Pão de coalhada de trigo "Delicado" (forno)

[Marusya29]

Marusya29, obrigado pelo relatório detalhado fornecido, super! É bom ler sobre seus experimentos - é assim que seu próprio gosto de pão nasce, só o seu

Sucesso

Um enorme OBRIGADO pela receita. Eu assei pela 4ª vez. O pão é excelente !!!

[Lodariy]

Muito obrigado pela receita. Eu assei pela 4ª vez. O pão é excelente !!!

Lodariy , coza e coma o pão mais delicado para a saúde, é bom ouvir boas críticas sobre pão

Obrigada pela deliciosa receita de pão! Receita assada da página 3. Acrescentei farinha, mas provavelmente não o suficiente - já que seu telhado era tão crespo!

[doce de açúcar]

doce de açúcar, o pão não é tão ruim Quanto mais você assar o pão, melhor ficará

Admin, diga-me, o que está acontecendo no seu forno? Eu tenho 50 grd. É verdade que tentei não chegar ao ponto 50gd, como se o forno estivesse ligado, e você também pode perguntar se assa pão no forno, depois liga o topo + o fundo, obrigado.

MEU forno tem quatro modos de cozimento
- fundo
- parte inferior superior
- parte inferior superior com vapor
- fundo duplo e um topo
- convecção

Para o pão, eu uso principalmente a parte inferior superior.
Temp. Mínima no forno a 30 * C.
Mas mesmo assim você deve escolher e monitorar a temperatura da própria massa:
- se a massa estiver bem quente a 28 * C, deixo sobre a mesa para que não aqueça muito e não cresça rapidamente.
- se o ritmo for menor, coloco no forno a 30 ° C, para que aqueça e suba uniformemente

Como isso...

[Admin]

Admin, Obrigado pela maravilhosa receita! Foi o que consegui com 500 g de farinha (acabei de reduzir tudo em 1,2 vezes).

Deitei farinha tanto na primeira como na segunda fornada, tive medo de deitar e o pão era um burrinho. Ainda não descarreguei essa massa arejada após a revisão no HP. Tão bom, macio.



A migalha mais delicada! Quando tirei o pão da forma depois de assar, ele transbordou em minhas mãos, era assustador enrugar. Pode ser deixado para esfriar no molde?
Outra pergunta: quanto tempo leva para assar? Eu não consigo conseguir tão lindos bronzeados! Ou curtir a gordura com um ovo?

Olga, o pão é muito lindo e fofo!

Estou respondendo às perguntas:
1. a farinha deve ser adicionada apenas no primeiro lote, em casos extremos no início do segundo lote - a massa precisa ser bem amassada, ficar elástica para que o glúten comece a trabalhar. Isso excluirá as impurezas do teste!
2. A massa deve estar bem espaçada! você precisa aumentar a massa não a tempo, mas dobrando seu volume - e apenas duas vezes! Caso contrário, a massa irá parar, e durante o cozimento ela irá assentar, e você obterá uma sola densa e úmida no fundo e nas laterais do pão - que foi o que você fez.
3. Não esfrie o pão na forma - ele ficará úmido, portanto o pão deve ser retirado imediatamente da forma e colocado na gradinha.
4. Quanto tempo leva para assar - não há necessidade de olhar! Compre uma sonda de temperatura interna e controle o cozimento com ela! Manualmente, com uma agulha de tricô, com o tempo, é difícil rastrear a prontidão de cozimento, você ainda pode cometer um erro e obter uma migalha mal assada.
5. Controle o esquema de cozimento com a temperatura e o tempo de cozimento. Se você assar na forma, é ideal definir T 180-190 * C e gradualmente abaixá-lo, uma bela crosta vermelha é formada nos primeiros 10-15 minutos de assando a 180 * C. A cor da crosta depende também dos ingredientes da massa, se tiver muito leite e açúcar, a crosta pode ficar castanha.

Aprenda a assar mais pão!

