Salmão rosa com sal leve

Salmão rosa com sal leve

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
salmão rosa inteiro sem cabeça	600gr
sal grosso comum
sal grosso
açúcar

Método de cozimento

• Decidi emitir uma receita para não perder ou esquecer)
• O salmão rosa estava no meu freezer e não sabia onde adaptá-lo, mas uma vez entrei em uma conversa com um homem que me aconselhou a salgá-lo.
• Cozinhei no forno embrulhando em papel alumínio, mas não gostei, porque sai bem seco, claro, quem não pode comer salmão gordo, aí salmão rosa é a coisa)
• Mistura de cura
• 1,5 colher de chá de sal-gema grosso
• 1,5 colher de chá de sal marinho grosso
• 1 colher de chá de açúcar
• Limpamos o peixe das escamas, lavamos bem e removemos o excesso de umidade. Não retirei os ossos e a pele, mas o que você quiser.
• Nós revestimos com a mistura de assentamento e colocamos em um recipiente a vácuo.
• Deixei durante a noite, e pela manhã pegamos um peixe levemente salgado bem gostoso))
• Outra seria fumar, e a mente pode ser comida)
• 
• 
• Bon Appetit a todos!

Observação

Prós:
O peixe não é gordo
O preço é muito acessível
Ficou muito gostoso
Sim, o marido de Omelkin experimentou este peixe, ele disse que era delicioso



HUMANE, peixe salmão anádromo. Comprimento 47-50 cm, peso 1,5-1,8 kg (às vezes 3 kg). O corpo é alongado, relativamente alto, coberto por escamas finas; a mandíbula superior do peixe no final do estigma forma um ângulo agudo; no mar, sua cor é prateada, no rio aparecem manchas escuras no dorso, flancos e cabeça; no momento da desova, os machos têm uma enorme corcunda nas costas, as mandíbulas se alongam e dentes fortes aparecem.

Ele penetra nos rios dos oceanos Ártico e Pacífico; encontrado nas águas das Ilhas Comandantes, Ilhas Curilas e Sakhalin; aclimatado nos mares de Barents e branco e agora desova nos rios do norte europeu. O peixe comercial mais importante.

É comercializada comidas salgadas, congeladas, defumadas e enlatadas. A carne é vermelha, saborosa, contém 21% de proteína e 7,5% de gordura. Salmão rosa salgado (após imersão) e congelado (após descongelamento) pode ser frito ou fervido. Sirva frio, com a casca, com a maionese e as batatas cozidas. O salmão rosa fumado, cozido a quente e frio e o salmão enlatado "Salmão rosa no próprio sumo" também se utilizam para preparar saladas, recheios para tartes e sopas com batata.

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Bom resultado.

antes de salgar, é melhor cortar em filetes, então será salgado uniformemente e polvilhado com o tempero "Para salgar peixes vermelhos. Temperos", então geralmente saborosos

[Zhiharka]

ZhiharkaObrigado pelo conselho, mas eu sempre salgo assim e tudo fica perfeitamente salgado))

Mas obrigado de qualquer maneira pela sua atenção à receita))

Nós limpamos o peixe das escamas, lavamos bem, removemos o excesso de umidade

Maria, discordo de você, em nenhum caso as espécies de peixes salmão podem ser lavadas, basta enxugá-las bem com um guardanapo, geralmente deixamos as escamas. Você tem as proporções corretas de sal e açúcar 3: 1. Quanto ao salmão rosa, o peixe não é nada adequado para ser ligeiramente salgado (muito seco), mas fumá-lo é um kolinkor completamente diferente. Mas como se costuma dizer, o sabor e a cor ............

[Sergey]

Sergey, por que não remover as escamas? E por que você não pode lavar? Você pode expandir este momento com mais detalhes.

Aliás, o peixe estava muito gostoso, tem até testemunhas que já provaram)

Então aconselho salgá-lo, por isso fiz a receita, porque todo mundo só salga salmão gordo e ninguém faz salmão rosa)))
Devemos nos afastar da estrutura

[Masinen]

Masinen,
Cara é bom que ela fez com uma receita, senão você esquece o que e quanto você colocou ...

[Galina]

Galina, por muito tempo pensei em fazer isso ou não, mas decidi, e se alguém fosse útil, porque nem todo mundo pode comer salmão gordo, mas salmão rosa é apenas possível, como uma variante de um peixe vermelho)

O visco estava de visita, então fiz sanduíches de peixe para o marido dela, ele disse que ficou delicioso)
E todo mundo gostou do meu. Como se ela não fosse como um salmão, mas você pode manter em mente))))
Dogertan, Sergey, eu fumaria, mas não tenho fumeiro, teria minha própria casa, então teria comprado tudo, mas não há lugar para o apartamento,)))
Mas vou para casa com meu marido e lá vou pegar emprestado um fumódromo, eles têm um fumódromo independente inteiro, como uma casa. Eles fumam carne e muito)

[Maria]

por que você não pode remover as escalas? E por que você não pode lavar?

