Beshbarmak em Kiev

Beshbarmak em Kiev

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Cordeiro, pernilongo	0,5 kg
Carne de vaca	1,2 kg
Aipo pelado	3 talos
Cebola	6 cebolas grandes
alho-poró	parte branca de uma haste
Bolinhos com batata, sorvete	1 pacote, 900 gr
Cenoura	um meio
Sal, pimenta preta, pimenta preta	gosto
Óleo de girassol refinado	100g
Alho	5-6 dentes

Método de cozimento

• Primeiro a receita. E os comentários necessários estão abaixo, na nota ...
• Primeiro, cozinhe a carne com um caldo grosso. Para acelerar o processo, usei uma panela de pressão Moulinex Cook4me no modo de cozimento de pressão.
• Coloque cordeiro e carne, aipo, alho-poró, cenoura picada aleatoriamente, alho, uma cebola, cebola cortada em 4 partes, pimenta, sal, despeje dois litros de água e ligue a panela de pressão no modo manual sob pressão por 35 minutos sob pressão tigela de fogão. No final, coloque a folha de louro, deixe fermentar por 20-30 minutos no aquecimento, retire a carne separadamente em uma tigela, filtre o caldo em uma panela com pano de algodão em uma peneira.
• Enquanto o caldo é infundido, frite a cebola, corte ao meio rodelas no óleo de girassol, até ficar marrom caramelizada.
• Quando a cebola ficar pronta, deixe na frigideira. Cozinhe os bolinhos com batatas em caldo de carne grosso, 7-9 minutos após a flutuação, em fogo médio. Não permitimos colar, mexa devagar e com cuidado os bolinhos, levante-os com cuidado do fundo ...
• Enquanto os bolinhos estão fervendo, corte a carne, que já esfriou. Corte em pedaços para que você possa picar em um garfo e caber na boca imediatamente. Quando os bolinhos ficarem cozidos por cerca de cinco minutos, coloque a carne em uma frigideira ao lado da cebola, ligue o fogo e aqueça a cebola e a carne até ficarem bem quentes.
• Retire os bolinhos para uma tigela semi-funda, polvilhe com pimenta-do-reino, coloque a cebola e a carne por cima, sacuda um pouco o prato para que os bolinhos passem com o óleo de cebola e, por fim, despeje o prato com caldo quente a pouco, usando gordura flutuante por cima.
• Coma imediatamente antes que esfrie. Mas atenção: batatas quentes em bolinhos podem queimar o paladar.
• O caldo restante pode ser despejado em caçarolas porcionadas, polvilhado com ervas e saboreado de vez em quando, enquanto se come. É ainda mais saboroso!
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

4 porções

Observação

Pergunta: "Isso não é beshbarmak! Nem uma vez!"
Resposta: Existem muitas receitas nacionais para este prato. Em cada região das repúblicas da Ásia Central, o beshbarmak é preparado de acordo com sua própria receita. Por exemplo, no Quirguistão, a preparação do beshbarmak é dividida por região: em um prato, pedaços longos de massa podem ser usados ​​para isso, como para lagman, e no outro, pode ser cortado em pequenos pedaços, em algum lugar grandes pedaços de as carnes são servidas em vez de cortadas em tiras. Leia aqui:

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Então, eu tenho uma contra-pergunta: por que o bolinho clássico na forma e no conteúdo, ou seja, batatas enroladas em uma camada fina de massa, de alguma forma se desvia dos princípios da receita do beshbarmak? Por que você não pode comer um bolinho assim com cebola e carne com cinco dedos?

Pergunta: "Cebola nunca é frita em beshbarmak!"
Resposta: Esta é a minha receita, em Kiev. Com bolinhos e batatas. Na verdade, usei meus bolinhos de Hércules favoritos e comprovados, com batatas e cogumelos selvagens. E como você sabe, cebola frita é mais indicada para bolinhos, e não crua.

Pergunta: "Batatas não vão para o beshbarmak!"
Resposta: Ainda assim. Se você não acredita no Google, então acredite pelo menos no blogueiro IQMENA de Tashkent: 🔗

Pergunta: "Mas o alho não é colocado no beshbarmak!"
Resposta: Uma linguiça kazy, que é feita de carne de cavalo jovem, é cortada em um beshbarmak clássico. Além disso, como regra, esta salsicha contém muita gordura de cavalo. Portanto, para digerir tal salsicha de modo que o estômago não pare, colocam-se muitos temperos, inclusive muito alho. Portanto, ao comer esse beshbarmak, você implicitamente também consome muito alho. Se eu não tiver kazy, o que me impede de colocar alho neste prato?

