de vácuo e enviá-lo como um pacote "play".
Você o enviará para outra pessoa em um mês.



E Peter é ótimo. Eles balançaram por muito tempo, mas o comparecimento foi de 100%. Obrigado a todos pela participação e palavras amáveis.

[Shtebovich]

Shtebovich, Entendo perfeitamente que pode não ser lucrativo. E não estou falando mais de dinheiro.
Claro, aqui na periferia temos algo diferente de Moscou e São Petersburgo….
Pessoas! Que pão de mel para te atrair, hein? Lazerson?

Abalado por muito tempo

Porque eles não imaginavam como isso é legal e positivo. Agora você se cansa de lutar contra aqueles que querem

Até eu ser atingido

Até que eu perguntei: "Você está no carro?"

Até que eu perguntei: "Você está no carro?"

Exatamente, foi você quem me bateu. E eu pensei que era uma voz de cima

E o assunto do próximo MK é indeciso ??

Fiquei surpreso ao ver você com um copo. Resolvi perguntar.

Nastena, você vai escrever?

Sveta! Obrigado pela confiança, acho que você me superestima ...
Agora estou ao telefone, leio aos trancos e barrancos. Estarei livre mais perto da noite.
Vou fazer um review, trago aqui, olha, goste ou não, depois mando para o site do Culinary Studio, ok?

Meninas, queridas, que bom ver todas vocês! É bom morar em São Petersburgo! Eles são convidados a visitar, são tratados como um rei, e também dão aventais! Obrigado pelas fotos, todos estão lindos, a Idade do Gelo não é nada para você! Ao fundo, um cabide com roupas impressionadas, chama-se o guarda-roupa junino. Anechka corta tomates com inspiração, talvez um verso seja composto? Hoje seremos um iceberg sobre a mesa, já existe fila de quem deseja esta ação. Qual é o ponto? Isso é mais rápido? Desejo a você que o verão tenha chegado, a temporada de chalés de verão seja bem-sucedida, os reparos terminados, as crianças não estão doentes, as abelhas têm trabalhado maravilhosamente bem. Olá pessoal! Temos 33, está calor, ia chover ...

Que master class linda. Só uma praga: vitória: Que pena que eu moro muito longe ... Tive inveja.

[Mira]

Mira, Olá!



Tricia, Nastya, você escreve comentários muito interessantes! Nós acreditamos em você!



Eu vim por último, com vergonha.

Ksenia, podemos voltar ao tópico do MK mais perto de você. Provavelmente Yekaterinburg.
Mas fará sentido se houver 15 membros no fórum com registro de longa data. Não os recebemos da última vez.
E se houver 5 pessoas que desejam e tudo ainda está longe do local, no final das contas virá com 3. Então é mais fácil para mim montar um conjunto de sous vide + gerador de vácuo e enviá-lo como um pacote "play".
Você o enviará para outra pessoa em um mês.



E Peter é ótimo. Eles balançaram por muito tempo, mas o comparecimento foi de 100%. Obrigado a todos pela participação e palavras amáveis.

Nah, toda a emoção é reunir-se em um grupo de pessoas com ideias semelhantes: amigos: dentro, com um excelente mentor. Claro que é interessante jogar, mas aqui é completamente diferente. Há poucas pessoas em Chelyabinsk e não sei se todos irão. Yekatovtsev fez o mesmo uma ou duas vezes.

[Ani]

O dispositivo para sous-vide impressionado! Gostei do sabor e da estrutura do sous-vide e do peito de frango. O ovo também é demais, adoro isso. bolo de queijo Ani pode ser servido de sobremesa, vashsche muito saboroso. Estou feliz com o sous-vid ,: mail1: você tenta assim e fica imediatamente claro que é delicioso

Meninas, vocês sabem as receitas exatas segundo as quais Lazerson preparava? Não me refiro a saladas e sobremesas, mas a si mesma. Em que temperatura, por quanto tempo, o que você colocou na sacola com frango e peixe?

Ao fundo, um cabide com roupas impressionadas, chama-se o guarda-roupa junino.

Helen, ele parece ter mudado pouco desde o dia das reuniões de São Petersburgo

Qual é o ponto? Isso é mais rápido?

CERTO O chefe disse isso. Assista ao vídeo (Nastya postou)

O ovo também é super

E sobre ovos, há um vídeo no YouTube, onde a estrutura da gema e da proteína muda a cada grau seguinte. Vou trazer uma reunião aqui.

Me cutuque, pliz, no vídeo do Nastino. Pelo menos matar - eu não encontrei

[Ksyusha]

Ksyusha, no meio da mensagem, onde apenas links são fornecidos Aula mestre de Steba / Caso # 548

As meninas se divertiram muito, ótimo, as emoções de todos estão explodindo. Eu também não tinha ideia de que tipo de aula magistral seria.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado . E então eu estava com os olhos vendados, não percebi.

[win-tat]

win-tat, o que o impediu de entrar em nossa empresa? Pelo menos teríamos nos conhecido.

Meninas, vocês sabem as receitas exatas segundo as quais Lazerson preparava? Não me refiro a saladas e sobremesas, mas a si mesma. Em que temperatura, por quanto tempo, o que você colocou na sacola com frango e peixe?

Larissa, levantou-se boca aberta, voou em uma orelha, voou para fora da outra. Galya, ao que parece, estava escrevendo algo.

