Pão doce para máquina de pão

[EXCETO óleo e fermento]

Pão doce para máquina de pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
leite cozido	280gr
ovo (sem casca)	50gr
farinha premium, bom, pão	545gr
açúcar	50-60gr (o que você quiser)
sal	2 colheres de chá
manteiga (melhor - ghee)	35gr
raspas de 1 laranja média
fermento seco ou prensado	2h eu. ou 20gr

Método de cozimento

• Comi muito pão. Qualquer um. Especialmente da HP. Muito se tentou, algo rejeitado, algo redesenhado, e às vezes (só às vezes, muitas vezes não pode ser))) algumas receitas "atirar". Aqui nós gostamos! Sutil, versátil, sutil. Este pão, apesar da sua simplicidade, impressionou-me muito. Sua polpa cheirosa de bolo rico, discreta, falta de crocância. Mas o mais importante na atuação dele é a TECNOLOGIA !! Se você se desviar da tecnologia - vou enganar você sopa de peixe, como minha avó costumava dizer!)))
• Para donos de fornos Panasonic, é melhor dividir a receita à base de 400g de farinha aproximadamente, porque vai para a estratosfera - o pão é muito grande (dá para ver pela quantidade de ingredientes) e sobe de forma encantadora) ) ... Eu tenho uma máquina de pão Zodzhirushi com dois misturadores para um pão bem grande e lá esse pão fica periodicamente encostado na tampa, saindo do balde (dá para ver na forma da peça))). Para uma amostra, provavelmente, a receita pode ser dividida por 2. Leite cozido pode ser substituído por leite comum, casca de laranja - casca de limão, mas a laranja parece mais interessante.
• 
• Então, olá, olá autólise nativa, sobre a qual já escrevi e falei muitas vezes. Portanto, não vou me repetir 100 vezes e vou simplesmente dizer que o estágio de inchamento da farinha nesta receita é estritamente obrigatório !!
• Todos os ingredientes EXCETO óleo e fermento coloque em uma máquina de fazer pão e exponha qualquer programa em sua máquina de pão que simplesmente amassa. Não é um ciclo completo, não é um programa completo, mas literalmente 7 minutos de mixagem e é isso. Não precisamos de uma homogeneidade completa, basta-nos que tudo se misture mais ou menos e interrompa o programa. 30-40 minutos - a massa fica deitada e você não a toca nem gruda nela. Após este tempo, você esmaga o fermento prensado por cima (eu só asso o fermento prensado), adiciona o óleo da receita e programa o programa na sua Panificadora, que é Básico / Básico. Todo. Aproveitar.)))

Observação

Aqui tudo funciona para a qualidade do miolo: a fase de inchaço da farinha e, sem a presença de gorduras, a gema lecitina, as propriedades da clara de ovo. Você obterá uma ótima migalha na saída, verá por si mesmo. Tente. É fácil, mas eficaz!

E!! E!!!!! É a tecnologia mais adequada para massa de bolo, rica em produtos de panificação e gorduras. E a Páscoa está chegando. Treine no pão de cada dia, entenda e veja a diferença e depois aplique nos bolos de Páscoa. Ouse quem foi inspirado.

Como calcular a receita para a quantidade de farinha necessária:

Por exemplo, preciso de um pão de 400 g de farinha. O coeficiente é calculado: 400 g de farinha procurada: 545 g da receita = 0,73. Este é o coeficiente. Agora, multiplicamos esse coeficiente por todos os ingredientes da receita:

ovo (sem casca) - 37 gr
farinha premium, boa, pão - 400 gr
açúcar 37-44 gr (como você gosta: moderado ou mais doce)
sal 1,5 colher de chá
manteiga (melhor - ghee) - 26 gr
3/4 de casca de laranja média
fermento seco ou prensado 1,5 colher de chá. ou 15 gr
leite cozido 205 gr

Sobre a autólise:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

CERCA DE! Eu sou o primeiro? Vamos ao forno!

[Nata]

Natabem, tu és uma super mulher, tens tempo para tudo ... pão lindo ..

[kristina1]

kristina1,

Este HP gerencia tudo!)))

A.lenka,

Bem, vamos, por favor!))) Vou esperar e suspirar)).

Primavera no entanto! Tudo revive, renova, aparece! Excelente!

Oh, que beleza!
Natus, você consegue ouvir a laranja com força? Chizhalo imagine)))
E que natureza morta com caviar vermelho
querida, mmm em ti !!!
Traga-o para a competição pelas pinças

olha: você tem números simétricos que +1 mensagem

[olho]

olho,

Urgentemente não simétrico))).

