Lavash armênio e caseiro, pão caseiro armênio "Matnakash"

[HOMEMADE LAVASH]

Lavash armênio e caseiro, pão caseiro armênio "Matnakash"

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: armênio

Ingredientes
HOMEMADE LAVASH
Farinha de pão (rica em proteínas)	250 g
Água	130 ml
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	2 colheres de chá
Rast. manteiga	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento fresco	6-7 g (1 colher de chá seca)
Malte	1/3 colher de chá
Farinha de milho (arroz, farinha grossa)

Método de cozimento

• - Moa o fermento com o açúcar, adicione água e malte e deixe fermentar por 10 minutos
• - Peneire a farinha aos poucos, sove a massa elástica, adicionando sal e manteiga no final
• - Sove por 10-15 minutos, enrole em uma bola e coloque até que a massa dobre
• - Pré-aqueça o forno a 230 ° С junto com a assadeira, colocando um prato com água fria no fundo do forno
• - Abra um bolo oval e retangular a cerca de 30 cm da massa
• - Faça ranhuras com uma espátula ou à mão
• - Polvilhe a tortilha com fubá e coloque em uma assadeira quente
• - Asse a 230 ° C pelos primeiros 5 minutos, depois reduza a temperatura para 210 ° C e asse por mais 15 minutos, até dourar
• - Resfrie o pão sírio acabado na gradinha sem cobrir
• REFLETIR EM VOZ ALTA
• Massa muito saborosa, porosa mas ao mesmo tempo não solta. A lavash pode ser untada com gema batida com água, água salgada, óleo vegetal ... A lavash praticamente não seca e congela perfeitamente.
• Acrescentei um pouco mais de água, porque gosto de pão mais poroso - a massa fica um pouco grudada nas minhas mãos ao enrolar.
• PÃO ARMÊNIO "MATNAKASH"
• A receita do pão caseiro é muito simples, o segredo é apenas amassar bem e temperar a massa.
• Você vai precisar de:
• -500g de farinha
• -1h eu. com topo de fermento seco
• -1 / 2h eu. sah. areia
• -1 colher de chá de sal
• -350-400ml água quente
• -2-3st. eu. rast. óleos
• Método de cozimento:
• -Deite água morna em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos e sove a massa por cerca de 20 minutos.
• -Cubra com papel alumínio e deixe em local aquecido até a massa crescer (cerca de 1 hora)
• - molhe as mãos com água, baixe a massa, sove um pouco, cubra novamente com papel alumínio e deixe em local aquecido para a segunda levedação (30 minutos).
• - Divida a massa combinada em 2 partes.
• -Em uma assadeira, despeje o óleo vegetal e despeje cada parte da massa no óleo, faça um pão. Em seguida, alise-o com as mãos até formar um bolo e deixe crescer por 15-20 minutos.
• - unte a superfície do pão com um pouco de água, faça ranhuras ao longo e em círculo.
• -Coloque no forno pré-aquecido a 220g (425F) e leve ao forno até dourar (20 minutos).
• Notas:
• O pão é feito com uma crosta deliciosa e miolo arejado. Você pode fazer a massa em uma máquina de fazer pão. Eu amasso na batedeira, fica muito bem. Desta quantidade de massa, obtêm-se 2 matnakasha. O pão está delicioso no dia seguinte. Eu faço duas grandes matnakasha de uma vez com duas porções. Congelo um e como o segundo. É melhor descongelar o pão congelado na geladeira e depois deixá-lo em temperatura ambiente, é claro, coberto com uma toalha ou filme. Se desejar, pode aquecer ligeiramente no forno, borrifando levemente com água. O pão parece que acabou de ser assado.
• Lavash armênio
• Lavash é um antigo pão armênio nacional que praticamente não tem migalhas.
• O clássico pão pita assado em tonir é um forno especial construído no solo, de origem muito antiga. Lavash é assado nas paredes deste tonir (rolos de massa pesando 400-500 g são desenrolados, em seguida, jogando a massa esticada de mão em mão até a espessura desejada, a fina camada de massa resultante é puxada em um travesseiro elíptico 70 -80 cm de comprimento e com um leve golpe da mão, o bolo formado é aplicado nas paredes do toner e leve ao forno por exatamente 3-4 minutos). Nas aldeias armênias, o costume ainda é preservado quando as mulheres-vizinhas se reúnem e assam o lavash tradicionalmente em tonir. Mas na vida moderna, a tecnologia de panificação foi um pouco simplificada e fornos elétricos especiais com placas de metal foram construídos nas cidades.
• Em casa, você também pode assar pão sírio, se conseguir uma chapa de metal (ou pelo menos existem churrasqueiras elétricas com superfície plana, você pode tentar assar nela) ou use um forno comum e uma assadeira comum (o fórum também fez esta lavagem em uma frigideira quente e seca)
• A receita é extremamente simples:
• 1 kg de farinha de pão
• um pouco de fermento (do tamanho de uma noz) ou fermento (1 colher de chá),
• 500 ml de água (se a massa for muito densa, adicione água para tornar a massa macia.),
• sal.
• Sove a massa, deixe crescer, divida em bolinhas, cubra com uma toalha e deixe repousar por 20-30 minutos.
• Em seguida, enrole o pão em um bolo e jogue de mão em mão para deixar a massa ainda mais fina, coloque sobre uma chapa de metal aquecida no fogão, asse primeiro de um lado, depois do outro. E o lavash está pronto!
• Notas: Tenha cuidado para não secar demais o pão sírio! E se isso acontecer, você só precisa borrifar a pia acabada com água e deixar um pouco. Lavash ficará macio.
• Você só precisa se acostumar a enrolar folhas de massa para torná-la mais fina. Você pode simplesmente esticar a massa como um strudel. A regra básica para o lavash armênio é sua sutileza
• Hoje fiz pão armênio "MATNAKASH" Muito gostoso. Só quando coloquei a massa às 23h é que lembrei que precisava assar no forno
• Fiz a massa numa panificadora, peguei metade da receita (experimente). Seguiu a receita exatamente.
• água 175 ml,
• farinha 250 gr,
• sal 1 colher de chá,
• 1/4 colher de chá de açúcar, fermento - um pouco mais de 1/2 colher de chá)
• Você poderia beber um pouco mais de água, então, provavelmente, os poros seriam maiores. O boneco de gengibre estava manchado na parte inferior e era muito macio, grudado nas paredes por um longo tempo. A prova foi feita antes de assar por 15 minutos (tarde, afinal) - era necessário 20-25
• Cortei uma fatia da que ainda estava quente para olhar a migalha - comi, nem percebi como é feliz que todos já estão dormindo
• Eu não vou para a cozinha PARA NADA
• Sim, antes da moldagem era necessário ligar o amassar alguns minutos para tirar o carvão da massa. gás, caso contrário, os poros não são os mesmos.

