Bolo "Musical"

[Biscoito "La Gioconda":]

Bolo "Musical"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Biscoito "La Gioconda":
açúcar em pó	150 g
amêndoas (moídas para fazer farinha)	150 g
ovo de galinha	4 coisas
proteína de frango	4 coisas
farinha (peneirar)	40 g
sal - uma pitada
Impregnação:
café forte natural (75 ml para impregnação e 25 ml para creme)	100 ml
açúcar	75 g
agua	125 ml
conhaque	4 colheres de sopa. eu.
Ganache:
chocolate preto	250 g
creme 35%	250 ml
conhaque	2 colheres de sopa. eu.
Creme de óleo:
gemas	4 coisas.
açúcar	160 g
água 85 ml
manteiga (boa qualidade)	200 g
Esmalte de chocolate escuro espelhado:
chocolate preto	130 g
creme 35%	200 ml
gelatina	6 g
Decoração:
Marzipan	75 g
algum corante amarelo seco
chocolate preto	20 g
raminhos de hortelã fresca

Método de cozimento

• O preparo do bolo pode ser dividido em 2 dias, no primeiro dia você pode fazer enfeites, creme e ganache, e deixar o resto para o segundo.
• Ganache:
• Corte o chocolate em pequenos pedaços. Aqueça o creme a 90 "C e coloque o chocolate picado neles, deixe repousar por 2-3 minutos e mexa até ficar homogêneo, acrescente o conhaque e mexa novamente. Reserve em um lugar seco e fresco. Antes de adicioná-lo ao creme e aplicar aos bolos bata com uma batedeira.
• 
• Impregnação:
• Misture o açúcar na água, leve para ferver, reserve e deixe esfriar. Misture com 75 ml de café forte (tenho café expresso) e conhaque.
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• Biscoito "La Gioconda":
• Misture e peneire a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro.
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• Bata os ovos em temperatura ambiente com um mixer.
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• Continue batendo, acrescente a mistura de amêndoas e bata por 5 minutos.
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• Adicione a farinha e mexa com uma espátula.
• Num recipiente à parte, bata as claras com sal até obter picos moles, sem deixar de bater, acrescente o açúcar e bata até obter picos estáveis, misture em 2 etapas com a mistura de gema de amêndoa dobrando de baixo para cima e em círculo.
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• A massa acabada escorre da espátula com uma fita.
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• Coloque metade da massa em uma assadeira 38x38 forrada com papel manteiga e espalhe uniformemente sobre ela com 1 cm de espessura.
• Asse pré-aquecido a 180^{cerca de}Do forno até o marrom dourado claro. Quando pressionado, o biscoito deve saltar. Concentre-se no seu forno!
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• Vire o biscoito pronto em uma folha limpa de papel manteiga e remova aquela onde foi assado. Asse o segundo bolo da mesma maneira.
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• Creme de óleo:
• O óleo deve estar em temperatura ambiente.
• Ferva o xarope de açúcar a uma temperatura de 116-118 graus C ou até que seja amostrado em uma "bola mole".
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• Enquanto a calda cozinha, bata as gemas em velocidade média até clarear e expandir.
• Despeje a calda preparada em um fio fino ao longo da parede nas gemas, que não param de bater. Bata até a mistura esfriar à temperatura ambiente.
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• Aumente a velocidade de batida adicionando gradualmente manteiga em pequenas porções.
• A massa deve ser lisa e uniforme.
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• Divida o creme em 2 partes iguais. Adicione 4 colheres de sopa a um. eu. ganache e bata com uma batedeira.
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• Na segunda, adicione 25 ml do café restante e bata.
• 
• Conjunto:
• Corte cada biscoito em 2 partes, aparando as bordas uniformemente. Eu fiz um quadro. Eu tenho 4 bolos idênticos.
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• Coloque o bolo em uma moldura retangular. Mergulhe abundantemente.
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• aplique 3 colheres de sopa sobre o bolo embebido. eu. ganache e leve à geladeira para congelar.
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• Sobre o ganache congelado, aplique uma fina camada de metade do creme com o chocolate.
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• Cubra com uma segunda camada de bolo. molhe e unte 3 colheres de sopa. eu. ganache, deixe endurecer e aplique todo o creme com café.
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• Cubra com a terceira camada de bolo. Mergulhe e lubrifique com 3 colheres de sopa. eu. ganache, deixe secar e aplique o restante creme de chocolate.
• Cubra com a quarta crosta. Sature e aplique o ganache restante. Coloque o bolo na geladeira.
• Cobertura de Chocolate Espelho:
• Mergulhe a gelatina em água fria.Numa panela aqueça as natas até ferver, junte os pedaços de chocolate, mexa bem para dissolver completamente o chocolate. Esprema a gelatina inchada e dissolva na mistura de chocolate-creme mexendo delicadamente com uma colher e sem elevar muito para que não se formem bolhas, caso isso aconteça bata duas vezes com a frigideira sobre a mesa. Resfrie a cobertura a 40 "C (quente nos lábios). Passe por uma peneira.
• Despeje a cobertura sobre o bolo congelado sem endireitá-lo, você pode inclinar levemente o prato com o bolo, a cobertura ficará em uma bela camada por si só. Coloque na geladeira e deixe solidificar completamente.
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• Decoração de maçapão:
• Se você não tem maçapão pronto, prepare-o usando o link que darei a seguir.
• Polvilhe a massa de maçapão em um bolo com corante e amasse nas mãos como plasticina. É melhor realizar todas as ações com luvas médicas finas para que suas impressões digitais não permaneçam no maçapão. Realizamos todas as manipulações em uma folha de papel manteiga.
• Para uma rosa maior, role bolas maiores de 7 a 9 unidades.
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• Pegue um pequeno pedaço e role um cone para fora dele, este será o centro da rosa.
• Cubra uma bola com um pedaço de papel manteiga, endireite-a em forma oval e prenda ao redor do miolo.
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• Fazemos o mesmo com as bolas de maçapão restantes a cada vez, tornando-as um pouco maiores. Também esculpimos botões. Torça as pontas das pétalas e endireite-as com um palito. Guarde essas “flores” em local seco e fresco, pois na geladeira o maçapão fica úmido e começa a chorar.
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• Decore o bolo antes de servir. Como fazer uma espiral de chocolate, expliquei na receita do bolo "Euforia da framboesa" Raminhos de hortelã podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro.
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• Bolo pronto
• 
• Um pedaço
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• Pasta de amêndoa
• Bolo "Framboesa Euforia"

