Tula gingerbread (cru), receita para estabelecimentos de alimentação pública, 1955.

Nata, eu vim até você com outro pão de gengibre, vou relatar ...

Isso ainda não é açúcar totalmente congelado, mas hoje até consegui espalhar normalmente, a camada ficou bem generosa, embora eu tenha cozinhado metade da norma. No interior, os mirtilos são esfregados com açúcar.
Fique a vontade.

[Trishka]

Trishka,

Sim, manchado do coração)). Você já experimentou ou ainda não?

Não, amanhã a gente vai, deixa infundir, e vai ter um motivo, então, para o gosto, embora eu já saiba, sho é chato!

Nat, sou eu de novo, corte, tentei ...
Metade dela não está lá, o que dizer ... Saboroso para desgraçar, aqui está um kusmanchik para você.

O provador principal, para quem foi realmente preparado, gostou muito .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, bem, você já é um mestre! Camadas uniformes, proporção entre geléia e massa! Legal!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, bem, você já é um mestre! Camadas uniformes, proporção entre geléia e massa! Legal!

Ah, vamos, é duplamente bom ouvir elogios seus!

[Nata]

Nata, obrigado pela ótima receita! Não esperava que estes biscoitos de gengibre fossem preparados com tanta facilidade e rapidez! Cozedura em uniforme nórdico. Eu não arrisco ainda. Alívio, claro, não, principalmente depois de envidraçado, mas muito gostoso! Não nos limitamos a um pão de mel, eu imediatamente misturei o segundo. O corte do primeiro pão de gengibre, não me arrependi do esmalte




Trouxe um pedaço de um pão de gengibre completamente resfriado (segundo)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Legal! Discutimos por um longo tempo se o formulário vai aderir ou não. Como você está com isso? Não está preso?

[Nata]

Nata, obrigado! Não grudou, mas polvilhei "com força" com um spray de cozimento, depois de assar coloquei a forma sobre uma toalha úmida e depois de 5-7 minutos virei na tábua. O resultado é visível na 1ª foto
Ela moldou direto na forma, amassou e distribuiu a massa com as mãos, mas teve problemas com o fechamento do pão de gengibre, a massa rasgou, mas durante o cozimento arrastou-se tudo, não houve fissura, a geléia ficou no lugar, pelo forma, eu tenho ameixa cereja.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, diga-me para este formulário quanto você tirou para o teste?

Irina, 1 porção inteira. A massa foi dividida em cerca de 2/3 e 1/3.

[Nata]

Nata, Corro com grande gratidão - tããão delicioso pão de gengibre! Eu assei pela segunda vez - acho que agora vou assar com frequência! Tão simples e delicioso, sem palavras !!!! Eu nem pensei que seria tão fácil criar seu pão de gengibre favorito! Tomei os temperos como base em suas proporções, só troquei a noz-moscada por cardamomo. Oh, que cheiro !!! Eu realmente brinquei com a receita - adicionei mais 30 g de rast. azeite e, consequentemente, consumiu-se um pouco mais de farinha e tirou-se a tecnologia do não menos favorito pão de mel de menta - ali não é necessário esfriar a calda, pode amassar com fogo, mas a própria massa esfria por 30- 40 minutos na geladeira e aí a plasticidade melhora, a pegajosidade diminui. No geral deu tudo certo e o sabor é divino! Gostei muito das bordas sem o recheio! Para o meu paladar, o recheio é realmente uma camada fina, mas meu marido gosta diferente. Eu também vou tentar fazer isso aos poucos, por enquanto eu me adaptei aos grandes e redondos - tão preguiçoso para mim! Não existe placa de pão de gengibre, mas não existe bondade da cozinha, como se todos tivéssemos o suficiente - pelo que encontrei uma opção adequada para moldar - tentei pela primeira vez apenas na forma, mas a peça realmente não queria saltar, mas após a capotagem, ele voou para fora da bandeja perfurada de uma só vez, e nem precisei lubrificar antes! Os furos para o desenho também foram úteis! Portanto, todos devem assar, pão de gengibre é maravilhoso - agora não há necessidade de bolos comprados em loja!

Saúde!
Oh, quantas descobertas maravilhosas as receitas soviéticas nos dão.)) A receita é muito simples, mas da categoria de fundamental.))

[Nata]

Nata, Estou novamente com pão de gengibre e com gratidão. Recebi meus formulários hoje e não pude resistir. A farinha de 1ª série não estava na casa, levei metade da soletrada e metade do prêmio. Da porção, foram obtidos 6 pães de gengibre. Retangular - 9x14 cm e redondo - 15 cm.Gostei muito dos formulários, foram feitos com muita qualidade, os blanks saem voando sem problemas. Ela polvilhou as formas com spray de cozimento e polvilhou a massa enrolada com bastante farinha.


