Carne de porco na grelha assada no feno

Carne de porco na grelha assada no feno

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: russo

Ingredientes
Carne de porco
Rede
Especiarias
Cerveja vinho)
Sal
Feno
Refrigerante
Manteiga derretida

Método de cozimento

• A receita é surpreendentemente simples. Mas a carne ficou incrivelmente macia, aromática e suculenta.
• Tomamos carne de porco. Melhor com leves manchas de gordura.
• 
• Esfregue-o com seus temperos favoritos e sal. Colocamos para marinar por uma ou duas horas.
• Nesse momento, pegamos uma rede de porco e a colocamos de molho. A primeira solução é a seguinte: adicione uma colher de chá de refrigerante a meio litro de água. Após cerca de meia hora, escorra a solução e encha com água pura. Trocamos a água a cada 15 minutos.
• A rede suína é a camada interna de gordura. Na maioria das vezes é vendido no mercado, mas algumas vezes comprei na loja. A malha, na minha opinião, é incrivelmente graciosa e bonita. Assemelha-se a renda.
• 
• Pré-aqueça a panela. Adicione a manteiga derretida. Se não, óleo vegetal, manteiga comum, gordura de porco, etc.
• Frite cada lado da nossa carne até formar uma crosta.
• 
• Nós colocamos a malha. Em princípio, se não houver grade, você pode assar a carne sem ela. Mas com ela será mais suculento e macio.
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• Colocamos nele a carne ligeiramente resfriada. É melhor remover o excesso de especiarias.
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• Começamos a embrulhar suavemente nossa peça com uma rede.
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• Então, mais uma ou duas camadas. Se desejar, você pode fazer mais camadas.
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• Pegamos feno, colocamos em um refratário de parede grossa. Encha com um copo de cerveja ou vinho.
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• Espalhamos nosso pedaço de carne sobre ele. E colocamos para assar em um forno pré-aquecido a 170-180 graus. Eu tenho um modo de convecção.
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• Assamos até ficarem macios. Vire a carne uma vez para formar uma crosta por todos os lados.
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• Tiramos a carne em uma travessa. Damos um pouco de descanso.
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• Corte em porções e sirva com seu acompanhamento favorito.
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• Preste atenção - até na foto dá para ver como fica suculenta a carne cortada.
• A carne de porco é incrivelmente aromática e aromática. O cheiro é de tirar o fôlego. Mas está além das palavras e além da descrição. Você precisa inalar sozinho.
• Este prato é digno de tomar lugar em qualquer mesa festiva.
• Desfrute de sua refeição!

Observação

A receita deste prato é passada de geração em geração. Especialmente o avô Fiodor amava essa carne. É incomum. Esta fragrância é única.

Quando trouxe meu futuro marido para conhecer meus parentes, minha mãe cozinhou carne no feno. E Seryozha estava tããão encantado !!! (O que ele subornou muuuito sua futura sogra.)
E decidimos que este prato com certeza estará presente na mesa festiva dedicada ao dia do nosso conhecimento.
Ontem foi a trigésima vez que cozinhei porco assado no feno em homenagem a este evento.
E, assim como da primeira vez, a carne no feno causou uma tempestade de emoções positivas em Sergei.

Como é fácil preparar um pequeno milagre para a pessoa amada!

[Irina]

Irina, Eu primeiro !!! Eu quero um pedaço !!! Super!!! A carne já foi comprada da NG, faremos no feno !!!

[O negócio]

O negócio, certifique-se de experimentar. A receita é muito simples. Dá-lhe tempo para se cuidar. Só é aconselhável ligar o cronômetro para não se esquecer da carne. Embora seja improvável que o aroma o permita.

Para grandes feriados, gosto de cozinhar essas opções de pratos.
E não é problemático, e os convidados têm algo para surpreender.

[Irina]

Irina, Também adoro esses pratos, principalmente carnes e muito mais !!! Vou levar feno na loja de animais - para torná-lo perfumado!

Ira! Receita incrível! Obrigado por isso! Provavelmente, não só a ternura, mas também o sabor dá feno ?! Mmmmmm ....
Quase joguei fora o feno que fazia sorvete defumado no verão!
E a embalagem é grande, dá para cozinhar muita carne assim.
Eu tenho esse feno.

[toffee]

toffee, Irina, que receita maravilhosa. E como sempre acontece com a história. Obrigado.


Irina, parabéns pelo trigésimo aniversário de sua convivência. / Namoro / Saúde, felicidade, amor, boa sorte. !!!

