Fogões lentos: seleção de modelo, recursos, análises

[Oksana]

Não ficou muito salgado?

Oksana, nós somos simplesmente perfeitos! Experimente colocar 40 gramas por litro para começar a jogar pelo seguro. Masha Masinen fez exatamente isso em sua variação desta receita.

E, a propósito, dessa vez eu comi bem menos líquido no final do cozimento - literalmente 150 mililitros (com gordura). Na geladeira, a gordura congelou - joguei fora, e o líquido do molho do goulash já estava creditado.

Eu apenas me curvo com a perna e tiro o chapéu para uma obra-prima! Mais uma vez, agradeci mil vezes sobre o tema da lentidão, como estou feliz com minha Kittyusha.

Mashutka, Maria, sim, e eu também agradeço o tempo todo a esse tópico e às meninas que escrevem. Parece que li discretamente, e então essas obras-primas surgiram.

E vou colocar o peito separadamente na mesa, achei uma receita
🔗.

Oksana, Vou reclamar um pouco da receita, posso? Em primeiro lugar, na foto, o peito foi definitivamente caramelizado no forno, embora isso não conste da receita. Além disso, quanto à tecnologia - primeiro eles pedem para colocar os seios em uma tampa lenta, enchê-los com um caldo perfumado e, em seguida, retirar cuidadosamente a pele do peito e esfregar a carne com uma mistura de especiarias no espaço resultante. Isso é quando nossos seios internos já foram embalados em uma lesma apertada e preenchidos!

E o resto - um conjunto muito interessante de especiarias! Cancele a assinatura com o resultado, por favor

[Mashutka]

Mashutka,
Eu também tenho um gosto melhor do que frango de Kitforth (mas eu mergulho em 20 g de sal por 1 kg de peso de ave e, em seguida, cubro o frango completamente com água)



Svetlenki,
Eles têm cerca de 4kg de mama, e me parece que se você misturar 180 ml de caldo, 2 colheres de sopa. eu. cebola moída seca e 1 colher de sopa. eu. ervas secas da culinária italiana (dada a secura das ervas) deve sair algo como uma pasta? Parece-me que aqui seria mais provável manchar o seio de todos os lados do que derramar sobre ele.
Quanto ao que eu colocaria primeiro na minha pele, depois lubrificaria o resto e concordaria completamente na tigela.



Se alguém estiver interessado, traduzi o texto da receita que estamos discutindo:
Peito de peru paleo fogão lento
Peito de peru 8 lb (3,6 kg)
1 cebola em fatias finas
2 colheres de sopa. eu. cebola moída seca (cebola em pó)
1 Colher de Sopa. eu. ervas secas da cozinha italiana
3/4 xícara de caldo de galinha
2 colheres de sopa. eu. alho moído seco (alho em pó)
1 Colher de Sopa. eu. salsa seca
1 colher de chá defumado? páprica
1 Colher de Sopa. eu. sal marinho
COMO COZINHAR:
1. Coloque a cebola picada no fundo da tigela de uma grande panela elétrica oval
2. Coloque o peito em cima da cebola
3. Em uma tigela, misture a cebola seca, as ervas italianas e o caldo e espalhe sobre a mistura, cobrindo toda a carne.
4. Remova cuidadosamente a pele da mama (ela voltará ao lugar após alguns segundos)
5, Misture bem o alho moído seco, a páprica, a salsa e o sal marinho.
Em seguida, espalhe a mistura uniformemente sobre o peito.
Substitua a pele.
6. Cubra e cozinhe na LOU por 8 horas. Temperatura com termômetro de carne no peito pronto 165 ℉
(165℉ - 32) * 5/9= 73,8℃

Eu comi um frango de 1,9 kg. Peguei 50 gramas de sal por litro, em um saco zip ikeevsky de 6 litros (onde duas listras se juntam por cima), peguei frango mais 2 litros de salmoura.

Guardei na geladeira por quase um dia. Então sequei bem devagar. Em alta 3 horas, até a temperatura atingir 72-73-75 graus.

Eu tinha 1,5 kg. Depois da preparação, mantive por 3 horas no MAX (ficou perfeito para mim). Coloquei uma * cobra * feita de papel alumínio embaixo do frango, o líquido do frango não tocou.
Eu medi a parte mais grossa da coxa - 84 ℃ (eu mantive até 79 ℃ no forno), mas no Kitfort é muito mais macio, tem um gosto melhor, a carne é de alguma forma incrivelmente suculenta

Parece-me que aqui seria mais provável manchar o seio de todos os lados do que derramar sobre ele.

Oksan, talvez sua verdade, algo como mingau vai acabar.

(mas eu mergulho em 20 g de sal por 1 kg de peso do pássaro e, em seguida, cubro o frango completamente com água)

Bem, sim, basta pegar um pouco de sal. Eu peguei mais.

Coloquei uma * cobra * feita de papel alumínio embaixo do frango, o líquido do frango não tocou.

