Sobremesa "Berlin Air" (Berliner Luft)

Sobremesa "Berlin Air" (Berliner Luft)

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: alemão

Ingredientes
Champanhe ou suco de maçã	100 ml
suco de limão espremido na hora	50 ml
açúcar	100 ml
gemas	3 pecas
proteínas	3 pecas
gelatina	20 gramas
framboesas	150 g
biscoitos para decoração

Método de cozimento

• No final do século 19, uma sobremesa apareceu no cardápio dos restaurantes berlinenses, que rapidamente se tornaram conhecidos. Chamava-se "Berliner Luft", "Berlin Air" - gelado, quase espumoso, creme com uma gota de rum ou vinho branco, servido com sumo de framboesa espesso ou molho de fruta. Esta sobremesa deve sua origem ao famoso tema de Paul Linke "Berlin Air" da opereta "Frau Luna", escrita em 1898

• 	Leve o champanhe, o suco de limão, 50 g de açúcar e as gemas para ferver, mexendo sempre. Retire do fogo. Adicione a gelatina embebida em água fria e mexa bem.
  	Bata as claras com o açúcar restante até ficar bem espesso. Peguei um pouco de gema, então não chicoteou como eu queria.
  	Combine delicadamente as proteínas com a massa de limão, deixe esfriar na geladeira por cerca de 3 horas.

• Sirva com framboesas e biscoitos.
• 
• Muito saboroso. Suave, arejada. E isso é feito rapidamente.
• Bom apetite, pessoal.

Sobremesa delicada maravilhosa!
Você pode misturar a proteína batida na mistura resfriada ou pode adicioná-la à quente?

Irin, obrigado.
Eu adicionei ao quente. Acontece que adicionei gelatina fria, a massa esfriou imediatamente. Enquanto batia nas claras, esfriou um pouco mais. Não esfriei a massa de limão de propósito.

Eu acho que é uma ótima sobremesa na véspera de Ano Novo. Delicioso e não um fardo para o estômago. Não cai na geladeira para fazer com antecedência?

[Tatiana - girafa!]

Tatiana - girafa! A pergunta foi removida do idioma. Entrei no tópico para perguntar de novo, e você já ...
Olya! Bem, está tudo claro!

Meninas, não, não cai, a gelatina ainda não deixa sedimentar, e a estrutura é excepcionalmente delicada.

O que é melhor, champanhe ou suco? É preguiçoso apenas comprar e abrir champanhe especial.

[olgea]

olgea, sobremesa original! Precisa experimentar! Obrigado!

[Rusalca]

Tan, fiz com champanhe, ainda não experimentei com suco de maçã. Nem sei qual vai ser a diferença de sabor, mas mesmo assim vai ficar bem gostoso, macio e arejado.
Rusalca, Anya, muito obrigado.

Champanhe com bolhas, mas sem suco

Champanhe com bolhas, mas sem suco

Então, enquanto o champanhe é levado para ferver - as bolhas provavelmente irão desaparecer!

Parece-me que o suco adicionará azedume, embora, novamente, dependendo do champanhe que você tomar, se for bruto, então haverá azedume. Sim, você tem que experimentar com suco e comparar.