[Irina]

IrinaMuito obrigado de meus pais. Uma receita tão maravilhosa. Papai adora carne de porco e esta é uma dádiva de Deus para a mesa de Ano Novo! E o mais importante, não é trabalhoso.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, obrigada pela foto do feno. Minha mãe agora está quebrando a cabeça onde conseguir e como fica!

E a embalagem é grande, dá para cozinhar muita carne assim.

Sim, não o suficiente por uma vez. E eu peguei emprestado feno de minhas galinhas.

Irina, parabéns pelo trigésimo aniversário de sua convivência. / Namoro / Saúde, felicidade, amor, boa sorte. !!!

Muito obrigado!!! Eles comemoraram o 30º aniversário de seu conhecimento. O casamento em 2 anos foi ...
Obrigado novamente por seus parabéns !!!!

Uma receita muito interessante. Principalmente com o feno ... Muito obrigado. Tome nota!

[Irina]

Nunca ouvi falar de tal método de cozinhar ou da existência de uma rede de porco ...
Irina, obrigado!!! Muito interessante.

Já imaginou o aroma do feno !!! Minha cabeça está girando .... Por algum motivo, eu queria cerveja no banho

[toffee]

toffeeÓtimo, o que é uma opção culinária interessante, um deve tentar. Muito obrigado.

[toffee]

toffee, Ira, muito obrigado pela receita! E há uma malha. Eu faço shish kebab com o fígado nele, fica MUITO suculento Só falta feno

[toffee]

toffee, Irina!
Carne de porco! : garota desmaiada: Na rede !! : garota desmaiada: No MAR !!!
E a crosta, e o cheiro, e o sabor !!!
Levei para as "caixas"!
Tenho até feno ... mas preciso procurar uma rede no mercado ... vou encontrar - vou relatar com prazer!

Estive no mercado pela manhã - ninguém sabe da net !!!!!

[O negócio]

O negócioPrimeiro pergunte se as tripas foram vendidas. Se eles venderem, haverá uma rede. Muitos chamam de gordura intestinal. Quando está em forma de caroço, parece apenas um pedaço de gordura, e se você endireitar um pouco, você pode ver a estrutura.
E nas lojas é raro, mas a rede encontra. Na fazenda. Também chamado de gordura, não malha.

Esta carne pode ser cozida sem rede. Mas então é aconselhável untá-lo várias vezes durante o cozimento com ghee.
É fácil de cozinhar. Pegamos a manteiga, derretemos em uma frigideira em fogo baixo. Nós removemos constantemente a espuma. Assim que parar de espumar, coloque o óleo em uma jarra. Mas com cuidado, deixe a camada inferior, onde há inclusões, na panela. Esta é a proteína do leite. Nós não precisamos dele.
Deixe esfriar. A manteiga acaba por ser mais aromática do que a manteiga comum, é melhor armazenada e não queima em altas temperaturas.

[Irina]

Irina, obrigado!

[toffee]

toffee, Irina, Entendi bem que quando a carne já está no feno, a forma não está coberta por nada ??? Ou a carne também deve ser coberta com feno por cima ??? O que é melhor vinho ou cerveja ???
P.S. Não encontrei a rede hoje ... Estive em 2 mercados: em Shcherbinka e metro Domodedovskaya

1) Coloque a carne pré-frita por todos os lados no feno. Que, por sua vez, é colocado em um prato à prova de fogo.
2) Não cobrimos a louça. Precisa de uma crosta na malha.
3) Não cubra a carne por cima. Assim que ficar marrom por cima, vire. Você precisa de uma crosta do outro lado.
4) A cerveja dá um sabor mais "rústico". O vinho é mais "nobre".
5) Sem grelha, com manteiga derretida, a carne também fica deliciosa.

P.S. Você pode adicionar suas ervas secas favoritas ao feno: manjericão, alecrim, tomilho, etc.

[Irina]

Irina, como você define prontidão?

[celfh]

celfh, Tatyana, geralmente a olho nu. E, em geral, quando não tenho certeza, pego uma agulha de tricô e furo. Enquanto o suco completamente limpo vai - está feito. Mas é melhor não se deixar levar por isso. A carne precisa ser suculenta. Não foi à toa que a princípio fizeram uma crosta para que o caldo não saísse ...

Uma peça de 1,5 kg precisa de cerca de 2 horas para assar.

Uma peça de 1,5 kg precisa de cerca de 2 horas para assar.

