Bolo "Coalhada" (GOST-1975)

[Da descrição]

Bolo "Coalhada" (GOST-1975)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolos
Farinha de trigo	185 g
Açúcar granulado	225 g
Manteiga (82,5%)	100g
Ovo de galinha	100g (dois ovos C2 e C1)
Queijo cottage (18% de gordura)	165 gr.
Fermento em pó	1/2 colher de chá
Acabamento e enchimento
Compota (peguei uma laranja-limão)	300g
Açúcar em pó	10 gr.

Método de cozimento

• Felicito sinceramente a todos pelo Ano Novo e ofereço mais um magnífico bolo da herança da URSS.
• Receita número 157. Bolo "Coalhada". Retirado da coleção "Receitas para bolos, pastéis, muffins e pãezinhos. Parte II. Bolinhos, folhados, bolos de creme, etc." (aprovado pelo Ministério da Indústria Alimentar da URSS em 29 de dezembro de 1975).
• Um bolo extraordinariamente fácil de fazer, qualquer amante de panificação pode fazer. Não requer muito conhecimento de tecnologia, muito tempo ou ferramentas especiais de confeitaria. Tome geléia de bagas azedas (frutas) - groselha, cranberries, lingonberries, frutas cítricas.
• O sabor deste bolo é simplesmente magnífico, o segredo principal está nos bolinhos de shortbread - tenros, bastante húmidos, embora o produto semi-acabado seja considerado shortbread. Eu recomendo fortemente fazer isso pelo menos uma vez. Você não vai se arrepender!
• Desta vez intencionalmente não postei fotos passo a passo, pois todo o processo é simples.
• Da descrição: "Duas camadas de coalhada semiacabada são conectadas à geléia. A superfície é polvilhada com açúcar de confeiteiro e migalhas."
• Cozinhar bolos. Você pode fazer um bolo e depois cortá-lo como um biscoito em 2 camadas, mas recomendo assar o bolo em duas formas ao mesmo tempo, pois a colagem das camadas acabadas com geléia deve ser feita enquanto o bolo ainda não estiver completamente frio.
• Você vai precisar de duas latas de 20 cm e um forno a 185 ° C
• Primeiro, corte os círculos de pergaminho e forre o fundo dos moldes com eles. O forno deve estar quente quando as formas estiverem cheias de massa.
• Se o requeijão comprado estiver muito úmido e o soro ainda estiver saindo, pese o requeijão com gaze com antecedência para drenar o líquido restante. Em seguida, o requeijão deve ser esfregado em uma peneira fina. Isso não deve ser negligenciado, pois a massa pode acabar sendo heterogênea com grumos.
• O óleo deve ser retirado da geladeira com antecedência, na hora em que a massa for preparada, deverá estar amolecida.
• Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira, bata até clarear e aumente o volume, acrescente o queijo cottage, bata até ficar homogêneo, acrescente os ovos e bata novamente.
• Peneire a farinha com o fermento. Despeje a mistura seca na massa batida e sove a massa plástica em velocidade média da batedeira.
• Embora este produto semiacabado seja considerado arenoso, é macio e manchará as formas. Divida a massa em 2 partes, coloque nas formas, alise e leve ao forno por 15 minutos. A lucina deve sair seca e os bolos acabados devem ser dourados.
• 
• Mergulhe as camadas assadas nas formas por cerca de 10 minutos e coloque-as cuidadosamente na gradinha com a "coroa" voltada para baixo. Quando sua mão não estiver mais quente, corte as tampas dos bolos e corte-os. Faça migalhas com as sobras e frite-as no forno.
• De acordo com a tecnologia, os bolos são colados com geléia a uma temperatura de 20-23 ° C.
• Coloque a geléia na crosta de baixo, cubra com a segunda e espalhe a geléia nas laterais e na parte superior do bolo, polvilhe com migalhas fritas e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
• Ainda tinha umas cascas de laranja cristalizadas que usei para decorar o bolo.
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• No caminho tenho mais um material sobre o estonteante Bolo Sortido

O prato é projetado para

1 kg

Hora de preparar:

velozes

[Zmeika]

Zmeika, outro ótimo bolo! Obrigado pelo trabalho realizado e pela publicação / teste dos bolos Gostovsky e das receitas de Marchel!