A laranja é muito fácil de sentir. Asse uma vez - você entenderá o quanto você precisa pessoalmente.

Caviar de Kamchatka, não importa o quê. Salmão Rosa)).

Caviar de Kamchatka, não importa o quê.

A propósito, sobre Caviar. Eu estou aqui, não Kamchatka, mas a maioria, que também não é Rublevskaya-Moscou

Portanto, como uma loira interna (no sentido de sentir) e uma aluna C em matemática (porque tínhamos uma aula de matemática e tirávamos as aulas o tempo todo para defender a honra da escola em concursos de leitores e dançarinos;) ), Pergunto: quem será o primeiro a contar este pão em 400 g de farinha - não guarde para si, partilhe aqui. Eu preciso desesperadamente disso:

polpa fragrante de manteiga-kulichny, discrição, necrose.

O resto (principalmente sobre o ovo - sem a casca) eu me entendi !!!!

Nata, seus alunos podem contar em casa? E? Bem, como uma pausa nas aulas?
Nesse ínterim, vou arrumar as abas, e vou sentar aqui, de emboscada, vou esperar ...

[Ikra]

Ikra,

Você é minha alma ... Troechnaya!))) Você calcula o coeficiente: 400gr necessários: 545gr de receita = 0,73. Este é o coeficiente.

Agora, e este coeficiente é multiplicado por todos os ingredientes da receita:

ovo (sem casca) - 37g
farinha premium, boa, pão -400g
açúcar 37-44gr (o que você quiser: mais doce ou moderado)
sal 1,5 colher de chá
manteiga (melhor - ghee) - 26g
3/4 de casca de laranja média
fermento seco ou prensado 1,5 h. eu. ou 15gr

[Espantalho]

Espantalho, você já foi à escola três vezes, e a quarta você vai, e eu ... Mãe-cuco: a avó fazia aula com o filho. E sobre a minha matemática ... Bem, eu te disse)))
Bem, agora está ótimo !!! Obrigada. E pronto, você quer dizer que esse pão com caviar de Mona?

[Ikra]

Ikra,

É claro! Este não é um pão ou um bolo. Afinal, isso é pão. Eu amo caviar / linguiça com pão ligeiramente doce.

[Espantalho]

Espantalho, Eu também. Multar! E, recentemente, um pãozinho minúsculo o tempo todo. Vou tentar dominar sua autólise.

[Nata]

Nata, oooh! Esperei pela receita. Você já compartilhou esta tecnologia antes, mas ainda não existe uma receita puramente (ou eu não a vi)! Obrigado!

Por favor, diga-me, como você ainda caracterizaria o kolobok antes do repouso (autólise) em 30-40 minutos? E na saída? Minha farinha é diferente em termos de absorção de umidade, então preciso me orientar

[Nata]

Nata, Eu sou sua para sempre
Bem, foi preciso colocar essa frase mágica "leite assado" na primeira linha ..., então você não consegue ler e não se aprofundar nela. Farei de manhã))
Obrigado)

[Svetlenki]

Svetlenki,

E porque a autólise é uma técnica. Aplica-se a qualquer receita com uma quantidade significativa de farinha de trigo.))

O boneco de gengibre depois de amassado parece estar denso. Não denso, mas bastante denso. Após o envelhecimento, ele incha um pouco mais, torna-se "mais elástico" (a farinha incha e a lecitina retém o excesso de umidade). Porque mais 35 gramas de gordura devem entrar nele, e isso é líquido do ponto de vista da panificação. Você pode ajustar o líquido durante o amassamento DEPOIS de adicionar gordura e fermento. O boneco de gengibre deve ser clássico para o pão de trigo, macio e com alguma elasticidade.

Adicionado domingo, 12 de março de 2017 às 09:10

Zhannptica,

Sim? Também é fã de leite cozido?)))

[Espantalho]

EspantalhoNão sou fã sou uma manchka
E eu também tenho uma pergunta
Jogamos fermento junto com a manteiga?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Num canto do balde coloco manteiga (tenho ghee para esta receita), no outro amasso o fermento.

[Espantalho]

É a tecnologia mais adequada para massa de bolo, rica em produtos de panificação e gorduras.