Observação

Finalmente encontrei receitas de lavash
A primeira tentativa foi bem-sucedida - de manhã, todos ficaram felizes em aprender.

Receitas semelhantes

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Pão armênio "Matnakash" com massa fermentada (ANGELINA BLACKmore)

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Você fez isso na HP no modo principal?

Como estava escrito neste pão que o principal era um amassar demorado (20 minutos) e uma boa prova (que não aguentava), fiz o seguinte:
Coloquei no modo Francês (lá o primeiro lote é de 12 minutos), após o primeiro lote desliguei o modo e liguei o modo Massa.
Após o término do programa (após 1 hora e 03 minutos), que termina com um aquecimento, deixei por mais meia hora em uma câmara frigorífica assim. Antes de conseguir, é aconselhável ligar o amassador por alguns minutos para que as bolhas de ar desapareçam e os poros do pão acabado fiquem mais uniformes.
derramou 2 colheres de sopa em uma assadeira. colheres rast. manteiga, em seguida, tirou a massa com as mãos untadas com massa torrada. manteiga, (a massa acabou ficando bem macia), em óleo sobre uma assadeira, enrolei levemente o pão e amassei em um bolo com as mãos (como está escrito na receita). A massa ganha forma facilmente. Eu deixei para revisão.
Como já era muito tarde, que passados ​​15 minutos (aconselho a fermentar 20-25 minutos), coloquei aquecido a 220 gramas. forno, depois de polvilhar o pão com água. Em 20 minutos. estava pronto. (só as ranhuras não deram certo) Todo mundo gostou muito do pão em casa.