[Oksana]

Oksana,

mas eu molho em 20 g de sal por 1 kg de peso do pássaro e, em seguida, cubro o frango completamente com água

, Duc eu li, mas a questão é como e o quê! )))) Esqueci-me completamente da solução salina, é completamente simples! Balda Ivanovna! )))) agora o frango está só em Kita, e vou mergulhar em uma solução salina))

[Svetlenki]

Svetlenki,
Em geral salgamos muito pouco, que sou filha, só para intensificar o sabor

Aqui está um lento excepcional com três furos e um livro de receitas me veio de repente de longe.
As instruções têm uma coluna para a Rússia, mas no livro de receitas tudo está apenas em espanhol.
Mas se você gosta, você não gosta, mas você precisa preparar alguma coisa!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, aaaaaa !!!! Sisteraaaa !!! Como sou lento!

Existem muitas receitas excelentes em seu site. Eu não tinha nenhum livro

🔗

Tradutor do Google para ajudá-lo. O que você não consegue descobrir - escreva, eu vou te ajudar

[Rituslya]

Rituslya, Rit, pica onde você comprou

[Rituslya]

Rituslya,
Rita, parabéns pela compra, um ótimo item
E quantos modos ele tem e quais? Se você vai medir a temperatura dela, diga-me quantos graus ela está ganhando (. Ela se parece muito com Keith).
Achei que o Kit é um clone de uma boa companhia desde o primeiro prato feito no Kita (fica muito gostoso nele), então seria muito interessante para mim dar uma olhada

[Rituslya]

Meninas, às custas de molhar um frango - algo em um pacote zip é assustador, de repente vai derramar, e no recipiente não ficará completamente coberto com salmoura, pensamentos? O que fazer?

Rituslya, celebração! Não nos torture, injete, quanto volume, quanto subimos, e em geral todos os detalhes!

[Deana]

Deana,
Dina, peguei uma tigela de vidro de 3 litros, coloquei 1 litro de água + 2 colheres de sopa nela. eu. sal e coloque o frango 1,5 kg. Ele sumiu todo embaixo d'água, colocou um prato em cima para que ele não flutuasse



Eu acho que você pode colocar de molho em uma tigela, se não houver lugar nenhum, então lave e seque melhor, antes de cozinhar.

[Brendabaker]

Brendabaker, Oksanchik, isso é um pensamento! Não tenho uma tigela de 3 litros e os recipientes não são altos, infelizmente não vou cobrir a tampa, mas vai caber tudo na tigela!

[Dina]

Meninas, às custas de molhar um frango - algo em um saco zip é assustador, vai derramar de repente, e no recipiente não ficará completamente coberto com salmoura, pensamentos? O que fazer?

Dina, Pego um caldeirão / frigideira para 4 litros, dentro dele um saco zip com frango e salmoura e fecho com um prendedor de roupa largo. Desculpe, eu não expliquei que o zíper realmente não usa neste caso, eu levo o pacote Ikeev apenas por causa de sua densidade e confiabilidade

[Deana]

Deana, bem em uma tigela lenta e em conserva, mais o oval vai ocupar menos espaço na geladeira do que uma panela redonda do tamanho de um frango ...
Mas isso sou eu em teoria - nunca tive que colocar a carcaça inteira com salmoura, apenas secar em um saco ou em pedaços e em uma marinada ...

[Anna67]

direto na tigela lenta e marinar

ah ... diferença de temperatura então, cerâmica ... jurei tirar imediatamente da geladeira para cozinhar. Estou com medo. Eu sou contra Anna67, Anna, Desculpe

colocar uma * cobra * feita de papel alumínio, o líquido não tocou no frango.

Sim Sim! é necessário! ou colocar nas bolas
e a verdade é que o frango parece que saiu do forno!

com medo, de repente vai derramar,

Dina, há algum tempo pessoas espertas me disseram para colocar essa sacola de seguro em um recipiente de plástico e depois na geladeira. e antes disso eu empurrei a panela na geladeira

[Svetlenki]

Svetlenki, claro que não é necessário imediatamente, desloque o pássaro, aqueça a tigela na água e limpe-a. Embora eu limpe em geral para mostrar.

Ela aqueceu o leite, diminuiu pela metade. Todo mundo tem isso?

[Svetlenki]

Ela aqueceu o leite, diminuiu pela metade. Todo mundo tem isso?

Quanto leite havia?
Se estiver no modo MAXIMUM, sim.
Eu aqueço por MINUTO 6-8 horas 1,5-2 litros não menos, nenhuma perda ocular é perceptível
Svetlenki,
Luz, e deixo em salmoura por 2 horas na mesa da cozinha, sem geladeira.
E para a marinada, você também pode adaptar a bolsa, você não precisa tanto dela quanto da salmoura

[Anna67]

Claro, você não precisa imediatamente, deslocar o pássaro, aquecer a tigela em água e enxugá-la.

