Bolo de Trufa Branca Tartufo Bianco (master class)

[Bolo de esponja genovês de chocolate:]

Bolo de Trufa Branca Tartufo Bianco (master class)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolo de esponja genovês de chocolate:
Ovos em temperatura ambiente	6
Farinha de trigo	130 g
Amido	15 g
Açúcar	160 g
Manteiga	50 g
Chocolate Branco	50 g
Fermento em pó	1 colher de chá
Creme:
Chocolate branco fatiado	250 g
Creme 30%	200 ml.
Queijo mascarpone (Riccota, Almente, Filadélfia)	250 g
Gelatina	3 g
Revestimento do bolo:
Creme 35%	300 ml.
Açúcar em pó	2 colheres de sopa. eu.
Baunilha	1 g
Lascas de chocolate amargo, hortelã, morangos

Método de cozimento

• Bolacha:
• É melhor preparar o grupo de produtos para um biscoito com antecedência.
• Derreta a manteiga e o chocolate em banho de vapor e deixe esfriar.
• Coloque os ovos e o açúcar em fogo baixo e mexa sempre, mexendo com um batedor, aqueça a 30⁰C
• Retire do fogo e bata com a batedeira em velocidade máxima, bata por pelo menos 15 minutos.
• A massa deve aumentar muito em volume, ser viçosa e estável.
• 
• Peneire a farinha, o amido e o fermento em pó e acrescente 1/3 parte à massa batida, misture delicadamente com uma espátula dobrando de baixo para cima e em círculo.
• 
• Adicione, despejando cuidadosamente metade da mistura de chocolate e manteiga em um círculo, misture.
• Em seguida, novamente 1/3 da farinha, misture, o restante da mistura de chocolate e manteiga, misture e adicione o restante da farinha, misture.
• Coloque a massa pronta em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 "C por 20 minutos, abaixe a temperatura em 5" C, e após 5 minutos baixe para 170 "C e leve ao forno por mais 20 minutos.
• 
• Esfrie o biscoito na forma.
• Solte a forma aparando cuidadosamente as bordas em um círculo.
• 
• Corte horizontalmente em três bolos.
• 
• Creme:
• Mergulhe a gelatina em água fria.
• Aquecer as natas a 80 ° C sem deixar ferver e deitar o chocolate.
• Mexa até ficar homogêneo, adicione o mascarpone e bata.
• Coloque algumas colheres de sopa do creme em um recipiente separado, aqueça e dissolva a gelatina espremida, acrescente ao creme e mexa. Leve à geladeira por 20-25 minutos e bata suavemente.
• 
• Conjunto:
• Espalhe o creme sobre os bolos.
• 
• Cubra a parte superior e as laterais com ele e coloque na geladeira por 1 hora.
• 
• Bata o creme de leite, o pó e a baunilha e cubra as laterais e a parte superior do bolo.
• 
• Decore como desejar. Enfeitei com morangos e chocolate amargo.
• 

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

120

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

italiano

Observação

Receita de mascarpone irpunya.livejournal.com/51616.html

link para receita de bolo

Não, bem para a noite tããão, não é justo!

sim ,: sim: eu acredito, mas o que você pode fazer ... enquanto eu voltava do trabalho, cozinhava o jantar, alimentava meu marido, etc., etc. ..... e compartilhava a receita das férias com você, isso é o que acontece se você puder !!

[Natasha]

Vi uma foto em novas receitas e imediatamente previ quem era o autor desse milagre. E não me enganei! Natasha, sua escrita é reconhecível sem mais comentários.
O corte é tentador e a receita parece descomplicada. Preciso tentar

p. de. E tão pouca gelatina é necessária - 3 g?

Irlandês, obrigado! sim, apenas 3 gramas! e o bolo não é nada complicado, é verdade!

Natasha! Que tipo de pessoa és tu ?! Sem piedade, sem consciência!
Eu roí o monitor por sua causa ... Hochuuuu tooort!

desculpe, estou passando pelo comentário anterior, vendo um novo trabalho culinário, já sabia que era Natalka ......
obrigado, eu preciso de um bolo tão leve, arejado e ao mesmo tempo incrível.
Você provavelmente os cria em um sonho e depois os reproduz para a nossa alegria ... mmmmmm

Eu queria morder o monitor direto

Sim, já estou no nome do cond. gostoso eu posso dizer quem é esse mestre !!! e imediatamente com medo de olhar a receita !!!
quando chega o progresso, para que tudo isso possa ser experimentado na hora através do computador e todos se cansem !!!
bem, ou pelo menos cheirar e tocar ?!
Natapit, você não pode zombar de um povo vivo que está longe dessas artes ... e simplesmente não há tempo suficiente para tais delícias ...
mas ainda bravo, você é excelente anfitriã !!!
contagie pelo menos um pouco com sua paciência e desejo por algo lindo !!!