Em geral, quero dizer que à noite, entender como fazer isso vem depois de ter feito

Hoje planejei tentar fazer lavash armênio ou caseiro depois do trabalho. E quando tiver tempo, farei mais uma vez este pão com todas as alterações.

Então vou escrever o que aconteceu, se alguém estiver interessado

Claro que é interessante! Só estou tentando descobrir como fazer a massa bem e "puxar" menos HP, ligando e desligando. Ou seja, ligou, o HP funcionou, tirou a massa ... Aí siga as instruções.É que tenho HP no início de quase qualquer regime (exceto, talvez, PIZZA e DUMPLINGS) to-olgo equaliza a temperatura dos produtos colocados nele. Portanto, o preparo da massa levará meio dia. Curiosamente, você pode amassar no modo DUMPLES? São apenas 20 minutos. E então - para o modo BÁSICO (TESTE).

Acho que você tem um modo Pizza Dough.

Agora eu fiz lavash caseiro. Para simplificar o processo, amassei a massa no modo.
A receita mudou um pouco:
Farinha 250 gr
fermento (seco) - 1 colher de chá
2 colheres de chá açúcar mascavo
1 -1,25 colher de chá sal marinho
145 ml de água quente
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal
1/3 colher de chá malte (eu peguei um wort kvass concentrado do conjunto "kvass caseiro" 1/4 colher de chá)
farinha de milho para polvilhar

Ela despejou água morna em um balde, adicionou fermento, açúcar e malte e deixou por 5 minutos enquanto pesava a farinha. Liguei o modo Massa e comecei a adicionar farinha de uma caneca com peneira, depois sal e óleo vegetal.
Após 1h. Terminado 03 min o programa, deixou a massa em um balde por 20 min.
Em seguida, mãos, manchadas de ferrugem. Peguei a massa com manteiga e enrolei em um retângulo, coloquei no pergaminho para assar, fiz uma espécie de ranhuras e polvilhei com fubá. Pré-aqueci o forno (tenho micro-ondas com convecção), coloquei os pratos com água.
Ela colocou o pergaminho com lavash na gradinha e levou ao forno a 250 gr. por 4 minutos, em seguida, a uma temperatura de 220 g por 14 minutos.

Algo que a foto não deseja inserir. Vou tentar mais tarde


Sonulya disse que era muito gostoso, quase como lavash



o resto já foi devorado

De manhã, no café da manhã, assei matnakash - também, por precaução, não por completo, mas pela metade. E ela se arrependeu - não que ela cozinhou, mas que ela era tão pequena. Agora, é claro, ele não está mais lá. A família gostou. A massa foi feita no modo PIZZA. Ela deixou repousar por cerca de 20 minutos, mas não percebeu que a massa aumentava de volume. O apartamento, claro, está frio, mas o forno estava ligado e a assadeira com o futuro matnakash estava no fogão. É verdade que, ao assar, o bolo ficou maior. A próxima etapa é lavash. Obrigado pela receita!

Sim, e 200 ml de água foram adicionados à massa.

Eu assei esse pão

PÃO RESIDENCIAL ARMÊNIO "MATNAKASH"

-1h eu. com topo de fermento seco
-500g de farinha
-1 colher de sobremesa de sal
-1 / 2h eu. sah. areia
-2-3st. eu. rast. manteiga (em uma assadeira)
-350-400ml água quente

Método de cozimento:
- Despeje a água morna em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos e sove a massa por cerca de 20 minutos.
-Cubra com papel alumínio e deixe em local aquecido até a massa crescer (cerca de 1 hora)
- molhe as mãos com água, baixe a massa, sove um pouco, cubra novamente com papel alumínio e deixe em local aquecido para a segunda levedação (30 minutos).