Anna67, Um, bem e na fig Por que essas danças são com pandeiros? Temos todas as panelas como graxa de sapato, só sobra taças para os lentos (pelo menos para os meus), aviso, não são tão fáceis de encontrar e custam quase como os lentos. Vai ser normal

Ela aqueceu o leite, diminuiu pela metade. Todo mundo tem isso?

Você deve ser capaz de parar a tempo. Eu também derreti no estado de leite "concentrado". Acabou sendo creme em densidade e cor rica. Depois diluí para beber. Muito derretido

Luz, e deixo em salmoura por 2 horas na mesa da cozinha, sem geladeira.

E coloquei na geladeira durante a noite de acordo com a receita de Heston. Eu não usei a marinada.

[Svetlenki]

Svetlenki, Estou tenso com os potes: um grande ocupará todo o espaço e um pequeno terá apenas asas

Havia um pacote de leite. Quantos são provavelmente 900 como sempre? E eu não diria que a cor ficou saturada, pálida. Não tenho ideia da hora: não me lembro quando coloquei ou desliguei - trabalhei e esqueci, não mais do que 6 a 8 horas, no mínimo. E não tinha cheiro forte, ou pelo menos eu teria me lembrado ... então eu queria até jogar uma lata de iogurte nele, agora acho que não muito por cerca de meio litro de leite 150ml de ativação.

Só que tigelas sobressalentes para os lentos (pelo menos para os meus), aviso, não são tão fáceis de encontrar e custam quase como um lento. Vai ser normal

Hoje empurrei minha tigela com o cotovelo enquanto limpava a mesa que eu mesmo nem entendi como consegui agarrá-la bem na beirada da mesa
E eu estava muito feliz por ter pego dois Kitforth de uma vez, se essa ação estivesse disponível. (Tenho medo de comprar uma panela de barro de verdade, mas duas são caras)



E agora meu cachorro e eu cozinhamos trigo sarraceno no cronômetro todas as noites

[Oksana]

Oksana,

Agora você não é uma coruja, mas está deitada de lado !!!

Hoje empurrei minha tigela com o cotovelo enquanto limpava a mesa que eu mesmo nem entendi como consegui agarrá-la bem na beirada da mesa

Não há como assustar as pessoas! Que bom que consegui agarrar! Eu posso imaginar o quão assustado você está

E agora meu cachorro e eu cozinhamos trigo sarraceno no cronômetro todas as noites

você deve tentar - provavelmente muito saboroso.

Oksan, mas não uma massa, não? Apenas um mingau esmagado e esfarelado?

[Svetlenki]

Svetlenki,
Sveta, o nosso mingau não é esfarelento, o cachorro adora 1: 2,5, só é muito cômodo pra mim, bota à noite, cozinha à noite, esfria pela manhã, pode colocar a carne e dar na hora, caso contrário, enquanto cozinha e esfria, ela fica nervosa.
Vou adiar metade para ela, e adicionar manteiga e molho de soja ao meu, colocá-lo no MAX e enquanto eu bebo café e os alimento com o gato, meu mingau vai secar ao meu gosto e embebido em óleo e molho.
E o Phillips 3060 do cachorro é grátis para meus produtos assados ​​ou para cozinhar arroz

meu mingau vai secar ao meu gosto

Pensei que você e seu cachorro tivessem os mesmos gostos
E o leite ficou delicioso. Não bebi - não tem nada de especial, comprei outro saquinho, agora na panela de pressão uma massa ainda mais leve vira leite azedo.
Uau, um iogurte e três eletrodomésticos: foi aquecido em lixívia lenta, foi fervido por indução na panela de leite (comprei há cem anos e só agora experimentei pela primeira vez, é bom que o fogão veja ), agora a panela de pressão está cozinhando. E, o termômetro ainda é de alta tecnologia na cozinha.

[Anna67]

Anna67,
Anna, meu leite cozido acabou ficando com a cor de leite fermentado e o cheiro, como crème brule e um pouco viscoso.
Eu tomo leite do * EXCESS *, com uma vida útil curta.
Percebi uma sutileza tão grande ... se o leite acabado ficar na tigela até esfriar, de alguma forma ganha cor por si mesmo. Por isso, procuro colocar à noite, levanto um pouco a tampa, mostrei na receita e à noite fica parada e esfria na tigela até de manhã.
Eu cozinho 2 litros por 8 horas, mas para 1,5 litros por 7 horas acabou sendo muito, o leite grudou um pouco em um lugar no fundo

[Brendabaker]

Brendabaker, Eu tinha Piskarevskoye, também com um curto. Ele esfriou até de manhã. Bem, isso não diminuiu.
Pensei em não comprar mais porque fica sem sentido na multicooker, mas o lento é outra questão - sem odores estranhos. Também fermenta bem - um skrovar com a tampa quebrada, a tampa pendurada em um arame e fechada com um de vidro. Já tem uma consistência agradável, embora meia das 8 horas não tenha passado, mas gostaria de ficar mais grosso.
Da próxima vez, esta noite, colocarei dois sachês em uma jarra lenta de uma vez.