Mais algumas fotos:

[Espantalho]

Espantalho,
Nata obrigada pela receita deste pão de mel. Eu juntei minha coragem e fiz
A massa ficou por algumas horas na geladeira. Recheio - cranberries triturado com açúcar, fervido em um mícron até engrossar. O xarope de meia-norma foi apenas o suficiente em duas camadas para cobrir a "fiação"
Acabou sendo megadaboroso, metade foi cortada na hora. E não é tão doce quanto YAP-na está fazendo agora.
Também havia dúvidas - não tinha muitos cravos, não gostam dela na família, mas deu tudo certo.
A única coisa que eu não entendi foi que a massa estava cozida até escurecer ao longo da "costura" do pão de gengibre, eu a tinha "dobrada". E todo o resto é normal inferior
Eu queria inserir uma foto e algo não deu certo (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Isso é lindo! É hora de eu tirar as minhas próprias peças, caso contrário, não pego minhas damas há muito tempo!))

Passiflora,

Você também moldou ou apenas esculpiu com as mãos?
A costura é a parte mais proeminente. Queimou. O resto do fundo tinha pelo menos um mícron de lacuna - e tudo estava ok.

[Espantalho]

Espantalho,
Até agora, com minhas mãos), mas de acordo com sua tecnologia)), desenrolei dois bolos - mais e menos. O que estava mais untado com recheio, coberto com um bolo menor e dobrado para cima, passou a ferro. Então esta "panqueca" virou em uma assadeira.
Sobre a costura - também pensei assim, embora visualmente o fundo seja completamente plano.
Bem, em qualquer caso - não estragou o pão de gengibre em nada.
Sinto que logo vou assar novamente)))

[Cvetaal]

Cvetaal, é do site de São Petersburgo do formulário? Que beleza!!!
Eu estava perdido lá na escolha))) e abandonado.
Mas olhando para esses biscoitos de gengibre, eu quero formas de novo !!
Super fácil! E o desenho é forte, e a inscrição. A beleza!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sim, a partir daí. Eu também escolhi por muito tempo. Estou muito feliz com as formas.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, olhe para a aldeia local - um brinquedo de madeira com tábuas elegantes de gengibre e rolos de massa. Algumas do autor, e algumas réplicas do Arkhangelsk e Pomor. Do Museu Etnográfico. Moo um rolo de massa com anjos para três biscoitos de gengibre e com símbolos de fertilidade

Talvez alguém use minha experiência. Eu também não tenho forma. Fiz bolos do mesmo tamanho e primeiro os pressionei ao longo da borda com os dedos, depois andei com os dentes de um garfo. Os bolos estão bem colados. Nada saiu e não saiu. E a borda acabou sendo encaracolada. Achei que ficaria plano, mas não, a massa cresceu.

olhe para a aldeia local - brinquedo de madeira

Formas bonitas, mas muito caras. Comprei o meu por 1100R e em uma aldeia do mesmo tamanho 2500-3500R.

[Cvetaal]

Cvetaal, Comprei há alguns anos, também era caro, mas mais barato que agora

[Espantalho, Nata,]

Meninas, que pão de gengibre maravilhoso todo mundo tem! .. E não tenho dúvidas de que são deliciosos !!!
Espantalho, Nata, você pode verificar com esta receita:
1) Diga-me, você deve tentar amassar a massa o mais rápido possível para não desenvolver glúten? Ou, ao contrário, você precisa amassar por mais tempo?
2) Você coloca o pão de mel moldado em uma assadeira completamente seca? Ou unte a assadeira? Se você lubrificar - e daí?
3) E mais uma pergunta sobre panificação - você escreve, primeiro você coloca os biscoitos de gengibre no forno a 230 graus com convecção por 6 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 200 graus com convecção. Você precisa abrir a porta do forno para liberar o excesso de calor?
Agradecemos antecipadamente a sua resposta!

[P_NATA]

P_NATA,

Eu não presto muita atenção em amassar. A base da mistura ainda está fria, portanto, não há necessidade e nem necessidade de esperar o rápido desenvolvimento do glúten. Eu sovei até que a massa parecesse bem misturada para mim. Provavelmente, este é algum tipo de meio-termo dourado. Definitivamente, o bom glúten não é necessário no pão de mel. Pão de mel é uma coisa bastante quebradiça. Mas também não é um bolo de shortbread.

