Bolo de musse de mel com caramelo salgado

[Bolo de mel:]

Bolo de musse de mel com caramelo salgado

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolo de mel:
ovo C1	1 pedaço
manteiga	50 gramas
mel	50 gramas
açúcar	50 gramas
refrigerante	1/2 colher de chá
farinha de trigo / grau	180 gramas
Caramelo salgado:
mel	1 Colher de Sopa. a colher
manteiga	50 gramas
creme de gordura (33-35%)	125 gramas
sal	1/2 colher de chá
açúcar	75 gramas
Mousse:	250 gramas
ovo C1	2 pedaços
açúcar	100g
cream cheese (eu tenho ricota caseira)	200 gramas
amido de milho	10 gramas
gelatina	12 gramas
água para gelatina	60 gramas
creme de leite (15%)	200 gramas
creme de gordura (33-35%)	250 gramas
Esmalte para espelho:
xarope invertido (xarope de milho)	150 gramas
chocolate branco (tenho uma cobertura de confeitaria)	150 gramas
Leite condensado	100g
água + para gelatina	75 gramas + 50 gramas
gelatina	10 gramas
corante alimentar (dióxido de titânio)	1/3 colher de chá
corante alimentar colorido
açúcar	150 gramas
Além disso:
filme plástico
fita de pastelaria ou arquivo
anel d18

Método de cozimento

• Bolo de mel:
• Misture o açúcar com o ovo e o mel.
• Adicione a manteiga, corte em pedaços.
• Coloque em banho-maria, certificando-se de que o fundo do prato não toque na água.
• Com agitação constante, esperamos que todos os ingredientes se dispersem.
• Adicione o bicarbonato de sódio e mexa.
• A massa vai espumar muito.
• Ferva por alguns minutos.
• Retire da banheira.
• Deixe descansar por alguns minutos e adicione a farinha.
• Misturar.
• A massa é viscosa, fluindo. Coloque a massa em um filme e leve à geladeira por pelo menos uma hora, mas melhor por 2.
• Tire a massa.
• Divida em 4 partes.
• Abra e leve ao forno 4 bolos e fure com um garfo.
• Retire do forno e corte círculos com 16 centímetros de diâmetro.
• Dobre-os em uma pilha e deixe esfriar completamente.
• Quando os bolos estiverem frios, unte-os com caramelo salgado (não unte a parte de cima do bolo).
• Pressione levemente, corte o caramelo, embrulhe os bolos em plástico e leve ao freezer.
• Caramelo salgado:

• Despeje um pouco do açúcar em uma tigela de fundo grosso em uma camada uniforme e deixe derreter.

• Quando aparecerem "manchas carecas", adicione a próxima porção de açúcar.

• Estamos esperando o açúcar começar a escurecer. Ao mesmo tempo, mexa sempre.

• Adicione óleo e mel. Deixando os produtos rodarem.

• Adicione sal.

• Colocamos para aquecer o creme, levando-o para ferver.

• Despeje o creme quente em porções e mexa sempre. Ferva por 3-4 minutos.

• Despeje o molho preparado em outra tigela. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar. Eu coloquei na geladeira.

• Mousse:
• Despeje a gelatina com água, mexa e deixe inchar.
• Misture o açúcar com o amido.
• Adicione o creme de leite e os ovos, mexa.

• Leve ao lume e deixe ferver. Ferva com agitação constante até engrossar. Desligue, coloque a gelatina inchada e mexa bem até que a gelatina se dissolva completamente. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

• Coloque o cream cheese no creme de leite resfriado e mexa (o queijo deve estar em temperatura ambiente).

• Bata o creme bem frio até

• pompa.

• Mexendo sempre, coloque o creme de leite no creme.

• Esmalte para espelho:
• Despeje a gelatina com água fria para inchar.
• Despeje o leite condensado em um copo alto.
• Quebre o chocolate por cima.
• Adicione a gelatina inchada.
• Misture água e açúcar.
• Adicione xarope invertido.
• Leve a calda para ferver e ferva a uma temperatura de 103 graus.
• Despeje a calda em um copo.
• Deixe descansar por um minuto para o chocolate derreter.
• Adicione corante branco (dióxido de titânio). Isso é necessário para que o esmalte não brilhe e tenha uma cor uniforme. Você não pode adicionar. Não adicionei porque coloquei a cobertura, não o chocolate.E o esmalte já contém tinta branca.
• Bata com uma varinha mágica.
• Bata até que a tampa com as facas fique completamente no líquido e faça um ângulo de cerca de 45 graus para que menos ar entre.
• Esfrie, cubra com papel alumínio.
• É aconselhável mantê-lo na geladeira por pelo menos 12 horas, depois aquecê-lo no microondas ou em banho-maria a uma temperatura de 32-35 graus e bater. Mas você pode usá-lo imediatamente quando o esmalte esfriar até a temperatura desejada.

