"Pulmão azedo" (Saures Luengerl)

"Pulmão azedo" (Saures Luengerl)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
Miudezas de escolha (tenho um pulmão e um coração)	800 gr.
Para o caldo marinado:
cebola	1 PC.
alho-poró	1 \ 2 PCS
cenoura	1 PC.
raiz de aipo	100g
limão	fatiar
alho	2 cravos
raiz de salsa	1 PC.
cravo, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro	gosto
agua	cerca de 1,5 litros
vinagre	60 ml.
Para o molho:
manteiga	60 gr.
farinha de trigo	60 gr.
açúcar	15 gr.
mostarda quente	1 Colher de Sopa. a colher
creme	100 ml.
nata	100 ml.
sal, pimenta, noz-moscada	gosto
salsinha	mais

Método de cozimento

• Reabastecemos a coleção de clássicos pratos "azedos" da culinária alemã. Você não encontrará um restaurante na Baviera onde a "luz azeda" não esteja no menu. Embora, na verdade, não haja apenas luz, mas também outros subprodutos - o coração, talvez a glândula timo do bezerro, língua, etc. Esses subprodutos são fervidos em uma marinada e depois cozidos em molho de creme de leite e servido com knodles e salsa.
• Coloque os subprodutos (previamente lavados e limpos de coisas desnecessárias) em uma panela, envie todas as especiarias e vegetais exceto vinagre, acrescente água e cozinhe. Para evitar que o pulmão flutue, ele pode ser pressionado para baixo com uma tampa de diâmetro menor que uma panela. Despeje o vinagre meia hora antes do final do cozimento. Quando as vísceras estiverem prontas, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
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• Receitas autênticas sugerem manter a carne desta marinada em local frio por até 3 dias. Passei uma noite na geladeira.
• Retire o pulmão e o coração da marinada e corte em cubos. Coe a marinada.
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• Frite a farinha e o açúcar na manteiga até que fiquem bem marrons. Lentamente, adicione a marinada coada até obter a consistência desejada. O molho tinha uma bela cor marrom.
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• Mande as miudezas para o molho e deixe ferver por cerca de meia hora.
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• Adicione o creme de leite, creme de leite, mostarda, tempere com sal e pimenta.
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• Este prato é servido quente, sempre com bolinhos de pão (Semmelknödel) e salsa.

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

3 horas + decapagem

Programa de culinária:

prato

Observação

Muito saboroso. O molho agridoce combina perfeitamente com o knodli. Partes do pulmão são ligeiramente elásticas, mas ao mesmo tempo sensíveis. O coração está ótimo. De todos os pratos "azedos", este era o meu favorito.

Muito interessante e incomum! Vou marcá-lo.