Pato caramelizado em maçãs e laranjas de Valentino Bontempi

Pato caramelizado em maçãs e laranjas de Valentino Bontempi

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: italiano

Ingredientes
pato (Indo-pato)	1 PC
laranja	2 pcs
maçã verde	3 pecas
canela	1 vara
conhaque (conhaque, uísque)	50 ml
salsão	1 haste
cenoura	1 PC
manteiga	50 g
caldo de vegetais (água)	500 ml
mel	4 colheres de sopa. eu.
ketchup	4 colheres de sopa. eu.
pimenta rosa
azeite
sal pimenta

Método de cozimento

• Processe o pato (eu tenho um Indo-duck, é menos gordo e mais carnudo). Se houver penas mal depuradas, certifique-se de arrancar, chamuscar e enxaguar bem o pato. Seque com papel toalha e esfregue (por fora e por dentro) com uma mistura de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Corte as maçãs e laranjas em quartos e reserve um quarto da laranja. Recheie o pato com maçãs, laranjas e um pau de canela, costure a tripa.
• Corte as cenouras e o aipo em rodelas.
• Ponha uma frigideira no fogo (no meu caso, uma torradeira, já que não havia frigideira adequada), unte com azeite e derreta a manteiga. Coloque o pato e frite em fogo médio, virando por 8-10 minutos, em seguida, adicione a cenoura com aipo, despeje o conhaque (eu tenho uísque) e caldo de legumes. Asse no forno a 200 C por cerca de 2 horas, despejando periodicamente o caldo sobre ele.
• Quando o pato estiver pronto (será mole e não sairá líquido ao ser picado com o palito), retire-o do forno, retire os legumes e escorra o molho.
• Em um prato ou tigela, misture o suco, mel e ketchup espremido de um quarto de uma laranja, adicione um pouco de pimenta rosa moída. Unte o pato com esta mistura e leve ao forno por mais 20 minutos, untando periodicamente com o molho a uma temperatura de 160 C (untei-o apenas uma vez), leve ao forno por 5 minutos a 180 C.

O prato é projetado para

1 PC

Hora de preparar:

2 horas 40 minutos

Programa de culinária:

forno

Observação

Receita do livro de Valentino Bontempi "A Enciclopédia da Cozinha Italiana". Inicialmente, não pretendia carregar a receita, pois as fotos são as mesmas, mas o pato acabou por ser excelente, por isso decidi partilhar a receita. Costumo cozinhar pato no Natal e às vezes no meu aniversário, já o fiz muitas vezes com maçãs, mas esta receita tem um sabor bem diferente da habitual. Eu ficaria feliz se fosse útil para alguém!

Nossa, ainda está delicioso!

Oh que receitas hoje! Eu fui ler!

[Rada-dms]

Rada-dms, por favor, Muito Obrigado! O pato é maravilhoso, a receita deve ser apreciada!

Yulichka, já que você cozinhou mais de uma vez, diga-me se doninha, se você fizer essa receita de frango? Meu filho não come ornitorrincos. E a receita é super !!!! Eu gostaria de me juntar a ele ...... FELIZ ANO NOVO PARA TODOS !!!!

[Marunichka]

Marunichka, LarissaClaro, você pode fazer isso, mas o sabor será diferente, pois a carne e a pele do pato (Indo-duck) são muito diferentes da pele do frango. Se você ainda cozinhar com frango, reduza o tempo de cozimento em uma hora. Alternativamente, você pode fazer um peru, acho que vai ficar bem gostoso.