• Você pode pintar imediatamente ou antes de usar.

• Conjunto:
• Colocando o bolo na ordem inversa.
• Aperte o anel (d18) de um lado com filme plástico.
• Aperte para que não haja rugas.
• Colocamos o anel em uma superfície plana (placa de corte).
• Colocamos no meio com uma borda ou arquivo culinário.
• Coloque no freezer por 10 minutos.
• Nós entendemos.
• Despeje a mousse nele.
• Tiramos o bolo de mel do congelador.
• Mergulhe suavemente na mousse, tentando manter os bolos no centro.
• Começamos a pressionar suavemente o bolo na mousse.
• Remova a mousse que se projeta nas bordas.

• Apertamos com filme plástico e enviamos ao freezer por no mínimo 5 horas. Eu fiquei por 14 horas.

• Colocamos o bolo em uma colina. Pode estar na rede. Eu me sinto desconfortável. Eu só aposto na lata.
• Colocamos os pratos mais largos na mesa.
• Tiramos o filme, o anel, aquecendo levemente com um secador de cabelo, a borda nas laterais.
• Suavize as arestas afiadas de cima com a mão.
• Tentamos tocar menos no bolo.
• Despeje o esmalte por cima no centro com um jato grosso.
• Deixe espalhar uniformemente.
• Nós aparamos por baixo.
• Transfira com cuidado para um prato, prato ou travessa. Você não pode mais movê-lo, caso contrário, o fundo pode ser danificado.
• Decoramos ao seu gosto.
• Todo. Você pode servir e surpreender. Se cortado imediatamente, o bolo ficará parecido com um bolo de sorvete.
• 
• 
• Aproveitar)

O prato é projetado para

10-12 porções

Observação

Receita original aqui


Bolo delicioso. O caramelo é delicioso. A mousse é suave e moderadamente doce. Os bolos de mel não são ásperos, arejados. Altamente recomendado. Nem tudo é tão ruim quanto parece.

Ângela, muito linda e, com certeza, uma delícia! Eu não sou capaz de tais façanhas

[ang-kay]

ang-kay, uau!)) lindo!) delicioso!) e geralmente apenas de classe!)

Oh, que beleza! Eu imediatamente quis um pedaço ...
E pendurar farinha em gramas?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, obrigado pela sua atenção à receita. O bolo está delicioso. Se decidir cozinhar, não se arrependerá.

E pendurar farinha em gramas?

An4utka, adicionado. Agradecimentos para sua atenção

[ang-kay]

ang-kay, obrigado por uma receita tão legal, e o glacê é igualzinho a mim, com chocolate
Eu só queria perguntar: é necessariamente dióxido de titânio? para que ele serve. caso contrário, encontro-o em todos os espelhos.

[Oksana]

Oksana, Obrigado por "obrigado.
Oksana,

Adicione corante branco (dióxido de titânio). Isso é necessário para que o esmalte não brilhe e tenha uma cor uniforme. Você não pode adicionar. Não adicionei porque coloquei a cobertura, não o chocolate. E o esmalte já contém tinta branca.

E para quem estou escrevendo isso

E para quem estou escrevendo isso

honestamente, eu nem li como fazer isso ainda. apenas na composição correu um vislumbre (criança pequena, no fórum swoops e raids). Por fora, gostei do bolo e das fotos. E pensei em estudar o resto quando me preparasse para cozinhar. Desculpe

Nenhuma coisa.

[Angela]

Angela, você vai me perdoar, mas eu estou simplesmente em uma devastação culinária pelo que você cozinha e como !!
Obrigado pela beleza e delícia

que bonito! ehhh, bem, eu simplesmente não consigo decidir sobre um bolo de mousse) Vou continuar a ganhar coragem, mas por agora vou pelo menos admirar)

Todo! Tenho complexo de inferioridade! Tenho até medo de morder isso! Esta é uma exibição de peça de museu!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, que lindo!
Admiro a corrente!