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

120 minutos

Programa de culinária:

forno

Estou com um déjà vu, tenho esta receita (esta aqui, com as mesmas imagens) está nos favoritos há muitos meses, até assei a mona lisa repetidamente
AQUI

E estou no mesmo estado))). Eu só queria fazer perguntas sobre o esmalte 😊

Eu apenas fiquei preso na tela ... o mestre!

[olesya555]

olesya555, KaraMeninas, fiz o download errado ... Vou consertar agora!

[natapit]

: bravo: tão primorosamente simples, sem palavras
natapitSuas receitas são admiradas
: mail1: por favor inscreva-se no fã-clube natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusObrigado meninas !!!

[Natália]

NatáliaAi, minhas mães! .... ficou ainda mais lindo e gostoso do que nunca! ... Sinceramente! Vou assar assim que voltar a mim!

Marque outra obra-prima!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, Muito Obrigado! Cozinhe para sua saúde!

Como é bonito! Posso imaginar como é delicioso! Estou satisfeito!

[Júlia]

Júlia, Muito Obrigado!

brilhante !!!! uma obra-prima incrível ... !! obrigado pela beleza!

Que bolo lindo, engoli mesmo a língua, obrigada pela receita ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, Muito Obrigado!

Natasha! Caro! Bem vindo de volta!
Que bolo delicioso você está de volta!
senti a sua falta

[Nata]

Nata, obrigado! e eu perdi ...

[natapit]

natapit, bom ver você de novo!

À noite, vendo isto :-) saliva espirrou em toda a tela :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka I, Obrigado, meninas!

[Natália]

Natália, obrigado, vou tentar repetir algum dia!

Outra interpretação do clássico bolo francês Opera ...