Eu também, com meu novo rastreamento lento. Nada de especial para contar, porque é apenas um clone de Keith.
Bem, talvez as alças sejam diferentes. E Keith ficará mais pesado.
Eles me trouxeram da Espanha. Por cerca de 4 mil, sem contar o transporte.
Leite pesado por quase 8 horas em baixa

Bem, até agora descobri duas regras:
1. Não abra a tampa por duas horas.
2. Legumes na parte inferior e carne na parte superior.

Para mim é muito importante, porque comigo tudo é eterno exatamente o contrário.

[Rituslya]

Rituslya,
Rita, o leite é incrível. Onde a sua vasilha de suor tem um elemento de aquecimento no terço superior da base, ou também na parte inferior, como o Keith?



Rita, este é um grande sucesso, a panela de barro é uma referência, um clássico fogão lento de alta qualidade, aqui só podes sonhar com esse Natal.

você deve tentar - provavelmente muito saboroso.

Sveta, sobre mingau de trigo sarraceno .. Eu sempre cozinho 200 ml de cereal + 500 ml de água + 1 colher de chá. óleo vegetal, é claro para quem é, coloquei 2,5 horas por MIN. Ele cozinha e fica em pé até de manhã, o gosto não é bem isso
E ontem à noite misturei os modos, coloquei no MAX e acordei à noite com o cheiro delicioso de trigo sarraceno, do cachorro também.
Agora, se você adicionar sal a tal trigo sarraceno e temperar com manteiga, ficará delicioso.
200 ml de cereal + 500 ml de água + sal + manteiga
2,5 horas no MAX e deixe descansar no dispositivo até aquecer.

[Svetlenki]

Svetlenki, Anna67, Mirabel, Brendabaker, meninas, obrigado e ideias!

pessoas espertas me sugeriram uma vez, colocar este pacote de seguro em um recipiente de plástico e depois na geladeira

Mas isso já é interessante! Algo que eu não pensei ...

e deixo em salmoura por 2 horas na mesa da cozinha, sem geladeira.

Por que você não disse isso antes! Bem, esta é a minha versão! O suficiente para a fecundação? Isso definitivamente pode ser feito facilmente, enquanto você está cozinhando outra coisa, já estará salgada e você pode adicionar temperos ao Kitya.

Um recipiente para um frango inteiro? Embora se não coloque, mas coloque ...
Tenho filés de peito marinados para carpaccio. Mas algo de repente pensou que eram pequenos para a secadora: dois seios de 1,4 kg, sem ossos, uma pele e o que cortei com as mãos tortas (nada de estripador de mim, só no vídeo está tudo rápido, liso e lindo) acabou para um filé 200g com moedas de um centavo.
Faz sentido colocar aos poucos ou é melhor na bolsa e na água? Ou mesmo grelhe um por um antes de comer ...
Em teoria, deveria resultar quase o mesmo de um lento, o que de um suvid?

[Deana]

Deana,
Dina, vá com calma
Superei muito sal, embora tenha ingerido 40 g de sal por 1 litro de água. E como resultado, o seio saiu seco e de alguma forma oleoso. A impressão total de que ele conseguiu tirar a salmoura do líquido, mas não teve tempo de devolvê-la
Talvez você ainda precise mantê-lo frio, mantenha-o por mais tempo e certifique-se de lavar a salmoura de todos os lados.
E eu teria pelo menos 2 colheres de sopa. eu. suco de limão seria adicionado à salmoura

[Brendabaker]

Brendabaker, Lavar? Você adicionou isso a tempo. Vamos ver se qual frango você gosta, vou atormentá-lo com perguntas.

[Deana]

Deana,
A versão de Ekaterina SMILE de Dina combinava perfeitamente comigo, onde 2 colheres de sopa. eu. sal em 1,7 litro de água, deixe no frio por 2 horas, só então untei o frango com minha marinada favorita (exagerei um pouco com manteiga) e passei a noite na geladeira. Na marinada, estou em 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, 1 colher de chá. páprica doce, 0,5 colher de chá. alho seco e 1 colher de chá. eu. misturas de ervas italianas. Isso é em vão, apenas 2 colheres de sopa. eu. Enfiei óleo vegetal, 1 colher de chá seria o suficiente.
Cozinhei por 3 horas no MAX, em uma cobra de alumínio. Estava uma delícia.
Mas com o * feijão salgado de Blumenthal * dei um golpe forte em algum lugar, a carne do peito ficou dura, borrachuda, soltava gordura de frango e era gordurosa ao toque, e tinha gosto de um gole de água do mar. Nem o corvo da rua comeu, então preciso primeiro entender qual foi a minha chatice, é possível que na temperatura e na hora da salga, e é imperativo ENXAGUAR o frango da salmoura antes de cozinhá-lo



Virgens, hoje enfiei na minha base a tigela do segundo Kitfort, que é mais larga, e cobri com sua própria tampa.
Toda a condensação da tampa goteja estritamente para a tigela, a tampa não bate ou pula, não há respingos, nem para MIN, nem para MAX,
E quando eu cozinho na mesma tigela que Já, a condensação da tampa cai parcialmente na lateral da tigela, começa a ferver ali, com isso, o spray voa e a tampa salta.