Vou continuar a ganhar coragem, mas por agora vou pelo menos admirar)

Esta é uma exibição de peça de museu!

Ir, passa, vamos admirar juntos

Angela, incrível! Jamais ousarei repetir isso, as alças não são afiadas para essas obras-primas

Muito obrigado pela receita! Diga-me, qual é a altura da conta do seu anel? Quero tentar fazer em um molde de silicone, com diâmetro de 18 cm e altura de cerca de 5 cm.

oh, esqueci de perguntar. e quanto é sobre a altura?

[Garotas,]

Garotas, meus queridos, obrigado. Envergonhado. Tão bom oooh!

Bem, não consigo decidir sobre um bolo de mousse)

Salieri, se decidir. Não é tão difícil quanto parece à primeira vista.

Tenho até medo de morder

Tumanchik, sho lá para ter medo? boca a boca

alças para tais obras-primas

Ksenia, não se calunie. Acho que se quiser, tudo vai dar certo.

Eu quero tentar fazer em um molde de silicone

prascovia, se a forma for muito densa e segurar rigidamente as laterais, caso contrário, eu não recomendaria. Mas se esta é uma forma de silicone especial para esses bolos, por que não, se o tamanho for adequado.

qual é a altura da flange do seu anel?

Tenho 9 centímetros, mas o bolo está mais baixo.

e quanto é sobre a altura?

Salieri, cerca de 6 centímetros.

[Angela]

Todo! Tenho complexo de inferioridade! Tenho até medo de morder isso! Esta é uma exibição de peça de museu!

Durante e não posso nem dizer que não consigo pensar em nada ...., ensinei-nos os cortadores às escondidas .., mas acaba sendo "bom-ba", e até com o equivalente mais forte de poder
Angelavocê é um herói heróico !!!! Pois bem meninas, pasteleiros, está tudo claro, a mão está cheia, tem muitos pedidos, etc., mas você e a Irinka (estou falando de massa colorida) não parem de nos empilhar com pilhas e apenas assar que beleza cortar de novo .. ...

Oh, obrigada. Não sou um fazedor de bolo, é claro. Eu não consigo decorar. Mas esses bolos são de alguma forma do meu agrado. Preenchido com esmalte - e Usse. Já é beleza.

Obrigado!! muito apetitoso lindo !!

Angela! Obrigado! Eu tenho uma forma rígida especial para bolos de muscake, então com certeza vou tentar.

para bolos de lixo

Alyona !! E por que você acabou de ir para os bolos de lixo?

Lyudochka! Não sou eu, é a AutoCorreção!

[Nadi]

para bolos de lixo

Não sou eu, é a AutoCorreção!

Eu entendo sim

Adicionado quinta-feira, 23 de junho de 2016 12:13

Nadi, obrigado.

[ang-kay]

ang-kayobrigada Angela! Bolo interessante! doce?

[Oksana]

Oksana, de jeito nenhum. Não é doce. Caramelo dá doçura, mas mousse não é doce. Juntos, tudo com moderação. Muito leve e delicioso.

[Salieri]

Salieri, se decidir. Não é tão difícil quanto parece à primeira vista.

Fico parado principalmente pela falta de uma forma adequada ((aquela que está baixa, e de alguma forma mais para cupcakes. Não será conveniente recolher nela, então estou esperando - como posso comprar, vou tentar e informe imediatamente), especialmente o motivo já é visível no horizonte)))

Claro. Qualquer forma destacável do tamanho necessário é adequada para isso.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Apresso-me a dizer OBRIGADO de toda a minha família por um bolo tão delicioso !!! Obrigado por fazer isso e nos contar com tantos detalhes. O vídeo também me ajudou, principalmente com a cobertura. O bolo não é muito rápido, mas também não é difícil, vale a pena gastar tempo com ele. Bolos de mel de 16cm, sendo o bolo coletado em uma forma de 20cm. Moderadamente doces, natas e bolos muito saborosos, mas tudo delicioso!
Não julgue estritamente pela foto, o fotógrafo ainda é um de mim. Já era tarde quando as crianças pediram um bolo, derramaram a glacê às pressas (devia ter esquentado, pôs muito mal nas laterais).


PS Fiz uma conclusão para mim mesmo. Você pode comer do freezer, mas o bolo se desfaz em suas partes componentes. Não era muito fácil comer, principalmente para as crianças. Mesmo assim, tem um gosto melhor quando está sobre a mesa ou logo após a geladeira.
Ela fez bolos na princesa. Muito rápido e conveniente.

