Beuschel

Beuschel

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Pulmão de vitela	1/2 (400gr)
Coração de bezerro	400gr
Raízes (aipo, salsa)	300gr
Cebola	1 PC
vinho branco	50gr
Folha de louro, pimenta em grão, sal
Para molho
Farinha de trigo	60gr
Óleo vegetal	60gr
Pepino em conserva	2-3pcs
alcaparras	20gr
Cebola	1-2pcs
Suco de limão
Alho	1-2 cravos
Tomilho, mostarda, manjerona, pimenta, raspas de limão

Método de cozimento

• Beuschel (alemão Beuschel - miudezas) é um prato tradicional da cozinha vienense, austríaca e bávara. É um ensopado proveniente necessariamente dos pulmões (dependendo da região, também do coração de um bezerro). Ovelhas, cabras, porco e miudezas de vaca são às vezes usados. Servido com molho cremoso e bolinhos de pão. Os miúdos são cozidos em água com adição de vinagre, açúcar, sal, pimenta em grão, louro e cebola. Quando prontos, os temperos são retirados do caldo e as vísceras são cortadas em pequenos pedaços. O caldo é recheado com farinha salteando. Se um pouco de creme de leite ou creme de leite for adicionado ao boychel de vitela, o boychel é chamado de "deluxe" ou em Viena "salão" (em alemão: Salonbeuschel). (Fonte - Wikipedia)
• Lave os pulmões e o coração, mergulhe em água por 3 horas. Ferva a água, acrescente raízes, cebola, pimenta em grão, folhas de louro, sal e cozinhe as miudezas até ficarem macias. O pulmão pode ser cortado em várias partes, você precisa cozinhá-lo sob pressão para que não flutue (coloquei com sucesso uma tigela de Steba DD1 na panela). Cozinhei tudo junto por cerca de 3 horas (embora em lugares diferentes o pulmão seja aconselhado a cozinhar por apenas 20-30 minutos). Em seguida, coloque o pulmão em água fria e ligeiramente salgada.
• Corte a carne resfriada em tiras pequenas, regue com vinho branco (usei vinagre de maçã). Parte do caldo deve ser deixada para o molho.
• Faça um molho marrom com a manteiga e a farinha, acrescente os ingredientes do molho (corte os pepinos e as alcaparras em pedaços pequenos) e frite. Adicione o caldo, diluindo o molho até obter a consistência desejada. Adicione o suco e as raspas de limão, a manjerona, o tomilho, a mostarda e o sal a gosto. Deixe ferver em fogo baixo enquanto cozinha
  Bolinhos de pão (Semmelknoedel) opção II
  
  
• Fonte: Cozinha austríaca. As melhores receitas de pratos populares. Viena, Hubert Crenn 2006

[marmelada]

marmelada, Natasha, aqui o seu guisado me interessou! Vou marcar a receita.

[Tatyana]

Tatyana, um prato muito saboroso, principalmente para os amantes de miudezas. E para quem não gosta - você pode usar a opção de molho