Salsicha de frango

[FARSH deve estar muito frio, e a água gelada do freezer]

Salsicha de frango

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
frango picado	1400 gramas
sal de nitrito	28 gramas
leite gelado	140 gramas
alho	1 cravo
especiarias eu tenho noz-moscada, pimenta preta moída, cominho moído, pimenta branca	gosto
diâmetro da bainha 45
barbante

Método de cozimento

• Comprei uma carcaça de frango e cortei a carne dela. Ela passou a carne junto com a pele e a gordura pela menor grelha do moedor de carne. Adicionado especiarias e sal. Corri tudo no liquidificador, adicionando leite. Sove até os fios se formarem e ficarem pegajosos. O líquido deve ser completamente absorvido. Já fiz esta salsicha várias vezes. Quando adicionei leite, e quando só água gelada. Não notei muita diferença no sabor (ou talvez minhas papilas gustativas não sejam sensíveis). Gostaria de chamar sua atenção para um ponto muito importante.FARSH deve estar muito frio, e a água gelada do freezer... Coloquei a carne picada por um dia (talvez menos) na geladeira. Descrevi todo o processo subsequente várias vezes.Linguiça de leite de frango,Linguiça de presunto de porco... Corte a casca e deixe de molho por alguns minutos. Amarre a extremidade e recheie com carne picada usando um moedor de carne com um acessório especial ou uma seringa de salsicha. Tente manter o ar fora. Se você vir ar, perfure esses lugares com uma agulha. Penduramos os pães prontos por algumas horas para encolher. Inserimos uma sonda de termômetro em um deles. Em seguida, leve ao forno frio. Cozinhamos durante uma hora (isso junto com o aquecimento à temperatura desejada do forno) a uma temperatura de 60 graus. Em seguida, aumentamos a temperatura para 80 graus e cozinhamos a uma temperatura no pão de 68-70 graus. Aproximadamente 3 horas. Retiramos, resfriamos rapidamente em um banho frio ou em uma tigela com água fria. Limpe e coloque na geladeira por 10-12 horas. Cortamos e saboreamos uma deliciosa linguiça artesanal.
• 
• 
• Salsichas deliciosas!

O prato é projetado para

aproximadamente 1300 gramas

Hora de preparar:

4-5 horas

Programa de culinária:

moedor de carne, liquidificador, forno.

Observação

Tudo para fazer salsichas pode ser comprado aqui Salsicha faça você mesmo

Que salsicha !!! Uma visão adorável !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, e chamei sua junta em agradecimento! : girl_haha: Obrigada!

[ang-kay]

ang-kay, Boa !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., Obrigado por avaliar. Ela é muito agradável e importante para mim.

Angela, estamos cozinhando em um forno de convecção ou apenas esquentando?

Eu apenas esquento.

Obrigado.

Que salsicha adorável! Ao contrário de outros autores, tem uma estrutura monolítica, que gosto especialmente em salsichas. E o modo térmico é um pouco diferente. Quando faço linguiça no forno, a temperatura dentro do pão chega a 68-70g. após cerca de 3 horas. Acompanho a temperatura com um termômetro para o forno e um termômetro para cozinhar carne. Me incomodou: como pode ser que deva ser 4, ou mesmo 5 horas como nas receitas que eles escrevem, mas eu tenho 3 horas e o termômetro mostra mais de 70g. Tiro a linguiça, esfrio, deixo descansar na câmara fria por 10-12 horas. Eu tento: a salsicha acabou sendo "5". Primeiro, pequei com um termômetro de carne, depois parei de prestar atenção nele e continuei a cozinhar como fazia, e não comprei um termômetro de outra empresa. E hoje li sua receita da Ângela e fiquei muito feliz que você desmascarou minhas dúvidas em pedacinhos. Muito obrigado por isso! Agora vou fazer sua linguiça.!

[namorados]

namorados, Obrigado pelas palavras amáveis.

Ângela, também comprei uma carcaça de galinha ... direi mais - antes do ano novo até cacei para uma carcaça boa e grande ...
Basta olhar para as 4 barras restantes!

Adicionado quarta-feira 04 de janeiro de 2017 17:01

Ah, esqueci de agradecer de todos os fed!
Obrigada Ângela! Felicidade e saúde no novo ano ... e, claro, novas obras-primas!

[AlenKa]

AlenKa, deslocamento para salsicha. Bem feito. Cozinhe para a saúde)

[Angela]

Angela, bem, como não poderia ter acontecido? de acordo com suas master classes, tudo funciona para mim!
Estou esperando por novas obras-primas))))

[AlenKa]

AlenKa, obrigado. Tento deixar tudo claro.