Bolo de chocolate com 40 graus

Bolo de chocolate com 40 graus

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Chocolate amargo, 85-99% cacau	140 g
Farinha de uso geral	234 g
Refrigerante	1 colher de chá
Sal	1/4 colher de chá
Café instantâneo, pó / grânulos	67 ml (12-15 gr)
Água fervente	Cerca de 70-100ml
Água fria
Bourbon / conhaque / whisky / brandy 40-43% ABV	125 ml
Extrato de baunilha	1 colher de chá
Manteiga 82,5% amolecida	228 g
Açúcar	400 g
Ovo SB grande	3 pecas.
Álcool extra	Opcional
Açúcar em pó	Opcional

Método de cozimento

• 1. Coloque a grelha do forno no terço inferior (de forma que a fôrma fique na parte central), aqueça até 160g
• 2. Unte uma forma crespa com um cachimbo com capacidade para 2,5 litros com manteiga amolecida e polvilhe com farinha de rosca ou uma mistura de farinha com cacau (2 colheres de sopa de migalha / farinha + 1 colher de sopa de cacau). Vire o molde sobre a pia e sacuda o excesso. Usei o molde bávaro da Nordic Ware.
• 3. Derreta o chocolate em banho-maria com a tampa fechada; tente evitar que a água entre no chocolate (por exemplo, condensado de vapor), caso contrário não será possível derretê-lo até obter uma estrutura homogênea; mexa para garantir que o chocolate derreta completamente, retire da banheira e deixe esfriar um pouco. Alternativamente, derreta o chocolate no microondas em potência média, em intervalos de 30-40 segundos, mexendo ocasionalmente.
• 4. Misture e peneire a farinha, o bicarbonato e o sal.
• 5. Em uma xícara medidora de vidro (com capacidade de pelo menos 0,5 litros), dissolva a quantidade medida de café seco com um pouco de água fervente, adicione água fria cuidadosamente à linha de 1 1/2 xícara. Adicione álcool.
• 6. Bata a manteiga separadamente até ficar cremosa, acrescente a baunilha e aos poucos acrescente o açúcar, bata bem. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo a cada vez até ficar homogêneo. Conduza o chocolate.
• 7. Em velocidade baixa da batedeira, adicione a farinha em três passagens, alternando com a adição da mistura café-álcool em 2 passagens (adicione o líquido com cuidado, evitando respingos). Bata até ficar homogêneo após cada adição, esfregue periodicamente as laterais da tigela com uma espátula. Após a última adição de farinha e batidas, certifique-se de misturar bem toda a massa. A mistura ficará bem líquida - tudo bem.
• 8. Despeje a mistura cuidadosamente no molde, nivele a superfície movendo o molde bruscamente no sentido horário e anti-horário. Tente colocar no máximo 2/3 ou 3/4 da assadeira, caso contrário, demorará mais para assar.
• 9. Asse por 1h 15min, até o palito secar (verifique no centro da massa do muffin, longe das paredes!); a partir do meio do cozimento, pode ser necessário cobrir a superfície do bolo com pergaminho / papel alumínio para evitar queime. Se o seu forno "não aquecer" em 5 graus, talvez você precise assar mais 5-10-15 minutos; verifique com um palito.
• 10. Deixe esfriar em uma forma por 15 minutos, ligue a gradinha (cuidado! O bolo fica bem úmido, principalmente quando está quente), polvilhe com seu álcool preferido (opcional), deixe esfriar bem.
• 
• 11. Antes de servir, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro, se desejar.
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

12-20 porções

Hora de preparar:

30 min de preparação / 75 min de cozimento

Programa de culinária:

