O Oriente é um assunto delicado, pilaf, gastronomia e conversas

[uberipuzo]

uberipuzo, não há necessidade de interferir com cozinhas diferentes, está fora do assunto ...
Oeste é oeste, leste é leste e eles nunca irão convergir ...
O Cáucaso é o oeste, com uma mistura do leste ...

uma pergunta específica foi feita: o que é Katyk?
Eu dei uma resposta específica
a pergunta foi feita em outro tópico e movida para este - mas isso não é uma razão para truncar respostas no Katyk apenas para receitas orientais

Não vejo nenhuma certeza: o katyk é um produto feito apenas de leite cozido ou qualquer outro produto? (Anteriormente, havia uma descrição de cozimento com leite fervido)

citação: "o iogurte difere do katyk da mesma forma que o leite coalhado difere do leite cozido fermentado"

A chapa elétrica possui duas posições de ajuste sem especificação de temperatura. Um termômetro comum, colocado entre os potes (potes em um saco plástico). Em seguida, feche \ abra ligeiramente, para ajustar a temperatura.

[Katyk é leite cozido fermentado]

Katyk (cozinha georgiana)
resumidamente : Katyk é leite cozido fermentado

Katyk (culinária oriental) = Matsoni (culinária caucasiana), a tecnologia é a mesma ...

Muitas vezes, o iogurte é colhido para uso futuro: é seco, transformando-se em um pó seco, que fica armazenado por muito tempo. O iogurte seco pode ser usado como fermento ou, diluído em água, novamente para fazer uma bebida com ele

No leste, para o mesmo uso suzma, espremido katyk e kurt
bolas de suzma seca.

o iogurte difere do katyk da mesma forma que o iogurte difere do leite fermentado

Matsoni = Katyk. Leite fermentado cozido não deve ser confundido com iogurte, leite fermentado cozido é feito de leite cozido, outra tecnologia.
O leite não é aquecido para katyk.

A chapa elétrica possui duas posições de ajuste sem especificação de temperatura. Um termômetro comum, colocado entre os potes (potes em um saco plástico). Em seguida, feche \ abra ligeiramente, para ajustar a temperatura.

Um bom fabricante de iogurtes, mantém a temperatura sem problemas, sem necessidade de cobertores. Uma discussão mais aprofundada dos fabricantes de iogurte, no tópico relevante, onde escrevi sobre o meu.

Pakat escreveu: Um bom fabricante de iogurte, mantém a temperatura sem problemas, sem necessidade de cobertores
Primeiro: encontre um bom fabricante de iogurte
segundo: encontre um bom dinheiro
Terceiro: por que preciso de mais lixo?
O katyk já está pronto. Esfriando ...

[uberipuzo]

uberipuzo, querida, eu citei você, e não atribuí a você,
Deus sabe o que ... Leia suas postagens ...
Tudo, a gente amarra com leite azedo ...

Algo que eu não estou alcançando ...

"Despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo para que não ferva, mas apenas aqueça até uma temperatura de cerca de 90 ° C. Isso cria uma consistência katyk mais densa e também leva a uma ausência quase completa de sedimento em forma de soro de leite. Após derreter, coar o leite por meio de um pano leve de algodão ou de gaze dobrada ao meio ou quatro. Depois de coar, uma coalhada elástica de sabor adocicado deve permanecer na gaze. Coloque o leite para esfriar. a temperatura do leite na qual o katyk é fermentado não deve exceder 40 ° C.

Despeje o leite morno em pratos de porcelana, cerâmica, vidro, mas não de metal. Despeje a cultura inicial no leite morno, mexa bem e uniformemente. "

Estamos fermentando "massa" ou leite? Se for leite, onde colocar o coágulo? Comer separadamente?