EspantalhoNatasha, agora uso essa sua tecnologia o tempo todo - o pão realmente parou de se esfarelar, só se come duas vezes mais rápido! Não tenho tempo para assar ... Como posso usar nos bolos de Páscoa? Talvez eu esteja fazendo a pergunta errada sobre o Temko? Bolos de Páscoa, na verdade, são principalmente massa com fermento?

E porque a autólise é uma técnica. Aplica-se a qualquer receita com uma quantidade significativa de farinha de trigo.))

Natasha, li muito sobre autólise de entot na receita das tuas tortas e resolvi experimentar. Temos essa receita de pão Pina Colada na HP, é magra, costumo assar para o jejum. Quase sempre interrompi o programa porque não levantei bem antes de assar, embora o fermento seja sempre fresco. Dessa vez eu mal peguei, olhei bem cedo, tive que mudar para Milagre. Agora, sempre farei isso. Amanhã vou fazer o seu pão, vou cortar a receita ao meio, senão meu avô e eu vamos comer muito.

[anavi]

anavi,

A massa pode ser feita com um mínimo de líquido e farinha, o resto pode ser amassado separadamente da massa e enquanto a massa fermenta, deixe amadurecer. Sem gordura !! Resumindo, vou descobrir. Quero fazer meu açafrão com creme de leite com autólise.

[Espantalho]

Espantalho, In-in, Natasha, pense - vou esperar, porque a tecnologia é simplesmente linda!

Natasha, tem pão no forno, ela já está assando. Comecei fazendo tudo como na receita, ou seja, liguei o modo Básico meia hora após o lote inicial. E só então percebi que tinha uma Panasonic com início de cozimento atrasado. Ele também primeiro, por um certo tempo, equaliza a temperatura dos produtos nele contidos. Acontece que tive que ativar o programa imediatamente após o lote?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Sim, para a Panasonic, você pode colocar um programa logo após o lote. Eu mesmo tenho a Panasonic e faço exatamente isso. E em Zodzhirushi o mesmo algoritmo de trabalho. Portanto, é geralmente simples para nós: não precisamos nem gastar 30 minutos, tempo para detectar, para que mais tarde algo possa ser adicionado))). Mas na maior parte do resto, a HP imediatamente começa a se misturar, então eu não explodi os cérebros das pessoas com longas explicações)).

A HP acaba de sinalizar que meu pão está pronto. Tem um cheiro delicioso ... Lindo-dourado (morra-não se levante ... meu tablet transformou a palavra dourada em "Os espanhóis entraram." É bom que eu notei). A única coisa é que o telhado está rachado. Parece que o fermento não gostou de alguma coisa ...

Adicionado domingo, 12 de março de 2017, 17:55

Que cheiro ... Parece que precisamos fugir de casa com urgência. Eu gostaria de picar e comer agora. O estômago já se revira.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Como você se levantou?

Cozido na proporção de 400 gramas de farinha. Subi quase até a beira do balde. Mas uma cúpula. Então, verei o que acontece no contexto. Parece-me que a levedura estava "subdesenvolvida" ... Era preciso tirar a levedura seca ... ou de alguma forma ativar a levedura prensada antes.
Eu vou adicionar. Corte ... Crosta crocante e miolo aveludado mais delicado. Por dentro, ele aumentou completamente uniformemente. Mas eu tenho mais um erro. Tive que colocar uma crosta leve e coloquei a do meio. Fritei um pouco mais forte do que eu gostaria.
Meu marido voltou da pesca e disse que cheirava a pão mesmo do lado de fora da porta da frente. ...
Natasha, querida, obrigada receita. Definitivamente vou assar mais de uma vez.

[Helena]

Sim, para a Panasonic você pode colocar um programa logo após o lote.

E então eu fiz. Asse, agora está esfriando. O cheiro é incrível! Mas desviei um pouco da receita. Troquei 50 ml de leite pela mesma quantidade de suco de laranja - era uma pena jogá-lo fora.

Adicionado domingo, 12 de março de 2017, 19:13

Então, verei o que acontece no contexto. Parece-me que o fermento está "incompleto" ...

Da mesma maneira. Assado em seco para assar.

Adicionado domingo, 12 de março de 2017, 19:14

Tive que colocar uma crosta leve e coloquei a do meio. Fritei um pouco mais forte do que eu gostaria.

