Tula gingerbread (cru), receita para estabelecimentos de alimentação pública, 1955.

[Massa:]

Tula gingerbread (cru), receita para estabelecimentos de alimentação pública, 1955.

Categoria: Confeitaria

Cozinha: russo

Ingredientes
Massa:
farinha de 1ª série	430gr
açúcar granulado	225gr
mel natural	75gr
geléia / geléia para recheio	145gr
manteiga	50gr
bebendo refrigerante	1,5 colher de chá
agua	135gr.
sal	pitada
Especiarias na massa:
canela em pó	1h eu.
cravo moído	1 / 4h eu.
noz-moscada moída	1 / 4h eu.
gengibre em pó (pó)	2h eu.
Xarope de cobertura (açúcar circulante)
agua	75gr
açúcar	200gr

Método de cozimento

• Tula gingerbread é famosa muito além de Tula e há todos os motivos: é muito saborosa, perfumada e boa. Vivo toda a minha vida na terra natal deste pão de mel e toda a minha vida adulta tenho comido. Nos clássicos “ladrilhos” retangulares, em caixas, redondos e quadrados, cacheados - tudo passou pelas minhas mãos lúdicas e com leite. Não cansado)). Eu sugiro que você também tente juntar o pão de gengibre Tula. Principalmente aqueles que estão muito longe do local de sua produção e onde não chega às prateleiras. Nossos produtores locais também começaram a se comportar mal e, para baratear o produto, estragaram muito a receita adicionando óleo de palma e outras coisas nojentas, o que me decepcionou indescritivelmente. Até muito recentemente, a fábrica Yasnaya Polyana continuava mantendo a marca e naturalidade em sua composição, mas também "quebrou" ...
• Então, pão de mel. O pão de mel Tula pertence à categoria de pão de mel cru impresso. Ou seja, a massa é feita de forma crua (para quem não sabe, também existe um creme, onde parte da farinha é preparada em calda / água fervente), em formas, "estampando" o molde.
• 1.Primeiro, o xarope é cozido com água e açúcar: é levado para ferver e completamente resfriado (até 18-20g). Este é um ponto importante: a massa amassada deve estar fria. Como o xarope é mais espesso em baixas temperaturas, o mel e a manteiga também o são. Funcionará melhor - a viscosidade é reduzida. Uma manteiga bastante macia, fermento em pó, mel, especiarias e sal são adicionados a ele e, em seguida, a farinha é misturada. A massa é rápida e esta etapa não causa dificuldades.
• 
• 2. Ela enrola a massa de pão de gengibre com uma espessura de cerca de 1 cm sobre uma superfície gordurosa polvilhada com farinha. A massa é bastante pegajosa, é preciso polvilhar com farinha, não é tão fácil transferi-la para um molde - é pouco elástica e facilmente rasga, de fato, quebrando nas dobras. A este respeito, não tente fazer o pão de gengibre enorme ou usar formas pesadas. Será muito difícil trabalhar com essas folhas de massa. O tamanho do molde laminado deve exceder o formato do futuro pão de mel em 3 cm de cada borda. A forma é boa e sem guardar, espalhe com um pincel com óleo vegetal. O lado da massa que ficará em contato com a forma é esfregado com farinha.
• 
• 3. Espalhe a geléia no pão de mel. Não abuse, deve haver um pouco de atolamento. É apenas um aditivo aromatizante agradável, não deve rastejar para fora do pão de gengibre, além disso, tem a propriedade de molhar a massa perto dela mesma.
• 
• 4. Nós estendemos outra camada de massa. Este é o futuro fundo da cenoura. Aqui, o tamanho da placa corresponde aproximadamente ao tamanho do próprio pão de gengibre.
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• 5. Sobrepomos as pontas penduradas da massa no fundo, pressionamos delicadamente, comparamos, untamos o fundo do pão de gengibre com farinha.
• 
• Em seguida, cobrimos a forma de pão de mel com uma pequena tábua de corte e pressionamos para baixo, imprimindo o desenho. Ou vire-o (não o sacuda!) E pressione-o bem contra a tábua de corte. E agora nós agitamos em uma assadeira.
• 
• 6. Em seguida, coloque a peça de trabalho em um forno bem quente.Eu coloquei em 230g com convecção. Mas isso não basta, na verdade, é só que o forno não me dá mais. Seria bom 250 graus. Assamos por 6 minutos. Esse calor "revela" a parte convexa do padrão, assando até o marrom-escuro. Em seguida, reduzimos para 200g (com convecção) e asse até ficar cozido por mais 10 minutos.
• 
• 7. Cozinhar xarope para glacê. Eu raramente uso, mas para capturar todo o processo, eu o soldei. Água e açúcar são fervidos a uma temperatura de xarope de 110-111 graus. Este é um "teste de linha", quando uma linha é puxada entre o polegar e o indicador ao apertar uma gota de xarope e espalhar os dedos. A calda é resfriada a 80g e o pão de mel quente é coberto com um pincel resfriado. A calda não só dá ao pão de gengibre uma crosta crocante, como se coberto de geada, doce, mas também evita que resseque bem, selando a massa. É verdade, mesmo sem calda, o pão de mel fica 2 dias guardado simplesmente sobre a mesa, descoberto, sem envelhecer.
• 
• E este é um pão de gengibre assado sem forma, apenas duas tortilhas redondas com recheio entre elas. Portanto, mesmo que você não tenha um formulário, isso não é o fim do mundo!))
• 
  