[Alim]

Alim, leia o que ele escreve azia, e ela faz isso frequentemente ...
O leite para katyk é fervido, mas não aquecido, mas ferve (sobe) a uma temperatura de ~ 92 graus Celsius.
Em seguida, ele esfria a uma temperatura de 40-45 graus e é fermentado.
E nessa temperatura isso custa várias horas. Truncado ...

mas isso não é uma razão para reduzir as respostas katyk apenas para receitas orientais

Leia o título do tópico "Oriente ....." - ou seja, o tópico é dedicado às receitas da culinária oriental.
Existem tópicos especiais para cozinhar outros alimentos com ácido láctico, incluindo iogurtes.
Não há necessidade de juntar tudo - você não vai descobrir sozinho

Packat! Durante seus 108 anos, é claro, você sabe muito. Nós entendemos isso e apreciamos isso pela restrição, inteligência e erudição masculinas reais. Se todos os homens do nosso fórum fossem assim! Fique conosco por mais 108 anos! E o resto pode ser ignorado.

No leste, no leste, que céu sem lua,
no leste, no leste, que vida sem casa de chá ...

Packat! Obrigado pela foto E eu tenho um conjunto assim, comemos sopa de Kosushki, só faltam três pedaços, e usamos tigelas para outros fins. Há muito pouco chá. Mas assistir é um prazer.

[B. T. I.]

B. T. I., e a tigela não está completamente cheia ...
Vertendo completamente - desrespeito ao convidado e a você, um pouco é derramado, um, dois goles, o chá esfria um pouco, é conveniente beber, então uma nova porção ...

[B. T. I.]

B. T. I., e a tigela não está completamente cheia ...
Vertendo completamente - desrespeito ao convidado e a você, um pouco é derramado, um, dois goles, o chá esfria um pouco, é conveniente beber, então uma nova porção ...

Sim Sim! Também me lembrei de um episódio interessante de minha vida de estudante.
No primeiro ano de instituto, nós, alunos famintos, frequentemente nos reuníamos na sala do chefe do grupo, pois ele cozinhava perfeitamente, inclusive o pilaf. E como o chá pilaf sempre era servido, o anfitrião hospitaleiro (cazaque por nacionalidade) serviu de 1 a 2 goles em uma tigela para todos. Seu amigo, um siberiano de Surgut, resmungava o tempo todo: "Por que você não despeja tudo?" e o seguinte diálogo se seguiu:
- Completamente impossível, eu te respeito!
-Não, não me respeite, é melhor você me servir um completo

Pakatic! Uma tigela não vai funcionar para mim. Em primeiro lugar, é desconfortável para mim segurá-lo. em segundo lugar, não há tempo para sentar normalmente. Você não está ofendido por eu ter te chamado assim? Infelizmente, eu também não tenho dezesseis!

[B. T. I.]

B. T. I. que insulto, querida ...
Você também pode fazer na Internet todos são iguais e a gente se sente mais jovem ...

Packat!

[🔗]

Aqui estão mais algumas notas russas sobre chá e pilaf ...
🔗

e nossos tintos ficam felizes em beber chá de tigelas, sopa de Kosushki, observando a regra de servir o chá de maneira incompleta
Oriente é um assunto delicado

[fugaska]

fugaska, tintos, provavelmente ainda soviéticos, com douramento ...
A qualidade era excelente, a douração não se desgasta ...

[Pakat]

Oh meu Deus!!! Pialushechki são meus favoritos !!! Serviço "Buttermilk" - antes de mais nada foi apresentado aos visitantes! Em Tashkent, não tínhamos xícaras, apenas uma tigela. Viemos para a Rússia com eles. as crianças batiam uma a uma e tudo era tããão difícil de se acostumar! Em seguida, peguei a xícara em minha mão por mais 2 anos como uma pialushka (ou seja, o dedo indicador dentro da xícara e o dedo grande e médio no espaçador fora), o que causou óbvio espanto entre todos. sentado ao lado deles ... E se você considerar que eu também era canhoto e comia a refeição inteira com uma colher na mão esquerda, então foi um espetáculo
Pakat! Aceito esses pialushechki como um presente para mim "depois de tudo que tivemos com você ..." Em troca eu dou a você e a todos os presentes um poema. não foi escrito por mim, e de fato não por um profissional. Mas com uma enorme ALMA.