Obrigada Tatiana! A massa ficou realmente um pouco - regulei a temperatura e por 10 minutos olhei pela janela do forno, esperei a massa crescer e os cortes abrirem.A matéria quase não mexeu e começando a analisar a situação, descobri que esqueci de ligar o forno !!! E também suspeito que a temperatura de aquecimento do forno seja inferior à definida. Comprei um termômetro para o forno - vou testar. A sonda de temperatura é a próxima na linha. Vamos continuar aprendendo a fazer pão! E com prazer!

Tanya! (Tudo bem?) Aceite nossa admiração e gratidão! É verdade que mal podemos respirar com a quantidade ingerida! Metade se foi! :



Claro, as laterais são bombadas e a bela distribuição da geléia precisa ser trabalhada, mas a massa (no sentido de miolo)! Prazer total!

[Admin]

Admin, muito obrigado pela receita do pão!
O pão foi assado de acordo com a receita da 2ª página. Ao misturar, adicionei 1 colher de sopa. l farinha. Acabou por ser um pão lindo, mas delicioso! O pão faz jus ao seu nome - muito tenro, arejado!

[Admin]

Admin,
Tatyan, ontem fiz pão - ficou simplesmente maravilhoso!
Fiz meia porção no forno com requeijão granulado (comprei muito mal), que ficou 1 semana na fazenda. Minhas alterações - não tinha soro de leite, tirei 1 ovo e na mistura com leite ficou 200g - acabou que era demais, tive que colocar farinha - cerca de 5 colheres de sopa. eu. da HP. Usou o modo "Massa". Então ficou tão elástico-tenro-agradável !!! Ainda há queijo cottage - hoje farei mais (ajustado para líquido (embora eu não saiba quanto devo reduzir - em 30-50 gramas) - irá para a dacha))))

[Admin]

Admin,
Tatyan, ontem fiz pão - ficou simplesmente maravilhoso!
Fiz meia porção no forno com requeijão granulado (comprei muito mal), que ficou 1 semana na fazenda. Minhas alterações - não tinha soro, peguei 1 ovo e misturei com leite ficou 200g - acabou que era demais, tive que colocar farinha - cerca de 5 colheres de sopa. eu. da HP. Usei o modo "Massa". Então ficou tão elástico-tenro-agradável !!! Ainda resta queijo cottage - hoje farei mais (ajustado para líquido (embora eu não saiba quanto reduzir - em 30-50 gramas) - ele irá para a dacha))))

Lenochka, é bom ouvir uma crítica tão boa E sempre sai pão decente!

Ah, ... a massa do queijo cottage e da batata é sempre tão caprichosa no sentido de um pão, você nunca consegue adivinhar a quantidade exata de farinha e líquido. Eu sempre adiciono farinha aos poucos, mas para que a massa seja moldada suavemente.
E o melhor requeijão para pão é o requeijão velho, que em parte age como fermento (como um kefir espumoso velho), que torna o pão poroso e fofo.

Lena, morde a sua saúde !!!

Tatyan, então vamos calcular o líquido empiricamente)

[Linho]

Tatyan, então vamos calcular o líquido empiricamente)

Linho, você entendeu corretamente estou esperando a próxima porção de pão

Olá! Diga a um cozinheiro novato - você pode assar este pão em uma massa com fermento prensado? Obrigado!

Você pode assar com qualquer fermento, incluindo fermento prensado. Cálculo de 2 gramas de fermento comprimido por 100 gramas de farinha de trigo. É aconselhável dissolver previamente o fermento em uma pequena quantidade de água morna para obter uma massa homogênea.

Ou seja, você não precisa colocar a massa, apenas dissolva o fermento na água?

[Pré-dissolva o fermento em uma pequena quantidade de água morna para obter uma massa homogênea.]

Você pode assar com qualquer fermento, incluindo fermento prensado. Cálculo de 2 gramas de fermento comprimido por 100 gramas de farinha de trigo. Desejável Pré-dissolva o fermento em uma pequena quantidade de água morna para obter uma massa homogênea.

Uraaa! Ocorrido! Obrigado ao autor! O pão mais saboroso e tenro, especialmente aquele feito com as próprias mãos.

[Zhenya]

Zhenya, para sua saúde! Bom saber que gostei do pão!