Angela, você pode me ajudar a descobrir como lubrificar o mini bolo de mel coletado antes de afogá-lo no creme? E então o creme cai dos bolos e tudo é obtido separadamente em um prato.
Recomendo o bolo, bem gostoso. OBRIGADO!!!

[Galina]

Galina, Eu parabenizo. O bolo está bom. Claro que você precisa trabalhar com o esmalte. A temperatura dele e do bolo a ser servido são muito importantes para um excelente resultado. Mas nada, está tudo pela frente. O principal é começar.

E então o creme cai dos bolos e tudo é obtido separadamente em um prato.

Não entendi muito bem a pergunta. Que creme cai? Quando o bolo de mel com caramelo é congelado, tudo dá certo e o caramelo vaza. Você pode colocar menos.
Checkmark, obrigado por um relatório tão detalhado e delicioso. Fico feliz que o bolo seja do seu gosto. Nós gostamos muito dele também)

[Angela]

Angela, Quero dizer o creme principal e bolo de mel. Eu apenas cortei e o creme caiu.
A cereja fica, ainda vou fazer um bolo e treinar. E você pode regar o bolo em temperatura ambiente ou apenas na geladeira, e como a cobertura se comportará?

[Galina]

Galina, Eu não fiquei para trás. Eu não sou especial, não sei por que você estratificou tanto? Mas não há nada de errado nisso. E você precisa regar o bolo congelado, então a crosta de gelo se fixa uniformemente, imediatamente gruda na superfície. Novamente, não sou um profissional, mas em nenhum lugar diz que você pode simplesmente colocar o bolo da geladeira. Quem sabe uma das garotas tem essa experiência e vai te contar?

[Angela]

Angela, é esse momento que me confunde com a separação. Cortei de propósito e mostrei, senão você vai explicar ...
Obrigado pelo esmalte. É necessário pesquisar e ler. E nem sempre há onde congelar.
O bolo é muito gostoso, gostei especialmente quando ficou em cima da mesa. Yum !!!

Talvez você tenha pressionado mal os bolos? Eu não sei. Normalmente deixo na geladeira por algumas horas e como, mas não me incomoda quando está um pouco congelado. Então este sorvete me lembra. Quando esquenta, fica bom também. Boa sorte!

Bem pressionado))) Vamos descobrir, é mais para a estética ou algo assim. Eu fui direto do freezer))). Obrigado. Tenha um bom dia!

[Galina]

Galina, Eu não fiquei para trás. Eu não sou especial, não sei por que você estratificou tanto? Mas não há nada de errado nisso. E você precisa regar o bolo congelado, então a crosta de gelo se fixa uniformemente, imediatamente gruda na superfície. Novamente, não sou um profissional, mas em nenhum lugar diz que você pode simplesmente colocar o bolo da geladeira. Quem sabe uma das garotas tem essa experiência e vai te contar?

Isso mesmo, os bolos de mousse precisam ser despejados com mousse e congelados em uma fôrma plana de silicone, aí você vai retirar perfeitamente mesmo daí. O esmalte precisa ser preparado com antecedência, deixe repousar por um dia, depois aqueça e quando a temperatura estiver 30-32 graus, então tiramos o bolo do freezer e colocamos em uma bandeja preparada com uma gradinha (uma bandeja para que você possa pegar o esmalte restante e usar para outra sobremesa) e, sem demora, cubra o bolo com glacê.

[Ilona]

Ilona, Ilona, muito obrigado pelos seus conselhos e esclarecimentos. Eu continuei congelando. Eu preparei tudo e depois tirei. Só estava com pressa e não esquentei a cobertura. Estou mais confuso com o deslocamento do creme na hora do corte (foto acima).

Prompt, a palavra caramelo "salgado" confunde em um bolo doce. Qual é o gosto real?

[Maro]

Maro, no bolo é como a íris. Delicioso.

Prompt, a palavra caramelo "salgado" confunde em um bolo doce. Qual é o gosto real?

Maro, caramelo salgado - é delicioso! Afinal, existe uma espécie de chocolate salgado (gostoso!)