Você não precisa abri-lo para diminuir a temperatura.

Minha assadeira é geralmente untada com graxa de lecitina. Literalmente o filme é para dar um brilho gorduroso.

[Espantalho,]

Espantalho, obrigado pela sua resposta detalhada! Para ser pão de mel !!! Só eu tinha mais uma pergunta sobre farinha. Compartilhe onde você compra farinha de trigo de 1ª classe? Há vários anos que não o vemos à venda - apenas uma torre de vários fabricantes e um grão inteiro ... Até no Metro ...

[P_NATA]

P_NATA,

Em nossas lojas. Nos Cincos, no Globo. Lukhovitskaya e Melnikoff

Obrigado! Vou tentar encontrar.

[Espantalho, Nata,]

Espantalho, Nata, Corro a vocês com MUITA gratidão por essa receita maravilhosa !!! Finalmente, ganhei o pão de gengibre da Tula, viva, viva!
E o pano de fundo é o seguinte. Há mais de um ano vi sua receita e pão de gengibre impresso não me deu descanso, mas não havia tábuas de pão de gengibre, mas eu quero autenticidade ... Recentemente comprei várias peças, produzidas pela empresa de São Petersburgo Tekstura, e uma receita de massa de creme com mel foi anexada a eles, e o site The Textures e seu canal no YouTube no acesso gratuito postaram um vídeo sobre sua preparação. Vi muitas reviews com fotos de lindos pães de gengibre de acordo com aquela receita, mas não saiu nada bom para mim ... Fiz três assados, mas a cada vez os biscoitos de gengibre invariavelmente explodiam no forno, expondo de forma pouco atraente o recheio, embora o o relevo do desenho estampado foi totalmente preservado ... Sei o que é às vezes de recheio úmido, mas usei uma lasca grossa de geléia, que precisa ser cortada com faca! Troquei de marca de farinha e reduzi a quantidade de refrigerante - nada adiantou ...
E então, felizmente, lembrei-me da sua receita! Para ser sincero, não esperava um resultado tão fantástico! Em todos os livros didáticos de confeitaria, eles escrevem que os mais deliciosos, macios e duradouros pães de gengibre são feitos de massa choux, e o seu é cru. Apesar disso, segundo a sua receita, os biscoitos de gengibre acabaram por ser da mais macia, bela cor de café, com relevo perfeitamente preservado, nem um só pão de gengibre estourou, e o sabor e o aroma ... - é impossível transmitir em palavras! .. São MUITO mais saborosos que os Tula, que são vendidos em todas as nossas lojas da rede, e até sem um grama de química !!! E com que facilidade e rapidez a massa é feita - sem banhos de água, medindo a temperatura de infusão, etc.! Em geral, isso é algum tipo de MILAGRE !!!
E alguns detalhes. Não consegui encontrar farinha de 1ª série, por isso peguei, a exemplo da Cvetaal, metade soletrada e metade premium. Mas a massa acabou ficando bem pegajosa, apesar de a calda ter esfriado (talvez devesse ser assim?), Então tive que adicionar um pouco mais de farinha.
O açúcar e a água para o xarope chegaram a 109 *, mas, aparentemente, meu termômetro estava tremendo - o xarope foi digerido um pouco, saiu grosso, foi problemático colocar no pão de gengibre ... Estava até borrado mais ou menos normalmente no primeiro pão de gengibre e no seguinte ele começou a engrossar, embora eu tenha esfriado a calda para 90 * e imediatamente comecei a glacear. Da próxima vez, você precisará ferver menos.
Eu coloco os biscoitos de gengibre em um recipiente hermético - eu realmente quero determinar por quanto tempo eles podem ser armazenados sem perder qualidade, mas ... o conteúdo do recipiente está diminuindo a cada dia))) - Eu sinto, não sei a verdade)))
Natulya, homônima, Obrigado por esse tesouro !!! E o mais importante, na sua receita tudo está indicado em gramas! Não gosto de receitas onde “1 copo de açúcar, 3,5 copos de farinha” não seja sério! E obrigado pelo seu próprio conjunto de especiarias! Ele é perfeito e autossuficiente. E onde quer que você olhe - em todos os lugares eles oferecem pelo menos 8 nomes de várias especiarias!
Nata, Você é uma autoridade culinária indiscutível para mim! Eu tenho usado muitas de suas receitas há muito tempo. Se de repente estou preparando algo novo, meu marido certamente dirá na hora da refeição: “Muito gostoso! Está de acordo com a receita de Chuchelka?
E por fim, algumas fotos:

[P_NATA]

P_NATA,

Pão de gengibre chique! Assim é como deve ser.