- Divida a massa combinada em 2 partes.
-Em uma assadeira, despeje o óleo vegetal e despeje cada parte da massa no óleo, faça um pão. Em seguida, alise-o com as mãos até formar um bolo e deixe crescer por 15-20 minutos.
- unte a superfície do pão com um pouco de água, desenhe sulcos ao longo e em círculo.
-Coloque no forno pré-aquecido a 220 ° C e leve ao forno até dourar (20 minutos).
A massa não deve ser densa. Ele é pegajoso nas mãos, mas não é líquido. Em geral, quando untado com óleo. Você pega a massa com manteiga com as mãos, ela tenta fugir de suas mãos, mas é possível recolhê-la em uma bola redonda, e em uma assadeira ela se difunde ligeiramente. Isto é normal. Se você se sentir mais confortável trabalhando com uma massa mais densa, pode reduzir a quantidade de líquido conforme achar melhor. Mas o pão é delicioso! Mais uma coisa: eu faço este pão com farinha branca comum, talvez por isso saia mais água.
O pão é realmente delicioso. (y) A única "desvantagem" - é consumida pelo momento!

Esses pães achatados são muito populares no Cáucaso. Claro, lá eles são assados ​​em fornos especiais - tondir. Mas mesmo em ambientes urbanos, você pode criar um efeito semelhante assando em uma pedra com um método de lareira. Acho que vale a pena experimentar este pão. Temos esses bolos que voam para longe!

[Lenusya]

Lenusya,
Obrigado por avaliar meus experimentos. Trago os mais bem-sucedidos aqui para o site na esperança de que sejam úteis para alguém.
E encontrei essa informação na internet, acho que tem a ver com o nosso "Matnakash".
Existem diferentes modos e métodos de amassar a massa (à mão, em misturadores de marcas diferentes e em combinações de marcas diferentes),
Amassar desempenha um papel importante na criação do caráter e do sabor do pão.
Existem apenas três modos de amassar massa de pão na panificação clássica: fraco, melhorado e intenso.
A amassadura fraca distingue-se por amassar a massa a uma velocidade muito baixa, desenvolvimento fraco de glúten e o facto de requerer uma fermentação subsequente bastante longa com dobragem da massa "húmida" em "livros" durante o processo de fermentação e prova intermédia longa. O resultado é uma massa fofa com grandes cavidades de poros e porosidade seccional irregular. Este amassar cria a mais aromática e deliciosa massa de trigo.

Mais do que o normal é colocado na massa para tal lote, para
obter uma massa "úmida" de consistência fraca, que subsequentemente
pode ser dobrado em camadas durante a fermentação. É com base nesse princípio que nosso bolo é preparado.

Se você fizer uma massa com fermento, toda a porção de fermento é adicionada à massa e
deixe fermentar bem até obter uma boa acidez.
Matnakash não deve ter gosto suave, isso é importante. Também a massa
torne-o bem macio e amasse bem para obter um sabor exuberante
pão.

Antes de assar, bolos achatados podem ser untados com essa mistura. Misture 20 g de farinha com 100 g de água e, mexendo, aqueça a 65ºC. A mistura vai se transformar em uma delicada "geléia". Cubra a infusão e deixe-a quente para sacarificar enquanto a massa fermenta e derrete. Untamos a superfície do matnakash com essa infusão antes de assar.

As folhas de chá restantes podem ser armazenadas por até três dias na geladeira e utilizadas em qualquer massa, padaria ou empada.

A amassadura fraca distingue-se por amassar a massa a uma velocidade muito baixa, desenvolvimento fraco de glúten e o facto de requerer uma fermentação subsequente bastante longa com dobragem da massa "húmida" em "livros" durante o processo de fermentação e prova intermédia longa. O resultado é uma massa fofa com grandes cavidades de poros e porosidade seccional irregular. Este amassar cria a mais aromática e deliciosa massa de trigo.

Eu também percebi isso pelas minhas observações.
Após o preparo da massa na panificadora, se for dobrada e enrolada várias vezes em um envelope, a massa sobe muito bem no produto durante a segunda fermentação, e a estrutura da massa melhora.
Até me parece que desta forma (com um envelope) é possível corrigir massa não muito bem sucedida. Aconteceu na prática. Tirei a massa do "não", fiz um envelope várias vezes e ganhou vida. Mas, nesses casos, você olha para a massa e pensa - e onde colocá-la em seguida ...
Muitas vezes experimento adicionar produtos aos favoritos, primeiro preparo a receita para o teste e depois começo a fazer substituições nos produtos.

