Esterilização a seco de pepinos em conserva

Não estou familiarizado com este método de recheio cru de todas as especiarias.

Sempre usei especiarias cruas antes. E preparei a salmoura separadamente. Mas sempre esterilizava os potes em água depois. Portanto, tudo teve tempo de ser esterilizado. E sim, a salmoura sempre é bebida primeiro, principalmente com tomates.

Eu vou te dizer isso.
Que tudo vai ficar bem.

Obrigada Lenochka! Que eles ficarão normalmente, eu já vejo. Meus potes estão de pé há um mês e tudo parece OK. Estou preocupado com a crocância dos pepinos. Além disso, eles são estufa + sal iodado. Mas pepinos frescos não mastigavam pior do que os meus. Mas o sal ... Mas simplesmente não temos outro. E ainda não tive tempo de remover o iodo dele.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, é claro, esse sal iodado não é muito bom, mas vamos esperar que sim.

E sempre coloco ervas e temperos crus. E eu não esterilizo nada. E com antecedência não despejo água fervente em tomates e pepinos. Marinada, isto é, sal e açúcar em água fervente - sim, eu faço. E despeje o vinagre sob a tampa antes do segundo despejar. Então minha sogra me ensinou no início da minha vida de casada (quase 42 anos atrás - ah !!!). E durante todos esses anos nada aconteceu com eles.

Postado na sexta-feira, 30 de setembro de 2016 11h49

Você não teria uma tampa. e com alguma outra panela (ou tigela funda) fechou o fundo

Isso já está dançando com pandeiros. Eu teria algo mais fácil. Sou preguiçoso, sim.

Estou preocupado com a crocância dos pepinos.

Para ficar crocante, é claro, seria bom adicionar uma folha de carvalho (um terço da folha por frasco de litro). Ou um pedaço de casca de uma farmácia, se carvalhos não forem encontrados. Então, mesmo pepinos superexpostos, cozidos demais e enrugados tendem a triturar.)) Mas de alguma forma o aroma de carvalho rapidamente se tornou enfadonho para mim e desisti deste negócio. Agora só tento acompanhar com mais cuidado, e não como antes - enfiei um frasco de três litros em um balde esmaltado, liguei o gás e assobiei para o jardim.

Este ano, em um lote, testei outro método - adicionar cloreto de cálcio à salmoura. Li que é usado na conservação industrial, mas não sei se é verdade. Embora eu coloque um pouco menos que a dose recomendada, então vamos ver ...

E despeje o vinagre sob a tampa antes do segundo despejar.

E, ou seja, o primeiro ainda precisa ser derramado ???
Não, esses jogos com água fervente não são para mim - eu apenas enrolei 6 latas de melancia em duas etapas, derramei não duas, mas três vezes, e em cada lote de 1 lata eles pareciam mal - a primeira decolou depois de alguns de semanas, o segundo fez beicinho, costas nubladas e murchas. Não é o fato de que vou comê-lo mais tarde. ((

E também pareço ser preguiçoso. Lavei todas as folhas, legumes na torneira, coloquei no jarro, também lavei na mesma torneira, e para esterilização a seco. Passado o tempo certo, tirou o pote da mesa, colocou sal, açúcar, vinagre (só por cima), despejou água fervente e fechou com tampa. Enquanto carrego o pote para o local de embrulho, viro-o algumas vezes para que o açúcar e o sal sejam misturados e dispersos no pote. Na tampa, embrulhei e pronto! E assim todos os anos.

despejou sal, açúcar, vinagre (só por cima), derramou água fervente sobre ela e fechou com uma tampa.

Não, isso é apenas difícil - quantos potes, tantas medidas. É muito mais fácil pesar tudo em uma panela grande uma vez, colocar tudo ali e depois deitar.

Curiosamente, eu simplesmente não gosto do cheiro de vinagre "cru" na marinada.

[Ludmila]

Ludmila, Quero agradecer novamente pela master class detalhada. Ontem imprimi, coloquei na frente do nariz e executei todas as ações estritamente de acordo com as instruções.Tãããão conveniente!

Isso apesar do fato de que não posso me considerar uma anfitriã inexperiente. E para as meninas - vaaaa não tem preço.

[Bijuteria]

Bijuteria, Eu concordo, mas as medidas são apenas diferentes. Todos nós temos gostos diferentes em nossa família. Eu amo tomates mais doces, meu marido tem menos açúcar, mais pimenta. Portanto, é mais conveniente para mim.

[Kupavishna]

Kupavishna, nossa .. Ou seja, cada lata deve ser marcada, para quem se destina?)