Eu apoio todos os anteriores oradores caixas de som !!! Natasha, quantas dessas bombas ainda estão escondidas na manga? O que não é receita é apenas um choque para nós, em termos culinários e estéticos? E vou fazer uma receita de aniversário de 11 de março para irmãs gêmeas. O mascarpone pode ser substituído por massa de coalhada?

E já estou fazendo esse bolo !!!
Pensei em fazer um bolo para minha filha e minha amiga de presente no dia 8 de março, decorando com aroeira.
E a receita da Natasha para a hora, uma novidade, obrigada!
Fiz uma porção inteira e dividi em 2 partes, tenho um formato pequeno e redondo, 17 cm, estou fazendo o primeiro bolo.
Pão de ló och. rosa nele, de modo que os bolos não são largos, mas altos
A reportagem da foto será mais tarde. E se tiver sorte, tirarei uma foto do corte.

ai meninas, obrigada pelos elogios !!! tããão legal !!!

Não recomendo substituir o mascarpone por massa de coalhada. não vai ser isso! colocar na receita um link para mascarpone caseiro?

Estou esperando seus relatórios de fotos! amo todos vocês

Fiz um bolo de presente

Nata, obrigado pelas instruções detalhadas!
A maioria conseguiu experimentar só o creme
De acordo com as avaliações de quem experimentou, há apenas um furo, o biscoito estava um pouco borrachudo, apesar de parecer decente por fora.
Talvez você saiba o que pode ter causado esse efeito? Ou ele é simplesmente assim, e eu me preocupo desnecessariamente?
Estava muito espumoso antes de assar. Assar no desenho animado. Usei fermento em pó e farinha pela primeira vez, então não há confiança na qualidade dos produtos.

o mais provável é que os ovos tenham ficado mal batidos, já que esse costuma ser o principal motivo para a "borracha" do biscoito, sim, se a farinha contiver muito glúten. o mesmo efeito, então a farinha do bolo deve ficar mais macia! pena que aconteceu, comi gostoso, o bolo derreteu na boca !!!

o mais provável é que os ovos tenham ficado mal batidos, já que esse costuma ser o principal motivo da “goma” do biscoito, sim, se a farinha for rica em glúten. o mesmo efeito, então a farinha do bolo deve ficar mais macia! uma pena que aconteceu, comi gostoso, o bolo acabou de derreter na boca !!!

Obrigada, Nata! Ovos batidos por cerca de 20 minutos, a espuma era densa. Vou tentar outra farinha.

Natalochka é mais um agradecimento por suas obras-primas. Pedimos um bolo, os clientes são assíduos, experimentamos de quase tudo, pedimos algo inusitado, uma surpresa para as moças no dia 8 de março. Decidi o seu bolo, pela primeira vez na hora para os clientes, sem experimentá-lo você mesmo, tão enjoado os produtos eram tudo o que você precisava. Experimente aparar ao aparar os lados. GOSTOSO! Como meu filho diz, vá embora!
Muito obrigado

[Natasha]

NatashaO que posso dizer - as mãos são de ouro!)))
Eu só quero fazer isso!

E qual forma é melhor - 24, 28?

Muito obrigado! a forma 24 é melhor, boa sorte!

[Natasha]

Natasha, e em suas receitas qual amido é o padrão - batata ou milho?

Eu uso milho, mas muita gente escreve que não importa!

Eu uso milho, mas muita gente escreve que não importa!

Nata, percebi! Bem, quer dizer, qual era o problema ... Era amido! Ao ler sobre o amido de milho, lembrei-me imediatamente de que ainda antes eu o adicionava a alguns produtos de panificação e a migalha ficava borrachuda com isso!
Viva! A praga é pega! ..
E eu já arrumei com farinha e fermento novos
Ouça, é possível sem amido? O que isso afetará?

[natapit]

natapit - Natasha, me diga como calculo esse bolo para um formato de 20 cm.Gosto dessa belezura branca, e acho que tem gosto de pura delícia! Hoje engasguei com chocolate branco e amargo, agora minhas mãos estão loucas para assá-lo!

Sempre reconto o biscoito pelo número de ovos - para um formato de 20 cm - bastam 4 ovos, calculo quantos estão em 1 ovo, ou seja, divida tudo por 6.
por exemplo, açúcar 160: 6 = 25 gramas, e depois multiplique tudo por 4. se quiser um bolo maior. em seguida, cozinhe por 5 ovos.

Obrigada Natasha!

