Como conservar carne.

Comprei carne, porco e pescoço para o feriado de ano novo. O filho é estudante, ele virá de São Petersburgo, você precisa alimentá-lo! Agora surge uma questão urgente - como é melhor conservar esta carne? A parte I vai processar em churrasco (meu filho ama muuuuito). Não há perguntas - alguns dias na geladeira, depois na marinada, também na geladeira e no espeto. Vou cortar uma parte em costeletas, numa marinada leve eles vão viver tranquilamente na geladeira por cinco dias, só vão melhorar. Mas nem tudo isso é carne, sobram alguns quilos. O filho não gosta de guisado, cozido, mas quer muito fazer um banquete culinário para o menino, ele merece !!! O que fazer, como evitar o congelador? Tenho ideias como estas:

1. Doure as costeletas em uma frigideira e coloque-as no freezer. Do freezer ao microondas. Eu não sei a melhor forma - primeiro descongele, depois asse ou asse imediatamente.

2. Leve as costeletas quase cozidas e coloque na geladeira. Aquecendo no microondas.

3. "leve ao forno", sem fanatismo, no microondas, coloque na geladeira, se necessário, lave em uma frigideira.

Pessoal, peço ajuda e com urgência, a carne já está na geladeira na “zona de frescor”, o que, na minha opinião, é muito condicional. SOS !!! NÃO DEIXE O PRODUTO PENSAR, PORQUE EU NEM ESCREVO NÃO VOU PROBLEMAS COM O FERIADO.

Eu geralmente congelo uma refeição completamente cozida embrulhando-a bem em filme plástico. E para cozinhar a opção que o filho mais ama.

Eu geralmente congelo uma refeição completamente cozida embrulhando-a bem em filme plástico.

Microondas ou o quê? A perda de sabor é grande?

Opa, ficou bobo !!! Assim, posso fritar um kebab e aquecê-lo no microondas. A única pergunta para aqueles que fizeram isso - talvez um pouco, bem, um pouco mal cozida, hein? Fosse o que fosse, mas o microondas aquece do mesmo jeito.

A opção de congelar o prato acabado é uma medida forçada. Quando cozinhava muito. Para mim, é melhor congelar a carne e depois cozinhá-la. Para o meu filho, geralmente congelo pedaços fatiados, picados e temperados, coloco a quantidade de comida em um saco de cada vez. E ele mesmo decide quantos pacotes porcionados vai descongelar.

Costeletas congeladas e rolos de repolho preguiçosos. Cozinhei para comer na hora e congelar o excesso. Ao aquecer a um mícron, é aconselhável descongelar primeiro e só depois aquecer. As costeletas não secaram e tinham gosto de cozidas na hora. Muito mais saboroso do que ficar na geladeira por alguns dias.

Eu congelo os pedaços picados, picados e temperados

Isso é o que perguntei sem minha própria experiência. Você acha que isso é melhor do que reaquecer o ready-made, entendi bem?

[Grande urso]

Grande urso, frito, mesmo que a carne descongelada fique mais saborosa e suculenta do que quando cozinhada! Até mesmo um shish kebab de um já descongelado tem um gosto melhor em um churrasco do que um pré-aquecido. Verificado muitas vezes)
Eu li ... Eu não teria chutado sozinho)))
Em geral, sou a favor de congelar carne crua. e depois descongele-o suavemente e cozinhe-o na quantidade certa))

E de novo estou. Congelar pronto. O Micra aquece, mas não o deixa pronto. E se você tentar cozinhar antes, então existe a possibilidade de superexpor e conseguir comida muito desagradável, eu digo, como especialista em congelar churrasco.
Desculpe pelas respostas super rápidas do telefone, estou sofrendo. Sim, prefiro congelar produtos semiacabados. Tem um gosto melhor para mim

As costeletas não secaram, pareciam recém-cozidas.

Acho que se as costeletas, ou seja, carne picada, ou seja,as fibras cortadas e rasgadas se comportam com dignidade, depois menos rasgadas, mas as mesmas, é claro, as fibras das costeletas resistirão a essa execução. Meu filho gosta muito de costeletas e kebabs na minha edição. Não haverá feriado sem eles. E por ele estou pronto para comprar a qualquer preço, aí vou economizar (tenho três, todos já adultos, mas ninguém deixa meu pai tão feliz), mas eu tinha medo de simplesmente não comprar nada no nossos palistins, já tenho uma experiência triste, aqui e abastecido. Agora estou forçando você, sinto muito.