Maria, o salmão tem uma carne extremamente delicada, e a água solta, estraga o sabor (pessoalmente, eu não lavo nenhum peixe, apenas limpo com faca e guardanapos). Quanto às escalas, parece não interferir em nada. O salmão rosa, via de regra, é salgado em barris (a sua carne não tem um valor particular, o que não se pode dizer do caviar), este peixe não se encontra na nossa região (comprado pela última vez na longínqua época soviética) e experimentei para salgar, e só em uma frigideira ou na sopa. Mas temos salmão como lama, mas principalmente norueguês, também temos salmão local, mas estamos na UE e somos obrigados a consumir o que há em Bruxelas
dirá. Mas isso é letra, deixe-me compartilhar como eu cozinho peixe salgado. Em primeiro lugar, limpo o muco com uma faca da cabeça ao rabo, depois limpo com um guardanapo, faço uma incisão na cabeça e viro a faca ao longo da crista até a cauda, ​​como na segunda metade , depois corte o peritônio, corte (com uma faca especial as costelas), depois limpe o filé seco do ichor e pronto, aí você pode fazer o que quiser, se fritar é melhor tirar a pele do a cauda com uma faca de filé fina. Não tenho a pretensão de ser verdadeiro em primeira instância, toda receita tem direito à sua própria vida.

[Sergey]

Sergey, obrigado pela resposta)
Oh, nosso salmão é caro. Mas comprei recentemente um bahamense, muito gostoso e o preço não é nada disso)

Oh, temos salmão caro

Temos norueguês de 8 euros por kg. Há promoções, então por 5 euros, mas este é um produto OGM, eu não compro mais do que uma vez por mês, agora não me pego, como antes, houve um tempo .......... ..

8 euros por 80 r = 640 r sai Bem, tudo bem
E comprei por 750 rublos e isso foi um desconto no peixe. inteira.

aqui está ela


Salgado demais, muito gostoso !!
este salmão

Marido de Omelkin, ele disse que é delicioso

Manya, é bom que eu tenha esclarecido isso

O visco estava visitando

mas é de alguma forma incompreensível ...

Peixes excelentes acabaram! Bem, puramente visual!

o salmão tem uma carne extremamente macia, e a água a solta, estraga o sabor

Eu molho o salmão rosa em água com um ozonizador por 20 minutos. Acontece que não é nada seco!

Eu pessoalmente não lavo nenhum peixe, apenas limpo com uma faca e guardanapos).

Claro, isso é puramente individual. Não sei que tipo de peixe você vende. Mas eu não arriscaria nosso guardanapo de decapagem !!!

todo mundo só salmão gordo salgado e ninguém faz salmão rosa)))

O que é isto? Eu salguei o salmão rosa! Só que estou cansado de persegui-la - eles não a trazem para nós este ano

[Ponte]

Manya, é bom que eu tenha esclarecido isso
Citação: Masinen de hoje às 17:26
O visco estava visitando
mas é de alguma forma incompreensível ...

Obrigada por apareceres))

Ponte, Natasha, bem, isso significa que eles estão salgando)) E eu peguei dois peixes no Metro, e ainda não é caro)))

Eu molho o salmão rosa em água com um ozonizador por 20 minutos. Acontece que não é nada seco!

Mas eu já feri isso em um bigode

Eu não sei que tipo de peixe você vende

Raramente compramos peixe na loja, principalmente apanho carpa de propósito. lúcios, percas e outros peixes (salmão, truta).

Eu principalmente me pego

Não, bem, do que estamos falando então. Você pode ter o seu próprio com um guardanapo, mas no balcão.

Raramente compramos peixe na loja, principalmente apanho carpa de propósito. lúcios, percas e outros peixes (salmão, truta).

Sergei, que beleza! Fresco))

Meu marido também pesca, ele vai para Astrakhan, mas este ano ele não vai, ele trabalha)

mas do balcão.

Claro, às vezes você quer um peixe, mas você olha para ele e todo desejo desaparece, existe uma opção de ir ao STOCMAN, de alta qualidade, mas também muito mais caro.

existe uma opção para ir para STOCMAN

A Stockman saiu do mercado, agora será a Debrehems. Eles compraram Stockman e trabalharão com seu nome por mais 2 anos. Mas ficou pior, e o que vai acontecer quando eles passarem por baixo da tabuleta, ehhh ...

