Tula gingerbread (cru), receita para estabelecimentos de alimentação pública, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... enlouquecer .. ka deixa um lindo pão de mel.

gawala, Galina, classsssss ... enlouquecer.

: oops: confuso direto ..

[gawala]

gawala, Galina, bem, lindo pão de gengibre realmente !!!

Eu comprei especiarias para pão de gengibre .. É chamado de "pão de mel de mel" na tradução. Eu realmente amei bolos de mel. Bom, o sabor da infância é direto, o pão de gengibre acabou sendo .. Ontem fiz de novo ..
Talvez alguém esteja interessado na composição:
canela, noz-moscada, coentro, gengibre, erva-doce, cravo-da-índia moído, pimenta da Jamaica, anis, anis estrelado, pimenta, cardamomo

[gawala]

gawala, Galinaobrigado por compartilhar !!

obrigado por compartilhar !!

Sim, de forma alguma. Nunca se sabe quem vai para a Alemanha ou para nós, para a Áustria, e quer comprar este tempero. mas há uma amostra. talvez, claro, vendamos outra coisa de uma mistura de pão de gengibre, mas eu só vi este .. Se eu vir e comprar outra coisa, com certeza mostrarei. Esta receita de pão de gengibre agora viverá conosco para sempre. Obrigado mais uma vez Natasha-. Espantalho.

[gawala]

gawala, Galina, sim Sim Sim. século !!!!!!

pimenta da Jamaica

Surpreendentemente, é muito apropriado em bolos doces.
Eu até coloco no café às vezes. quando preparo o pó, em vez do meu gengibre e canela favoritos.

Nunca se sabe quem vai para a Alemanha ou para nós, para a Áustria, e quer comprar este tempero.

Você não precisa ir para Gemania

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[em um almofariz]

eu mesmo em um almofariz moer as especiarias. Eu guardo em um frasco com tampa moída. Tenho toda uma coleção de ervas picantes. Eu o seleciono para carne e peixe. Assei pão de gengibre no inverno - um novo frasco apareceu.

Meninas, vocês ainda podem fazer aquela combinação de temperos que dei na receita. E isso é tudo. Tudo isso está à venda e não é exótico. Apenas cravos moídos são raros. Mas. Eu pego um normal e moo em um moedor de café. Você pode misturar mais e armazenar em uma jarra hermeticamente fechada. Você terá sua própria mistura e não precisará comprá-la especificamente. E a mistura está maravilhosa na receita, adoro muito.

Você não precisa ir para Gemania

Talvez você também não deva encerrar na Áustria .. já que você tem de tudo. (Tempero austríaco ..)
Bem, eu não moro na Rússia há muito tempo, não conheço a variedade ..

combinação de especiarias

Bem, sim .. Eu não comi gengibre e cravo imediatamente, eu fiz o que estava à mão e também estava delicioso ..

Comprei especiarias para pão de gengibre

eu tenho aproximadamente o mesmo está no armário ...

Eu não uso ... por algum motivo ...

Eu tenho este frasco de 175 gramas:

Ingredientes: Anis, Estrelas de anis, Cravinho, Gengibre, Cardamomo, Coentro, Canela, Noz-moscada, Pimenta da Jamaica, Pimenta preta, Funcho

Solicitado aqui: 🔗

Anis pelas estrelas

Ele o chama de badian aqui .. a composição é a mesma, porque o fabricante é o mesmo ..: girl_wink: esta é a nossa empresa austríaca.

[Galyun]

Ele o chama de badian aqui

Eu sei ...

esta é a nossa empresa austríaca

E sobre isso ...

Galyune você aíE, Kotani também está longe de ser uma empresa de orçamento que produz especiarias e temperos ou ...?

TamA, Kotani também está longe de ser uma empresa de orçamento que produz especiarias e temperos, ou.

Quer dizer, sem orçamento, caro, quer dizer? bem, um pacote de especiarias, que na minha foto custa 1,96 rublos, para ser honesto, pelo nosso dinheiro ..

Eu tenho isso, frasco de 175 gramas

E ela tirou de mim no mesmo lugar, mas algo não deu certo. temperos moídos e misturados imediatamente como nesta receita Natasha aconselhou e assinou - tempero para pão de gengibre de Chuchelka.