Oh, isso é exatamente o que eu precisava)))) Muito obrigado !!!!

[toffee]

toffee, Ira, é possível com mais detalhes como embeber a malha? Quanto refrigerante? E quantas vezes na água por 15 minutos?
Desculpe ... ja vi sobre refrigerante

[Mila1]

Mila1, Ludmila, para ser honesto, eu molho a malha imediatamente após a compra. E então eu divido nas partes necessárias e congelo.
Eu o tiro, se necessário.
Geralmente é o suficiente para ficar de molho por algumas horas para que o cheiro desapareça. Mas às vezes você precisa umedecer mais. O refrigerante é melhor para remover o cheiro primário.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, para ser honesto, eu molho a malha imediatamente após a compra. E então eu divido nas partes necessárias e congelo.
Eu o tiro, se necessário.
Geralmente, é suficiente ficar de molho por algumas horas para que o cheiro desapareça. Mas às vezes você precisa umedecer mais. O refrigerante é melhor para remover o cheiro primário.

Obrigada, Irochka!

[Irina]

Irina, muito obrigado pelas respostas !!! Boom para tentar, mas sem grade ... Vou tentar com melão caseiro.

FELIZ ANO NOVO!

[Admin]

Admin, Tanechka, aqui a malha tem uma função diferente, ela mantém o suco dentro da carne e a carne fica suculenta. Este é o primeiro, e o segundo, a malha dá uma crosta crocante maravilhosa e ao mesmo tempo crocante

[Mila1]

Em vez de uma tela, que é chamada de "omento", pode-se usar uma simples bandagem elástica-joelheira, uma tela fina como a que se encontra gratuitamente à disposição na farmácia.
Esta atadura ajudará a manter perfeitamente a sua forma e o rolo ou a carne ficará pronto e com uma forma bonita e cuidada, não se corroendo em diferentes direcções.

Nesse caso, o curativo não é necessário. Ele não é um substituto para a grade. O pedaço de carne não se desfaz. Ele já é monolítico. Além disso, é pré-frito até formar uma crosta.
A grade é necessária exclusivamente para a suculência. E também dá uma crosta crocante extrafina.
Ghee pode ser usado como um substituto para a malha.
Já escrevi sobre isso ...

Mila1, absolutamente certo !!!

[quem não consegue encontrar o selo de óleo à venda]

Eu escrevi isso para aqueles quem não consegue encontrar o selo de óleo à venda, mas voce quer fumar a carne
Como saída, a malha de bandagem é muito adequada, principalmente a carne de pescoço de porco, ela ficará suculenta de qualquer maneira

[Admin]

Admin, Tanyush, é forçado a repetir mais uma vez que a tela da atadura não dá suculência. Ele apenas mantém a forma.
Nesse caso, não é necessário. A carne já se obtém como peça monolítica devido à côdea original, que fritamos antes de assar.

Nenhuma malha de bandagem pode substituir uma malha de gordura, mas ghee. Com sua ajuda, obtém-se uma bela crosta perfumada e o suco não escorre da carne. A bandagem de malha não obstrui os poros.

E ainda, nesta receita não temos carne defumada. E carne com sabor de feno. Essa é uma diferença muito grande. E até que você tente você mesmo, você não sentirá.

[quem não consegue encontrar o selo de óleo à venda]

Eu escrevi isso para aqueles quem não consegue encontrar o selo de óleo à venda, mas você quer fumar a carne
Como uma saída, uma malha de bandagem é muito adequada, especialmente a carne é pescoço de porco, ficará suculenta de qualquer maneira

Sim, por que você está se esforçando tanto para me convencer de algo? Que eu não sei o que é um OIL SEAL (este é o nome correto para esta mesma malha com a qual você envolve a carne)? Ou não sei como a caixa de enchimento atua na carne e na crosta?

Leia meu comentário acima novamente - esta é minha resposta completa "quem não consegue encontrar um selo de óleo de malha à venda", como não se vende lacre no mercado todo dia, ainda precisa pedir, negociar com o vendedor Bom, talvez você tenha conseguido com facilidade, outra conversa
E no nome da receita, você pode deixar bem claro, a palavra malha é substituída por "selo de óleo", então não haverá perguntas desnecessárias, são coisas diferentes malha e selo de óleo
Já houve receitas no fórum usando o selo de óleo.

Eu saí daqui ... FELIZ ANO NOVO!

