Pão Integral de Linhaça (por capricho)

Meninas, este é meu primeiro pão independente. Não julgue estritamente, aplique Pekla sem qualquer receita. E sem nenhuma lógica, mas o pão ficou incrível !!! Eu tinha cerca de 350 g de cultura inicial recém-alimentada. Supondo que, já que acabei de alimentá-la e tenho muito dela, isso vai ser uma grana. Minha massa levantou um pouco, acrescentei farinha integral, só farinha de trigo, farinha de linhaça, farelo e sementes de linhaça, açúcar e sal, e amassei a massa na batedeira. Fiz a consistência que já tinha visto mais de uma vez nos meus pães. Nem espesso e nem líquido, de modo que a batedeira fica amassada e elástica. Amassei, deixei por cerca de meia hora ou cerca de 40 minutos, depois despejei a farinha na mesa, despejei essa massa nela e amassei até quase não grudar. Ela se transformou em um pãozinho e saiu para gozar. Em 3 horas, a massa quase saltou de uma tigela funda! Aí joguei parte no molde e deixei repousar, e resolvi dar forma à segunda parte (sobra) em forma de chibatta. Também joguei na farinha, polvilhei com farinha e dobrei 3 vezes em um envelope, no dia 4 formei um pãozinho. E partiu para vir por mais uma hora. Em seguida, ela assou tudo no forno, primeiro a 180 graus e, no final, acrescentou 5-7 minutos ao máximo. No total, foi cozido por cerca de 45-50 minutos. Não usei vapor ou spray. Como resultado, o pão é incrível. A crosta é crocante, o sabor não é puxado pelas orelhas !!!
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[NikolЬ]

NikolЬ, O pão é espesso ou arejado?
Também faço pão c / c com farinha de linhaça e massa velha, e me pergunto o que o torna tão fofo: farinha de linhaça ou massa velha?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, o pão é bem arejado e a côdea é densa e crocante !! E o que é massa velha?

[NikolЬ]

NikolЬ, veja a receita:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...43915.0

ele usa massa velha, que é chamada de fermento nesta receita.