Tentei salgar o salmão-amigo e o salmão-coho dessa forma, polvilhado com pimenta-limão. Econômico e saboroso

[andrey007]

andrey007, Olya, aqui estou eu sobre o mesmo uma opção de orçamento

todos apenas salmão gordo salgado e ninguém faz salmão rosa)))

Salmão rosa salmão em salmoura e, em seguida, despejo óleo, fica muito macio e lembra peixes caros ^{Eu exibi a receita por muito tempo}
Nunca fiz isso como um embaixador seco, devo tentar. Obrigado Mashul

Olá, Mashenka! Costumamos salgar chum salmon ou coho salmon, eles são mais gordos e saborosos que o salmão rosa, mas quando há um peixe prateado (não congelado, não desovado, não batido, mas um peixe brilhante e prateado), também é perfeito para salgar. Eu tiro as escamas, bom, não gosto quando acaba, quando as escamas grudam nos meus dedos, lavo, limpo, depois corto por dentro ao longo da crista, deixando toda a pele nas costas para que eu possa abrir com um “livro” e polvilhar bem com um curativo. As proporções são iguais ou 2 colheres de sopa. eu. sal + 1 colher de sopa. eu. açúcar (com uma pequena lâmina) por 1 kg de peixe. Conservo em local fresco por 3 dias, virando o peixe periodicamente e drenando o líquido resultante. Depois, para a comodidade dos comedores, tiro a pele, tiro os ossos e corto em pedaços. Coloquei em um recipiente, despejando óleo em cada camada (qualquer sem cheiro). Delicioso !

E eu quero combinar duas receitas - Mashin e Olin Cavala defumada a quente em um microondas ou forno de convecção... E em vez de fumar, faça salmão rosa em microvolts com convecção por 100 gramas. Acho que vai ficar uma delícia. Só que não gosto de fumaça líquida, mas a casca é para salga úmida. Mas você pode pensar em algo. Agora temos muito salmão rosa, salmão camarada e salmão prateado em nossas lojas Caviar vermelho e caviar Sakhalin e muito barato.

[Irina]

Irina, Evgeniya, meninas e óleo de girassol? É necessário regar? Eu tentaria fazer isso))
Florichka, Irina, aqui precisamos de um fumeiro para esses peixes)))
Talvez você possa fumar uma panela de pressão na Sede, os membros do fórum já tiveram experiência))

e óleo de girassol?

Aha olha aqui

Costumo usar óleo de pulverizador para cobrir bem a superfície dos peixes, mas não para "respingar" muito. Uso vegetal refinado para que o cheiro de óleo não atrapalhe, mas isso não é para todos.

[Evgeniya]

Evgeniya,

mas isso não é para todos

Concordo: quanto a mim, o filme de óleo vegetal ameniza o gosto de peixe, o óleo vem na língua, não peixe, o sabor de peixe não é tão pronunciado.
no caso do arenque, isso é uma vantagem. e o sabor do salmão é tão delicado e agradável para mim que a manteiga é apenas manteiga para um sanduíche.

Meninas, ozonizador - que tipo de animal é esse? Posso pegar também ?!

Adicionado na sexta-feira, 6 de maio de 2016 10:11

Mashun, obrigado pela receita. Então eu acho que depois de salgar, se você jogar na grelha ... o que vai acontecer?

Hoje comprei um salmão enorme, se à noite a salga dá tempo de "chegar" até 31 de dezembro, à noite? Ou não vale o risco?

[Lucilia]

Lucilia, então ela estará pronta à noite))

Hoje comprei um salmão enorme, se à noite a salga dá tempo de "chegar" até 31 de dezembro, à noite? Ou não vale o risco?

Claro que vai ser salgado, salguei em rodelas na hora, como na mesa, para que você possa cortar o filé o quanto precisar na primeira vez e o resto no freezer. Eu ainda congelaria esse pedaço até amanhã à noite, e então o cortaria em fatias finas, meio descongelado e salgaria. Não salguei peixes congelados.

[kil]

kilIrin, fez o que você escreveu, congelou o peixe, tirou-o e descascou a pele, depois cortou-o em duas partes ao longo da crista, removeu os ossos, untou-o com a mistura e removeu.
Posso dizer que ficou mais saboroso. porque, eu não consigo entender))

[Masinen]

Masinen, Masha, que bom que gostou. Só eu imediatamente cortei em pedaços finos. Então você não suja as mãos. Você coloca o peixe que serve bem no prato.