Pão Sourdough e Flatbreads com grão de bico, trigo sarraceno e farinha integral

[Farinha de grão de bico]

Pão Sourdough e Flatbreads com grão de bico, trigo sarraceno e farinha integral

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio	50 g
Farinha de grama (mistura de falafel)	100g
Farinha de trigo	50 g
Toda farinha de trigo	50 g
Sérum	250 ml
Fermento seco	2-3 g
Mel	0,5 colher de chá
Sal	3/4 colher de chá
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

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• Existem vários objetivos em mente ao criar esta receita.
• Primeiro, para desenvolver uma cultura inicial de um produto único que tem sido usado por vários anos em nossa família e por muitos conhecidos para profilaxia e para fins terapêuticos em cursos sob orientação de médicos. Este é RECITSEN.
• Leia as informações sobre isso na nota. Aqui direi que já se passou o quarto ano de meus fermentos, e os alimento periodicamente com farelo de Rekitsen. A ideia de cultivar uma massa azeda nele surgiu depois que, após uma ausência de 21 dias e armazenamento da massa azeda de trigo na geladeira, que havia sido alimentada com Rekitsen antes de sair, a massa azeda nem sequer superou o ácido e foi reanimada em dois dias para Asse pão.
• Também queria cultivar fermento em farelo puro, seguido da adição da farinha necessária correspondente a diferentes receitas. Portanto, comecei a fermentar em Rekitsen e farelo de trigo.
• Por dois dias alimentei a cultura inicial apenas com Rekitsen e farelo de trigo, no terceiro dia adicionei farinha de centeio. Hoje o fermento continua vivo, e o próximo pão espera a sua vez.
• Como era uma pena jogar fora uma massa fermentada excelente, não ácida, aromática, talvez ainda não muito forte, decidiu-se tentar inventar um pão saudável com propriedades nutricionais melhoradas usando esta massa fermentada.
• Nesse caso, eu queria melhorar o valor nutricional aumentando os carboidratos complexos e proteínas, bem como vitaminas e aminoácidos adicionais.
• Portanto, junto com a adição de farinha de trigo integral, foram utilizadas as farinhas de grão de bico e de trigo sarraceno.
• Sem contar com um sabor extraordinário, mas me acalmando com a utilidade esperada, comecei a preparar o fermento.
• Etapa 1: Rekitsen 2 º. eu. + 4 colheres de sopa. eu. farelo de trigo + 0,4 colher de chá. misture mel + água purificada até o creme de leite espesso em um frasco estéril e cubra com papel alumínio com furos. Temperatura 25 C.
• Etapa 2: Depois de 14 horas, olhei para o copo e o fermento já começou a tocar. Rekitsen 1 º. eu. + 4 colheres de sopa. eu. farelo + água até obter um creme azedo espesso (despeje um pouco mais, pois o farelo absorve a umidade)
• Etapa 3: após 8 horas, o fermento aumentou 2,5 vezes (milagres, e apenas)
• Aqui está tão longe no farelo limpo, o farelo apareceu, a água está no fundo. Aparentemente, você precisa mexer ainda mais vezes com uma colher limpa.
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• Fiquei com medo de continuar alimentando-a com farelo e adicionei 50 g de farinha de centeio + 2 colheres de sopa. eu. farelo e água até o creme de leite ficar espesso.
• Eu removi para a loggia, há 18 C.
• De manhã, o fermento triplicou, levei metade. O resto foi alimentado. Deixe amadurecer, daqui a alguns dias tentarei fazer pão de fermento puro.
• Agora vamos tentar dobrar nosso pão.
• Algum tipo de harmonia deveria existir no mundo, então eu suponho que proporcional é harmonioso, e harmonioso deve ser saboroso (bem, eu tenho meus próprios problemas, desculpe ...).
• Tomamos 50 g cada de grão integral, grão de bico e farinha de trigo sarraceno e massa fermentada fresca. Mais 2,5 g de fermento seco rápido para garantir (o iniciador ainda é muito jovem).
