Rolinho de pato com maçãs, ameixas e alho

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Pato	sozinho
Maçãs Antonov	quatro
Ameixas	punhado e meio
Alho	gosto
Especiarias e condimentos	gosto

Método de cozimento

Vamos continuar com os contos do pato?
Procurei na Internet a tecnologia de cozinhar pato à Pequim em forno a lenha. Não encontrei ... aliás, mas vi a preparação do rolo com ... e resolvi repetir.
Além disso, ainda restam muitos patos ...
🔗
… Existe um campo para experimentos. Sim, e o suficiente para receitas comprovadas!
Aqui está essa carcaça ... alimentada com queijo cottage sem gordura, o mais puro grão e grama fresca ... alcatroada com um queimador de gás (e não temos palha de centeio ... infelizmente).
🔗
Primeiro, vamos separar todos os acúmulos de gordura. Essas peças vão dar ótimos torresmos ... e a gordura derretida, aliás, também não vai se perder. Você sabe que deliciosas batatas fritas se formam na própria frigideira em que se combinam com essa gordura e torresmos.
E a garganta, naturalmente para o caldo, vai demorar.
🔗
E então quebramos a carcaça ao longo do peito. Mas não estamos desmoronando completamente. E fazemos um corte longitudinal.
🔗
E aí vem uma das operações mais difíceis (bem, para mim, pelo menos) em todo esse processo. O esqueleto deve ser removido do pato. Cortamos ..., cortamos ..., separamos. Ao mesmo tempo, procuramos deixar o máximo de carne possível no local onde estava.
🔗
E então cortamos da carcaça ... nomeadamente "Cortado de", não "Cortado de" ... os ossos das asas e das pernas.
Cortei a carne das pernas e tentei deixá-la com a carcaça.
🔗
E ele removeu as asas. Mas com muito cuidado. Cortando-os, repito, por dentro.
🔗
Em seguida, cortamos os lóbulos do peito, escolhendo o meio.
🔗
E envolvemos os lóbulos cortados dentro da carcaça.
🔗
Conseguimos ... obter uma carcaça tão achatada ... como uma folha ... plana.
E com isso acabamos com a carcaça. Você ainda pode bater um pouco, como na receita original, mas eu não fiz. Nossos patos já estão macios e macios.
Mova a placa de pato para o lado e vá para o conteúdo interno. Ou seja, o que constitui ... exatamente o "rolo"
Pique alguns dentes de alho. Quantia? Aqui é exclusivamente para degustar.
🔗
E polvilhe uniformemente este alho picado neste mesmo pato.
🔗
Agora, sobre todos os tipos de temperos, ervas e outras especiarias. Usamos apenas sal (cerca de uma colher de chá com cobertura), pimenta preta e branca (bastante pimenta da Jamaica) ... também pimenta. E isso é tudo. E eles não eram zelosos com as pimentas.
🔗
Os principais componentes do recheio serão maçãs e ameixas. Maçãs, naturalmente de Antonov. Embora, vou lhe contar um segredo, essas maçãs são da Águia. E, no entanto, para um verdadeiro Antonovka, sua doçura é excessiva. Provavelmente algum tipo de híbrido. Embora suculento, perfumado e ainda bastante azedo.
🔗
As maçãs foram descascadas e cortadas em tiras.
🔗
As ameixas foram cortadas em um pouco menos do que migalhas médias.
🔗
E depois espalhamos toda essa ameixa de maçã picada, bem, aliás, aromática e saborosa, conteúdo interno no lugar que é destinado a ele.
🔗
Você pode fazer isso ... levemente com a palma da mão ou outra coisa para bater. E você pode e "não" - é assunto do mestre. Para o caso, isso não importa, mas parece ser agradável - como aplausos ao seu amado.
🔗
E então ... aqui veio o segundo momento difícil para mim. Recolha exatamente o mesmo rolo que…. Aqui está o que aconteceu. Pode ser feio, mas tentei. Chessword!
🔗
De acordo com as leis, ou melhor, de acordo com a receita original, o rolo tinha que ser amarrado com barbante. Não havia barbante, então envolvi o rolo em papel alumínio. Apertado. E colocamos essa salsicha na geladeira. Isso é para mais tarde.
🔗
E "então" veio doze horas depois.
Então ... doze horas se passaram.
Tiramos um pãozinho, ou melhor, um pãozinho com pãozinho da geladeira e colocamos na assadeira. A própria palete também pode ser coberta com papel alumínio, na esperança de que sua superfície não precise ser arrancada da fritura posteriormente.
🔗
Pré-aqueça o forno a cento e oitenta graus. Mais menos dez não conta.
🔗
E carregue o pacote lá.
E saímos do forno ... por uma hora ... dez horas. Não há nenhuma diferença particular aqui.
E então, quando o tirarmos, precisamos abrir o pacote. Aqui está o que aconteceu.
🔗
E neste estado aberto, enviamos novamente o pão ao forno. Por vinte minutos. Para dourar um pouco.
Sim ... no processo de cozimento, abra o forno três vezes e despeje a gordura da assadeira sobre o rolo. Não será supérfluo, você verá por si mesmo.
🔗
E, assim que esses minutos acabarem, tire o pãozinho do forno e faça uma guarnição. Cubra o rolo com as mesmas maçãs, mirtilos encharcados derramando ao longo do contorno. Acredite em mim, não será supérfluo. Então veja por si mesmo.
🔗
E novamente mandamos o pacote para o forno. Agora quinze minutos ... vinte no máximo.
E foi isso que aconteceu ... naqueles minutos ....
🔗
Como é que você gosta? Não vou dizer nada sobre fragrâncias. Eu simplesmente não consigo descrever. Não fornecido.
Ele, ao que parece, deve usar o rolo frio. MAS!!! Eu, é claro, não pude resistir. Ele pegou um pedaço para si.
🔗
E então ... Eu adicionei cranberries para mim. Num prato. Maçã assada e mirtilo embebido proporcionam uma combinação única de sabores. Principalmente o pato. Eu declaro isso a você com responsabilidade !!!
🔗
Angela para você na sua refeição!