[brendabaker]

Mas com o * feijão salgado de Blumenthal * dei um golpe forte em algum lugar, a carne do peito saiu dura, borrachuda, cheirava a gordura de frango e era gordurosa ao toque, mas tinha gosto de um gole de água do mar. Nem o corvo da rua comeu, então preciso primeiro entender qual foi a minha chatice, é possível que na temperatura e na hora da salga, e é imperativo ENXAGUAR o frango da salmoura antes de cozinhá-lo

brendabaker, Oksana, se eu entendi bem e você não cozinhou um frango inteiro, mas apenas um peito de acordo com a receita de Blumenthal, então o erro, provavelmente, é que você não comeu um pássaro inteiro.

[Svetlenki]

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Olha, nossa baleia parece ter um irmão gêmeo



Svetlenki,
Sveta, cozinhou um frango inteiro de 1,5 kg, a impressão é que a carne é dura, gordurosa e terrivelmente salgada. Sal coloque 2 colheres-medida em 1 litro de água, mantida por apenas 2 horas em temperatura ambiente, NÃO ESCOLE o sal antes de colocá-lo na panela elétrica.




🔗
Encontrei uma receita mais familiar e compreensível para cozinhar aves



E vou esperar com Blumenthal por enquanto, tenho certeza que ele não apenas aconselha, mas o significado de suas ações ainda está obscuro para mim. Quando eu souber exatamente o que e para quê e o que virá disso, voltarei à receita, mas não antes

Eh ... sucumbi a essa onda de frango ... E superexposta o frango, peguei a opção "derrete na boca", mas não quis ... Talvez eu deva amarrar com pintinhos no Kita ... Terminamos de comer, mas sem zumbido, melhor eu colocar no forno ou na frigideira.
Mas finalmente consegui cozinhar o mingau de aveia lentamente. Esta é minha primeira experiência de fazer aveia inteira, não flocos rápidos, e viva, uma experiência de sucesso! Sogra, marido e filho comeram e elogiaram ... E você devia ter visto a cara do filho quando ele pôs uma colher de mingau na boca e disse espantado: como no jardim de infância! É assim que você fica sabendo que ali dão coisas boas ... E minha filha, rabanete, se recusou a tentar ...

E eu como milho com leite depois de uma onda de frango. Embora eu ainda tenha gostado da minha primeira experiência acima de tudo, quando eu simplesmente nunca colocava frango com sal, pimenta e alho no fundo da tigela e a carne realmente derretia na minha boca.
E você pode descobrir a receita do mingau de aveia, eu também gostaria de expandir a gama dos meus cereais (eu não dou mingau de aveia para a cadela, o peito dela imediatamente incha fortemente, como se leite tivesse derramado em seus mamilos)



Decidi por mim mesmo que existe um forno para o frango * a partir do forno *, e o frango da panela elétrica ainda deve ser único .. lento gordura, para que a carne derreta na boca e todos os ossos fiquem macios. Minha primeira experiência foi a mais correta, o resto, como dizem, do maligno.

[Fogão lento (também "fogão lento", "fogão longo", "samovar", "cozinhar")]

Meninas, leiam à vontade, informações bastante interessantes, a história das panelas elétricas e do nosso Parenki.

Fogão lento (também "fogão lento", "fogão longo", "samovar", "cozinhar") - Caçarola de cerâmica de paredes grossas instalada em uma caixa com aquecimento elétrico programável, projetada para cozinhar pratos a uma temperatura relativamente baixa. Como um fogão russo, o aquecimento é realizado não apenas por baixo, mas também pelas laterais da panela.

Segundo a descrição de L. Narga, a ideia da panela elétrica vem da panela para cozinhar o feijão, conhecida desde a antiguidade.
Na Nova Inglaterra, o feijão foi deixado no forno durante a noite desde o século 18; O cozimento lento dos grãos permitiu que eles absorvessem o sabor dos aditivos (como bacon ou melaço), e o prato resultante sobreviveu até hoje como feijão de Boston.
As circunstâncias exatas do primeiro aquecimento elétrico da panela são desconhecidas. Em 1936, o inventor Irving Naxon, de Chicago, patenteou uma das variantes e tentou produzi-la com o nome inglês. Fogão multifuncional de feijão Naxon. A tentativa não teve sucesso, mas a empresa inglesa.A Naxon Utilities Corporation foi comprada por Rivel, que em 1971 criou o fogão lento que rapidamente se tornou popular sob a marca inglesa. Panela de barro. 1974 viu a introdução de um design moderno, com um tanque de cerâmica separado para facilitar a limpeza do dispositivo.