Como adoro as receitas do Gostovsky, obrigada pelo bolo maravilhoso!
Com certeza vou tentar!
A PARTIR DE !

[Zmeika]

Zmeika, Eu senti diretamente este bolo. Você tem sua própria geléia de damasco, perfeita para a impregnação.Existem duas formas retangulares idênticas.
Obrigado pela receita deliciosa.
Feliz Ano Novo e novas receitas!

Obrigado por este bolo !! Deve ser simples e de bom gosto))

Eu lembro, eu lembro de um bolo assim
Ehhhh, cadê meus 16 anos? (apenas em 75)
Marcou-o. Vou tentar.
A geléia de groselha está bem?
Azedo, basta arrancar seu olho (meu favorito)

Quanta beleza e ternura!
Eu amo produtos assados ​​com queijo cottage e tomo-os com prazer!
Obrigado!

Obrigado pelos comentários.

O bolo é muito simples. Ou seja, aventura por pouco mais de uma hora, mas prazer - o mar. Ele é ... caseiro. Groselhas estão bem. Só para o revestimento, me parece, você vai ter que processar com um liquidificador para que a massa fique homogênea

Obrigado pelos clássicos atemporais!

Um bolo extraordinariamente fácil de fazer, qualquer amante de panificação pode fazer.

Eu amo isso. Obrigado pela receita 🔗

Larissa, obrigada por essas receitas, você me traz de volta à infância. Você pode fazer uma pergunta? Há bolo com bolacha e creme de requeijão nas receitas? Quantas procuro nas receitas de Gost, não consigo encontrar, vasculhei toda a Internet, embora tenha sido definitivamente vendido em lojas da minha cidade. Eu o adorei. Simples, mas delicioso. 2 bolos de biscoito, creme de coalhada suave. Lá de cima, lembro vagamente o que era decorado com, na minha opinião, migalhas de biscoito ... Se encontrar uma receita, ficarei muito grato !!!

Larissa, obrigada por essas receitas, você me traz de volta à infância. Você pode fazer uma pergunta? Há bolo com bolinhos de biscoito e creme de requeijão nas receitas? Quantas procuro nas receitas do Gost, não consigo encontrar, vasculhei a Internet inteira, embora tenha sido definitivamente vendido nas lojas da minha cidade. Eu o adorei. Simples, mas delicioso. 2 bolos de biscoito, creme de coalhada suave. Lá de cima, lembro vagamente o que era decorado com, na minha opinião, migalhas de biscoito ... Se encontrar uma receita, ficarei muito grato !!!

como Mani-Sonadora tinha uma receita de pão de queijo cottage esponja.

Irlandês, eu vi ontem, no entanto, não li, mas você sabe, eu queria encontrar e implementar esse bolo, ou alguém para eu fazer. Às vezes, a imagem de algo, bem, ou de alguém se instala firmemente na cabeça e interfere em uma vida tranquila. Preciso de ajuda . Resumindo, não consigo me controlar. E eu finalmente não gosto de rolos, bem, finalmente, nada, aqui ...

... Você pode fazer uma pergunta? Há bolo com bolinhos de biscoito e creme de requeijão nas receitas? Quanto procuro nas receitas Gost, não consigo encontrar

Talvez isto?