Forno

Observação

Queridos papais e mamães amorosos, devo avisá-los imediatamente
- nada pode ser substituído por álcool a 40 graus nesta receita (((
O álcool aqui desempenha várias funções ao mesmo tempo: 1. dá um certo aroma (é impossível, claro, dizer que o bolo cheira a conhaque, mas em combinação com café e chocolate dá ao bolo acabado um cheiro único; 2. joga o papel de um ingrediente líquido; 3. o mais importante é que ele seja o fermento em pó ativo, enquanto mantém o produto final úmido e suculento.
O nome original do bolo é "Bolo de Chocolate à Prova de 86", que se traduz literalmente como "Bolo de chocolate a 43 graus". Prova é a denominação americana para o teor de bebida alcoólica, equivalente a 0,5% de álcool vol. Ou seja, "86-Proof Alcohol" é uma bebida alcoólica com teor alcoólico de 43% por volume. Não encontrei 43% de álcool em casa, usei conhaque com 40% de álcool por volume. O autor da receita sugere o uso de conhaque, conhaque, bourbon, uísque, etc. Vodka, eu não recomendaria vodka, afinal, o bolo, não a orelha, você não vai agradar ninguém com o aroma de vodka no bolo .. .
O molde foi feito pela Nordic Ware, com revestimento antiaderente, mas você pode pegar qualquer molde com um cachimbo; a presença de um tubo no molde é obrigatória aqui - tal massa será cozida de forma irregular na forma usual, com as bordas ressecadas, o meio permanecerá úmido por muito tempo .. Certifique-se de untar o molde e polvilhar completamente com um mistura de migalhas com cacau ou farinha com cacau; o cacau é necessário aqui para que o bolo acabado fique uniformemente dourado na superfície, e não com manchas brancas (como acontece se você borrifar com uma só farinha).
A quantidade de açúcar na receita é compreensível - para agregar uma grande quantidade de líquido à receita e ao mesmo tempo manter o bolo úmido e finamente poroso, você precisa disso. Esta quantidade de açúcar permite bater o bolo após a adição da farinha sem correr o risco de aumentar a "borracha" do bolo devido à formação de fios de glúten.
O que mais? Oh sim, café! Honestamente, eu não sou um amante do café em geral, mas permite que você enfatize ainda mais o sabor achocolatado do bolo, então por minha própria conta e risco decidi confiar na autora (minha amada e testada dezenas de vezes Maida Heatter) e tomou exatamente a quantidade de café que ela recomenda (o café foi granulado). Maida, como sempre, não decepcionou! O bolo revelou-se intensamente chocolate, úmido e moderadamente doce. Praticamente não há cheiro-gosto de café no bolo acabado.
Pulverizado no topo com os restos descobertos de Grand Marnier, não borrifou com pó.
Muito gostoso, recomendo!

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Uraaaaaaaaaa !!! Aqui está ele, minha linda !!! Aqui ele é meu favorito !!!! : a-kiss: Chocolate, chocolate !!!!
Natasha, obrigada pela receita !!! Vou assar !!!

[A.lenka]

A.lenka, obrigado!)) coze para a saúde!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, é aquele de veludo? Marque imediatamente !!! Eu me apaixonei por ele imediatamente

Mila sim, está muito molhado!))
Agora, cozido na hora vai esfriar, e vou fazer um corte, show

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, e não procuro nem nesta receita, nem na minha há fermento em pó. é assim que deveria ser?

Mila, você tinha uma receita que parecia brownies, pode fazer sem fermento, principalmente para assar em latas pequenas .. E aqui tem refrigerante (é melhor "casar" com o meio ácido do chocolate), e até aqui o álcool forte - também é como o fermento em pó se projeta ...

Natasha, o cupcake é muito lindo

[Kirks]

Kirks, homônimo, obrigado!))

Uau !! Que beleza! na foto como BLACK VELVET! Obrigado! arrastado ...

Que lindo! Eu acho que. o que é delicioso.

Meninas, obrigado! Sua superfície é bem lisa, brilha, tirei foto com meu celular com dificuldade (o molde de alumínio dá uma crosta tão fina e crocante), e o interior está úmido, parece que está encharcado de álcool ..
Em silicone, acho que a superfície vai ficar macia ..

Bonito, bávaro achocolatado.

Ou tome apenas 1,5 chávena de café bom (não expresso, mas "normal")? senão não tenho solúvel em casa, mas tem uma máquina de cápsulas ..

[Franky]

Franky, Tenho certeza que você pode!)

[Natasha]

Natasha, o queque é bom. Vou assar na forma bávara ou patrimônio, ainda não decidi

Bonito, bávaro achocolatado.

se ele ainda estivesse na cerveja ...

[Franky]

Franky Ha ha

Meninas, bem com cerveja - assim com cerveja!
Bem, eu escrevi que você pode borrifar seu álcool favorito!
O que ?! Uma combinação muito fresca!

E então será necessário adicionar o bávaro à seção da culinária alemã)))

Vai ser interessante tentar esse 40 graus, e aí a ressaca não atormenta? E então talvez seja uma pena ir até as pessoas depois, você precisa convidar as pessoas para você ...

Oksanochka, o principal aqui é o texto)))
Você pode chamar de "ressaca" "a alegria de encontrar amigos"
E se você também oferecer aos seus amigos um cupcake "forte", não haverá perguntas)))
Todos ficarão tão felizes

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! A receita está no seu caderno! Cupcake - na fila!
Você adquiriu um livro de sucesso! Tenho o maior prazer em arrastar para os meus armazéns as receitas que expõe! Como minha família diz - nunca há muitos cupcakes!

