"Ucraniano" por 1500 gr. no programa 3 no Moulinex 5002

[O fermento eterno - eu fiz assim:]

1) O fermento eterno - eu fiz assim:
1º dia - 100 gr. farinha de centeio, 100 gr. água e 1 litro. jarra. Coberto com um guardanapo frouxamente. Deixei sobre a mesa - quente e tal. Tarde.
2º dia - subiu 2 vezes. Enchi novamente 100 gr. farinha de centeio, 100 gr. agua. Coberto com um guardanapo frouxamente. A tarde.
Dia 3 - A alta caiu para trás, secou. Adicionado 50 gr. a farinha de centeio, um pouco de água até o creme de leite espesso, não cresce em algumas horas. Bem, ok. Tem gosto azedo - vai embora. Todos decidiram usar.

2) A receita correspondeu à receita da máquina de fazer pão Mulinex 5002 "Pão camponês" 1500 gr. + espiou um pouco Makhno.

a) Sourdough "eterno" 450 gr. - no 3º dia de fermentação pesado. Joguei mais na jarra, mas a água evapora.
b) Água 320 gr.
c) Sal 3 colheres de chá.
d) Óleo de girassol 1,5 colheres de sopa. eu.
e) Farinha de centeio 170 gr.
f) Trigo premium 477 gr. (Não tenho 2ª série)
g) Levedura 1 colher de chá.

3) Programa 3, crosta escura, peso 1500 g. Vai...

4) Você pode ver a farinha na janela - gradualmente adicionei 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio quando misturada por 15 minutos. Quem vai fazer - se quiser, adicione imediatamente esses gramas ao peso total da farinha. É necessário pesar 2 colheres de sopa. eu. farinha e reescrever a receita.

5) Cozimento .....
6) O resultado na foto. 90% do sabor "Pão novo de forno ucraniano" (a padaria clássica "ucraniana" dos anos 80 não é produzida desde o colapso da URSS)

O pão de farinha de centeio saiu da primeira vez. Hurrah. ... Antes disso, havia 5 pães de branco.

No entanto, após o aumento do preço de um pão de "ucraniano" para 3 UAH. na loja - notei que ficou um pouco mais escuro e azedo.

Para melhorar minha receita, sugiro usar todo o peso da farinha de centeio para a massa fermentada. O pão, como vocês podem ver na foto, subiu muito - significa que ainda dá para tirar o fermento.

Em suma, para fazer o pão "ucraniano" parecer real (não "forno novo ucraniano" 900 gr., Que está na loja, mas para os tempos azedos e sombrios da União Soviética 1000 gr. - você precisa de mais fermento de farinha de centeio .e trigo 50/50 em algum lugar, o fermento não é para toda a farinha de centeio.

Acrescentarei que os experimentos no site com a engrenagem acabaram sendo "falsos", na minha opinião. Desde a cor da crosta, Moulinex não se referia à parte superior, mas às laterais e à parte inferior. Em nenhum lugar está escrito que esta é a crosta superior. A máquina de fazer pão não é um forno nem um forno de fábrica!
Isso, eu acho, ficou claro para pessoas inteligentes, depois de vários pães.

Apertar o parafuso, é claro, realça a cor da parte superior, mas também as laterais e a parte inferior coze acima do normal. Trouxe de volta - pois acho que não resolve nada - não prejudica o sabor. Vou ungir a cor do topo da próxima vez com um ovo e ficará escuro e brilhante, lindo como em tortas

Oleg, você não se lembra do que foi dito sobre o parafuso?