Quero ser informado sobre os peixes. Lembro-me de 2 colheres de sopa. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. Sahara. Quanto peixe? Por quantas horas ou dias no frio? HEEELP, pliiz

então o que parou

Eu pensei por muito tempo

Porque eles não imaginavam como isso é legal e positivo.

[Sveta]

2 colheres de sopa sal e 2 colheres de sopa. Sahara

Sveta, parece por litro de água, mas quantos peixes - não disse

[Buttercup]

Buttercuptem certeza que tinha água?

A temperatura su-vide era de 64,9 graus! para frango = 65, 1 hora

[Larissa]

Larissa, Peixe, quando a gente ia colocar no saco para passar aspirador, acho que uns 300g por peça, despejei um pouco de azeite, um pouco de sal e um pouco de tomilho, não achei na hora. Cozinhei por 20 minutos, mas não vi a temperatura, mas pelo que eu entendi ele não alterou a temperatura do aparelho, mas no começo estava 60 graus ... Garotas quem se lembra?
Sim, Sveta, Lembrei-me da água, porque fiquei surpreso que faz parte da salga.

Eu derramei um pouco de tomilho, não achei na hora.

Temperos do Chef:

pescar 60 graus, se me lembro de 1 hora. A temperatura pode ser conferida na foto de um frango. Porque havia galinhas e ovos (os ovos já estavam lá) Frango ainda é de 1,5 horas. A diferença entre frango e peixe é de exatamente 5 graus.

Vamos tentar nos recuperar, meninas, hein? Para um litro de água, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal e açúcar, e por quanto tempo ele manteve o peixe nessa salmoura? E aí coloquei azeite, tomilho e um pouco mais de sal no saquinho, né? E em 64,9^{cerca de} 20 minutos.? Então? E para uma galinha, exceto por uma hora aos 65^{cerca de}, que thread de quem lembra? Então, e Oksana, eu vejo, tem outras informações ...

[Larissa]

Larissa, sem sal

Muito obrigado pelo vídeo. Eu olhei com prazer. E o "cocô oblongo" geralmente é uma bomba.

Temperos do Chef:

E quem então considerou o que havia? Fui atraído por este canto desde as primeiras fotos. E o que estava pendurado no lado oposto?

[Larissa]

Larissa, o frango é de exatamente 2 horas, ele começou com o frango e imediatamente disse que tinha um pronto, deitou direto nos sacos na água fria, espere 2 horas, estava claro que não tinha tempo.

sem sal

isso é mais correto, cometi um erro quanto ao sal no saco, principalmente se o peixe foi salgado antecipadamente, porque senão sal

Meninas, quem escreveu a receita?

por que ainda sal

Isso me surpreendeu também.

E o que estava pendurado no lado oposto?

só fotos, nada culinário
Mas à esquerda, a cerca de dois metros dos temperos, havia um estande com pacotes de café, café Barista, nos deram o café # 4, fiquei curioso
Galya escreveu algo, mas parece apenas molho e sobremesa ..

Foto da Sra. Adams com um aparelho sous-vide, temperatura = 65 graus, tempo = 2 horas, mas ele disse 1,5 (ele tinha outro cronômetro ligado) Ovo: tempera 65 graus, tempo = 1 hora (eu me lembro exatamente disso). .. À custa do peixe: Lembro-me que o selei em um saco, talvez Nastya se lembre mais, discutimos isso (não quero te enganar). O frango tinha 2 veias rosadas no corte, o resto da carne era branca.



Anotei por mim mesmo: frango = 1,5 horas = 65 graus, peixe = 1 hora, 60 graus, (Ovo = 1 hora 65 graus = isso é certo). Mas vamos esperar pelas meninas, porque ele disse que dá para pescar 65, mas menos tempo. e aí tudo depende da espessura da peça. Todos perguntaram algo e não está claro a quem responderam, então posso estar errado. Eu não queria especificá-lo novamente, é claro que é estúpido. Também era necessário gravar (escolher um escriba) não apenas paparazzi.



Não consegui distinguir o molho da salada, mas o molho com o peixe estava muito gostoso, espero que as meninas escrevam. O fondant é enfim um clássico, há muitas receitas, há todo o truque da panificação.

Eh, alguem teve que ligar o gravador no telefone

Oi pessoal!

Galina anotou as receitas dos molhos, prometeu expor.

Lembro-me dos peixes - 65 graus e 20 minutos. Ele o evacuou e o colocou enquanto comíamos com entusiasmo e discutíamos a salada)

[Peixe,]

Peixe, quando a gente estava colocando no saco para aspirar, acho que até 300g por peça, despejei um pouco de azeite, um pouco de sal e um pouco de tomilho, não achei na hora.

Parece-me que ele fazia tudo isso com o seio (procuravam tomilho justamente para o seio) e não salgava nada. Eu também perguntei a ele, você precisa de sal? Ele respondeu que você também pode sal, mas ele pessoalmente gosta mais sem sal

Eh. vi Ilya ... e esqueci tudo. Talvez devêssemos repetir?
As meninas custam em 1º de julho?

Talvez você precise repetir?

Eu gostaria muito de !!!

As meninas custam em 1º de julho?

O que você quis dizer? Sobre MK?

[Svetlana]

Svetlana, Sim