• Quando ia colocar farinha de grão de bico, descobri essa mistura e decidi usá-la.A composição é constituída principalmente pela farinha de grão de bico, que pode ser vista na cor e na textura. E a adição de especiarias e alho até parecia atraente.
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• Adicione 250 ml de líquido (kefir velho com água 50x50, soro de leite seria a melhor escolha).
• Mexa até que o líquido seja completamente absorvido e deixe aquecer por uma hora e meia.
• Essa é a estrutura que se desenvolveu em uma hora.
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• Em seguida, começamos a amassar a massa em velocidade média, no final adicione 0,5 colher de chá. mel de trigo sarraceno e 3/4 colher de chá. sal dissolvido em uma colher de água e óleo vegetal.
• Sove por cinco minutos, no final, junte 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal.
• A massa acaba ficando bem pegajosa, na tigela ao final da amassadura ela pende do gancho, mas não cai, mas se solidifica.
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• Deixamos para vir. Levei 1,5 horas.
• Espalhamos sobre uma mesa empoeirada de farinha, formamos uma barra com as mãos untadas ou umedecidas em água e colocamos em uma forma preparada para assar. Pela primeira vez, para uma massa tão pegajosa, coloquei papel e polvilhei com composto antiaderente.
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• Unte o topo do pão com manteiga e polvilhe com qualquer mistura, tenho aveia com farinha de centeio e farelo,
• Colocamos nosso pão de forma a caber em um lugar quente.
• Depois de uma hora, a massa dobrou. Assamos com vapor durante os primeiros cinco minutos a 220 C e depois até cozidos por 20 minutos a 180 C.
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• O pão no forno não cresceu especialmente, revelou-se bastante poroso e leve para tal composição.
• Separei um pouco da massa e assei um bolo - estava muito impaciente para ver o resultado. O bolo saiu em meia hora. Polvilhei com óleo e polvilhei com uma mistura de cereais, farelo e linhaça.
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• Comemos o bolo ali mesmo! Teve a sensação de que se comia um pedaço de carne de frango com pão preto, por causa da saciedade e do gosto residual!
• Meu pão acabou ficando um pouco desproporcional, porque coloquei um pedaço de um bolo de lado.
• Mas, como se costuma dizer, pão caseiro é isso, então você pode experimentar.
• Quanto à qualidade e ao resultado, posso afirmar que o pão ficou inesperadamente saboroso.
• Na estrutura, o miolo se assemelha a pão preto com creme, mas é muito elástico e não gruda, ligeiramente úmido, com um ligeiro azedume.
• A presença de especiarias na mistura é muito delicada. Mas na hora do cozimento, o aroma estava em todo o apartamento. A crosta é simplesmente extraordinária e, enquanto ela tritura, nunca ouvi falar de nenhum pão - bem, crocante absolutamente "cristalino"!
• Sente-se, mas de forma muito discreta, que existem aditivos atípicos para o pão normal, mas mesmo assim este é pão!
• É interessante que o bolo acabou ficando muito mais brando, sem acidez alguma, já que se espalhou muito menos. Para explicar melhor o sabor, posso dizer que um pedaço de bacon, arenque ou carne cozida implora por um pedaço deste pão.
• Acho que o pão pode ser de interesse para aqueles que embarcaram no caminho da construção e nutrição adequada.
• Se você não encontrar uma mistura de farinha de grão de bico como a minha, nada o impede de adicionar os temperos listados na embalagem à massa e apenas a farinha de grão de bico. A quantidade de líquido nesse caso, eu acho, vai ter que ser adicionada um pouco.
• Acho que a experiência foi um sucesso! Desfrute de sua refeição!