  Os temperos do pão de gengibre são meus. Minha combinação. Em 1955. para o pão de gengibre de Tula, foram utilizadas essências, sem especificar quais (baunilha, cítrico, rum, etc.) Aí começaram a usar perfume seco, que tem um certo conjunto de especiarias, mas eu prefiro o meu.
  
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Pão de gengibre legal! Nomeado!

Graças a Deus, estamos finalmente começando a nos lembrar lentamente de nossa própria comida.
Bem feito !!! Certamente vou assar.



E não há thread de uma master class sobre formulários? Também quero um personalizado ...

A beleza! Há muito tempo queria assar um pão de gengibre desses, mas hesito. Mas também existem formulários

Muito interessante! Obrigado pela receita!

Eu teria um tamanho mais preciso + -, vou desenhar. O marido iria cortar.

É imperativo verificar: é mesmo tão fácil fazer massa? E, no geral, eu achava que cozinhar pão de gengibre era quase mágico. E eu realmente amo Tula gingerbread. Eu vou fazer, vou relatar. É verdade que não tenho um formulário tão personalizado e, em geral, não existe, e também não existe clientela na Fábrica de Armas de Tula ... Faremos pão de gengibre redondo. O principal é que são saborosos. Obrigada Natulya!

[cachorro cinza]

cachorro cinza,

Galya, vou te dizer mesmo sem +)). A forma clássica de catering para Tula gingerbread é um estêncil para 6 peças retangulares com um comprimento total de 275 mm e uma largura de 200 mm. 1 pão de gengibre - um retângulo clássico de 14 por 7 cm. Anteriormente, na restauração pública, eles faziam exatamente esses estênceis. Minha forma na foto é de 12 por 19 cm. Peguei o meio de ouro: não moer (para não ficar remexendo por muito tempo) e não muito grande - vai ser difícil trabalhar com uma camada de massa. Vendemos uma variedade de biscoitos de gengibre de diferentes tamanhos e formas. Não existe um padrão estrito.

Morto! Morto na hora! Meu sonho é "Pernik". É o que dizem os tchecos. Porque é preciso "enfiar", empurrar o formulário! Ao menos mostre sua forma em toda sua glória, curioso

Mal compreendido, não é necessário um? Sharash ao mesmo tempo muito? Mais detalhes, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Como sou mortal!))) Aqui está:



Oroma,
Olya, experimente. A massa é extremamente simples. MAS! Não escrevi em vão. que o xarope é resfriado. A calda deve estar fria antes do trabalho. A massa é amassada fria. por isso é menos massa, xarope / mel / manteiga na massa é mais grosso.