Bem, sim, um marcador permanente é uma letra na tampa. Também comprei adesivos para potes em uma livraria online. Agradável e confortável!

[kil]

Lyudochka, é claro, esse sal iodado não é muito bom, mas vamos torcer para que carregue

kil, Ira, é assim que faço tudo com esse sal. Onde ir? A propósito, eu fiz a mesma coisa antes. Triturando ...

Isso já está dançando com pandeiros. Eu teria algo mais fácil. Sou preguiçoso, sim.

gala10, Galya, para mim esta também não é uma opção fácil. Eu só estava procurando opções para você otimizar o processo. E para mim, comprei há muito tempo exatamente como na foto um tanque de potes (mesmo dois, de tamanhos diferentes) e agora cabem quaisquer latas.

Para ficar crocante, é claro, seria bom adicionar uma folha de carvalho (um terço da folha por litro do frasco). Ou um pedaço de casca de uma farmácia, se não forem encontrados carvalhos.

Bijuteria, Lena, não temos carvalhos na estepe. sem árvores, apenas absinto ... E papoulas na primavera. Mas há carvalhos na cidade, mas há tal ambiente que é melhor passar sem aquele carvalho. E então em Vyazma eu também gostava de adicionar folhas de carvalho.

Este ano, em um lote, testei outro método - adicionar cloreto de cálcio à salmoura. Li que é usado na conservação industrial, mas não sei se é verdade. Embora eu coloque um pouco menos do que a dose recomendada, então vamos ver ...

Lena, então eu tenho. Mas agora não vou experimentar mais. Você vai nos contar o que aconteceu, então nós ousadamente adicionaremos ou não.

Curiosamente, eu simplesmente não gosto do cheiro de vinagre "cru" na marinada.

Bijuteria, Lena, é por isso que você escreveu isso agora? Por tantos anos eu não sabia se gosto do cheiro de vinagre cru ou não? Vou cheirar agora?

Ou seja, cada lata deve ser marcada, a quem se destina?)

Bijuteria, e costumava imprimir adesivos na impressora. E agora, mascarando fita adesiva com um marcador, escrevo todas as informações sobre o que está no frasco. Muito confortavelmente!

Também comprei adesivos para potes em uma livraria online. Agradável e confortável!

Kupavishna, obrigado pela ideia! Eu amo muito adesivos bonitos. Portanto, ela mesma os imprimiu. Você precisa procurar por tal.

Gostaria de agradecer mais uma vez pela master class detalhada. Ontem imprimi, coloquei na frente do nariz e executei todas as ações estritamente de acordo com as instruções. Tãããão conveniente!

gala10, Checkmark, que bom ouvir isso! Para sua saúde, querida! Então, não foi à toa que decidi desenhar a receita usual (não para competição) ... Você tem razão, é conveniente imprimir e depois trabalhar com esta impressão.
A propósito, o Chef veio com um formulário muito conveniente. Eu realmente gostei. Muito disciplinado. Normalmente falo muito nas minhas receitas. E aqui não se escreve muito, só a essência ... Afinal, as receitas não são escritas para o autor, mas para o usuário, para que seja cômodo ler e cozinhar de acordo com elas. Então, se alguém ainda não usou o formulário MK, tente. Eu gosto disso.

Pensei em algo - posso espremer minhas receitas de chá ou fibra nessas molduras? Provavelmente não...

Biju, Lena, é por isso que você escreveu isso agora? Por tantos anos eu não sabia se gosto do cheiro de vinagre cru ou não? Vou cheirar agora?

Bem, para quem é fácil agora?

Esqueça.)) É que tem sido um costume em nossa família desde tempos imemoriais. Talvez o que experimentei em uma festa sejam apenas proporções diferentes, mas me parece diferente?

Você vai nos contar o que aconteceu, então nós ousadamente adicionaremos ou não.

Se eu não perder, em que número qual receita está escondida, então por todos os meios. Mas eu não espero nada de ruim em qualquer caso - nós fazemos queijo cottage com isso.)

Biju e eu costumávamos imprimir adesivos na impressora. E agora, mascarando fita adesiva com um marcador, escrevo todas as informações sobre o que está no frasco. Muito confortavelmente!

Bem, às vezes sim, às vezes não .. Com adesivos, eu sou preguiçoso, você não pode escrever na fita adesiva em um nível uniforme - que é redondo, que uma lata ... Nas tampas, o principal é colocado com um marcador e ok.))

Ontem fiz dois potes de 1,5 litro cada, consegui comprar pepinos, que encontrei no caminho - METRÔ e “cinco”. Bem, pepinos mais ou menos.

