Pilaf baseado no clássico "Fergana" em Stebe DD1

Pilaf baseado no clássico "Fergana" em Stebe DD1

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Arroz redondo Krasnodar	300 gr (2 m. Superhom)
Água	360 g (2 metros completos. St. + até 40)
Eu no	150 g
Cenoura	150-300 gr.
Cebola nabo	1-2 unidades
Óleo de ferrugem raff.	90 g (em m. St. até 120)
Zira	0,5 colher de chá
Sal	1 colher de chá (gosto)
Alho	1 gol
Açafrão	0,5 colher de chá
Bérberis	opcional
Pimenta à vontade	1 ponto inteiro.

Método de cozimento

• Lave o arroz com água fria e coloque de molho em uma tigela com água salgada (T 50 *).
• Corte a carne em pedaços pequenos. A carne pode ser qualquer coisa. Eu tenho porco)))
• Pique a cebola. Não importa como.
• Corte as cenouras em lindos cubos. Quem adora cenoura no pilaf, pode colocar 300 gr. Eu coloquei 150 gr.
• Ligue o Stebu no programa Fry por 20-25 min. Espere pelo sinal. Despeje o óleo 90 gr. Gosto de 70 gr.
• Aqueça o óleo por 2 minutos. Após dois minutos, acrescente a cebola. As cebolas formam o suco primeiro. Mexa frequentemente a cebola para que não queime, o sumo irá evaporar completamente, a cebola ficará ligeiramente dourada. Isso levará cerca de sete minutos.
• Coloque carne, cominho, açafrão, pimenta inteira, não danificada (caso contrário, será muito picante!), Sal. Você também pode colocar temperos ao seu gosto. Existem especiais. para pilaf. Eu só coloquei isso. Mexa e frite com a tampa aberta, mexendo de vez em quando para não queimar. O suco da carne irá evaporar. Isso levará cerca de oito minutos.
• Adicione as cenouras. Adicione 50 gr. água do total 360 gr. Cenouras no vapor.
• Quando faltam 2 minutos para o final do programa, coloque o arroz preparado. Alise as cenouras com uma escumadeira e deite água fria. Não mexa nada. A água vai cobrir o arroz e o óleo vai subir acima do arroz. Use uma escumadeira para "acariciar" o arroz de modo que fique sempre sob o óleo.
• Após terminar o programa de fritura, enfie a cabeça do alho no centro, mais fundo. Aqueles que não gostam de alho podem pular este ponto.
• Feche a tampa, feche a válvula, programe Porridge 0.3 10 min.
• A tampa será bloqueada por pressão.
• Após o término do programa, não abra a tampa por 30 minutos! O arroz deve amadurecer.

O prato é projetado para

3-4 porções

Hora de preparar:

cerca de uma hora

Programa de culinária:

Fritar mingau 0.3b

Observação

Como calcular as proporções dos produtos. Pegamos o peso do ingrediente principal de acordo com a receita X e dividimos o peso de Y por X: Y = coeficiente. recálculo para outros produtos. Então você precisa multiplicar cada produto por este coeficiente.
Você não precisa colocar pimenta e alho. Para amantes.

[Tatyana]

Tatyana, e em que panela você está cozinhando?

Eu cozinho em aço inoxidável. Eu aqueço de acordo com o sinal, em seguida, despejo o óleo e acendo, e então tudo o mais ...

Obrigado, fui cozinhar.

Boa sorte e bom pilaf saboroso)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,
Oh, Tanyush, e com certeza vou tentar seu pilaf

Por que seu pilaf recebeu o nome de "Fergana"? Parece que não é diferente das dezenas de receitas disponíveis no fórum. Eu cozinho o pilaf praticamente da mesma maneira e com os mesmos temperos, só carne por 1m. Eu levo 350-400g. E temperos por 1 hora. eu.
150g de carne por 2m. uma xícara de arroz é provavelmente muito pequena.

