Polaris 1501. Pão de trigo e centeio com massa fermentada e picles de pepino

Polaris 1501. Pão de trigo e centeio com massa fermentada e picles de pepino

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
starter (rye hop sourdough)	2 colheres de sopa. colheres
agua	100 ml.
Farinha de centeio	100g
massa
toda a massa
pickle pickle	200 ml.
mel	1 Colher de Sopa. a colher
malte	1 Colher de Sopa. a colher
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. a colher
farinha de trigo	420 g

Método de cozimento

• Este pão é completamente fermentado sem um grama de fermento industrial. A tarefa era tentar assar pão com farinha de centeio sem fermento no modo HP Polaris programado. E embora ainda haja trabalho a fazer, gostei do resultado também. Se não fosse pela crosta superior, que depois de uma noite sob a toalha ficou úmida e "enrugada", eu geralmente estaria completamente satisfeito.
• Então. Colocamos uma massa de uma entrada, água e farinha de centeio. A massa deve aumentar 2,5 - 3 vezes. Aqui, é claro, tudo dependerá da sua cultura inicial. Eu tenho bastante potente, já tem quatro meses. Este é o "iniciador de lúpulo mais simples". Ela levantou a massa em 4 horas. (Coloquei uma tigela de massa no desenho).
• Simultaneamente com a massa, fazemos folhas de chá. Leve 50 ml de salmoura + mel para ferver e brew o malte. Envolvemos o recipiente com folhas de chá em algo quente e deixamos até que a massa esteja amassada.
• Para o teste, enviamos todos os ingredientes para a HP. Em princípio, é claro, seria necessário enviar o óleo no final do lote. Mas eu queria fazer o algoritmo para que você pudesse baixar tudo e sair.
• Selecionamos o programa 15. (Programa inicial). Em Polaris, ela é bastante flexível.
• Algoritmo estágio a estágio. (valores numéricos)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Então, no corte.
• 
• Não sei se fiz a coisa certa ao me limitar a dois levantamentos. Tentarei novamente.

O prato é projetado para

1 pão

Observação

Ainda vou trabalhar na receita, mas o pão está delicioso. É para os amantes do pão de centeio. Úmido, com acidez, mas com moderação, há um leve cheiro de especiarias de salmoura e mel. Mas muito, muito não intrusivo. O pão está completamente cozido. Delicioso com manteiga.