Observação

Farinha de grão de bico- uma fonte de fibra alimentar solúvel (fibra alimentar), os chamados carboidratos complexos, que ajudam a melhorar a digestão e a fortalecer o sistema imunológico.
A farinha de grão de bico também contém uma grande quantidade de proteínas. Portanto, seu uso é muito atrativo para quem deseja construir sem agredir a saúde, pois pode substituir parcialmente as proteínas animais, necessárias em dietas que visam ao emagrecimento ativo.
A composição da farinha de grão de bico também é muito rica em vitaminas E e B, macro e microelementos (potássio, cálcio, magnésio, ferro, zinco), aminoácidos (lisina, treonina). Portanto, os produtos de panificação com adição de farinha de grão de bico têm um valor biológico aumentado.

Farinha de trigo também rico em proteínas e fibras, embora pobre em gordura. Ele contém uma grande quantidade de carboidratos complexos que são lentamente absorvidos pelo corpo.E como você sabe, os carboidratos simples são os responsáveis ​​pelo ganho de peso, que, ao contrário, são poucos no trigo sarraceno.
A farinha de trigo sarraceno contém vitaminas B, rutina e vitamina E, além de potássio, ferro, manganês, fósforo, selênio, magnésio, zinco e aminoácidos essenciais.
E o trigo sarraceno e, consequentemente, a farinha dele ajuda a baixar os níveis de glicose no sangue, ajuda a normalizar a digestão, tem propriedades desintoxicantes, limpa os intestinos e o fígado.

Benefícios farinha de grão integral todo mundo sabe, há muito material em nosso site.

A droga "Rekitsen-RD" consiste em levedura de vinho (Saccharomyces vini), inativada por aquecimento e posterior secagem, além de farelo de trigo fermentado e minerais de água artesiana utilizados para o crescimento desses microrganismos.
Contém aminoácidos essenciais, oligoelementos, vitaminas (especialmente B, D), pectina e fibra alimentar. Ação farmacêutica: o "Rekitsen-RD" tem uma pronunciada capacidade de adsorção contra agentes tóxicos de origem microbiana e não microbiana, uma vez que as paredes celulares da levedura vínica são formadas por biopolímeros constituídos por moléculas cujos receptores são semelhantes aos da mucosa intestinal, portanto os agentes tóxicos são confundidos com as membranas da superfície da mucosa e, portanto, são removidos do corpo.
A droga restaura a microflora intestinal em caso de disbacteriose e infecções intestinais agudas, aumentando a representação de bifidum e lactobacilos e reduzindo a representação, até o desaparecimento, de microflora oportunista e patogênica (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli com propriedades atípicas, Salmonella e Shigella).
Em caso de processo infeccioso e imunodeficiência, a droga ativa o elo humoral do sistema imunológico (aumenta a concentração de imunoglobulinas), além de reduzir os fenômenos de linfadenopatia e diminuir a concentração de interleucina-1-B, o que indica um efeito anti -efeito inflamatório.
A droga "Rekiten-RD" diminui o nível de glicose no sangue (quando está aumentado), e também tem efeito antiaterogênico, pois normaliza o nível de colesterol e as lipoproteínas de baixa densidade, aumenta a concentração de lipoproteínas de alta densidade. O uso da droga "Rekitsen-RD" leva a um aumento do potencial antioxidante do organismo.
A droga elimina a azia, restaura a digestão em doenças do fígado (hepatite, colecistite), estômago (gastrite e úlcera gástrica e úlcera duodenal) e intestinos, e também normaliza as fezes.
Indicações: O medicamento é usado como agente tônico e profilático:
pessoas praticamente saudáveis ​​(adultos e crianças);
quando exposto a fatores ambientais desfavoráveis ​​(aumento da poluição ambiental, fundo de alta radiação);
com disbiose, câncer, diabetes mellitus.
O medicamento é usado separadamente e como parte de uma terapia complexa para:
doenças do trato gastrointestinal (estomatite, disbiose, infecções intestinais agudas, úlcera gástrica e úlcera duodenal, gastrite, doença hepática, colite), bem como para normalizar as fezes, eliminar azia, reduzir a flatulência;
distúrbios metabólicos (aumento das lipoproteínas aterogênicas no sangue, aumento da glicose no sangue, diminuição do potencial antioxidante);
intoxicação por álcool e patologia do álcool.
É usado como agente tônico e profilático e como parte de terapia complexa.
O preparo pré-moído pode ser usado externamente como componente de máscaras à base de kefir, mel e água, o que aumenta sua capacidade de sorção. ( 🔗)