[Angela,]

Eu relato, fiz um bolo. Nunca fiz bolos de mousse antes, de alguma forma não eram populares, por isso vou imediatamente dar voz às ombreiras: acabou sendo muito difícil transferir o bolo para o prato depois de colocar a cobertura.
Por algum motivo, os bolos de mel estufaram no meio. Eu o espetava com um garfo então, mas ainda inchava um pouco. Tentei alinhá-los sob o quadro - as camadas se separaram um pouco. Angela, você molhou os bolos? Eu teria me alimentado um pouco. No contexto de uma mousse suave, pareciam um pouco secos ?! Suspeito e se pretende Mousse deliciosa, muito mesmo.




Angela, pasibki !!!
Por muito tempo cuidei desse bolo, delicioso!

[Oksana]

Oksana, bolo maravilhoso e glacê se estabeleceram muito bem. Você está bem. Esses bolos são tão viciantes)

Espetei com um garfo em suor, mas fiz beicinho mesmo assim

Eu imediatamente o perfurei. É minha culpa não ter escrito, embora o bolo assado mostre que foram furados. Vou pedir a Ilona para adicioná-lo à descrição.

você molhou os bolos? Eu teria me alimentado um pouco

Eu não os saturei, mas eles eram macios. Você pode ter secado um pouco. Sim, e o caramelo é aguado, pelo menos para mim dá a sua impregnação.
Obrigado por um relatório tão bonito. O principal é começar.

acabou sendo difícil transferir o bolo para o prato depois de despejar a cobertura.

aqui você precisa se adaptar. É necessário que tudo esteja pronto e a escápula confortável e a mão segura corretamente. Primeiro você tira a escápula e depois a mão.

[Angela]

Angela, Retiro minhas palavras sobre a secura dos bolos! Ontem à noite, antes de provarmos o bolo, os bolos estavam macios e deliciosos. Eu acho que enquanto está no freezer o creme não fica bem com o biscoito, não satura, e assim que eu decorei com fruta e coloquei na geladeira, os biscoitos foram aos poucos encharcando e o gosto ficou muito harmonioso !!!!! Finalmente fiquei com medo de que os bolos estivessem úmidos, mas não, está tudo bem. E o meu caramelo é grosso, estou ....... aqui eu turvado um pouco não conforme a receita. Há muito tempo que faço esse caramelo com figos, delicioso e grosso Angela, experimente o seu sabor muito interessante e a crocante de grãos! Karoch, de casa: segredo: esconda-se!

Retiro minhas palavras sobre a secura dos bolos!

Aqui está. Excelente.

Eu faço esse caramelo com figos, delicioso e grosso

Como exatamente você está fazendo?

112 g de açúcar
45 g de glicose
1 g flor de sal
225 g de figos (figos secos cortados em pedaços)
90 g de manteiga
Cozinhe o caramelo com açúcar e glicose.
Adicione os figos, mexa, adicione o óleo, cozinhe, mexendo por 3-5 minutos.

Coloquei sal comum, torci um pote dessa flor nas mãos, mas não comprei, e não é muito caro, mas de alguma forma selvagem, eu me viro com sal comum, salgo um pouco mais. Eu amo salgados E eu cozinho com figos por apenas um ou dois minutos! Se você cozinhar mais, a manteiga começa a se afastar da massa total e aparece o mesmo aroma de noz do ghee. Mas interrompe um pouco o sabor do caramelo, em geral, você precisa cozinhar ao seu gosto.
E nesse bolo, adicionei apenas 200 gramas de figos secos ao caramelo acabado, cozinhei um pouco a massa no vapor e andei com paixão! Isso ainda é algo a fazer, não havia nenhum liquidificador à mão, mas você tinha que liquidar, é claro. Moer sombrio.

Adicionado na sexta-feira, 29 de julho de 2016 às 20h37

teria jogado uma foto, mas com preguiça de carregar. Talvez funcione

Adicionado na sexta-feira, 29 de julho de 2016, às 21h02

Esqueci de escrever, assim que aprendi a fazer nosso molho de caramelo com creme de leite, acrescento também uns lóbulos de creme antes da manteiga!

[Oksana]

Oksana, obrigado. Tudo limpo.

Bom Dia!
Deixe-me entrar na sua empresa e colocar seus cinco copeques.
É verdade, não tenho bolo de mel (devido a alergias). Bolos de esponja untados com ganache. Também fiz uma camada de laranjas na geleia. Bem, algo assim.

[Svetlana]

Svetlana, tão fofo! Você gostou ?!

Eu gostei muito disso.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, acabou o bolo, agora domine a cobertura) Obrigado pela sua confiança. Que bom que o bolo é do seu gosto)