Apoiarei o autor da receita - uma atadura de malha não será um substituto aqui, e de alguma forma é perigoso fritá-la em uma frigideira. Se a peça for monolítica, não precisa ser modelada. Se um rolo - então a questão desaparece por si mesma - uma grade ou um fio culinário.

A receita é muito, muito legal. É tão simples, mas tão inteligente! Mais recentemente, um master chef inglês, profissionais, assistiram, e lá um dos finalistas estava preparando um prato de carne em um selo de óleo, então os jurados admiraram essa ideia brilhante.

[nesta receita]

Sim, por que você está se esforçando tanto para me convencer de algo? Que eu não sei o que é um OIL SEAL (este é o nome correto para esta mesma malha com a qual você envolve a carne)?

Tatyana, eu sinceramente não entendo por que minha explicação causou uma reação tão violenta?
Eu não discuto sobre o nome da grade. É que NA NOSSA região é assim chamada. Se você pedir o selo de óleo, eles simplesmente não entenderão você. E é fácil comprar de nós. Basta estabelecer contato com o vendedor do mercado. Isso é importante não apenas ao comprar uma malha. O próprio vendedor para a dona de casa é uma coisa excelente e insubstituível.

Eu só estava dizendo isso nesta receita a malha não tem a função de manter a carne unida. É necessário para a suculência.

A propósito, segui seu conselho e usei um mecanismo de busca. Neste fórum, encontrei receitas em que o termo "rede de porco" é usado no nome da receita. E se você discar "glândula", apenas sobre conversas de carro são.
Aqui está uma das receitas que usam malha de porco (ótima, aliás, receita!):


Este pãozinho é feito de omelete e peito de frango. A rede não é necessária para a colagem, mas para uma crosta fina e suculenta.

[toffee]

toffee, Ira, estou correndo para te agradecer muitíssimo !!! O resultado é uma deliciosa carbonada. Havia 2 pedaços de carburador de porco excelente, 1,5 kg cada. Ela revestiu um com adjika armênio caseiro (ela se preparou no outono), o segundo revestido com mostarda francesa em grão, pimenta preta moída e páprica defumada em pó. Descobriu-se SUPER! Eu gostei mais de adjika. Enrolei em 3 camadas com uma rede, mas ainda estourou em cada peça em um só lugar. Infelizmente, não há fotos, um filho e uma menina estavam visitando, e eles foram para casa em Moscou, eu os peguei, não havia hora para isso. Imediatamente cortei o carbonato em pedaços e aspirei. Dei parte a eles e parte está na geladeira. Com certeza farei isso mais de uma vez, já que estocei feno por muito tempo

[toffee]

toffee, Ira, e a receita de um rolo de omelete e peito de frango não pode ser definida?

[toffee]

toffee, Irina, apoio o pedido Mila1 - rolar receita no estúdio!

[Mila1]

Enrolei-o em 3 camadas com uma malha, mas ainda assim estourou em cada peça em um lugar

É natural. A malha é muito delicada. A propósito, isso é o que confirma indiretamente que é bastante inútil usá-lo para fixá-lo. Quase sempre quebra.
Ainda bem que gostei da receita!

Mila1, Svetlenki, meninas, não existe receita como tal. Tudo é banal e simples. No forno, asso uma omelete, composta por ovos, uma ou duas colheres de farinha e leite (mais sal a gosto). Não chega a uma crosta. Só para pegar.
Eu corto peito cru com ervas com uma faca. Acrescento um pouco de sal e, se desejar, tempero. Eu envolvo esta carne picada em um rolo. Enrolo o topo com uma rede de porco. E leve ao forno até ficar macio. Assim que a malha ficar vermelha, está feito. Este rolo também pode ser preparado sem grade.
A foto mostra que a malha quebrou durante o processo de cozimento, mas isso não é crítico. Ela deu gordura de qualquer maneira. E forneceu um crocante suave.

Sempre tenho uma folha em branco desse rolo ou semelhante no meu congelador. Em caso de convidados inesperados.
Eu tiro do freezer. Coloquei no forno em convecção a 80 graus por cerca de meia hora. Depois, aumento a temperatura para 170. Mais 20-30 minutos e o rolo está pronto.
Mas preparado na hora, é claro, mais saboroso e suculento.

Só que meus netos não gostam de peito de frango. E dessa forma eles comem.
Mas, em vez de peito de frango, você pode usar qualquer carne picada. Incluindo enxuto. Às vezes, por exemplo, embrulho cogumelos e cebolas assim.

A propósito, role artesão também versátil e saborosa (o link foi dado acima). Ela tem uma receita muito boa !!!