Aha !!!
HelenaEntão, por que não leio seus comentários antes de assar!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Estou muito satisfeito com o testador atencioso)).
Um telhado rachado é uma falta de expansão ou um pão bastante apertado, portanto, quando o cozimento começa, não há elasticidade suficiente para esticar. Não houve falta de umidade? Porque o aperto da massa e inibem a impermeabilização (o aperto é forte - o efeito da goma). Se não, brinque com o fermento.Deite mais sobre a farinha de rosca, despeje um pouco de leite e uma pequena parte da farinha e faça uma espécie de "massa" para dar um "começo". E só então despeje / sacuda essa mistura para a massa amassada. Se gostou muito do sabor / consistência, é perfeitamente possível ajustá-lo às suas necessidades. Eu não toco na cor da crosta por quantos anos no HP))). Esta é sempre a média padrão. Sim, o pão rico é cozido com mais força - não há como ir a lugar nenhum.

A.lenka,
Estou muito interessado nas impressões da consistência do miolo.)) Se você tentar, escreva honestamente.))

Adicionado domingo, 12 de março de 2017, 19:22

Da mesma maneira. Assado em seco para assar.

Lena assou os prensados. Pessoalmente, não faço nada com eles antes de assar. Eu apenas a esmago em um balde e é isso. Mas você pode tentar e de alguma forma "ativar".))

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, ainda está esfriando. Mas a migalha pode ser meu baseado - as balanças são lixo. Portanto, segui o kolobok e adicionei uma colher de farinha para que não manchasse no fundo. Talvez essa colher fosse supérflua, talvez - a própria coisa! Se eu cortar, vou descobrir.

🔗

[A.lenka]

A.lenka,

Você também cozinhou por 400g? Parece lindo. E a cor da crosta, na minha opinião, é muito boa. Palor não combina muito bem com panificação (a gosto). Mas esta é minha opinião pessoal)).

Você também cozinhou por 400g?

Aha !!! Um pouco mais de farinha poderia ter sido feito.
E que luz! E perfumado !!! Eu sento, cheiro ...
Mas no geral ... quero experimentar esta receita no grande nórdico.

Natasha, a massa na fase de amassar era parecida com a sua descrição no início do tópico. E acho que vou guardar um pouco de leite da próxima vez para começar o fermento. Este pensamento veio à minha mente. Então, você definitivamente precisa tentar.
E muito provavelmente, a próxima vez será em breve, porque mais da metade do pão acabou. Com manteiga e mel ... ele se deu muito bem com meus homens. (E a noite inteira está pela frente.)

[Nat]

Nat, e o ovo pode ser facilmente excluído?

Eu, depois de sua postagem em tortas de repolho dedicado aos ovos), tento excluir este último da massa de fermento tanto quanto possível ...

Lembre-se, você escreveu aí que a massa com ovos endurece mais rápido ...

Bem, se ele tiver tempo, claro ...

Ou eu estraguei o quê?

[Espantalho]

Espantalho, Nata, obrigado pela receita, principalmente pelos 400 gramas de farinha. Hoje já assei o segundo pão. Delicioso.

[Crochê]

Crochê,

Te respondi no ovo hoje !!!
Eu não mandei? In, clug ...

O ovo é tão misterioso)) .. teoricamente acredita-se que os produtos do ovo retardam o envelhecimento. Staling não é secar como tal (ou melhor, basicamente não é), mas uma mudança nos amidos. Portanto, acredita-se que os produtos de ovo retardam esse processo. Mas, honestamente, não vejo isso. De acordo com minhas impressões e sentimentos - exatamente o oposto. Com os ovos, os produtos assados ​​tornam-se densos. E não sou o único com essa impressão. Mas as gorduras mascaram esse processo. Eles não o retardam, mas sim o mascaram, dando "suculência" à migalha. E tem muita gordura. Portanto - escolha o que mais se adequa à sua experiência: adicionar ou não))).

Olga,

Openwork !! Simplesmente super!

Eh, não saiu tão picotado como na foto inicial, mas o pão ficou bem gostoso! A combinação perfeita com óleo

[rtrc]

rtrc,

Que fermento era? O boneco de gengibre estava muito apertado?

[Espantalho]

Espantalho, levedura saf-moment, aberta logo antes de assar. E o pão estava mais denso do que o normal. Provavelmente foi necessário adicionar leite, mas enquanto eu pensava, o momento se foi

[rtrc]

rtrc,

Acho que sim. que a densidade do kolobok afetou. Essa massa, levando em conta a autólise, é mais borrachuda. Portanto, ele precisa ser suficientemente macio para que os gases tenham força suficiente para esticá-lo e inflá-lo.

Uh, truncado, meu teste é autólise. Está muito quente para ver o resultado final.