Pergunta: "Onde está a salsicha kazy aqui?"
Resposta: Mas eu não tenho kazy. Não há kazy em Kiev, assim como não há carne de cavalo em Kiev. Enfim, não encontrei ...
E não em todos os lugares que eles colocam kazy em beshbarmak. Existem receitas nacionais onde existem quatro tipos de carne - carne de cordeiro, vaca, cavalo e camelo, sem kazy. Aqui, como se costuma dizer, ficaria feliz em usar kazy, mas não ... Mas você quer beshbarmak!
Shl. Nesse ínterim, enquanto eu mexia neste prato, minha juventude não perdeu tempo. Minha filha e meu genro se preocuparam com salsichas caseiras. Pela primeira vez, não é nada mau, parece-me ... Páscoa, porém ... Cristo ressuscitou!

Eu queria bolinhos com batatas
E que caldo rico
É claro que gostoso, este beshbarmak do seu autor:

[Constantin]

Constantin, Gostei muito do seu beshbarmak Kievsky. Afinal, de acordo com as receitas asiáticas, não podemos comer todos este prato, e sua receita é adaptada para a culinária eslava, e acho que vai ser popular. Eu levei para as guias.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, obrigado! Na verdade, esta é uma espécie de adaptação do prato da Ásia Central às realidades locais. Espero que onde o "Oriente é um assunto delicado", não se ofendam comigo pelo uso frívolo da "marca Beshbarmak" ...

Simples, rápido, saboroso, satisfatório!
Estou trazendo uma variação "baseada em beshbarmak, em Kimr".
Carne - porco magro + frango - cozinhado de acordo com as recomendações. Mais uma fatia de pimenta, mais talos de salsa. Raiz de aipo. A cebola não ficou caramelizada, ligeiramente escurecida.
Estou colocando em serviço. Obrigado!

[IvaNova]

IvaNova, e obrigado!

Carne com cebola, bolinhos - seja lá como você chamar este prato, ele ainda será delicioso!

[Kapet]

Kapet, Eu estava com medo de que eles me batessem por carne de porco em beshbarmak, portanto, escrevi "baseado em"
No entanto, o nome não afeta o sabor. Definitivamente delicioso!

Por exemplo, no Quirguistão, a preparação do beshbarmak é dividida por região: em um prato, pedaços longos de massa podem ser usados ​​...

Bem, no Quirguistão. Lá, pelo que me lembro, o que com longas tiras de massa se chama kulchetai.
E no Cazaquistão, em qualquer região, o nome é o mesmo e a forma do teste também é a mesma.

Se você não acredita no Google, então acredite pelo menos no blogueiro IQMENA de Tashkent: 🔗

Blogger de Tashkent. Este não é o Cazaquistão. E o beshbarmak é um prato do Cazaquistão.

Se eu não tiver kazy, o que me impede de colocar alho neste prato?

O alho em carne seca tem um sabor muito diferente do que adicioná-lo fresco a um prato.

E assim, em princípio, não há objeções
Boa ideia e o mais importante. o que é delicioso para você

E o beshbarmak é um prato do Cazaquistão.

O quirguiz não concordará com você. Bem como os tártaros e bashkirs. E muitas outras nacionalidades também ...

Shl. A primeira vez que comi um verdadeiro beshbarmak, que era do kazy, dos uzbeques que mantinham a casa de chá perto do bazar Alai em Tashkent. Foi há muito tempo, no final dos anos 60 ...

[Constantin]

Bem, no Quirguistão. Lá, pelo que me lembro, o que com longas tiras de massa se chama kulchetai.

a massa é cortada em quadradosConstantin, Estou encantado com seu beshparmak de seus comentários ainda mais, então eu tive que ensinar meu marido, um russo nativo a pratos da Ásia Central, eu entenderia imediatamente

Sua apresentação é incomparável! Eu quero seu beshparmak UNIFORMENTE !!!