Sorvete "Bounty"

[Molho]

Sorvete "Bounty"

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
creme 33-35% de gordura	500 gramas
chocolate branco	70 gramas
Leite condensado	140 gramas
flocos de coco	100g
baunilha	gosto
sal	pitada
opção de goma xantana	0,5 colher de chá
Molho
chocolate ao leite	50 gramas
creme de qualquer teor de gordura	40 gramas

Método de cozimento

• Derreta o chocolate branco em banho-maria. Você precisa aquecê-lo com cuidado para não superaquecer. Assim que começar a derreter, retire da banheira e mexa. Adicione o leite condensado ao chocolate, mexa. Despeje 100 gramas de creme de leite e mexa novamente até ficar homogêneo. As natas e o leite condensado devem estar à temperatura ambiente.

• Bata o creme de leite (400 gramas) até ficar cremoso com sal e goma xanta. Este creme deve estar bem frio. Bata primeiro em uma velocidade lenta e, em seguida, aumente gradualmente a velocidade até o máximo.

• Despeje a mistura de chocolate em várias etapas e adicione a baunilha.

• Transferimos a massa para um recipiente e colocamos no freezer por 1 hora.
• Tiramos, juntamos os flocos de coco, misturamos e colocamos no freezer até solidificar completamente. Se a goma não foi usada, mexa mais uma ou duas vezes a cada 40-50 minutos.
• Molho
• Derreta o chocolate em banho-maria.
• Faça tudo como se fosse chocolate branco.
• Adicione o creme e mexa. O creme deve estar em temperatura ambiente
• Sirva o sorvete com molho.
• 
• Aproveitar)

Observação

Muito saboroso. Espero que os amantes de coco e sorvete gostem. Eu recomendo.

Receita maravilhosa! É impossível se desvencilhar da foto !!

Que delícia, desculpe, não tem creme agora, senão eu correria para cozinhar.

[Cervo]

Dois Cervo, obrigado))) Experimente. Tudo é rápido e fácil.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, que receita linda, obrigada, mas algo pode substituir o chiclete

[Galina]

Galina, obrigado. Não coloque nada. Apenas mexa mais algumas vezes. A goma impede a formação de cristais.

Ângela, não estou falando das suas receitas, tudo é claro aqui, mas as suas fotos estão cada vez mais encantadas!
Parece-me que você poderia se envolver profissionalmente na fotografia de alimentos e ganhar um bom dinheiro com isso
E com certeza vou fazer esse sorvete, porque o coco é muito estimado

Ângela, a receita é boa! Será necessário tentar de qualquer maneira!

mas o que você pode substituir o chiclete

Galya, goma em casa é substituída por amido, gelatina, ágar. Estes são os mesmos agentes gelificantes que retardam o crescimento do cristal.

[Olenka]

Olenka, obrigado por essas palavras e elogios bonitos) Eu tento.
Ira, obrigado) Para esta receita, parece-me, você não pode fazer uma substituição.

você não fará uma substituição

Claro, chiclete é melhor, mas sem peixe ...
Embora eu esteja inclinado a comprar chiclete de alfarroba, encontrei no baile. ya varejo e bastante barato.
Li ontem, por isso não só é possível em gelados, como também melhora a estrutura da salsicha. Em geral, devemos levar!

Outros produtos assados ​​são bons para o pão.

Claro que a goma é melhor, mas sem peixe.

O que quero dizer é que nada é cozido nesta receita. Para este sorvete não há substituto para isso. Você não pode fazer amido. Isso é gelatina? O ágar imediatamente se transforma em grumos e não pode ser aquecido e virar creme.

Adicionado segunda-feira, 25 de julho de 2016 09:48

goma de alfarroba

Melhor procurar xanth. Na minha opinião, alfarroba e guar são muito parecidas, se não me engano. Não há nada na minha cabeça. Ela é esnobe (guar)

Melhor terno xante

Lá também tem goma xantana, mas não gostei da descrição de sua produção! Ela está bem nua. E a alfarroba é mais natural. Bem, como químico, não gosto muito de produtos químicos em alimentos ... vamos supor que este seja o meu cuco pessoal!

Não sou químico, mas não encontro nada particularmente químico.

Origem: a goma xantana é um polissacarídeo natural que foi descoberto no final dos anos 1950 durante uma pesquisa científica sobre o uso industrial de biopolímeros microbianos no laboratório de pesquisa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. A pesquisa científica mostrou que a bactéria Xanthomonas Campestris, encontrada na família do repolho, produz um polissacarídeo protetor de alto peso molecular que atua como um estabilizador ou espessante natural. Chamado de goma xantana, esse polissacarídeo apresenta propriedades interessantes do ponto de vista tecnológico. A goma xantana encontrou seu uso generalizado na indústria alimentícia.
Método de produção: a xantana é produzida microbiologicamente em meio de hidrocarbonato com adição de proteína e nitrogênio inorgânico. Este biopolímero é o muco extracelular que se forma na superfície da célula. O meio nutriente fermentado é pasteurizado para remover micróbios, precipitado com álcool ou purificado por microfiltração. A composição e estrutura da goma xantana manufaturada industrialmente é idêntica às características da goma obtida durante o cultivo de microrganismos da espécie Xanthomonas campetris em seu habitat natural.

A menos que nitrogênio inorgânico seja usado. Xant está em toda parte agora. Mas o que comer e usar, é claro, é assunto pessoal de todos.