[Natus]

Natus, então eu coloquei minhas mãos em seu pão de mel. Minha irmã já mostrou como ele é lindo e gostoso, mas agora temos um novo formulário "Casa" e foi um pecado não mostrar o resultado


Eu filmei à noite com pouca luz, então não saiu "ah" e com sombras, mas sinto muito.
O que mais eu posso dizer? Sua receita é boa para todos, não, é maravilhosa, mas com uma grande desvantagem: não importa quantos desses pães de gengibre você cole, eles ainda serão comidos em três dias. Hoje, apenas a casa sobreviveu, pois é bastante grande. Mas ainda não é noite ...

[não vidro]

não vidro,

O que é um beautyaaa! Mesmo com sombras e à noite, tudo é perfeitamente visível. Só que a calda ainda não "subiu" como se esperava .... Super, gostei muito!

[Espantalho]

Espantalho, Natus, vim até você com meu pão de gengibre, não tenho tanta beleza, mas gostoso e rápido!
O topo não estava coberto com nada, embora estivesse um pouco duro comigo, mas acho que vai sair até amanhã!
Tem um gosto delicioso e perfumado, direi que não comi pão de gengibre de Tula de verdade, mas pelo menos experimentei ...
O marido grita da cozinha "Kaaak é delicioso" ...

[Trishka]

Trishka,

Beleza é, claro, boa. Mas longe de ser a coisa mais importante no pão de mel))). Você desenrolou perfeitamente, o recheio fica como deveria (dá para ver tudo bem no corte). Se você também é gostoso - está tudo bem!)) Saúde! Para meu marido também, é claro)).

Para meu marido também, é claro)).

Sim, ele estava mastigando outro kusman, ele disse, Schaub não assou mais isso, já que ele não vai passar tão cedo ...
Mas, para ser sincero, há muito tempo que não comíamos essas guloseimas !!!
É muito difícil parar ...
Obrigado mais uma vez, não fomos a Tula este ano, para uma excursão, mas comemos pão de gengibre sem sair do caixa ...

[Trishka]

Trishka,

Mas este é um pão de gengibre feito em casa, que também difere da loja, como os bolinhos comprados na loja dos caseiros)). Mas o nosso pão de gengibre da fábrica Yasnaya Polyana também é muito saboroso. Embora não seja em casa)).

Bem, agora eu não posso conseguir uma loja com essa receita

[Espantalho]

Espantalho, Natus, diga-me, você pode assá-lo no seu formato, ou apenas em uma assadeira?

[Trishka]

Trishka,

Massa de pão com mel e calda. Fica bem pegajoso ao toque após o cozimento (como se o açúcar da massa tivesse caramelizado). Tenho medo de que ele se soldará firmemente à forma. Mas não sei ao certo)).

Sim, isso significa de jeito nenhum, se apenas o papel manteiga cheirar ...



E esqueci de perguntar, você pode ferver a calda, por exemplo, à noite, ela vai esfriar durante a noite e assar de manhã?

[Espantalho]

Espantalho, Natus, estou de volta com uma cenoura para você!
Sednya zombou, tentou substituir um pouco da farinha por centeio, o sabor acabou sendo interessante, e também delicioso!
E eu tentei ser amiga do esmalte, queria ser amiga dela, mas ela não é muito boa comigo ..
Novamente, não há beleza, mas há delícias! Boom workoutazza ainda mais
Sim, experimentei pequenas coisas, resultou "pãezinhos" ...



obrigado novamente

[Trishka]

Trishka,

Bem, ela (quer dizer esmalte) é assim. Normalmente há algum tipo de imagem em cima do pão de mel e isso distrai o olhar, conferindo à superfície uma beleza artística. E se você cobrir com um açúcar de circulação, será assim, você não fez nada de terrível. Não tentei cozinhar com antecedência, e na minha opinião de alguma forma "esmaece": o açúcar volta a cristalizar.

esmaltes

Sim, sério ... ficou por cinco minutos e começou a congelar ...

[Ikra]

Ah, meninas, provocadas !!!

Este raciocínio chato significa que me ordenei a cortar
forma

Ira Ikra, você pode compartilhar o endereço (link) onde fez o pedido?

[Nata]

Nata, obrigado pela receita)
Encontrei um mestre que fará uma forma com 2 cm de profundidade, caso contrário, são feitas principalmente de 1 cm a 1,5

[Alex100]

Alex100,

Você ainda está se preparando para o processo? Totalmente, eu respeito!))) Não acho que você vai se decepcionar, porque tenho certeza da receita. É realmente delicioso.

[Nata]

Nata, sim, primeiro li sobre as características de sua forma, enfatizei a profundidade)
Vou pensar no design) Não tenho dúvidas sobre suas receitas, tudo está detalhado)

e as dimensões 12 * 19 são as dimensões internas do molde para pão de gengibre?