Receitas à base de coalhada para o bolo de jubileu "Glazed" e os bolos de coalhada "Glazed"

A receita contém queijo cottage dietético com baixo teor de gordura e uma fração de massa de substâncias secas de 30 por cento

Com baunilha
Coalhada 509,85 (868,8)
Creme com 50% de massa gorda. 80,90
Açúcar granulado (peneirado) 209,20
Vanilina 0,05

Com cacau
Coalhada 494,2 (842,19)
Creme com 50% de massa gorda. 72,6
Açúcar granulado (peneirado) 209,20
Cacau em pó 24,0

Com limão
Coalhada 499,9 (851,9)
Creme com 50% de massa gorda. 80,90
Açúcar granulado (peneirado) 209,20
Infusão alcoólica de limão ou laranja com teor de 64,7 por cento. 10,0

Com nozes
Coalhada 465,05 (792,51)
Creme com 50% de massa gorda. 75,75
Açúcar granulado (peneirado) 209,20
Nozes sem casca 50.0

Os bolos de coalhada são formados manualmente em moldes de metal. Para isso, uma porção da massa da coalhada é espalhada em 2 camadas de gaze, que é colocada em um molde e compactada. A massa formada é disposta em uma caixa de papelão, cujo fundo é pré-forrado com pergaminho, e colocada em uma geladeira por 6 s para resfriamento. Então esmalte ...

Esmalte

manteiga com uma fração de massa gorda de 82,5 por cento e umidade 16 por cento. 740,0
açúcar granulado (peneirado) 192,0
cacau em pó 105,0
Creme para Bolo e Pastelaria "Glazed"

manteiga com uma fração de massa gorda de 82,5 por cento e umidade 16 por cento. 454,55
açúcar granulado (peneirado) 340,91
água potável 377,24

O xarope de açúcar é preparado para o creme de manteiga, que serve para decorar tortas e pastéis que, depois de fervidos, são resfriados à temperatura ambiente. Em seguida, bata metade da calda com a manteiga por cerca de 10 minutos até obter uma massa homogênea e adicione o restante da calda, bata novamente ...
Receitas para cremes de coalhada (não tem nada a ver com os bolos acima)

5 por cento teor de gordura com baunilha
queijo cottage baixo teor de gordura com uma fração de massa de substâncias secas 80% 576,45
Creme com 20% de massa gorda. 252,5
Açúcar granulado (peneirado) 171,9
Vanilina 0,05

5 por cento teor de gordura com frutas cristalizadas
queijo cottage baixo teor de gordura com uma fração de massa de substâncias secas 80% 541,65
Creme com 20% de massa gorda. 237,3
Açúcar granulado (peneirado) 161,0
Frutas cristalizadas ou passas ou nibs de tangerina 60,0
Vanilina 0,05

Lean "Snow Maiden"
queijo cottage baixo teor de gordura com uma fração de massa de substâncias secas 80% 879,1
Açúcar granulado (peneirado) 120,85
Alimento Essence 0,05

"Gourmet" com baixo teor de gordura
queijo cottage baixo teor de gordura com uma fração de massa de substâncias secas 80% 861,4
Açúcar granulado (peneirado) 38,6
Xarope de frutas e bagas 100,0

Creme pasteurizado, a manteiga é cortada em pequenos pedaços e derretida até ficar cremosa. O açúcar é peneirado (número de malha 1,2-1,4). Após a amassamento, a massa é passada por um moinho coloidal e resfriada a uma temperatura de 10 s (+/- 2 s).

_________________

liyashik, talvez este significasse?

"Receita número 156. Bolo de requeijão com frutas cristalizadas"

Duas ou três camadas de shortbread semiacabado são conectadas com creme de coalhada. A superfície é recoberta e decorada com o mesmo creme e frutas cristalizadas. As superfícies laterais são acabadas com migalhas de biscoito. "

Ainda estou cavando. Na minha opinião, você não encontra na Internet, é necessário olhar os livros. Coleções de receitas de 1957, segundo as quais agora assei, estão no Consultor +

Receitas à base de coalhada para o bolo de aniversário "Glazed" e os bolos de coalhada "Glazed"

Galina, também era, mas essa é uma história à parte, também cai de mofo gostoso !!! Pelo que me lembro agora .... mas abaixo a receita do creme de requeijão é dada, aqui é muito semelhante ao creme daquele bolo. Obrigado! Já é o resultado!