[DolceVita]

Olá Natasha!
Seu bolo é maravilhoso, só que esta receita não é de confeiteiros italianos, mas de uma garota chamada Maria (DolceVita do site "Cozinhando em Casa"), eu a conheço pessoalmente e eu mesmo fiz este bolo mais de uma vez, sua receita pessoal. É uma pena que você não indique o autor, nem que seja para agradecer.
Li que alguém não conseguiu o biscoito: este biscoito pode ficar "borrachento" tanto pelos ovos meio batidos, como porque o chocolate e a manteiga não se misturaram bem com o resto dos ingredientes ...

[Berlus!]

Berlus! quantas receitas minhas estão em sites diferentes sem link pra mim ..... Agradeci pessoalmente com uma reportagem fotográfica, pois o bolo é maravilhoso e muito gostoso!

que homem bonito!

Natasha, fez esse amuleto para o aniversário de uma amiga, todos ficaram encantados! Nem mesmo migalhas sobraram! MUITO OBRIGADO pela receita !!!

feliz que todos gostaram! o bolo está delicioso!

ai meninas, obrigada pelos elogios !!! tããão legal !!!

Não recomendo substituir o mascarpone por massa de coalhada. não vai ser isso! colocar na receita um link para mascarpone caseiro?

Estou esperando seus relatórios de fotos! amo todos vocês

natapit, li a receita hoje ,: rose: Eu queria muito fazer, em algum lugar você queria jogar fora um link, não uma receita de mascarpone caseiro (caso contrário, teremos pegado fogo em nossa cidade durante o dia ...), se não for difícil, por favor, dê uma receita? Agradeço antecipadamente!

🔗 boa sorte!

Olá Natasha! Sou novo no seu site! Ontem tentei assar tamanha beleza, a master class é bem detalhada, tudo claro, mas um azar me aconteceu, coloquei a bolacha no forno nos primeiros 20 minutos, está tudo bem, assim que abaixei o temperatura, baixou, quase chorei, depois me recompus e tirei o corte nas laterais só peguei um bolinho. O biscoito é incrivelmente delicioso. O creme também é muito saboroso. Diga-me por favor, o Mascarpone precisa ser aquecido pelo fato de ser gordo. (perguntas muito estúpidas, com licença, ainda sou um amador) Obrigado, Elena.

Lena, talvez você tenha removido a temperatura mais do que deveria? E aqueça algumas colheres de mascarpone para dissolver a gelatina nelas!

Natasha, quero fazer um bolo, mas tinha duas dúvidas - antes de esquentar os ovos com açúcar, não precisa bater um pouquinho? Basta adicionar açúcar aos ovos e colocá-los no fogo imediatamente? E o creme de mascarpone para adicionar ao creme quente com chocolate? Não há necessidade de esperar que a massa cremosa de chocolate esfrie?

Natália, dá para colocar damascos secos ou ameixas ou nozes no creme, por exemplo? Isso vai estragar o bolo?

será simplesmente supérfluo!

[natapit]

Fiz este bolo neste fim de semana. Ficou delicioso, mas muito doce. Não coma muito.
natapit , obrigado pela receita! Vamos repetir.

Qual é o peso do bolo para essa quantidade de produtos? E outra pergunta, como você acha que os morangos vão caber aqui? Obrigado.

Olá meninas!
Estou com meu relatório. Peguei exatamente a metade dos ingredientes em um pequeno bolo de 18 cm de diâmetro. Embalei em mástique e fiz uma aplicação simples. Meu marido, olhando para isso com espanto, perguntou "por que Papai Noel com um sabre"?
Sinceramente, sou fã de chocolate amargo, sou indiferente ao branco. Mas como a família pediu um bolo "branco", ela escolheu esta receita. Principalmente por causa de seus belos cortes e chocolate mascarpone.
O biscoito é incomum, no cortador pode parecer que está seco, mas na verdade o biscoito é mole, e não molhei em nada. No creme, não se sente o mascarpone, mas o creme em si é delicioso, tem um sabor pronunciado de chocolate. Meu marido faltou fruta na camada, acho que o abacaxi iria enfatizar o sabor delicado.

[Caritsa]

Caritsa e o que está coberto pelo terno?

Você pode me dizer se você pode assar com 175g e até ficar cozido? Tenho divisões no forno a partir de 25g.

privet, u menia vopros: a biskvit ne nado propitivat?

É possível substituir o queijo Mascarpone pelo Almetta? Ou é melhor apenas pegar o queijo cottage caseiro e moê-lo na peneira?

[peixe]

peixe, sobre Almetta na própria receita é indicado que você pode

Obrigado!

Fiz com pêssegos e embebi em suco de pêssego, tão gostoso. obrigado pela receita.

Boa receita. Acho que vou insistir nisso))

[natapit]

natapit, lindo bolo e boa receita, obrigado