Obrigado, meninas, Zhanik e Chuchundrus, por se incomodarem comigo! Farei os dois métodos - um produto semiacabado e congelamento, descartarei os resultados.

Eu sempre congelo carne crua. Raramente vou às lojas, por isso compro muito de tudo de uma vez. Acontece isso por um mês. E eu cortei imediatamente. Cortei em pedaços, bati, coloquei vários pedaços no saquinho para que possam ser cozidos de uma vez e no freezer. Eu cozinho em uma frigideira, então eu descongelo, marino em iogurte (kefir), temperos, e quando, às vezes por algumas horas, às vezes à noite, às vezes eu cozinho na hora. Eu costumava fritar na frigideira. Não observo uma grande diferença de sabor entre carne congelada e não congelada. Este não é um congelado comprado, no qual a água foi derramada. E se ficar muito tempo na geladeira, sem nem mesmo desaparecer, pode adquirir um cheiro e um gosto desagradáveis. Eu não gosto de carne mentirosa. Portanto, prefiro congelar.
Também cozinho carne picada. Ou seja, torço carne crua sem cebola, alho, só carne, posso misturar imediatamente porco-boi, frango-boi-porco. E aconteceu que essas costeletas foram fritas com carne picada descongelada e novamente congeladas prontas.

[Grande urso]

Grande urso, quando o produto semiacabado vai congelar, não deve conter cebola (fica muito nojento, estraga tudo). E, se possível, é realmente melhor congelar apenas carne. Encho o freezer com produtos semiacabados para meu filho (um aluno mora separado), e ele vai ter preguiça de cortar. Boa sorte para você! Você vai conseguir!

Assim, posso fritar um kebab e aquecê-lo no microondas. A única pergunta para aqueles que fizeram isso - talvez um pouco, bem, um pouco mal cozida, hein? Fosse o que fosse, mas o microondas aquece do mesmo jeito.

É uma pena que me atrasei com os conselhos.
Meu marido também adora churrasco! E nem sempre meu marido tira férias comigo, então, das viagens para parentes, eu levo meu marido para São Petersburgo um churrasco congelado pronto! (Eu tenho dirigido assim de Moscou a São Petersburgo há 5 anos). E depois aqueço no micro-ondas ou mesmo na panela, mas sem fanatismo. O resultado é luxuoso, suculento (já há uma poça de suco no prato. E isso não é condensação!), Charme em uma palavra. O segredo é não secar demais o kebab no espeto e não deixá-lo perder o suco. Para fazer isso, pessoalmente, eu definitivamente pego carne de porco com gordura, corto em pedaços não muito pequenos, mas oblongos, adiciono apenas cebolas (1/3 do peso da carne), sal e pimenta-do-reino à marinada. Acompanho de perto o churrasco na grelha, assim que fica pronto, mas ainda não seco, atiro em um especial. recipiente, feche a tampa. E então tudo é 2-3 kg. Então esfria e eu imediatamente coloco no freezer.

O segredo é não secar o kebab no espeto e não deixá-lo perder o suco.

Bem, isso é uma obrigação ao cozinhar churrasco. Ao mesmo tempo, é permitido fritar um pouco, hein? Quando aquecido, ainda que em um mícron, pelo menos um pouco, mas é frito ou não? O que sua inestimável experiência diz?

E você não está nem um pouco atrasado, estou acompanhando de perto o assunto.

... Ao mesmo tempo, é permitido fritar um pouco, e

é (shashlik) e você precisa quase fritar, pois vai "vir" no micro

Parece-me que não faz sentido não fritar (ainda mais, assustador, pelo menos para mim). Ao reaquecer, pode aquecer bem a carne, a carne ficará suculenta ou terá de aquecer muito para fritar mal passada, a carne perderá todo o sumo e encolherá. Eu vejo assim
Ou de que adianta não fritar, se pode ser bem suculento))).