Diga-me, este matnakash parece um puri georgiano? e realmente não entendia como dobrar massa molhada em um envelope. É necessário estender com rolo e adicionar farinha ou o bolo é feito à mão? ou a massa não grudará por causa do óleo?

Diga-me, este matnakash parece um puri georgiano?

Não, são pães completamente diferentes.

e realmente não entendia como dobrar massa molhada em um envelope. É necessário estender com rolo e adicionar farinha ou o bolo é feito à mão? ou a massa não grudará por causa do óleo?

Modele a massa com as mãos e com a ajuda da manteiga, nada gruda.

O método de dobrar a massa úmida em um envelope é usado, por exemplo, ao moldar pão francês, baguetes, pão sem amassar, etc., um método bastante conhecido.

No primeiro post deste tópico, dei uma receita detalhada para o fermento matnakash. Mas para o fermento, pego o fermento de trigo, que está mais maduro no momento, tenho dois deles, uva e segundo Calvel, os dois estão bons.

-1h eu. com topo de fermento seco
-500g de farinha
-1 colher de sobremesa de sal
-1 / 2h eu. sah. areia
-2-3st. eu. rast. manteiga (em uma assadeira)
-350-400ml água quente

Li esta receita e vi algo tão familiar, descobri que recentemente inventei a mesma coisa, fiz massa de pizza, menos açúcar, mais sal e por algum motivo coloquei mais água.
Não coloquei o recheio especialmente nas bordas, queria experimentar que tipo de sabor o bolo teria. Enquanto tudo estava sendo preparado, descobriu-se que a segunda revisão ocorreu.
O gosto era realmente incrível !!! E no conselho de família decidiram tentar assar sem recheio, antes gostava
E no fórum eu vi essa receita depois dos meus experimentos e agora vou saber como é chamado esse bolo - matnakash

E o que é surpreendente - afinal, esta é uma receita simples e tão deliciosa!
Ontem meu filho me importunou, por que não vendem esse pão nas lojas, porque é muito mais saboroso, porque o pão de trigo sarraceno geralmente está ausente nas aulas. As prateleiras estão cheias de pão, mas não há absolutamente pão tão saboroso como em casa.

[massa]

E voltarei a você com um pão delicioso. A receita desta vez será assim:

Nós fazemos para começar massa

8 gramas de fermento fresco

-100 gr kefir

-100 gr de farinha

Deixe a massa por 2 horas.

Massa:

- toda a massa

-350 gr de farinha

-340 g de líquido (kefir + água)

Sove por 30 minutos, no final adicione 1,5 colher de chá. sal

Deixe a massa por 80 minutos, depois dobre em um envelope algumas vezes, e na forma de prova. Você pode se servir de óleo vegetal ao moldar. No final da prova, faça ranhuras com a ponta da mão, polvilhe com gergelim. Asse com vapor por 30-40 minutos. a 200 * C.
A polpa do matnakash takoga é regular e de poros grandes. O principal é não colocar farinha, para se servir de manteiga.

Usei sua receita duas vezes. primeira vez saiu bem comido rapidamente. a segunda receita de massa fermentada não é muito boa para mim, para ser sincero. Como você acha que se substituir a farinha branca, ou pelo menos parte dela, por farinha de trigo integral, o fermento fresco com o fermento seco afetará o sabor?

[farinha de trigo]

Claro, a substituição de componentes dá uma variação nos gostos. Além disso, um componente tão importante como farinha de trigo!!!

E o bolo Matnakash legal acaba. Isso é apenas problema com as ranhuras. Bem, eles nunca saem de mim. Qual é o segredo aqui, quem vai te contar?

Meninas, peço uma dica!
É possível assar pão pita tão fino quanto em uma loja sozinho? Para que você possa dobrá-lo?
O atirador da loja me horrorizou. Dois dias após a compra, começou a ficar bolorento. ((

Fino - você pode!
(no local, pessoas qualificadas fazem isso em uma pedra no forno ou em uma panela de ferro fundido invertida)
Mas fino + grande é improvável.
(a menos que você tenha um forno tandoor ou semelhante)

Como diz um livro: “lavash é 1% receita e 99% tecnologia”.