Uma experiência muito interessante. Nunca ouvi falar de tal droga. Obrigado pela iluminação. Tenho experiência em assar farinha de grão de bico.Pão de trigo com farinha de grão de bico e cebola frita... Também um experimento puro de que gostei.

[ang-kay]

ang-kay, Eu vi o seu pão. gostei muito!
É mais próximo do cinza para você?
O meu é quase como um creme de centeio preto.
O medicamento é da categoria de suplementos dietéticos, especialmente bom após o uso de antibióticos, agora o bebemos em combinação com iogurte caseiro no Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: muito lindo
Eu sou um completo leigo no cozimento do pão. Mas sua foto anuncia algo glamoroso e caro.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, sim eu, também, não em Copenhague ainda, mas cansado do forno a olho, quero as receitas! E aí eu quero liberdade, então às vezes fico fora de controle! Além disso, ela decidiu emagrecer, por isso este pão não parece conter nada de supérfluo.

sim eu não sou copenhagen ainda,

O que é "não Copenhagen" ?! Você já é um verdadeiro profissional, Olya! Esses pães são interessantes na composição, no cozimento, na forma ... E uma foto!

E eu morderia esse bolo !!! pelo barril! com um café !!!!

[Olenka]

Oh, como eu teria mordido um bolo! Não só pelo barril! Serei breve!
O pão achatado é incomparável! Vocês, Olenka, - aula! Somente uma pessoa que entende a alma do pão pode fazer esses produtos assados!

Oh, como eu teria mordido um bolo!

ish desbloqueado! não tire o bolo de outra pessoa

Eu já demarquei

Bem, você já começou a seguir nosso exemplo econômico! Bem, o que é, deuses hospitaleiros! Como em um ano de fome, a palavra certa! Eu me arrependi de um pedaço!

você já começou a seguir nosso exemplo econômico!

é hto?

: girl_cleanglasses: if th 8) estou EM CASA

Hto - hto! Nossa chucha! CERCA DE! já aqui, como aqui com um saco para arrumação!

É a nossa econômica Chucha? Nunca vou acreditar na vida ... Ela não tem bacon, nem chucrute, nem batata frita ...

Não sei como são as batatas e as outras alegrias da vida lá! ... Mas ela sempre tenta puxar meu pneu para ela sob o pretexto de ser caseira!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, encontrei um otário, abri minhas caixas para você
: girl_manikur: Eu tenho uma carruagem e um pequeno carrinho

Eu tenho uma carroça e um pequeno carrinho

oh oh, eu vejo que garna você é em uma pilha de fuuuuncheze ... um chubchik vale a pena! dela, suponho que a pelúcia aumenta! Olhe para Mikhaska - há algo para colocar no pneu. E o que você está fazendo aí bush? Funchezy para embrulhar?

[MariS]

MariS, Estou aprendendo aos poucos, mas isso é todo um mundo e arte! Marinochka! Muito obrigado pelo elogio!

oh oh, eu vejo que garna você é em uma pilha de fuuuuncheze ... um chubchik vale a pena! dela, suponho que o felpudo aumenta! Olhe para Mikhaska - há algo para colocar no pneu. E o que você está fazendo aí bush? Funchezy para embrulhar?

Bem, você não pode comprar funchose que seja caseira, de modo que não voe com um assobio através de um pneu decente! Chuchi já tem uma bicicleta!

Eu dei no dia 8 de março! Aha !!!

Chuchi já tem uma bicicleta!