Irina, obrigado pela receita de carne original. Feito de uma coleira (2,3 kg.). Enrolei-o em uma rede em 4 camadas - mas ainda estourou em algum lugar.
Torrado 40 min. + 70 min. até temp. dentro da peça é de 68 graus. Ficou bem, muito suculento, mas não cru.
Servi o purê de batata com a gordura do feno - nunca pensei que as batatas com o aroma da sauna fossem tão originais.




Obrigado.

[Irina]

Irina, no final juntei o telefone e o laptop e posso relatar! Irina, eu também casaria com você !!! A carne é simplesmente divina! O cheiro não pode ser descrito de forma alguma! As pessoas ficaram maravilhadas! O sogro quase não come carne, come por três! Fiz tudo exatamente de acordo com a receita, para o aniversário da minha mãe. Pensei na hora para que desde o forno até a mesa, mal tivesse tempo de tirar fotos, recorte na mesa, então não tem corte. Sobraram pedaços de frango, também enrolei na rede, também ficou muito gostoso. Com certeza vou repetir! Obrigada por uma receita linda e deliciosa!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​obrigado por suas amáveis ​​palavras.
Infelizmente, ultimamente não há tempo para ir ao seu site favorito - a mamãe tem problemas de saúde. E hoje eu entrei. E foi tããão bom ler suas amáveis ​​palavras!

Resta apenas descobrir o ponto principal: que feno de que ervas você usa?

Porque feno e feno são diferentes. Se algumas ervas secas dão um aroma defumado de tirar o fôlego, outras podem dar amargor e um cheiro desagradável ... E se o absinto for encontrado no feno, que está encharcado de cerveja ...

Wangui que a opção mais segura com feno seria comprar feno para animais na pet shop. Eles não colocam sujeira fedorenta e amarga em tal feno ...

E mais uma coisa ... Que função, na sua opinião, tem o feno aqui? A própria carne, embrulhada em uma caixa de enchimento em várias camadas, em tese, não deveria ser defumada com feno, nem embebida na "marinada" cerveja + feno ... Assim como um travesseiro queimado por baixo?

[Irina]

Irina, Agora tenho uma malha gordurosa apenas montes !!!! Criamos três leitões durante o verão, eu mesmo tirei essa rede e congelei. Nas noites de inverno comeremos carne de porco na rede !!! E vou tirar feno dos coelhos

A carne é incomparável !!! Obrigado por compartilhar a receita da família

Como é que esqueci esta receita? é isso que comeremos no Velho Ano Novo!

[toffee]

toffeeIrochka tinha 2 grades ... ela derreteu, eu saberia antes de sair para fazer!

E sobre a receita de peito, por favor, meu filho costuma comprar de mim, ele fala que todas as receitas que ele conhece já estão cansadas .......

Vou levar para seus favoritos! Que receita maravilhosa!

Lamento, devido às circunstâncias, não visito o meu site preferido há muito tempo, por isso respondo com demora.

Resta apenas descobrir o ponto principal: que feno de que ervas você usa?

Feno comum que cortamos para os animais.

E mais uma coisa ... Que função, na sua opinião, tem o feno aqui? A própria carne, embrulhada em uma caixa de enchimento em várias camadas, em tese não deveria ser defumada no feno, nem molhar na "marinada" cerveja + feno ... Assim como um travesseiro contra a queima de baixo?

O feno dá um sabor único. O selo de óleo é uma película fina e, ao cozinhar, quebra em alguns pontos. Tudo penetra perfeitamente através dele. E na marinada tudo fica "encharcado" perfeitamente.

Parece-me um sucesso! Com certeza vou tentar esse milagre! Obrigado ao autor, e obrigado pelo assunto pessoal! Receita - marcador!

A única coisa que preocupa é a "cozinha russa" ... Sabe-se que os estrangeiros não emprestaram nada de útil à cozinha russa. Mas, pelo contrário - exemplos a granel ... Fóruns e sites de culinária francesa estão cheios de receitas de carne "no feno" ou "com feno". Além disso, sua carne ali, no feno, é muito diversa: porco, boi, cordeiro, coelho, frango, linguiça, etc. Você pode verificar facilmente no Google "recette de viande de foin". E isso é apenas cozinha francesa. E também cozinham no feno em outros países europeus vizinhos. Em geral, é o mesmo que com kalya: o avô Fyodor adorava comer deliciosamente, mas dava preferência à culinária estrangeira ...