E o pão pita da loja fica bolorento devido à farinha contaminada com que é assado.

[Tio Sam!]

Tio Sam!
Você viu a receita fina?
Não importa para mim que seja grande. Você precisa disso para que sua filha possa comprar um sanduíche para a escola.
É verdade que a fazenda só tem bandejas. Não há frigideira de pedra ou ferro fundido.

E hoje minhas canetas chegaram ao matnakash ... Amassou 2 vezes nos "bolinhos" com intervalo de 35 minutos .... por algum motivo não amassou no programa principal ... a massa ficou rala ... acrescentou 56g de farinha ... ...
Assado 2 peças .... já comido ... SABOROSO ,,,,
A verdade é um pouco seca ... Talvez você precise colocar uma tigela com água no fundo do forno?

O pão Matnakash é delicioso e nem um pouco seco. O primeiro fiz como estava escrito a óleo e me pareceu um pouco gordo, mas o segundo sinterizei em papel pergaminho. Gostei mais do segundo, mas a família comeu tudo. Muito obrigado pela receita maravilhosa

Sim, Matnakash é realmente comido muuuito rápido. E de bom gosto ...

Mas fiz pão sírio fino, de acordo com a terceira receita do tópico:

Eu cozinhei um quarto da receita dada:
250 g de farinha, 125 ml de água, 1/4 colher de fermento, sal.
A massa acabou sendo bem plástica, enrolada bem e depois esticada à mão. Assei em uma frigideira de fundo grosso, diâmetro 22 cm. A massa foi dividida em 7 bolinhas, mas melhor por 8, porque poderia ter sido esticada mais fina, mas limitou o diâmetro da frigideira
Ela não temperou particularmente a massa - cerca de 30 minutos, já que era necessário fazer algo rapidamente em vez de pão para a dacha.
Ficou muito rápido e saboroso.

Assado e matnakash, e lavash. Eu gostei de ambos. Lavash é provavelmente mais. E mais fácil de fabricar:

Assado em uma frigideira com fundo grosso

Você não deveria untar a frigideira?

Não, você não precisa untar a panela. Eu tenho uma frigideira de aço inoxidável, nada preso

Obrigado.

Também experimentei as duas primeiras receitas, gostei das duas, a primeira é mais, porque, ao contrário, gosto de lavash mais denso.

Isso é lavash (não tive tempo de tirar uma foto no contexto):


Este é matnakash, ele saiu com uma migalha muito mais fofa:

Eu gostaria de compartilhar um método de enrolar uma massa superfina em macarrão ou lavash armênio.
Ensinado na época soviética em uma aldeia remota, uma família do Daguestão (eu acho). Por mais de 20 anos tenho usado o método deles, Deus lhes dê saúde.
Imediatamente peço desculpas - é mais difícil descrever do que fazer. Se você ver - tudo é engenhosamente simples.

Então:
A regra principal é que a massa para enrolar seja bem mais macia do que deveria, a farinha necessária é adicionada durante o processo de laminação. Se você fizer imediatamente a massa com a densidade desejada, ela ficará muito grossa durante o processo de laminação.
Para enrolar, você precisa de um rolo especial - o diâmetro é de cerca de 1,5 centímetros e o comprimento é a largura dos ombros. Eles tinham um caseiro. Eu também tentei o clássico rolo de massa espesso - é possível, mas menos conveniente.
Pegue um pequeno pedaço de massa mole, mas não pegajosa (!), Espalhe em um bolo achatado, polvilhe o bolo chato abundantemente com farinha e LIGUE um rolo fino. São feitas várias voltas, só você precisa se certificar de que as camadas de massa não têm tempo de se unir. Desenrole o bolo, acrescente a farinha - embrulhe novamente, enrole, desdobre. E assim por diante até a espessura desejada. Por experiência - você pode transformá-lo em algo que não pode ser levado com as mãos. A farinha aqui também não deve ser derramada em demasia (permanecerão grumos), mas não pouco. Eu pego uma pitada / punhado de farinha e RUB na massa. Assim, não haverá excesso de farinha e nenhuma parte pegajosa não lavada ficará. A massa leva a quantidade de farinha necessária. Os esforços são uma ordem de magnitude menor do que com o método clássico de enrolar, especialmente para massa de macarrão. Eu, pessoalmente, não asso lavash, mas a dona de casa também enrolou assim. Outra vantagem deste método é a uniformidade do rolamento. Toda a camada de massa sai da mesma espessura.