Natasha, a massa pode descansar? se sim, na geladeira?

[Alex100]

Alex100,

Sim, essas são dimensões internas. Eu não vi sua pergunta antes, infelizmente.

Shurpanita,

Se deixado por um tempo, então só na geladeira, pois a reação do refrigerante com o mel (o mel tem um ambiente ácido) provavelmente irá embora.

Bem, aqui está uma hora. Ao rolar, não quebrou, mas era plástico!



Natasha, eu assei pela segunda vez. Só não relatou pela primeira vez, porque não deu certo. Desta vez me acostumei com os formulários😃

[Shurpanita]

Shurpanita,

Que beleza! Muito bem por tentar novamente. Grande pão de gengibre.

[Natochka]

Natochka, mas como eles permanecem planos para todos?
Especialmente fotografado antes

E depois:

Tudo desvendado
Mas delicioso! Tenho que terminar o forno, não consigo me afastar do pão de gengibre. Eu sento, como e como))))
Obrigado pela receita! Eu coloco todos os temperos, tudo é muito no assunto

[Daria]

Daria, Eu rolo duas vezes mais fino (do que na foto) e então eles ficam quase planos

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Eles sobem, eles estão com fermento em pó. Eles não permanecerão completamente planos. O congestionamento não permite que eles subam e empurrem o meio de forma alguma, mas eles ainda assim sobem.

Meninas, ninguém relatou sobre os uniformes nórdicos, alguma coisa funcionou com eles?
Além disso, apenas "imprimir" ou e asse?
Costumo assar pão de gengibre, mas ainda não experimentei com recheio. Hotzza!
Mas não há placas de gengibre, mas há nórdicos
Outra pergunta: se você fizer pequenos, 7 centímetros de diâmetro, quanto espaço você deve deixar na assadeira entre eles ao assar?

[Olga VB]

Olga VB,

Eles praticamente não aumentam em largura. A massa é pesada. Eu não cozinharia nos países nórdicos. É pegajoso ao toque após o cozimento. Muito açúcar, mel, melaço-melaço direto ao toque. Tenho medo que eles grudem.

Obrigado pela receita. Muito valioso, especialmente porque esta é uma receita de fábrica real!

Duas questões:

1. você diz que mudaram a receita ali para ficar mais barata, e o açúcar na sua receita é necessário ou existe para economizar dinheiro e, idealmente, poderia ser substituído por mel? Por exemplo, encontrei uma receita de pão de gengibre Gorodets e não contém açúcar, apenas mel. e parece nada, apesar disso.

2. Você sabe se o pão de gengibre Custard Tula é feito? Seu pão de mel é cru, faz sentido mudar sua receita para fazer pão de mel com creme? Você disse que o seu fica na mesa dois dias e nada, talvez não valha a pena fazer a massa e isso não vai aumentar o período por muito tempo até que o pão de gengibre fique velho?

obrigado!
Konstantin

[Akonsu]

Akonsu,

Se o pão de gengibre era previamente feito com mel puro - não sei. O açúcar surgiu há muito tempo na cozinha e na produção, pelo que esta receita também é muito antiga))). Substituir açúcar por mel, na minha opinião pessoal, distorcerá consideravelmente a receita. Em primeiro lugar, o mel é líquido e a proporção de farinha (terá que ser aumentada) e outros ingredientes em relação à farinha vai mudar. Claro, se você excluir a água, então a situação vai melhorar um pouco, mas quanto a massa vai se formar no mel puro (quanta farinha vai se misturar e desenvolver glúten - não tenho ideia. Em segundo lugar, não está muito claro o que vai acontecer com afrouxamento, porque o mel tem acidez, por mais surpreendente que pareça, e é ele quem reage com o refrigerante. Que deslocamento vai ocorrer nesse tandem com um aumento tão significativo do mel - não sei. Claro, vocês pode realizar um experimento - quem vai proibir. Mas você arrisca 300g de mel.))

E a resposta à segunda pergunta - Tula gingerbread nunca é creme. É cru. É tão tradicional. Portanto, você não deve usar a receita de pão de gengibre cru com creme. É melhor seguir a receita tradicional do creme. Eu usei o mesmo livro, mas ainda não tentei. O armazenamento do pão de gengibre acabado é mais influenciado não tanto pelo preparo da massa como técnica, mas pelo melaço nas receitas e pelo açúcar de circulação como cobertura que sela e "preserva" o pão de gengibre.