[Nata]

Meus cumprimentos ! Um verdadeiro pão de gengibre da Tula! Eu simplesmente amo e respeito. Até assei uma vez, mas perdi a receita. Agora eu sei como vou assar! E então eu espremi os padrões com uma saladeira de cristal, ou talvez também com um guardanapo de tricô. Recentemente eu olhei para as formas de pão de mel na Feira dos Mestres: um banquete para os olhos ...
Nata, você acha que pode assar na bandeja de biscoitos nórdicos?

[senhora inna]

Mal compreendido, não é necessário um? Sharash ao mesmo tempo muito? Mais detalhes, pzhaalsta!

Não, quero dizer que existe um estêncil padrão para 6 biscoitos de gengibre Tula de uma vez. Eles fizeram 6 de uma vez em uma camada e cortaram a camada impressa. Apenas pelo tamanho deste estêncil, aproximadamente o tamanho de 1 pão de gengibre retangular padrão é claro. Isso é o que escrevi sobre ele.Mas eu não seria tão mesquinho. O pão de mel retangular, agora produzido em massa, é um pouco maior e ainda há vários outros biscoitos de mel de todas as formas e tamanhos. Portanto, não há restrições, você pode escolher o tamanho que quiser. Minha forma na foto é de 12 por 19 cm.



senhora inna,

Tenho certeza absoluta que vai dar certo em Nordic, queria oferecer exatamente isso, mas por enquanto esqueci a receita, desfigurado ao carregá-la))). UM MAS: qual é a altura dele? Será necessário de alguma forma imprimir / pressionar na peça de trabalho. Na forma, o pão de gengibre fica nivelado com a altura da forma, mas não sei a altura da bandeja.

Obrigado, é agora.



Sim. E que árvore? No sentido da raça.

[cachorro cinza]

cachorro cinza,

Eu tenho uma tília. Foi a tília que foi usada quando a produção foi restaurada após a guerra.

Obrigado, meu marido disse o mesmo.

[Espantalho]

Tenho absoluta certeza de que vai funcionar em Nordic, queria oferecer exatamente isso, mas por enquanto esqueci a receita, desfigurado ao carregá-la))). UM MAS: qual é a altura dele? Será necessário de alguma forma imprimir / pressionar na peça de trabalho. Na forma, o pão de mel fica nivelado com a altura da forma, mas não sei a altura da bandeja.

Espantalhoe não sei que altura tem, não tenho porque ... queria comprar mais por causa do pão de mel. E a sequência de ações nos planos foi a seguinte: colocar a primeira camada de massa, imprimir com os dedos, depois a geléia, pressionar a segunda camada e o forno já está dentro. Não é uma opção?

[senhora inna]

senhora inna,

Acho que vou ter que sacudir antes de assar. Não importa como ele fique. A massa é misturada com calda e mel e o pão de gengibre assado fica muito pegajoso ao toque.

Então compre uma lata de pão de gengibre imediatamente, já que não existe uma lata nórdica para biscoitos.

[Espantalho]

Espantalho, Eu só queria matar mais de uma lebre) E então sim ... muito mel, massa pegajosa.
E sobre as formas: lá, na Feira dos Mestres, tem muitos rolos de pão de gengibre. Ou seja, a sequência de ações será diferente se o forno estiver cheio de recheio. Como você gosta desses pinos do rolo? Nas fotos tudo é claro e lindo ...

[senhora inna]

senhora inna,

Pensei em rolos de macarrão e os observei lá. Mas eu estava com medo. Rolo da massa para pão de gengibre sem encher logo. Tenho medo de estar espremendo toda a geléia ... Lá, a maioria das formas de pão de gengibre não combinam com a de Tula. É recheado e, portanto, mais alto do que a maioria dos biscoitos de gengibre convencionais. Eu tenho uma forma com uma profundidade de 2 cm. Se você procurar um arbusto lá para uma forma, então martele - para um pão de mel com recheio.

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pelas dicas eu acordei diretamente a fera, senão me acalmei temporariamente como com esses pão de gengibre

Natasha, o pão de gengibre é simplesmente horrível! E a forma ainda é super-duper! Eu só queria perguntar sobre a profundidade, mas aqui a resposta já está lá. Claro, não sou um especialista em pão de mel e não vi esses formulários, ou talvez simplesmente não prestei atenção. Obrigado pela receita! Corra direto para cozinhar agora.