Na década de 1980, na URSS, o fogão lento Parenka foi produzido pela fábrica de máquinas de Sverdlovsk em homenagem a MI Kalinin, o manual de uso foi escrito por Pokhlebkin e ainda é usado como um guia para fogões lentos.
O conhecido especialista em culinária V.V. Pokhlebkin traça as origens do fogão lento a uma panela em um forno russo.

As pessoas sofriam com a vida agitada, com as tensões no trabalho e com a incapacidade de estabelecer a tempo uma alimentação regular e barata, sem recorrer a um serviço de alimentação bastante vulgar e sem gosto. Ou seja, esses problemas foram resolvidos não acelerando o preparo de alimentos ou aquecendo água para chá e café, como acreditavam as pessoas com conhecimento limitado da vida e pensamento metafísico, mas obtendo comida em um determinado momento, digamos, na hora de chegar casa do trabalho, pronto, sem a necessidade de fazer algo você mesmo para isso, mesmo que seja o mais rápido possível. Afinal, uma pessoa cansada, em princípio, não pode e, como se acreditou durante séculos, não deve cozinhar alimentos, porque sempre errará. Daqui, precisamente desta prática de vida, surgiu a instituição da hospitalidade, e não de motivos de ordem moral, de gentileza e "lixo" semelhantes.

Apenas um servo especial poderia preparar uma refeição quente pronta no momento em que um trabalhador chegasse do trabalho em famílias ricas e em famílias pobres - um membro da família que estava livre de todas as outras obrigações - uma esposa, irmã, filha, que sempre iria estar em casa e ocupar-se exclusivamente com as tarefas domésticas. Como sabemos, praticamente não havia mais nenhum membro da família “liberado” na sociedade soviética nas décadas de 1960 e 1980, com exceção dos idosos aposentados, que muitas vezes precisavam de ajuda.

Portanto, era o problema de preparar a comida para os trabalhadores quando voltavam do trabalho que era o principal problema da vida cotidiana na sociedade soviética. A vida estava desmoronando em sincronia com o colapso da família e suas funções ancestrais de criar e preservar o lar familiar.

Os paliativos que “retificaram” esta situação foram as massivas “pausas para almoço” nas instituições, quando os funcionários, divididos em grupos, cozinhavam para si próprios em fogões elétricos ou aqueciam a comida que traziam e ferviam água para chá e café.

A mesma tarefa - utilizar o tempo do estado para fins culinários pessoais - passou a servir diversos “banquetes” no serviço, tanto no escritório como, na maioria das vezes, em horário não oficial, noturno, em conexão com aniversários de aniversários de funcionários e outros "aleatório» Razões.

Apesar das proibições mais estritas sobre o uso de instalações de escritório para embriaguez e outros eventos "culinários", essas prescrições que vieram de cima, após um mês ou dois de sua execução formal, foram então unanimemente violadas por todos, e tudo voltou "à estaca zero "com a única diferença dessa decência externa, O" segredo "dessas" festas "oficiais era observado cada vez menos, e as" festas "eram realizadas nos anos 90 não só abertamente, mas também com um toque de certa impudência, enfaticamente demonstrativas .

É preciso dizer que as "festas de serviço" desferiram um golpe severo nos conceitos elementares ainda existentes da mesa doméstica, nos cânones e regras razoáveis ​​e profissionais da cozinha. Eles finalmente afastaram as pessoas de alimentos corretos, saudáveis ​​e de boa qualidade, da capacidade e do desejo de comer corretamente.

O fato é que o sortimento alimentar dessas festas sempre se baseou em materiais prontos e comprados, ou seja, alimentos semiacabados: enlatados, enchidos, marinadas e na parte de confeitaria - nos mais comuns e produtos ruins de padarias de alimentação pública - pães, biscoitos amanteigados, pãezinhos de biscoito, ou seja, em todos os tipos de massa que contenham uma alta porcentagem de ovos e açúcar e cozida não com fermento, mas com refrigerante ou amônia.

Quanto à preparação culinária propriamente dita, limitavam-se a "saladas" em sua versão soviética mais vulgar, ou seja, com ervilhas enlatadas e maionese, que por algum motivo, contrariando todas as regras de gosto e bom gosto, eram combinadas com frutas frescas repolho, beterraba (cozida, e às vezes crua, ralada), o que é um desafio impensável a todos os cânones da culinária nacional dos povos do mundo, bem como uma negação demonstrativa dos conceitos de compatibilidade alimentar e harmonia de sabores aceitos em sociedade civilizada. Mas o soviético acabou se acostumando, ou melhor, domado, a essas combinações de sabores nada naturais, que, aparentemente, eram mascaradas e até "banhadas" pelo uso abundante de bebidas alcoólicas, também sem observar regras de sua harmonia com pratos.