Oh, Irina, se apenas UM livro
Comprei NOVE (!!!)
Não tenho problemas com receitas, tenho dificuldade com tempo e comedores limitados

Não tenho problemas com receitas, tenho dificuldade com tempo e comedores limitados

Natasha, e você assa e manda Nós comeremos

Natasha, e você assa e manda Nós comeremos

Receio que tudo esteja no Post russo devoradocomer)))

Natasha, ótimo! Acabei de receber meu formulário de cupcakes Heritage 6 - ele vai funcionar ou eu só tenho que fazer um grande?

[Nade4ka]

Nade4ka, Acho melhor esse cupcake para assar em formato grande com cachimbo .. Ontem a Mila assou brownies de chocolate como cupcakes, então acho que vão bem para os pequenos Haritejiks, fica a receita: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Mas se você quiser experimentar esta receita - vamos lá, escreva depois como aconteceu!))

Natasha, 12g de café, pesou vai trazer 3 sobremesas l com slide, certo?

E aqui. (Em um copo medidor de vidro (com capacidade de pelo menos 0,5 litros), dissolva uma quantidade medida de café seco com uma pequena quantidade de água fervente, adicione cuidadosamente água fria para linhas em 1 1/2 xícaras) Não entendi muito bem

Olya,
sobre café - certo .. vai ficar bem .. geralmente em 1/4 xícara cerca de 67 ml, mas isso é condicional, adicione como quiser .. vai ser menos - não é assustador, você não está fazendo um bolo de café )))
Sobre os líquidos: enfim, você precisa de 375 ml de café frio. Mas: você não vai dissolver na água fria, certo?
Então você dissolve com água fervente, uma pequena quantidade, o mais importante é dissolver .. e acrescenta o resto com água fria.
Se tiver tempo para esperar, é só colocar o pó na água fervente em um copo grande, e depois, quando esfriar, medir 375 ml (se houver, adicionar um pouco de água a este volume).

Natasha Hurrah, obrigada pelo esclarecimento

Agora vou assar um biscoito de creme de queijo e depois um de chocolate!

Se qualquer coisa - escreva!
Lembre-se - você precisa monitorar a temperatura!
Assei da primeira vez - saiu exatamente 1 hora e 15 minutos, e na segunda vez a temperatura "saltou" de 140 para 160 (agora tenho um forno portátil, ele funciona muito instável ..) - Tive que assar por 1 hora e 30 minutos até um palito de dente seco .. e se você ver, que a massa está a mais de 2/3 (cerca de 4 cm da borda superior da forma) - é melhor você não ser zeloso e assar as sobras em alguma forma pequena ..
E retire com cuidado .. enquanto está quente - muito mole, você pode machucar as laterais da forma .. Você pode virar a forma na gradinha, certifique-se de que o bolo não grude e deixe sob a forma por dez minutos .. deixe-o pensar sobre seu comportamento))

obrigado

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, é possível usar farinha de trigo premium em vez de farinha de uso geral?

Eu coloco no forno, estou esperando

Emilia, acho que você pode.

[Emilia +]

Emilia +, é claro!
Também escrevi que não adianta usar farinha de pão super boa para o bolo)))
Eu tenho em casa para pão - com alto teor de proteína, e para panificação - o grau mais alto mas mais simples)))
Desculpe se não estiver claro)))

[Nataliwave]

Nataliwave, uma receita maravilhosa que eu quero provar em um grande coração nórdico. Você acha que irá funcionar? Embora não haja cano no meio, também não há meio))

[economia]

economia, também estamos esperando seu cupcake! Impacientemente!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, acho que meu coração vai ficar ótimo)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, é possível substituir o extrato de baunilha por vanilina ou açúcar de baunilha?

[Natasha]

Isso é o que eu fiz

Estou esperando esfriar. Natashaobrigado pela receita

Natasha estou deliciada, é tão gostoso

Sim, claro, qual é a questão! Estou usando vanilina agora, o extrato acabou (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! A beleza acabou! Queque maravilhoso!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, ele é delicado, frágil e muito, muito gostoso

Sim, tenho certeza disso, Olya! E estou muito feliz por você!

[Olga]

Olga, Olya, que beleza !! Garota esperta! Quanto tempo você assou? Que álcool você adicionou? Como você saiu do molde - sem problemas?

[economia]

economia, Olga, no entanto que lindos os cupcakes se obtêm desta forma !!!

[Natasha]

Natasha, cozido por 1h 15m, acrescido de conhaque, um pouco grudado na forma. É necessário sacudir, och ordenadamente, och frágil.

No começo fui coado por 400 gramas de açúcar, pensei muito, nada como açúcar com moderação.

Minha família amou o queque

Toda a massa não cabia na fôrma, ficava numa fôrma pequena.

Olya, ótimo, que bom que gostou!) O que você acha com café? Você provou café em um cupcake frio?