[Vichka]

Vichka, "Baseado em Fergana" eu o nomeei porque o verdadeiro Fergana pilaf é cozido em fogo aberto em um caldeirão, com gordura de cauda, ​​cordeiro, etc.))) Carne 150 g por 2 mst de arroz é o suficiente, e de acordo com a receita da Fergana pilaf - essa proporção de carne e arroz. Mais carne muda o nome de pilaf. Na verdade, existem muitos tipos deles. Em geral, pilaf é arroz com carne, prevalece o arroz.E os temperos são assunto de mestre e amador. Não tenho dúvidas de que o seu também é muito gostoso. E dezenas de receitas disponíveis no fórum são tão boas

[Vichka]

Vichka, Carne 150 g por 2 meses de arroz é suficiente,

a carne não será visível nem a 1m / st, bem, isso é para o meu gosto.

a carne nem vai ser visível, bom, é para o meu gosto.

Claro que tem gosto de comedor. Minha sogra coloca ainda mais carne e a família gosta. Mas o arroz não é visível, este é um tal pilaf)

Uma vez comi pilaf, arroz e três fatias de carne em uma festa ... não fiquei impressionado.

[Vichka]

Vichka,
Eu não gosto quando tem muita carne

Linho é uma coisa quando tem muito e outra quando é tão pouco. Melhor o meio.
2 metros de arroz são obtidos decentemente, e 150 de carne é um punhado.
Tudo, eu deixo o tópico.

Eu amo assim

Na verdade, PLOV é arroz cozido. E foi originalmente preparado sem carne ou peixe.
Quando eu quero cozinhar carne, ele cozinha a carne. E quando pilaf - eu cozinho pilaf. Ponha a carne por sua conta, porque há muitas receitas.

[Vichka]

Vichka,
Não, não saia) Nós somos apenas diferentes Meus meninos também amam carne ... muita carne

Fergana pilaf difere não na proporção de carne: arroz, mas na forma de cozinhar. No Vale Fergana (de onde meus pais vêm), eles cozinham pilaf "vermelho". Por que vermelho? Como a cebola e a carne são fritas até ficarem marrom-escuras, elas dão ao pilaf uma tonalidade marrom-avermelhada. A cor do arroz também afeta. No Vale F., devzira é mais popular.

Mas o pilaf de Samarkand é geralmente leve. E antes de servir, não misture, coloque em camadas de arroz, cenoura (amarela), carne, cortada em pedaços.

Tatyana, não se ofenda com minhas declarações, por favor. Acho que fui duro e errado, desculpe.

Fergana Pilaf
Como a cebola e a carne são fritas até ficarem marrom-escuras, elas dão ao pilaf uma tonalidade marrom-avermelhada. A cor do arroz também afeta. No Vale F., devzira é mais popular.

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Queridas meninas, li sobre Fergana pilaf na Internet. Não estive no Vale Fergana. Mas tenho certeza de que cada família lá também prepara seu próprio pilaf de marca. Existem muitas receitas e informações na internet. Amigos me trazem arroz para DevZira e, quando não estiver disponível, tanto Krasnodar quanto outro arroz não pegajoso.
Acabei de tentar aplicar a técnica de cozinhar pilaf em fogo aberto em um caldeirão em relação ao nosso Steba. O pilaf é maravilhoso. Isso é tudo)
Você pode ler e ouvir todas as complexidades de fazer Fergana pilaf por toda a sua vida. E todo autor estará certo.
Receitas de sucesso.

Diga-me, o arroz está quebradiço? afinal, o principal no pilaf é que o arroz não gruda, ou seja, o pilaf clássico, com toda a variedade de receitas e métodos de cozimento, deveria ser, por assim dizer, ligeiramente malpassado - isto é, aldente. Por favor, não confunda com arroz realmente malpassado)))) Esta é uma tecnologia que eu simplesmente não consigo alcançar em um fogão de indução, então estou pensando em comprar uma multicooker,

Também não posso fazer muito no forno de indução e as panquecas não são assadas ...
Mas mesmo em uma panela elétrica, você precisa se adaptar ao arroz.

[Tatyana]

Curtiu isso?

Quase, mas seu arroz é branco. E esqueci, eles também tentam cozer demais as cenouras.

Você pode ler e ouvir todas as complexidades de fazer Fergana pilaf por toda a sua vida. E todo autor estará certo.

Tatyana, isso é certeza. Obrigado por adaptar as receitas à sua multicooker!

Obrigado por adaptar as receitas à sua multicooker!

