Pãezinhos com manteiga embrulhada "Sakarudos"

[Iniciante:]

Pãezinhos com manteiga embrulhada "Sakarudos"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Iniciante:
farinha de trigo	115 g
Fermento seco	1/8 colher de chá
Farinha de trigo integral	25 g
Mel	1 colher de chá
Água	240 g
Lote principal:
Iniciante	O todo
farinha de trigo	220 g
Fermento seco	1/2 colher de chá
Sal	1 colher de chá
Farinha para travesseiro	Cerca de 500g
Manteiga para embrulhar	25 g
Salpique sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Sakarudos ”- esses pãezinhos são muito incomuns. Em primeiro lugar, são lindos, a massa em si é uma massa típica de água (ligeiramente borrachuda) com sabor a grão inteiro. Direto do forno - eles têm uma crosta dura e crocante. Mas por dentro a gente embrulha a manteiga com sal, e com um pedaço inteiro. Quando assado, ele derrete e deixa um sabor cremoso e salgado na migalha.
• O processo de amassamento é bastante longo. Portanto, planejamos com antecedência.
• A formação é muito trabalhosa. Mas, acredite em mim, você será mais do que recompensado por seus esforços.
• 1. Amasse o starter. Misture todos os ingredientes iniciais por 2 minutos.
• Cubra e mantenha aquecido por 1-4 horas, até que o starter comece a borbulhar. Se você planeja assar em outro dia, leve à geladeira por 6 a 24 horas.
• 2. Misture a farinha de fermento e o starter. Com a ajuda do gancho, amasse por cerca de 1 minuto, até a massa formar um caroço e toda a farinha umedecer. Desligue o amassar e deixe a massa descansar por 20 minutos.
• 3. Adicione sal e ligue o amassador por 7 minutos. A massa é elástica, macia, saindo das paredes da tigela.
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• Colocamos em um pão apertado e colocamos em uma tigela untada com óleo vegetal.
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• Certifique-se de cobrir. Esperamos dobrar (cerca de 1 hora)
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• 4. Coloque a massa que sobe na superfície de trabalho untada com óleo. Dobre suavemente em um envelope (método Stretch-and-Fold) e coloque-o de volta no recipiente para uma segunda revisão. Novamente, estamos esperando por uma duplicação. (Esta revisão também pode ser realizada na geladeira por 8-12 horas)
• 5. Pré-aqueça o forno a 250C.
• 6. É isso, agora começa a diversão - modelagem. Se a massa estava na geladeira, retire e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.
• - Divida a massa em pedaços de 35 g, forme bolinhas e cubra com papel alumínio.
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• -Corte a manteiga gelada em cubos de 1x1 cm (cerca de 2 g cada).
• -Prepare uma almofada de farinha. Para fazer isso, despeje a farinha em um recipiente com espessura de camada de 1 cm.
• - Pegue uma bola de massa e forme um disco de 5 cm de diâmetro, coloque um pedaço de manteiga e alguns grãos de sal no centro. Apertamos a massa no centro de dois lados opostos. Nós beliscamos exatamente para que as pontas fiquem juntas, mas não somos muito zelosos. Sem costura apertada necessária. Repita o mesmo com as duas bordas opostas restantes. Recebeu um envelope.
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• - Repetimos o passo anterior com os cantos formados. Como resultado, fizemos 4 dobras.
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• -Coloque o pãozinho, aperta, no nosso travesseiro.
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• Deixe os pães crescerem em um travesseiro por 30 minutos.
• 7. Transfira os pães com cuidado para a assadeira, com a farinha para cima.
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• Não sacuda a farinha!
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• Nós os borrifamos com água de um borrifador e os enviamos ao forno pré-aquecido. Asse por 5 minutos. Baixamos a temperatura para 200 ° C e continuamos a assar por 10-15 minutos até dourar.
• 8. Transfira os pães para a gradinha e deixe esfriar.
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• Sim, não é tão simples. Mas é definitivamente delicioso. E, além disso, espetacular. Os pinos se abrem durante o cozimento para formar um padrão sofisticado. A manteiga realça o sabor.
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• Asse por prazer!
• Receita retirada da Bíblia do Pão de Rose Levy-Berandaum

O prato é projetado para

14 pcs.

Hora de preparar:

2 dias

Programa de culinária:

Forno

Que bebês deliciosos! Olga, você liga o forno sem convecção?

Que bebês deliciosos! Olga, você liga o forno sem convecção?

Asso sem convecção ☺. Com a convecção, você precisa defini-lo para 20 ° C mais baixo.

Obrigado! Posso imaginar este gosto ligeiramente salgado, já levei aos marcadores, com certeza vou experimentar!