Ele Ele. O meu já está cozido))).

[Espantalho]

Espantalho, Natus, meu pãozinho ficou borrado no fundo, e tive que adicionar uma colher de farinha. Bem, sim, temos farinha em nosso nikakashka de olhos azuis

E tenho que aumentar o leite, embora na receita inicial fosse 270g. Nossa farinha está seca. E qualquer fabricante.

Eu tenho feito meus agradecimentos duas vezes seguidas ... Eu realmente gosto do resultado. Agora quero aplicar autólise a todas as receitas, então gostei do resultado

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

E com razão. Porque a autólise não é uma receita. Esta é uma técnica para trabalhar com um teste. E devemos aplicá-lo.

[Espantalho]

Espantalho, enquanto eu estava enrolando em Vitebsk, meu pão foi assado. Levo fotos até experimentar - estou esperando meu apetite, para caber um sanduíche de cavala defumada com chá, senão eu viria - peguei pombos, mas não sobrou lugar para o resto do lugar Verdade , algo que minha câmera baixou fortemente distorcida, na foto algum tipo de pão leve acabou, de fato, o que você precisa.



Natasha, e se você assar pãezinhos de Páscoa na HP, é pão doce também? ou qualquer (básico, francês)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

A migalha ficou excelente! Parabéns! Renda reta. Isso é o que eu queria))). Quantos gramas de farinha são? 400?

Pãezinhos ou bolos de Páscoa são pastéis muito ricos e é melhor usar o modo destinado a esse tipo de cozimento (como pão doce) se ele existir em seu HP. Os modos diferem em suas configurações para certas características do pão: centeio, grão integral, doce (amanteigado), etc. É que eu não tenho o modo "Pão doce" em nenhum HP, e apenas assei no Basic / Basic .

[Espantalho]

EspantalhoSim, Natasha, aos 400. Bem, como você aconselhou, eu fiz, mas agora sei que você pode estabelecer com segurança estritamente de acordo com sua receita.
Tenho pão doce na HP - foi cozido nele, mas com seu conselho sobre autólise. Agora vou assar todos os produtos de panificação com autólise (palavras em que escolhi os inteligentes)

Acrescento: o pão é lindo, a migalha só derrete na boca, o sanduíche de peixe é muito gostoso. Um é um pouco amargo, mas este é o meu batente, empurrei as raspas de 2 tangerinas grandes. Serei mais cuidadoso da próxima vez. Obrigado!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Sim, as tangerinas têm um gosto decente. De alguma forma, coloquei uma tangerina em um pato em vez de uma laranja (bem, não havia laranja ou limão, mas algo cítrico era necessário). Como resultado, a carne no abdômen adjacente à tangerina ficou um pouco amarga no ponto de contato. Portanto - tenha cuidado com as tangerinas))).

Mas o pão francês com fermento prensado em HP. A receita é diferente, a técnica é exatamente a mesma. Parte da água foi substituída por leite integral em vez de leite em pó de acordo com a receita. E uma adição decente de farinha CH, o que realmente torna a massa mais pesada. No entanto, o pão é exuberante, elástico e muito delicado:

[Espantalho]

Espantalho, e assim saí ontem à loja (temos 6 km para um centro regional e 10 para outro) para o centro regional mais próximo, mas lá não tem laranjas, só tangerinas. Agora, por experiência pessoal, eu estava convencido de que você não deve mexer com tangerinas

O pão francês é lindamente delicado, apesar da adição de farinha integral. E eu sempre, se a receita tiver leite em pó, eu troco por leite integral. Meu primeiro HP apareceu em 1996 - Gold Star. Havia receitas lá - tudo sempre dava certo. E tudo está em copos de medição, não em gramas. Nunca houve tal coisa que o telhado do pão caiu ou qualquer outra coisa. Sim, aí nem pensei: joguei tudo num balde e fui fazer negócio. Que a HP há muito morreu no trem. E então fui até minha mãe pegar livros de receitas dela - encontrei um livro de dicas úteis de 1959. no. 10 cm de espessura, comida caseira 69g. no. e um monte de todos os tipos de livros, e eis que encontrei um livro (mais uma revista) da minha Estrela Dourada. Então lá nas receitas só tem leite em pó em todo lugar.
Ontem me propus a comprar farinha de 1º grau e grão integral - mas netuti. Bem, nada - amanhã de manhã, enquanto não houver muita gente no mercado, eles vão cavalgar para Orsha - lá vou eu sair para fazer compras