Quem não foi a Tashkent e não comeu pilaf,
E o grito da bedana ao amanhecer não ouviu,
Eu não vi as valas murmurando legal -
Isso, palavra honesta, o Senhor Deus ofendeu ...

No inverno, quem não cavalgou da montanha em Chimgan,
E no calor do verão eu não nadei em Charvak,
Não vi bolos rosados ​​do tandoor ...
O Senhor Deus o ofendeu duas vezes.

Quem não comeu um cacho de uvas sem se lavar,
Eu não ouvi Tamara-Khanum 1000 vezes,
Quem não provou melões não atingiu o êxtase
Que Deus ofendeu - "três vezes"

EU SENHORITA TASHKENT !!!

Packat, olho de boi! Soviético, com douramento, não apagado !!!
Afinal, eles fizeram isso antes, a qualidade é realmente excelente! e agora porcelana sólida ...

Otimistas estudam inglês, pessimistas estudam chinês e realistas estudam um rifle de assalto Kalashnikov ...
Havia tal piada em Tashkent ...

[Pakat]

Pakat

O que comprei hoje no All-Russian Exhibition Center em uma exposição ortodoxa! Sonho! Provavelmente irei no inverno para a Filarmônica! E a etiqueta foi preservada - foi feita na fábrica de costura e arte Margelan em fevereiro de 1982 e este vestido custava 40 rublos e 70 copeques. Para aqueles tempos, não é muito barato!

[MariV]

MariV, e o material, khan-atlas, suponho?
Com uma novidade, use você para sua saúde!

[MariV]

MariV, e o material, khan-atlas, suponho?
Com roupas novas, vista-te à tua saúde!

Aha, khan-atlas - em 1982 ainda era assim! Agora, como a vendedora uzbeque me assegurou com veemência, isso não existe!
Aqui, encontrei uma lenda sobre o khan-atlas:
"Khan-atlas
Há muito tempo, um dos governantes de Margilan, que tinha quatro esposas, decidiu se casar pela quinta vez. Ele se apaixonou pela filha jovem e linda do artista. O artista ficou chateado ao saber da intenção do cã e pediu que ele mudasse de ideia. Khan prometeu recuar apenas se o artista produzisse algo mais bonito do que sua filha até a manhã seguinte. O artista ficou em desespero a noite toda. Ele não comeu todo esse tempo, não dormiu, não disse uma única palavra. Ao amanhecer ele saiu, sentou-se e observou o riacho. No mesmo momento, ele viu o reflexo das nuvens e todas as cores do arco-íris na água. Ele ficou impressionado com uma ideia fantástica, e então expressou toda essa beleza que viu no tecido. E ele fez isso! Um pequeno pedaço de pano foi levado ao cã. Khan ficou surpreso, pois nunca tinha visto nada mais bonito. Khan aceitou esse padrão de arte e abandonou a ideia de se casar com a filha do artista. Após esse incidente, o tecido foi chamado de "Khan-atlas", pois foi inventado especificamente para o cã. "

Ofereço a todos os nostálgicos um vídeo maravilhoso sobre a culinária uzbeque. Espero que seu autor não se importe de ser observado.
🔗

Obrigado!
E mais nostalgia de Tashkent:

Obrigado rapazes! Muito no assunto ...

Bom Dia!
Pimentas finas e longas surgiram recentemente no mercado. Verde e verde-laranja. Eu compro cru para comer apenas cortando em pedaços.
Conhecedores, diga-me de que outra forma você pode usar esta pimenta? Quais pratos? Eu gostaria de aprender algo novo, experimente.

Em uma nota nostálgica para Tashkent, em maio eu plantei vários canteiros em meu jardim com grão de bico (nuhot). Já está florindo, as vagens estão se formando, daqui a um mês ou dois já será possível colher.