[Chuch]

Chuch, Não sei como pão de mel, mas a forma é válida, acho que todo mundo só pode sonhar com essa beleza pessoal !!!
E com certeza vou tentar assar o pão de gengibre, a receita parece não ser complicada!
Obrigado pelo Mk detalhado!

Natasha, o formulário é super !!!
Obrigado pela receita de pão de gengibre, vou tentar.
Costumávamos vender nossos biscoitos de gengibre Ural, parecidos com os de Tula, eram muito saborosos, mas há muitos anos não os via à venda.
Eu tenho uma forma nórdica, então vou tentar nela.

Marcado, adoro Tula gingerbread, o sabor da infância. Sempre que, no caminho para o sul, o trem parava em Tula, papai comprava pão de gengibre para nós na estação. Uma vez quase caí atrás do trem, mas trouxe pão de gengibre!
Eu tenho um rolo de pão de gengibre, com abelhas, você pode tentar primeiro enrolar a parte superior e depois prender na parte inferior da mesma forma. Vou pensar de novo

[Espantalho]

Espantalho, Nata, Estarei em Tula ... vou tomar chá ... enlouquecer, beleza, beleza, eu quero, eu quero, eu quero !!!! Em uma visita a Tula gingerbread, aaaaa

[Natasha]

Que receita !!!! Imediatamente me lembrei da minha infância e do meu gosto preferido de pão de gengibre Tula! Não há forma, mas com certeza vou assar redondo, obrigado,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Ele tem um gosto próprio, original do de fábrica, para não dizer que seja parecido. Algo como bolinhos caseiros são semelhantes aos de fábrica))).



kristina1,

Entre! Eu também tenho samovares 2. Tula, sou eu ou onde?!)))



Mandraik Ludmila,

Você pode fazer redondo, como eu assei sem molde para dar um exemplo. A tecnologia é a mesma: você desenrola o futuro tampo (ao montar será embaixo), espalha a geléia sobre ela, não chegando na borda de cm 2, desenrola o fundo com um diâmetro menor, coloca na geléia e sobreponha suavemente as bordas salientes do inferior sobre ele. Você mais ou menos agarra e vira em uma assadeira. Não faça grandes !!! Será difícil virar, rastejar, começar a desmoronar. Minha forma sustenta a construção, mas sem forma somente a consciência a sustenta))).

[Nata]

Nata, Eu gostava de fazer pão de gengibre de Natal (que durava muito tempo). Mas os meus não foram apreciados. A receita é maravilhosa 🔗

[kristina1]

kristina1, um rolo de massa que fiz sob encomenda, de acordo com as fotos selecionadas no tyrnet, fizeram no ano passado

Pão de mel de Natal (que durou muito tempo)

Com um rolo de massa, fiz um pão de mel "antigo". O desenho flutuou um pouco. Espero que não flutue aqui.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Aqui a massa é tal que não dá para enrolar antes de montar (não adianta, você se lembra de tudo na hora de montar e vai rastejar, você pega de cabeça para baixo e a futura tampa fica embaixo), e depois de virar na assadeira não dá para enrolar muito por causa do recheio. Para não espremer ... O alívio quase imperceptível (se você for muito cuidadoso ao desenhar um padrão) nivelará a massa ao assar, ela "se dissolverá" na superfície. Mas tentar não é tortura de qualquer maneira. Fico ainda mais impressionado com a ideia de torná-lo redondo e aplicar um padrão com flagelos / listras do resto da massa. Ou corte os pedaços redondos com desenhos de uma camada fina enrolada com um rolo e coloque-os no pão de gengibre (unte o fundo com água ou unte a mancha do pão de gengibre com água e coloque por cima de forma que os pedaços redondos fiquem presos e não separado do pão de gengibre).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercup, então eu olhei você de São Petersburgo perfeitamente !!!!! Onde você fez isso? Coordenadas, atendimento, açoitado, posso pedir através de um amigo !!!!!!! Obrigado!!! Morte encefálica de rolo de massa, eklmn ..... como vou viver, quero um pão de gengibre, quero rolo de pão, quero tudo !!!