Obrigada pela massa de palavras gentis, é agradável para o gato, e mais ainda para mim.

Sim, o açúcar em circulação é instável. Ele começa a se cristalizar muito rapidamente. Na verdade, essa propriedade dá aquela bela crosta de gelo. É imperativo aplicar sobre um pão de gengibre quente.Alimenta melhor o topo e não aposta no produto.

A massa está pegajosa. Não sei se as fotos do primeiro post sobreviveram, mas pode-se ver que trabalhei sobre uma camada gordurosa de farinha. É plástico e pegajoso na calda com mel. Mas as opções, é claro, são possíveis: o teor de umidade da farinha é diferente, o mel é diferente, etc. Sempre haverá algum sinal de positivo ou negativo de diferentes donas de casa.

O pão de gengibre normal de Tula (na minha opinião o melhor dos de fábrica) é produzido pela fábrica Yasnaya Polyana. Mas a composição mudou completamente alguns anos atrás ((Havia muito mais química. Mas havia naturais.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, e de Manitoba, como você acha que pão de gengibre?

[gawala]

gawala,

Não, Galya, manitoba não é nada disso. Basta pegar as coisas de costume. Você pode adicionar um pouco de tsz. Mas isso é opcional. Manitoba é uma borracha natural. Uma farinha muito peculiar, forte demais, nada para um confeiteiro. A única confecção em que permito a adição de manitoba e onde a farinha com alto teor de glúten é realmente necessária é a eclair. Quer dizer, massa choux. Precisa de glúten para formar uma grande cavidade sem rachaduras. Isso é indicado nos livros didáticos.

[Espantalho]

Espantalho, sim, entendo. Natasha, acabei de pegar dois pacotes de Manitoba, quero tentar fazer meus croissants .. E então, fiz seu pão de gengibre com farinha comum, mas adicionei um pouco de centeio e licor de Mozart a uma pilha. Ah, e o pão de gengibre estava delicioso ... No terceiro dia, eles estavam ainda mais saborosos.

[Nata,]

Nata, acabamos de comprar Yasnaya Polyana - eles são os mais populares, em qualquer loja que você encontrar! A última vez que comprei com recheio de groselha - acho que devemos experimentar, provavelmente vai ter um gosto delicioso! .. Não importa como seja - esse recheio libera uma substância química ... E sim, a composição do Yasnaya Pão de gengibre Polyana não piorou em nenhum lugar - há sabores de margarina e cacho, vários reguladores de acidez, etc. ... Especificamente, no último pão de gengibre comprado, o recheio de groselha preta inclui: açúcar, purê de maçã (o conservante é dióxido de enxofre) , água, melaço, purê de groselha preta, sorbitol, glicerina, maltodextrina, pectina, ácido cítrico, citrato de sódio, fibras cítricas, corante - suco concentrado de cenoura preta, aromatizante "Groselha preta", citrato de cálcio ... A questão é por que há um corante - o próprio purê de groselha preta é de cor escura! ... E por que existem fibras cítricas e reguladores de acidez - a groselha preta tem ácido suficiente! E tem tanta química na massa ... Isso não é um pão de gengibre, mas uma espécie de gravura! Mas não comeremos mais biscoitos de gengibre comprados, e tudo graças a você, querida Espantalho!
Também gostaria de dizer algumas palavras sobre o xarope de circulação. Existem vários vídeos no YouTube - reportagens da fábrica de Tula, e aí se vê claramente que o xarope de circulação, que serve para cobrir o pão de gengibre (com um pincel, aliás!), Tem uma consistência totalmente líquida, quase como água ... E fica na mesa de produção em uma panela grande o suficiente, obviamente não com uma temperatura de 80 * ...
Assistir de 6:46:

Assistir de 3:21:

É assim que eles fazem esse xarope, não é? .. Esse líquido é conveniente de usar, e o resultado é ótimo! ..

E por quanto tempo esse pão de gengibre pode ser guardado? Se esfriar, por exemplo, embrulhe em filme plástico. Eu quero assar como um presente, mas não sei quando poderei dar. Pode durar uma ou duas semanas?

[Passiflora]

Passiflora, Enviei pão de gengibre para TK CDEK. Nós sobrevivemos por uma semana.

Sim, uma semana com certeza. Além disso, eles não secam para a pedra. Eles cortam bem com uma faca de qualquer maneira

Guardei por um mês em um recipiente de vidro com a tampa bem fechada (assei muito de uma vez). Preservado perfeitamente, não é carvalho, é bastante macio.