Um ponto muito importante na receita de matnakash está ausente na receita acima - é uma infusão de farinha, que você precisa para untar o pão, dá um sabor especial.
Para 1 kg de massa, você precisa levar cerca de 20 g de farinha e 100 g de água, mexendo, aqueça a 65C. A mistura vai engrossar ligeiramente. Cubra as folhas de chá e deixe mornas. A fermentação deve ser feita quando a massa estiver fermentada, para que haja tempo de ser devidamente sacarificada. Em vez de água no penúltimo parágrafo

- unte a superfície do pão com um pouco de água, desenhe sulcos ao longo e em círculo.

espalhe as folhas de chá

E, de fato, não colocamos açúcar na matnakash (eu também sou meio armênio), embora não exclua que possa parecer mais saboroso com açúcar

Diga-me, este matnakash parece um puri georgiano?

Na verdade, todos esses pães nacionais (puri, lavash, matnakash) são feitos de farinha, sal, água e fermento / fermento e cozidos em forno de pedra, tonyr ou tndyr. Nisso eles são semelhantes.Apenas uma proporção diferente de ingredientes dá um sabor diferente, eu acho. Puri e matnakash são muito semelhantes, só que matnakash ainda está untado com folhas de chá, dá um aroma especial ao pão, que, provavelmente, difere de puri ...

Aqui está. É tão insultuoso - todos têm sucesso, mas eu sim. Cozinhei de acordo com a primeira receita, amassei em HP no modo TESTO. Aumentei o primeiro lote em 10 minutos. Gostei da massa em si, mas havia um constrangimento com o cozimento - esquentei o forno a 220C e cozinhei os 20 minutos prescritos. Ela tirou um bolo de madeira. Eu sei que o problema é com o forno - eu tenho um forno de convecção (não consigo me adaptar a ele). Tive medo de reduzir o T, ainda faço lavash. Ou talvez devesse ter sido reduzido? Desculpe se estou fazendo perguntas estúpidas.

Puri e Matnakash são muito semelhantes

Provavelmente queriam dizer CHAPATI, porque puri é um pão achatado frito e frito, algo como cal sem recheio, muito saboroso

Provavelmente queriam dizer CHAPATI, pois puri é um pão achatado frito e frito, algo como belyasha sem recheio, muito saboroso

Eu quis dizer puri georgiano. Isto é pão, não pão achatado.

E pensei na culinária popular indiana! É uma loucura, os nomes também são parecidos

E pensei na culinária popular indiana! É uma loucura, os nomes também são parecidos

tonyr, tndyr também são semelhantes ao tandoori indiano

[Eu estava com medo de reduzir T]

Eu estava com medo de reduzir T, mesmo assim eu cozinho lavash. Ou talvez devesse ter sido reduzido?

Lёka, mas em vão, se você assar com convecção, a temperatura deve ser reduzida em 10-20 gramas. , Estou a 20 graus. sempre diminuindo.

Hoje eu estava assando matnakash, a temperatura é de 200 graus. (convecção), o tempo de cozimento é de 15 minutos. Resultado- !!!

É uma pena que não posso mostrar, não há mais nada, meu trogloditas o matnakash mal resfriado foi imediatamente dividido em três noOi ...

Por favor, diga-me, é possível assar Matnakash com fermento vivo? E o tempo de amassar, revisar, o método de carregamento no HP muda.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, ultimamente eu costumo assar matnakash e apenas em fermento vivo, o último coloquei 10 gramas para 500 gr. farinha de primeira ou alta qualidade
Amassei a massa de diferentes maneiras, tanto com a batedeira (acessórios da batedeira), como sem alterar nada no KhP ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, recentemente eu costumo assar matnakash e apenas em fermento vivo, o último coloquei 10 gramas para 500 gr. farinha do mais alto grau ou primeiro grau
Amassei a massa de diferentes maneiras, tanto com a batedeira (acessórios da batedeira), como sem alterar nada no KhP ...

