Porchetta (master class)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: italiano

Ingredientes
Barriga de porco na pele com 20 cm de largura	1 pedaço
Sal	3 colheres de sopa
Bicarbonato de sódio	3 colheres de sopa
Alho	5 dentes
Alecrim fresco	2 galhos
sementes de endro	3 colheres de sopa
Limão	1 pedaço

Método de cozimento

Teoricamente, você precisa de carne com pele com camadas de gordura de 20 cm de largura, seja na barriga ou no peito. Pela barriga, não consegui descobrir, todo mundo tem uma camada de gordura muito grande entre a pele e a primeira camada de carne. Peguei um pedaço assim, agora vou cortar a carne com um osso e cortar ao meio ao longo do comprimento.

2 Esfregue o peito de porco do lado da carne com sal.
3 Esfregue o peito de porco da pele com bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio amolece a pele.
4 Deixo a pele na geladeira por um dia.
5 Cortei o alho em rodelas.
6 Eu removo as raspas do limão. Cortei com faca, já que não há dispositivo especial.
7 Moa as sementes de endro no liquidificador.
8 Arranco as folhas do alecrim.
9 Pego o peito e dou tapinhas bem com uma toalha de papel.
10 Cortei a pele com uma faca afiada, cortei com muito cuidado para que apenas a pele fosse cortada. Tento fazer diamantes iguais.
11 Eu viro o lado da pele do peito para baixo. Espalhe alecrim, alho, endro e raspas de limão uniformemente sobre a carne.
12 Eu dobro 2 metades uma à outra com carne.
13 Eu amarro o porcetta a cada 2 cm.
14 Coloco a carne na gradinha, coloco uma assadeira com água sob a gradinha.
15 Frito por 40 minutos a uma temperatura de 200 graus. Este tipo de carne é obtido após 40 minutos.
16 Eu reduzo a temperatura para 170 graus e frito por 3 horas. Após 3 horas, a faca penetra na carne com muita facilidade.
17 Eu aumento a temperatura para 250 graus e frito por 20 minutos.
18 Deixe esfriar por 30 minutos, corte em pedaços. Se for para sanduíches, então com cerca de 0,5 cm de espessura, se for para um acompanhamento, quem quer que peça.