Vi que você estava procurando uma receita de pão de gengibre Vyazma. Vou dar uma olhada em mim mesmo. Se houver, eu darei a você.

Muito obrigado. se as perguntas são estúpidas é porque ainda estou aprendendo, e por conta própria ... como descobri, fazer pão de gengibre não é fácil. Por enquanto, os pães de gengibre estão saindo duros por cima, não os corte. Embora, então, conforme você corta - nada, mastigue. Espero que depois de um tempo comece a funcionar. Roes não fazem nada, são sólidas por definição

Que livro você tem? você está falando de algum livro ...

Konstantin

[Akonsu]

Akonsu,

Eu tenho uma biblioteca bastante grande. Agora olhei para "Dough Products" de Kengis e para "Cookery" em 1955. ed. Existem cremes. Estas são receitas soviéticas verificadas, usadas em confeitarias e estabelecimentos semelhantes.

Suas perguntas não são estúpidas, apenas perguntas. É assim que as pessoas aprendem algo - lendo e fazendo perguntas)).

Difícil - provavelmente secando demais. Você dá uma temperatura baixa e um cozimento longo - basta secar o produto. Se você usa convecção, desista. O modo "dez superior-inferior", ou seja, tradicional para trabalhar massa, terá mais sucesso.

O pão de gengibre Vyazemsky é um dos mais peculiares. É o clássico Vyazma. Em geral, tem pouca semelhança com um pão de gengibre assado comum, mas com um pão de gengibre derrubado. Encontrei uma receita muito semelhante a ela na composição e execução em um livro de 1927 (réplica). E aí, aliás, embora a edição já seja a 4ª, todas as receitas com melaço e açúcar ao mesmo tempo. Você vai experimentar uma espécie de pão de gengibre. Chama-se Berlim. O potássio é usado como fermento em pó. Terá de ser substituído por bicarbonato de sódio / fermento em pó, não é realista comprar ...

O pão de gengibre Vyazemsky é um dos mais peculiares. É o clássico Vyazma. Em geral, não se parece muito com um pão de gengibre assado comum, mas sim com um pão de gengibre derrubado. Encontrei uma receita muito semelhante a ela na composição e execução em um livro de 1927 (réplica). E aí, aliás, embora a edição já seja a 4ª, todas as receitas com melaço e açúcar ao mesmo tempo. Você vai experimentar uma espécie de pão de gengibre. Chama-se Berlim. O potássio é usado como fermento em pó. Terá de ser substituído por bicarbonato de sódio / fermento em pó, não é realista comprar ...

Qual é o nome do livro? O que tem 27 anos?

Eu não encontrei um pão de gengibre assim. Nem russo nem inglês. O Google mostra todos os tipos de lebkuchen, mas não encontrei nada semelhante ... Você poderia dar mais informações? Desculpe me desviar de sua receita original ...

O potássio pode ser comprado, é apenas carbonato de potássio K2CO3, mas na Amazônia vale seu peso em ouro, sua versão alimentar.

[Akonsu]

Akonsu,

Livro "Guia de pães, pães, biscoitos de confeitaria, bolos, etc." foi compilado pelo professor da Primeira Escola de Artes Culinárias, que está sob a supervisão de Glavproforb E. Kalink, 4ª edição, Leningrado, 1927.
Eu sei que Vyazemsky era feito com frutas cristalizadas e com nozes.


No verso da página há outra linha: "Unte os biscoitos de gengibre acabados com glacê ou fondant." O método de preparação é muito semelhante ao de Vyazemsky. E em termos de forma, espessura, tamanho. Parece-me que a receita é interessante, tem de experimentar você mesmo.

O potássio pode ser comprado, é apenas carbonato de potássio K2CO3, mas na Amazônia vale seu peso em ouro, sua versão alimentar.

Bem, isso é chamado de irrealista para comprar)).

Chuchelka, Natasha, olá! Oh, que pão de gengibre! .. De fato, um verdadeiro HOTEL !!! Posso imaginar o quão saboroso e cheiroso é! .. Muito obrigado pela receita!
Também quero encomendar um formulário para assar pão de gengibre. Conte-me sobre a profundidade do entalhe na sua forma - é de 2 cm? Ou seja, verifica-se que o pão de mel recém estampado tem 2 cm de altura, certo? E na hora de assar ainda vai crescer no forno, crescer .. O que acham, para um molde com as dimensões 19 * 9 cm (é exatamente o tamanho do pão de gengibre estampado), qual deve ser a profundidade da ranhura? Estou realmente ansioso por seus conselhos! ..