Adicionado na terça-feira, 03 de janeiro de 2017 às 09:49

.. Larissa, talvez seja verdade, é ele? Parece muito. Mas havia bolos de areia ... Fiquei completamente confuso.

aqui é muito parecido com o creme daquele bolo

Veja
Creme de coalhada para o bolo "Com creme de coalhada":

Açúcar granulado - 113 gr
Queijo cottage 9% gordura - 196 gr
Manteiga - 119 gr
Pó de baunilha - 2,8 gr
Entrada 412 gr
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A manteiga descascada e cortada é batida em uma batedeira em velocidade baixa por 5 ... 7 minutos até ficar homogênea. À massa batida adiciona-se xarope de açúcar e baunilha em pó resfriado a + 20 ° C e bata por mais 10 minutos; no final da batida adicione o queijo cottage amassado.
Características de um produto semiacabado. Massa homogênea fofa de cor branca, mantendo bem a sua forma.

Galina, obrigada! Outra opção ... Não consegui encontrar nada, estava mal. Mas eu me pergunto se ele foi vendido apenas em Lipetsk? De alguma forma, esse bolo não é mencionado em nenhum outro lugar, ou seja, em fóruns, blogs. talvez outra pessoa ainda se lembre deste bolo?

Mas eu me pergunto se ele foi vendido apenas em Lipetsk?

É bem possível que o seu bolo tenha sido feito em Lipetsk não de acordo com o GOST, mas de acordo com a TU. A própria padaria local desenvolveu e produziu a receita ... e portanto foi apenas em Lipetsk ..

Pode muito bem ser. Embora, por outro lado, sempre foi vendido junto com os bolos GOST. E nossos bolos com a marca Lipetsk eram simplesmente incríveis, mas eram vendidos separadamente de alguma forma e apenas em um lugar, no café de contos de fadas. Esta é uma música separada ... Oh, meu peito doía bem no meu peito de memórias, é melhor eu ficar quieto agora

Na verdade, a coleção de receitas nunca é um repertório das confeitarias moscovitas. Esses bolos eram onipresentes. Além disso, diferentes restaurantes tinham suas próprias especialidades com seus próprios bolos especiais.Lembro-me do bolo Marika, tinha um creme de chocolate deslumbrante que não era açucarado e alguns bolos complicados. Ou seja, dois bolos de biscoito de chocolate, e no meio há tiras transversais de um biscoito clássico. Já vi diversas variantes a la "Marika" nos tyrnets, mas todas são variações do tema.

Na véspera de Ano Novo, o sobrinho reclamou que foi para o "Norte" na Nevsky em São Petersburgo e não entendeu "qual é o truque" e por que todo mundo está estourando ali. Como explicar para ele? No inverno de 1983, fui de férias para Leningrado e arrastei os bolos na fila. Eles foram maravilhosos!

Markhelya PS levantado, cremes de coalhada e produtos semiacabados não são lembrados nele.

liyashik, você me intrigou no sentido literal ... Eu preciso olhar nas bibliotecas quais livros foram publicados pela indústria de alimentos da URSS.

É muito bom ir ao fórum e ter uma nova ideia.

Larissa, estou tão feliz! E então eu não sabia para onde correr, a quem recorrer. Sério ... Que bom quando você é compreendido ... E quanto ao Norte, em setembro estivemos em São Petersburgo, compramos éclairs e um bolo de batata lá. Honestamente, uma decepção completa. Além disso, os éclairs não eram frescos. Eu nem sei o que pensar.

Viva !!! Viva !!! Encontrei a receita.

Assim que eu implementar, irei postar.

Estou chocado ... Larisa, obrigada !!!!!!!