[Natália]

Natália a tua atuação é excelente, e ontem fiz esta obra-prima com natas, teve bailes, mas ganhei, fiz o bolo, cobri com glacê, a glacê fez meia porção, o meu bolo ficou pequeno, embora Fiz tudo conforme a receita, mas o glacê da manhã ficou todo nas rachaduras o que há de errado

mas o esmalte da manhã parecia todo rachado, o que está errado

provavelmente o ponto é gelatina de baixa qualidade ... desculpe. é claro.....

FELIZ ANIVERSÁRIO!

[Natasha]

Natasha Eu agradeço e todos apreciaram um pedaço de bolo, apesar das rachaduras

Natalia, olá! Obrigado por suas receitas maravilhosas! Tudo sempre claro e muito gostoso! Você é um talento !!! Te agradece!
Tenho uma pergunta sobre o esmalte ... Preparei repetidamente o esmalte de espelho com gelatina na composição usando várias receitas. Acontece sempre, no sentido de sua aparência, mas sempre pega uma faca ao fatiar, o que naturalmente estraga a aparência do bolo. Aconselha-se cortar com faca quente e seca, mas nem sempre funciona ... Como se comporta o glacê na sua receita?

E eu também quero perguntar a você)), este bolo pode ser usado como o primeiro andar de um bolo de duas camadas? Ou é melhor para o segundo? Logo tanto meu filho quanto meu aniversário, não quero fazer dois bolos, mas sim fazer um de duas camadas)), essa ideia está na minha cabeça há muito tempo. Mas não consigo decidir qual é a primeira camada, qual é a segunda ... O fato é que nunca fiz bolos de duas camadas, quero muito tentar cozinhar ... Acho que há alguns segredos que eu não sei e, portanto, tenho um pouco de medo ...

[Leronika]

Leronika, esse esmalte é cortado exatamente faca quente seca! É melhor colocar este bolo na segunda camada, é muito macio e a parte de cima vai achatá-lo! Obrigado pelas suas amáveis ​​palavras e boa sorte !!!

por favor inscreva-se no fã-clube natapit,

Já estou lá há muito tempo))))) Morreu há séculos !!!! Também adoro bolos Tasha, mas ela não aparece há muito tempo.

Como é bonito!

natapit, e um biscoito pode ser assado sozinho, por exemplo, usando a massa inteira? Como esse biscoito se comporta nesta versão - asse inteiro e depois corte?

Assei este bolo estritamente de acordo com a receita, sofri com os bolos, o meu forno secou-os muito de um lado, por mais que tentasse. Mas, apesar desse tormento, o bolo foi um sucesso. MEGA DELICIOSO !!!!!! Eu amo todas as opções de bolo de chocolate, esse bolo é oooooooooooooo delicado, oooooooooooooooo delicioso. Tomo nota do creme deste bolo e irei melhorar o cozimento dos bolos ideais)))) Natasha, MUITO OBRIGADA pela receita !!!!

Você pode esclarecer? A receita não indica a quantidade de açúcar que deve ser colocada nas claras para bater ... Agora estou fazendo este bolo e está congelado

P.S. Tomei 35g. como na receita do Opera, mas agora acho que vai ser muito proporcional.

[Nikusya]

Nikusya, acabei de chegar do trabalho! Está tudo bem, eu acho e tããão espero que tudo tenha dado certo para você !!!

[Nikusya]

Nikusya, acabei de chegar do trabalho! Está tudo bem, eu acho e tããão espero que tudo tenha dado certo para você !!!

Em geral, os bolos são assados, muito macios e com um cheiro delicioso. Amanhã vou creme e glacê, e depois de amanhã poderei relatar o sabor. Mas também espero que não seja muito doce.

As pessoas sabem decorar bolos. Quando meu gosto artístico visitará Henny-and-and-and-and-and

[introduzir açúcar]

Eu tenho uma pergunta. A receita diz

Em um recipiente separado, bata as claras e o sal até obter picos suaves, sem parar de bater introduzir açúcar e bata até obter picos firmes

Que açucar? Os ingredientes contêm apenas açúcar de confeiteiro na quantidade de 150 g, que já foi combinado com farinha de amêndoa

Misture e peneire a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro.

[WIKI]

WIKI, 35 g de açúcar