Obrigado, eu, como todas as meninas, tente)

[ramenka]

ramenkaO arroz acabou se revelando farelento, como o pilaf, e deveria ser.

[GTI Tatiana]

GTI Tatianaobrigada vou tentar
!Vichka, as panquecas ficam muito bem na indução, em princípio, tudo, exceto pilaf)))

[Vasilica]

Vasilica (desculpe, não sei o nome), sei que a cor do arroz e do pilaf depende do zirvak em que é cozido. Para fazer isso, um pequeno osso com uma pequena quantidade de carne é frito em gordura quente até a cor desejada, ou então uma cebola (inteira) é retirada da gordura.Se você cozinhar demais a cebola picada para o pilaf até escurecer, o gosto é amargo.
E o próprio arroz Devzira, depois de uma boa lavagem, fica claro de avermelhado. Toda a farinha de arroz é lavada e, após cada lavagem subsequente, fica mais clara. Eu adoro ele. Mas certifique-se de separar cuidadosamente, as pedras sempre aparecem.
Quando você acende o óleo em Stebe, você também pode adicionar uma cebola ou semente (para colorir) e, em seguida, removê-los))

Tanya, e aqui estou eu preparando pilaf de acordo com sua tecnologia, mas com meu próprio conjunto, resumindo, eu o ceguei do que era. Pelo contrário, ele ainda molda, como vai ser não sei se acertei com o líquido. Aqui está a questão. Aqui a pressão ainda não se acumulou, mas algo chia. E, em geral, temo que não queime. Afinal, o arroz é quase diferente para cada pessoa. Vou dar uma olhada ... e cancelar a inscrição em algumas horas.

[Rina]

Rinacomo entender

a pressão ainda não se acumulou, mas algo chia.

Queimaduras ou ferve.
As especiarias podem ser de acordo com seu gosto. E a proporção água-arroz deve ser observada. E o próprio princípio de cozinhar deve ser respeitado. A água deve ser fria e em geral)))
Vou esperar o resultado junto com você

Todo o meu pilaf está pronto. Ficou lindo. Arroz não pegajoso, quebradiço. Até tirei uma foto, mas ainda não descobri como inseri-la. Sim, fiz uma proporção como a sua. Só que meu arroz não era branco e, portanto, não sabia como ficaria. Mas tudo correu bem. Agora meu marido vai voltar do trabalho e vai provar. Então, obrigada, Tanya. Comecei a dominar a stebika de acordo com as receitas de seus cereais.

[Rina]

Rina, Obrigado por sua confiança. Estou feliz pelo seu sucesso. Eu também uso arroz diferente.
Desfrute de sua refeição)

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Tanya, obrigada pela receita!
Ontem arranjei um novo assistente na cozinha ... hoje cozinhei o seu pilaf. Ficou delicioso. É verdade que fiz com carne de peru e peguei um pouco mais.
Obrigado novamente!

[Helena]

Helena, Obrigado por sua confiança)
A receita é boa, cozinhe para a saúde

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pela receita. Com certeza vou cozinhar seu pilaf.

[natalisha_31]

natalisha_31,
Natasha obrigada

Tatiana, obrigada pela receita! Sempre bom nisso. Mas eu fiz com base nas suas proporções x 2. E amanhã convidados, vocês precisam de mais pilaf. O que você acha: se eu aumentar os ingredientes em 3 vezes, vai caber no Shtebochka? E também penso em fritar a carne separadamente em uma frigideira e depois adicioná-la à cebola. A impressão é que se você fritar muito pela quantidade, fica muito tempo definhando.

[Anna]

AnnaOlá) Muito obrigado pela atenção com a receita
Não tentei aumentar os ingredientes, mas acho que vai.
Mas a carne não é necessária separadamente. É melhor aumentar o tempo de cozimento.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pelo conselho, eu fiz exatamente isso. Tudo se encaixa em três partes. O arroz era um mercado devzira, a carne era pescoço de porco. A única coisa, ajustei a pressão para 0,7 (10 minutos) e um pouco mais de carne, 600 gramas, ficou muito gostoso, todos estão felizes! Desculpe sem uma foto, agora estou "sem cavalos" ..