é (shashlik) e você precisa quase fritar, pois vai "vir" no micro

Isso é o que eu presumi, mas queria muito perguntar e esclarecer, há muita carne

[Grande urso]

Grande urso, não se preocupe, você terá sucesso!

Eu realmente não gosto de carne congelada. Mas, em qualquer caso, os kebabs e costeletas serão mais saborosos quando preparados com carne descongelada, ou seja, fritos na hora do que cozidos com antecedência e aquecidos. Esta é a minha opinião. Eu não gosto da comida de ontem. Frango e carne são bem conservados em salmoura (2 colheres de sopa por 1 litro de água). Mas isso se você cozinhar em pedaços grandes (por exemplo, leve ao forno). E vai ficar bem salgado e vai ficar suculento

[Grande urso]

Grande urso, em segredo, temos um café e meu marido prepara o churrasco ele mesmo, então se você não cozinhar, o simples aquecimento não o deixará pronto. Você vai ter que guardar a carne por mais 2-3 minutos, olhar o suco que saiu, se ficou transparente, a carne está pronta. Mas quando o marido frita um shish kebab, às vezes ele corta um pedaço e olha o corte, a carne não deve ficar rosada. Mas antes da decapagem, ele mantém os pedaços já cortados na água e troca a água 2 vezes para que o excesso de sangue vá embora.

[Kirch]

Kirch, Luda concorda totalmente com você.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, e por quanto tempo você deve manter na água? conselho muito interessante!

Ou de que adianta não fritar, se frito pode ficar bem suculento

Parece-me que tudo aqui precisa ser feito de maneira filigrana, e isso na ausência de instruções tecnológicas precisas, como temperatura, tempo, etc. e assim por diante. que em qualquer caso, nossas receitas não são suficientemente precisas, mas ... dá-se o que pensar e experimentar, dirigido na direção certa, e mais?

antes da decapagem, ele mantém os pedaços já cortados na água e troca a água 2 vezes para que o excesso de sangue vá embora.

Quão! Devemos colocá-lo em serviço!

[Grande urso]

Grande urso, esta é apenas minha opinião baseada em minha experiência e experimentos.
Eu raciocinei assim: em nossas circunstâncias, um suculento kebab de shish é muito mais fácil de aquecer a carne ligeiramente frita. Como encolher em um micro-forno mal passado.

[Zhanik]

ZhanikPerdoe-me pela velocidade (preciso renomear a tartaruga). O tempo depende da qualidade da carne, mas cerca de 2 horas. Troque a água até que não haja sangue na água. Por um lado, dá suculência e maciez. Outra sutileza é que você não pode apertar a carne com força ao amarrá-la no espeto (sai todo o suco). Bem, esse é o meu conhecimento teórico, porque meu marido o faz pessoalmente.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, obrigado!

esta é apenas minha opinião baseada em minha experiência e experimentos

E é exatamente isso que eu pedi, pelo que muito obrigado!

Troque a água até que não haja sangue na água. Por um lado, dá suculência e maciez. Outra sutileza é que você não pode apertar a carne com força ao amarrá-la no espeto (sai todo o suco).

Quão! E há algo nisso! Precisa experimentar.

A primeira vez que encontrei lavando carne na água foi no exército, ela era cozida na cozinha de campo, (o cozinheiro estava cozinhando, nós, de vestido, nas coxas) jogávamos a carne na água com antecedência, após seis horas acendeu o caldeirão e encheu o cereal. A carne, longe de ser perfeita, revelou-se surpreendentemente saborosa, este é um dos “segredos” da famosa “cozinha de campo”.

Bem, nós temos uma razão ligeiramente diferente, a carne com esse processamento acaba sendo adequada para consumo por verdadeiros muçulmanos crentes (e vivemos na Ásia Central). E provavelmente o segredo mais importante de um churrasco de sucesso é a QUALIDADE, não carne velha.

carne com esse processamento acaba sendo adequada para consumo para verdadeiros crentes muçulmanos

Se você sabe, dedique, por favor, os judeus têm a mesma forma parecida, a carne depois disso é "kosher". Você, como eu entendo, está mais do que no assunto disso. Eu gostaria de descobrir não pela pesquisa do Google.