Assim, o problema de corrigir as deficiências e distorções da vida soviética em geral e da alimentação doméstica em particular foi incrivelmente complicado pelo entrelaçamento daqueles "selvagens" aos quais as massas burguesas da sociedade soviética se adaptaram, quando eles próprios, voluntariamente, escolheram o fácil forma de "superar" as dificuldades da vida, orientando-se sobre a "mesa fria", ou seja, um sanduíche enlatado que não requer nenhuma habilidade culinária ou trabalho, mas nesta "mesa fria" preferiram o mais nojento, mais variedade vulgar e insalubre - uma mistura arbitrária de tudo o que "pegou", regada a mesma mistura aleatória de bebidas alcoólicas e artificiais: vodka, vinho fortificado, cerveja, fanta, coca-cola, pepsi-cola e outros líquidos de cores vivas e essências artificiais. Ensinar essas pessoas a comer bem não era uma tarefa fácil e ingrata, para a qual, na verdade, não havia nada a fazer. Pois o resultado só poderia ser zero.

No entanto, os melhores representantes da engenharia e da classe trabalhadora em meados da década de 1980 se propuseram a tal tarefa, definindo corretamente sua linha estratégica e tática. Era necessário começar não com o esclarecimento e a persuasão das cabeças burguesas nubladas pela ignorância e pelo álcool, mas com a criação de um tipo fundamentalmente novo de lareira, que ajudasse a organizar a vida de uma nova maneira.

Na maior fábrica de construção de máquinas da URSS com o nome MI Kalinin em Sverdlovsk, engenheiros, designers em contato amigável comigo, atuando como um especialista culinário e consultor no desenvolvimento de um novo tipo de lareira, decidiram criar um fogão silencioso - uma lareira, cujo próprio nome os princípios de seu funcionamento já estava claro - o antípoda de uma panela de pressão prejudicial ... O silencioso fogão deveria cozinhar devagar, mas ... para que o prato saísse na hora, ou seja, em um horário bem específico e predeterminado. Assim, mesmo uma pessoa absolutamente solitária poderia pela manhã, digamos, às 9-10 horas, ligar a panela elétrica com sopa e deixá-la pronta para as 15:00. Chegando em casa 5-10 minutos antes desse horário, uma pessoa encontrou o jantar pronto, tudo o que restava era despejá-lo nos pratos.

Se a pessoa se atrasasse, então o prato não queimava nem fervia, a panela elétrica era desligada automaticamente assim que o tempo de cozimento terminava. Na panela elétrica, era possível fazer não só sopas, mas também segundos pratos a partir de qualquer tipo de matéria-prima alimentar. O tempo de cozimento pode ser estendido por 8-10 horas. Em outras palavras, era possível pela manhã, com antecedência, preparar um jantar para você às 20:00 e levá-lo fresco, não cozido demais, não cozido demais, não seco demais exatamente naquela hora.

Realmente foi uma revolução na produção culinária e no dia a dia. Na verdade, ao contrário de outros tipos de lareiras elétricas, o fogão silencioso foi um grande alívio do ponto de vista puramente culinário, uma vez que a tecnologia de cozimento nele adotada era a mais profissionalmente correta do ponto de vista culinário, e também tinha valor culinário, uma vez que os pratos da nova lareira ficaram saborosos, com preservação total do sabor e aroma naturais dos produtos aninhados.Por fim, a grande vantagem da panela elétrica era que ela possibilitava confeccionar pratos de qualquer cozinha nacional, não só não limitando a criatividade do cozinheiro, mas também ampliando extremamente as possibilidades de quaisquer fantasias culinárias.

Posso dizer francamente que só com a ajuda da panela elétrica dominei e compreendi a profundidade das ideias culinárias da cozinha chinesa, cujos pratos não pude reproduzir plenamente no fogão a gás, muito menos todos os outros.

Enquanto isso, os princípios de operação da panela elétrica, como todas as criações geniais, eram extremamente simples

[Irsha]

Irsha,
Ira, leve o CARA para um tópico separado, a caçarola merece, tire as medidas, mostre suas receitas e segundo o respeitado Pokhlebkin, serei o primeiro a assinar com prazer, é muito interessante para mim.
No tópico geral ela está perdida, ou seja, com um CARA, que pena, essa é a nossa história

[Oksana]

Oksana, Não tenho câmera e ninguém está interessado em fotos sem fotos.
E o que há de novo a dizer? Existem muitas receitas no fórum para fogões lentos, tudo foi discutido centenas de vezes.
É uma pena que agora muito poucas pessoas vão para as receitas, aquelas receitas quando os cozinheiros lentos ainda eram cozinhados com mais frequência do que os multicookers, então havia discussões sobre as receitas. A propósito, as discussões foram interessantes.
As experiências passadas estão na cesta, as novas experiências são esquecidas, as antigas.
E Parenka não é diferente de outros fogões lentos clássicos.

E ler este tópico é extremamente interessante e útil. Nem tudo é apenas perguntar, você tem que ler, você ainda tem que ler a resposta à pergunta.