O que posso dizer - a crocância e o sabor só podem ser avaliados próximo ao inverno.

Em termos de intensidade de trabalho, é o mesmo que com outros métodos. Estava quente na cozinha durante a esterilização, até desliguei o aquecimento enquanto cozinhava.

Assinei as tampas das latas. Vou colocar no porão hoje.

Foto depois.



Que à esquerda - meia hora, como fechado, e à direita - apenas fechado.

[Lena, Olya]

Lena, Olya, desculpe o atraso com a resposta - sobre aqueles. razões por uma semana agora é problemático ir online.
MariV, Olya, obrigado por usar a receita. E por um relato tão detalhado, e até com uma foto bacana, um agradecimento especial. Pepinos lindos! E como o processo é notável - meia hora se passou e os pepinos já estão prontos.

Em termos de intensidade de trabalho, é o mesmo que com outros métodos.

E fiz tomates há alguns dias da mesma maneira. E novamente observei que era mais fácil para mim fazer - uma etapa é excluída (cozinhar a marinada).

Estava quente na cozinha durante a esterilização, até desliguei o aquecimento enquanto cozinhava.

Olya, você está certa sobre o calor - a mesma quantidade é liberada de maneiras diferentes. Mas é mais fácil para mim - tenho gases. tem um fogão na varanda, então eu não estava com calor.

Esqueça.)) É que tem sido um costume em nossa família desde tempos imemoriais. Talvez o que experimentei em uma festa sejam apenas proporções diferentes, mas me parece diferente?

Bijuteria, Len, e eu já esqueci ... Com esses apagões você não vai esquecer apenas do vinagre.

Se eu não perder, em que número qual receita está escondida, então por todos os meios. Mas eu não espero nada de ruim em qualquer caso - nós fazemos queijo cottage com isso.)

Lenanão se preocupe se não encontrar. E também faço queijo cottage com hl. cálcio. Eu gosto. Acho que os pepinos também vão gostar. Mas no próximo ano vou tentar - agora não há pepinos que possam ser enlatados - todos estão barrigudos, e são poucos ...

Com adesivos, eu sou preguiçoso, não dá para escrever na fita adesiva em um par - que é redondo, que pode ... Nas tampas, o principal é colocado com um marcador e tudo bem.))

Nas tampas descartáveis, também escrevo com um marcador. Eu uso os aparafusados ​​várias vezes, então escrevo em fita adesiva. Descama facilmente, sem deixar vestígios. Acostumei-me tanto com essa fita que colo tudo, até o que coloquei no freezer.

Eu mantenho menos tomates; 3 litros 15-20 min. Litros - ainda menos, 10-15min. o suficiente. Eles são mais macios do que pepinos. Tudo depende do tamanho dos tomates. Eu mantenho cerejas um pouco. Minutos 10. Se os pepinos forem pepinos (minúsculos), também reduzo o tempo. Tudo é de alguma forma intuitivo ...

Kupavishna, muito obrigado por explicar tudo sobre tomates. Graças a você, eu os fiz! Inteiro e cortado! Como gostei deles! Nem um único tomate está rachado! E a carne dos cortados não arrepiou! Absolutamente! Eu não conseguia nem acreditar nos meus olhos. Bem, algo tinha que sair dos tomates cortados! Mas eles estão todos intactos, quando os coloquei no frasco. Se não fossem os verdes (mudaram de cor), teria pensado que eram frescos na salmoura. E o picles é como uma lágrima! Obrigado de novo!

Para sua saúde !!! Os tomates realmente não estouram. Acrescento a eles, além de temperar folhas, cenouras cortadas em rodelas, alho e pimenta búlgara. Tudo é tão crocante. E continua bem. A salmoura é sempre transparente e em potes com tomates e pepinos, não importa o quanto seja armazenada (pode ser armazenada por alguns anos ou mais).De alguma forma, eu nem pensei sobre isso. Eu me acostumei com isso, provavelmente

[Kupavishna]

Kupavishna, ah, vendi algo mais perto do inverno .... Fiz dois litros conforme o seu método - primeiro, sem nada, pepino com tempero, depois sal + açúcar + água fervente + vinagre e enrolado. Vamos experimentar no inverno!

Espero que goste. Não corto as pontas dos pepinos. E eu não os molho. Parece que ela é completamente preguiçosa! Mas eu gosto mais. E você pode distingui-lo visualmente do da mãe. Ela às vezes os expõe demais, como resultado, eles são macios. Todo mundo gosta mais do meu. Só que meu esquema é um pouco diferente: sal + açúcar + vinagre + água fervente = girar e conversar. Mas talvez o total não mude com a reorganização dos termos? Em princípio, não há diferença, todos no mesmo banco. E eu também não vou acabar com os bancos. A verdade já mudou para beterraba e pera.