Comprei grão de bico no inverno, no bazar de um uzbeque, safra do ano passado.
Eu moro em Kiev, em Borshagovka no setor privado. Nosso grão de bico cresce bem, tem tempo de amadurecer. O sabor e a cor não são diferentes do uzbeque. É que tudo a mesma Ásia Central é desejável para o plantio. Há vários anos já plantei em casa, então não havia tempo para horta. Agora eu queria fazer minha colheita ...

Abaixo, na foto, está uma flor de grão-de-bico, uma vagem jovem e uma das fileiras.

Aqui ...

[Kapet]

Corretamente, Kapet , e então haverá sopa com gato grão de bico ...

Nesse ínterim, grão de bico assado ...

Quase exatamente - adoro sopas e ensopados com grão de bico. Adivinhar

Sopa de grão de bico, mas a costela de grão de bico também é deliciosa ...

Bem, e em pilaf, é claro ...

Também é possível no pilaf, só que estou acostumado a fazer pilaf sem ele, com grão de bico, eles fazem ao sul de Tashkent.

E o que é isso para Capet para as cifras abaixo?

[B. T. I.]

B. T. I., esta é a sua técnica: uma máquina de fazer pão, uma panela elétrica, um espremedor de sumos e assim por diante ...

Kapet , não há AK-74S, M-16, T-90U, etc. suficientes

[Kapet]

Sim Kapet Eu até ultrapassei o Gancho de Cabelo, pensei que ela era a única entre a gente ... insaciável para eletrodomésticos

Packat! AK é um rifle de assalto Kalashnikov? Qual é a última coisa?

Metralhadora M-16, tanque T-90U

Eu acho que. com técnica - tudo está em ordem, assim como com humor. Você pode servir a um nadador!

Markhamat

Excelente !!! Rahmat, Pakat!

Cidadãos da Ásia Central! E mulheres da Ásia Central. Em suma, todo mundo que conhece exatamente o sabor e o aroma de um bolo quente saído de uma bacia envolto em um trapo listrado
Hoje tentei novamente fazer pão com fermento (do tópico fermento francês). O pão acabado tinha um gosto suspeito de pão achatado! Poros dilatados, borrachudos, não esfarelam, gosto salgado azedo ... Sem cheiro de fermento ... Li com atenção a tecnologia: deixa-se sair a massa misturada com fermento, e depois. para um melhor aumento, eles transferem para um caldeirão fechado em brasa e asse por um curto período de tempo, mas na alta temperatura máxima do forno (até 300 *). Esta tecnologia também me pareceu fortemente reminiscente de "pão achatado". pergunta: qual é a receita de um pão achatado simples de verdade do Usbequistão? Ela definitivamente não cheirava a fermento - isso significa KERVASS? Aparentemente, simples. imaculado e estável como resultado?
Quem pode falar sobre isso?

[Bolo,]

Bolo, Não sou do Oriente, mas leio algo aqui e ali, ou de Uzbeque, ou Lyudmila, que os pães achatados uzbeques são assados ​​na massa velha, ou seja, deixam um pedaço de massa durante o cozimento e começam a próxima porção sobre ele.

[Bolo,]

Bolo, Não sei como os bolos eram assados ​​antes do surgimento do fermento, mas na minha memória ninguém se importava com a massa ou o fermento ...
Na página 15 do tópico, tem uma receita de patyr non, eu faço o mesmo, asse no forno. Bolos de verdade são assados ​​em tandoor, tem temperatura alta, talvez seja truque. O fermento em bolos acabados não é sentido. Basta amassá-los com cuidado e deixá-los assentar bem. Afinal bolos são farinha, água, fermento, sal, dispensa tudo mais, acrescenta para dar gosto ...

Assim que vi em que prato o pilaf era servido, quase caí da cadeira. Eu sou um pouco insalubre no assunto de pratos

[Residente de verão]

Residente de verão, digite no Google, "Pratos usbeques" ou "Pratos usbeques Kiev", você encontrará lojas que vendem semelhantes ...