Obrigado, Innochka. Fiz meia porção para teste, para 1 pão. A massa foi amassada pela HP no modo Pizza. É verdade, apenas o primeiro lote de 12 minutos e a primeira subida. E então deve haver neste modo novamente o mesmo lote e novamente o aumento. Mas depois da primeira subida, resolvi desligá-lo e não abrir a tampa. o calor ali é tão adequado, deixa repousar, como deve, por uma hora, depois vou misturar com as mãos e deixar repousar meia hora. Em geral, de acordo com a tecnologia. Só acho que o forno não é nojento. Recentemente, adquiri um pedaço redondo de cerâmica desse tipo e usei-o para assar uma torta ossétia em pergaminho. Então eu quero experimentar o Matnakash, não em uma assadeira, mas bem nessa pedra de argila, só que provavelmente não vou colocar pergaminho, mas papel alumínio, senão o pergaminho não fica muito bom, grudou em alguns lugares da última vez com a torta. Não vou assar sem substratos, então não tenho certeza de algo certo na argila. Parece um barro, mas foi originalmente vendido em uma floricultura, como uma bandeja para um vaso de flores. Eu tenho isso recentemente. No futuro, talvez eu tente, mas por enquanto, seja em pergaminho ou em papel alumínio. E um tapete antiaderente seria bom para comprar.
Em geral, estou sentado esperando. A massa é fermentada. Coloquei uma pequena panela de ferro fundido no fundo do fogão. Lá ela derramou água em um dedo e meio.

: drinks: Bem, aqui está o resultado. Talvez algo esteja errado, eu assei pela primeira vez. O principal é que o fundo não se queime graças à lareira de barro. Ela o colocou na grade e o cobriu com uma toalha. Estamos esperando o dono finalmente comer.

Mas essas listras, para não borrar, cortei um pouco antes de plantar no forno usando a roda de pizza.
Finalmente meu marido veio e experimentou. O sabor é muito saboroso, o interior é macio, o topo é crocante. Talvez superexposta no forno, a crosta ficou dura. Ou manteiga, talvez devesse ser untada. Não sei como os armênios comem este pão. Talvez você precise mergulhar em algum molho. Comemos banha bem picada, ovos cozidos, tomates. Em suma, tudo comida simples. Bem, nem todos Olivier e Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, bem, sho dizer. Meus homens foram fisgados por Matnakash. Eles não querem mais nada, exigem isso no estúdio! Oh, acabou sendo uma receita de muito sucesso. Não é confuso. Eu quero tentar fazer com uma massa madura, você acha que vai funcionar? E também olhei para o meu review acima, a foto e pensei: Droga, Semyon Semyonitch! Esqueci completamente de fazer listras! A primeira vez que fiz isso, amnésia. Já 7-8 vezes nas últimas 2 semanas eu assei e nunca me lembrei disso. Bom, nada, fica gostoso mesmo sem listras. Curve-se a você por mim, meu marido e nossos dois meninos. Também quero fazer lavash, mas agora não dá tempo e é mais fácil já experimentei.

[Lenusya]

Lenusya, obrigado por Matnakash !!! Reportagem de foto





Vissarios, você precisa passar um dedo molhado ao longo das ranhuras antes de provar e antes de assar.

Muito obrigado de toda a família. Uma receita muito boa. Assado na pizzaria (com pedra) por 7 a 10 minutos. Crosta fina e crocante, mas não seca
Hoje comemos com uma receita de chkmeruli, também da máquina de fazer pão. Gostoso

Meninas, alguém pode lembrar. Faz muito tempo que não faço Matnakash, esqueci - o óleo de girassol na receita tem 2 a 3 colheres de sopa. eu. - não é adicionado à massa, a julgar pela descrição? E só então a manteiga é despejada em uma assadeira e sobre ela a massa pronta forma um pãozinho e o bolo está formado, certo?