Não falei muito - uma ou duas vezes e rolei a lata sobre a mesa. Ela virou a lata por alguns segundos - enrolou-a com tampas de lata comuns com uma máquina de costura para se certificar de que fechava bem. E não deixo o frasco de cabeça para baixo por muito tempo - o revestimento da tampa da lata é bem fino, não é necessário o contato de longo prazo com marinada agressiva.

Com frascos de rosca e tampas de rosca, é mais fácil, claro. Primeiro, despejo água morna comum em um jarro limpo, fecho com uma tampa quente, viro o jarro e verifico.


E então eu corajosamente preservo o fondant de pepino. E eu não entrego mais os bancos.
Lá, na tampa, uma borda de polímero tão fina



ele não está em termos amigáveis ​​com a marinada e temperatura muito alta, acima de 60 graus.

Eu também balanço a jarra suavemente e apenas algumas vezes. Mas não pensei nas capas. E estanho (amarelo) e parafuso - tudo de cabeça para baixo. Dizem corretamente que você sabe menos, dorme melhor. E agora eu estava confuso! Aliás, este ano pela primeira vez tentei esterilizar a seco, assim como pepino, para fechar abobrinha. Ficou muito gostoso. Só com o tempo, você precisa manter menos pepinos, então eles trituram.

[Kupavishna]

Kupavishna, Eu também, de alguma forma, não fiquei particularmente intrigado com esta pergunta - minha mãe e minha sogra viraram latas com tampas de lata comuns, mas não por muito tempo.

Por hábito, os parafusos começaram a virar e então notei que as tampas começaram a enferrujar. Pesquisei no Google, descobri sobre as tampas retorcidas, parei de virar com a marinada.

Também adoro abobrinhas marinadas, mas ninguém da minha família as come, exceto eu. Eu não faço isso por mim mesmo.

[MariV]

MariV, Não notei ferrugem. Mas a partir de agora vale a pena assistir aos caps. Obrigado!!!

Ah, mas pra mim vira, não vira .. Vai enferrujar nas microfissuras de qualquer jeito. IMHO, isso é praticamente impossível - ao enrolar, nunca manche a tampa por dentro com salmoura. Bem, eles se deterioram primeiro por fora - ao serem apertados, o revestimento das orelhas de fixação é ferido no vidro, aí a ferrugem se instala.

[Bijuteria]

Bijuteria, é trabalho do mestre - virá-lo com uma marinada quente ou deixá-lo esfriar em silêncio enquanto a tampa é puxada, encher até tocar na tampa ou deixar um espaço de 1 cm; torça a tampa com toda a força ou feche de forma simples e fácil.

[MariV]

MariV, então ele parou de enferrujar sem virar, ou o quê? Não pareço enferrujar com o rollover, mas só uso essas tampas uma vez.

[Lena,]

Lena, aqui depende muito do fabricante das tampas - pouparam no revestimento ou não; e como abri-lo. Comecei a usar a chave que estava por aí há muito tempo (já queria jogar fora!)

Acabou sendo simples e fácil! Coloquei a chave na capa e apertei um pouco - e é isso!

E eu apenas examino bem as tampas, verifico em uma jarra de água pura, às vezes eu as uso pela segunda vez, embora raramente.

Embora os fabricantes garantam que com o uso adequado, é possível três ou quatro vezes.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, também fechei dois potes, gostei muito da receita. Como tentamos relatar.

Percebi por mim mesmo e concluí que, após aparafusar as tampas de rosca, as latas precisam ser rapidamente viradas e colocadas nas tampas até que esfriem completamente. Aí as tampas vão se encaixar bem, grudar no gargalo do pote, e se tudo for feito durante a conservação, os frascos ficarão em pé por muito tempo.

Se as latas forem viradas, sacudidas de um lado para o outro, imediatamente após o fechamento, a salmoura vai penetrar pela frágil tampa não sugada.
Sempre despejo a salmoura "debaixo da faca", o que reduz o espaço de ar livre. E depois que as latas esfriam, o líquido diminui de volume e sobe até os ombros.

Estas são minhas observações e eu faço.

[Admin]

AdminEu também faço isso

Tirei ontem da adega, peguei uma amostra - deliciosa, crocante!

Olya, que foto apetitosa, Lyudochka vai voltar, ela ficará feliz por ter gostado da receita. Você tem estragão no topo?

[Vika,]

Vika, sim, estragão - estou coberto de mato na aldeia!