Embora para a continuação do fórum, é claro, novos tópicos são bons.

[Irsha]

Irsha,
A maneira mais fácil de julgar a semelhança de diferentes modelos é medindo as temperaturas.
Quando você insistiu para que Kitforth deixasse o tópico geral, você estava se baseando em alguns fatos que eu desconhecia.
Pelo contrário, eu gostaria muito de ver as medições das temperaturas de KENWOOD e GUYS para entender por mim mesmo quais são essas diferenças e ajustar as receitas desde o início do tópico para o meu dispositivo

[Oksana]

a maneira mais fácil de julgar pelas medições de temperatura.

Oksana, Kitford no MAX ganha um pouco mais de temperatura do que o lento clássico. Meu amigo disse isso para mim, lembrando-se de minhas histórias sobre meus dispositivos de movimento lento, você estava falando sobre algum superaquecimento no tópico, então pensei que Kitford merecia um tópico separado.
Embora ... suas medidas mostrem que Kitford é quase tão quente quanto outras lentas.
Parece que qualquer eletrodoméstico é um pouco diferente de seu equivalente, em sua cozinha a dona de casa reconhecerá as características de seu aparelho.
E os princípios de cozinhar em pratos lentos são comuns. Contar graus e gramas escrupulosamente não é necessário para todos. Você adora, você tem seguidores e, bem, alguém precisa de uma instrução clara, alguém é bastante livre com receitas.

[Irsha]

Irsha,
Sim, Kitforth estava um pouco confuso por hábito, aqui eu concordo plenamente
Tem ciclos de 3 e 6 horas em vez dos habituais 4 e 8. E o elemento de aquecimento é colocado mais baixo do que os outros de movimento lento.
Gostaria de ver tabelas para outros modelos populares de 3,5 litros, como Seabreeze, Murphy e Russells, se alguém puder medir, por favor faça

[Brendabaker]

Brendabaker, Oksanchik, obrigado! A maneira mais fácil e muitas vezes a melhor 😊 Vou tentar, só quero que derreta na boca.

[Deana]

Deana,
Dina, eu ainda teria suco de limão, pelo menos Art. Eu espirrei uma colher, pelo menos dentro do frango, para que o suco que saiu fosse mais apetitoso (IMHO)

Amigos, me ajudem, por favor. Não vou encontrar uma linguagem comum com minhas unidades.
Eu só queria cozinhar batatas com frango.
Ela descascou as batatas, cortou-as grosseiramente e colocou-as no fundo. Eu adicionei um pouco. Lavei o filé de coxa de frango, temperado com sal e pimenta e coloquei sobre as batatas. O modo é aquele que é mais forte.
Droga, o que no final, ugh certo: batatas meio assadas e carne seca demais.
Tal "iguaria" só pode ser comida com um punhado de molhos e com grande persuasão.

ugh direto: as batatas estão meio assadas, e a carne está seca demais

Rit, aqui eu também fiz esse "ugh" algumas vezes.
Vou aconselhá-lo a não improvisar sozinho

Joguei tudo em uma fila e estou esperando por uma obra-prima

mas pegue uma receita pronta e execute tudo de acordo com ela.
Slow é um vaso muito bom, mas também tem seu próprio caráter.
Você tem 2 lentidões? se sim, em um kuronogi e fazer chahombili preguiçoso de acordo com a receita de Oksana, no outro - batatas de acordo com a receita de Gali. Ambas as receitas possuem nuances sutis que garantem o sucesso.
Não se desespere e tente novamente!

Vikus, obrigado! Eu, entretanto, já me desesperei. Essa não é apenas minha unidade e é isso. O primeiro não cresceu junto, eu vendi.
Agora, aqui estão mais dois. Não vou concordar e não vou fazer amigos. Agora eu coletei toda essa "delicadeza" falhada e coloquei na panela de pressão. Bem, então tudo amoleceu e adormeceu.

Não, mas o leite cozido é gostoso, sim.

Também comi batatas de carvalho algumas vezes. Eu faço frango separadamente com cebola, temperos ou uma mistura de vegetais.

Encontrei na minha geladeira um kebab em conserva com cebola no kefir + batatas picadas bem grosseiras. Para tudo sobre tudo cerca de 3 horas. Se fosse mais, então a carne encolheria em nojo, eu odeio carne depois de um longo aquecimento em um desenho animado.

Rituel, olha o seu próprio kebab mole, você fez tudo bem no Kitfort, não entre em pânico, essa é a época, meu pão acabou do Kitfort, engoliu muito com a colher, enfim, um mar de vivas impressões. Uma coisa agrada: tudo passa e vai passar



Rita, comece a cozinhar de acordo com as receitas da Galina Gavala BOOK, porque até que eu tivesse um livro normal, escrito profissionalmente sobre slowcooker, não tinha amizade com o aparelho. (Nem todo cachorro concordaria em comer aquele mingau apetitoso que saiu da minha panela)