Espantalho, Nata, Irei ao Tula gingerbread e samovar! Obrigado aceitou o convite !!!

[kristina1]

kristina1,

enviado em um pessoal

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercupsim sim tudo tem

A cenoura tem de tudo ... É só uma coisinha - encontrar tempo livre ...
durante a época de plantio ...
enquanto vou levá-lo para seus favoritos.

O que você está fazendo, querida Rainha Mãe !!!
Não quer dizer num conto de fadas, nem descrever com uma caneta!
Pão de gengibre! Tula! Impresso! Nomeado!
Você é minha queridinha !!!

Entre! Tenho samovars 2. Tula ou onde?!)))

começou ... Eu esqueci como eles se esconderam nos arbustos. lutou de volta

Nata é uma receita maravilhosa. Obrigado. Vou fazer pequenos redondos. Eu espero que dê certo.

Fino e fino !!! Ela tem um formulário com seu próprio nome !!!!!
Natakh, não deixe de me surpreender !!!!
Dê uma marca registrada ao seu nome!
Pão de gengibre muito legal! Também penso na bandeja nórdica, você pode experimentá-la nela. Talvez nem mesmo puxando para fora.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Eu quero um link de rolo também!

[cachorro cinza]

cachorro cinza, utilizou senhas em um atendimento pessoal

[Galya]

Galyaoh, Christina fez isso antes

não há apenas rolos de massa lá e formas e sob a ordem, mas não muito baratos

[Espantalho]

Espantalho, ficar louco!
Você já alcançou o nome de gingerbread!

[Espantalho]

EspantalhoO que é farinha de 1ª classe? Por exemplo. Eu entendo do que se trata, não sei os detalhes. Qual empresa, onde comprar?

[cachorro cinza]

cachorro cinza,

Temos Melnikoff no Five. Talvez você tenha um (nem mesmo este), você simplesmente não fez essa pergunta. Há um pacote de papel kraft e o texto é verde e marrom.
Desculpe, nenhuma imagem foi inserida. Ontem perdi muito tempo para preencher a receita, e ao carregar o site estava tudo desfigurado pelo vhlam, aí refiz por uma hora e meia após a publicação. Hoje a foto não é aceita em nenhuma forma.

Espantalho, ficar louco!
Você já alcançou o nome de gingerbread!

Quase todas as formas de pão de gengibre são solicitadas.Ou seja, você olha as amostras, mas quase todos os masters vão fazer depois do pedido, eles não ficam na mesa deles. Bem, se você ainda pede e espera, por que não fazer um personalizado?)))

Quase todas as formas de pão de gengibre são solicitadas. Ou seja, você olha as amostras, mas quase todos os masters vão fazer depois do pedido, eles não ficam na mesa deles. Bem, se você ainda pede e espera, por que não fazer um personalizado?)))

É meio compreensível) Eu simplesmente não conseguia imaginar que tal coisa fosse possível em princípio! ver

[Espantalho]

Espantalho, Ultima questão. Quanto armazenar e como? Uma ou duas semanas, posso?

[Nata]

Nata, mas você tentou fazer pão de gengibre com farinha de centeio? Eu continuo procurando uma receita testada e comprovada à base de farinha de centeio e mel.

[Espantalho]

Espantalho, Ultima questão. Quanto armazenar e como? Uma ou duas semanas, posso?

Pão de mel pronto? Pode. Faça-o então com cobertura de açúcar. Protege o pão de gengibre de secar.


E guarde-o, é claro, não ao ar livre.
Mandraik Ludmila,

Não, ainda não tentei. Meu amor é Tula e tipos de hortelã de Voronezh.

tipos de hortelã de Voronezh.

Haverá uma receita?

[Ksyusha]

tipos de hortelã de Voronezh.

Ooooh! Mint - eu adoro isso. Não existe tal receita na Bíblia Culinária de 1955?



Ksyusha,